Jouluruoat – kaikki joulupöydän ruoat ja mitä teet milloinkin

On 23. joulukuuta, ilta. Avaat pakastimen etsiäksesi jääpaloja ja löydät purkin punakaalia, jonka joku teki eräänä marraskuun sunnuntaina, ja sen vierestä pussillisen lihapullia. Yhtäkkiä jouluaaton tehtävälistalla on kaksi ruokaa vähemmän. Juuri siinä rauhallinen joulupöytä ratkeaa: ei jouluaattona, vaan siinä, mikä on jo tehty.

Tälle sivulle on koottu kaikki Swildernessin jouluruoat yhteen paikkaan. Saat yksinkertaisen mallin siihen, miten joulupöytä syödään, ja toisen siihen, milloin mikäkin ruoka tehdään. Sen jälkeen jokaisesta ruoasta on lyhyt osio ja linkki reseptiin sekä ne harvat Livsmedelsverketin (Ruotsin elintarvikevirasto) neuvot, jotka kannattaa osata ulkoa, kun jääkaappi on täynnä.

Mitä ruotsalaiseen jouluruokaan kuuluu?

Jouluruoat ovat joulupöydän ruokia, ja ruotsalainen joulupöytä on seisova pöytä, josta jokainen ottaa itse. Tavallisimmat ruoat ovat marinoitu silli, graavilohi, joulukinkku, lihapullat, prinssinakit, Janssonin kiusaus, punakaali ja riisipuuro. Lisäksi tarvitaan leipää, sinappia ja perunoita ja sitten kaikkea sitä, mikä on juuri teidän perheenne omaa: porsaan kylkiluita, punajuurisalaattia, sylttyä, kananmunanpuolikkaita tai oma sillilaji.

Suurin osa pöydän ruoista on nuorempia kuin luulisi. Dopp i grytan (leivän kastaminen kinkun keitinliemeen), joulumakkara ja lipeäkala kuuluvat vanhaan perinteeseen. Riisipuuro tuli joulupöytään 1800-luvulla. Joulukinkku, prinssinakit, graavilohi ja Janssonin kiusaus yleistyivät vasta 1900-luvulla, ja lihapullat saivat paikkansa joulupöydässä vasta toisen maailmansodan jälkeen. Se on lohdullista sille, jonka mielestä joulupöydän pitää näyttää tietynlaiselta: se on aina muuttunut.

Muistimalli – neljä kierrosta ja kolme kaappia

Joulupöytä on helpompi sekä syödä että valmistaa, kun ajattelet kahta järjestystä yhtä aikaa.

Neljä kierrosta pöydässä. Näin syödään:

1. Silli. Marinoitua silliä, perunoita, leipää ja kermaviiliä.
2. Kylmät. Graavilohta, kananmunia, joulukinkkua ja sinappia, pasteijaa ja leikkeleitä.
3. Lämpimät. Lihapullia, prinssinakkeja, porsaan kylkiluita, Janssonin kiusausta ja punakaalia.
4. Makeat. Riisipuuroa, ris à la Maltaa (kermavaahtoon sekoitettua riisipuuroa), piparkakkuja ja joulumakeisia.

Ota uusi lautanen kierrosten välillä. Ravintoloissa joulupöytä jaetaan usein useampaan kierrokseen, ja kylmät kalat, kylmät lihat ja juustot ovat omia kierroksiaan. Kotona neljä riittää.

Kolme kaappia keittiössä. Näin valmistetaan:

1. Pakastin – viikkoja ennen. Punakaali, lihapullat, piparkakkutaikina, lussekatter, kotitekoiset prinssinakit ja lasten glögi.
2. Jääkaappi – päiviä ennen. Silli, graavilohi ja joulumakeiset sekä kinkku, kun se on paistettu.
3. Uuni – itse päivänä. Lämpimien ruokien lämmittäminen, prinssinakkien paistaminen, Janssonin kiusauksen paistaminen, jos sitä ei ole jo tehty, ja puuron keittäminen.

Sivun taulukossa jokaisen ruoan kohdalla näkyy sen kierros ja kaappi. Mitä useampi ruoka päätyy kahteen ensimmäiseen kaappiin, sitä enemmän jouluaatosta jää muuhun kuin tiskaamiseen.

Kylmät – silli, lohi ja kinkku

Kylmät ruoat ovat joulupöydän runko, ja suurin osa niistä tehdään päiviä etukäteen.

Silli

Marinoitu silli perustuu 1-2-3-sääntöön, ja samasta satsista syntyy kolme joulusilliä: klassinen, sipulisilli ja sinappisilli. Silli on yksi harvoista ruoista, jotka ovat täysin valmiita monta päivää etukäteen, ja se tarvitsee sen ajan tullakseen hyväksi. Jos haluat villimmän version, kokeile tätä: erämaasilli kuusenkerkillä, katajanmarjoilla ja rosmariinilla maustettu silli.

Graavilohi

Graavilohi ja hovimestarinkastike: lohi graavataan jääkaapissa kaksi vuorokautta seoksessa, jossa on yksi osa suolaa ja kaksi osaa sokeria. Etukäteen tärkeintä on tietää pakastamisesta: tuore luonnonkala, joka graavataan, on pakastettava miinus 18 asteessa vähintään kolmeksi vuorokaudeksi loisten tappamiseksi, ja isompi kokonainen kala vielä pari vuorokautta pidempään. Kasvatettua lohta ei tarvitse pakastaa. Jos lohta jää joulun jälkeen yli, se sopii tähän: tillikastikeperunat ja graavilohi.

Joulukinkku

Kinkku on ainoa iso projekti, ja se tehdään pari päivää ennen tai edellisenä päivänä. Griljeerattu joulukinkku uunissa: ohjeessa käydään läpi suolattu tai keitetty kinkku, sisälämpötila, aika kiloa kohden ja neljä erilaista griljeerausta. Keitinliemi säästetään dopp i grytaniin, eli siihen kastetaan leipää. Jos haluat savuista makua, kokeile tätä: savustuslaatikossa savustettu joulukinkku – kinkku paistetaan kotona ja savustetaan ja griljeerataan sitten ulkona.

Lämpimät – lihapullat, prinssinakit ja Janssonin kiusaus

Lämpimät ruoat vievät jouluaattona eniten uuniaikaa. Siksi juuri niissä etukäteen tekeminen kannattaa eniten.

Lihapullat ja prinssinakit

Lihapullat joulupöytään: lihapullat voi paistaa pannulla tai uunissa, ja ne sopivat hyvin pakastettaviksi. Tee ne jonakin adventtiviikonloppuna, niin jouluaattona ne tarvitsee vain lämmittää. Prinssinakit: ne tehdään viimeisenä ja nopeimmin – kaupan nakit paistetaan pannulla tai lämmitetään pellillä uunissa viimeiset kymmenen minuuttia. Jos haluat tehdä omat, löydät myös reseptin kotitekoisiin prinssinakkeihin lampaansuoleen: ne haudutetaan kypsiksi ja pakastetaan adventtina. Nuotiolla grillattavan joulumakkaran ohje: joulumakkara tikussa.

Janssonin kiusaus ja porsaan kylkiluut

Janssonin kiusaus tehdään ruotsalaisesta ansjoviksesta eli mausteliemessä säilötystä kilohailista, ei sardelleista. Paista se enintään kaksi päivää etukäteen ja lämmitä jouluaattona, sillä peruna muuttuu pakastettaessa jauhoiseksi. Porsaan kylkiluut uunissa maustetaan inkiväärillä, neilikalla ja sinapilla, tehdään edellisenä päivänä ja lämmitetään jouluaattona.

Punakaali

Punakaali omenan ja joulumausteiden kera kestää etukäteen tekemistä kaikista ruoista parhaiten. Keitä se adventin alussa, pakasta annoksina ja lämmitä liedellä. Sen happamuus leikkaa kinkun ja kylkiluiden rasvaisuutta. Survotut puolukat tai puolukkahillo hoitavat saman tehtävän lihapullien vieressä.

Makeat – puuro, makeiset ja leivonnaiset

Makea kierros alkaa adventtina ja päättyy välipäivinä.

• Riisipuuro päättää joulupöydän, ja kattilassa on yksi manteli. Puuron voi keittää ohjeen mukaan yhtä hyvin liedellä kuin nuotiolla.
• Ris à la Malta tehdään kylmästä puurosta, kermavaahdosta ja appelsiinista, ja se on paras tapa käyttää tähteet joulupäivänä.
• Piparkakut ja lussekatter leivotaan adventtina. Piparkakkutaikina säilyy pakastimessa jopa kolme kuukautta, ja leivontapäivänä pakastetut lussekatter maistuvat sulatettuina vastaleivotuilta.
• Sahramimutakakku on helppo vaihtoehto sille, joka ei jaksa kohottaa taikinaa.
• Joulumakeiset: Tee knäckiä (ruotsalaista kermatoffeeta) – se säilyy jääkaapissa kahdesta kolmeen viikkoa. suklaatryffelit pyöritellään kermasta ja suklaasta, ja jääsuklaa on kaikista helpoin, koska lämpömittaria ei tarvita. Jos haluat tehdä marsipaanipossut itse, aloita tästä: kotitekoinen mantelimassa.

Juomat – glögi, julmust ja jotain lämmintä

Glögi aloittaa monen joulupöydän. Glögi avotulella: ohjeessa on sekä aikuisten glögi että mehupohjainen lasten glögi, ja lasten glögin voi pakastaa annoksina. Julmust (ruotsalainen jouluinen virvoitusjuoma) tuli markkinoille vuonna 1910 alkoholittomaksi vaihtoehdoksi jouluoluelle, ja monet lapset juovat sitä yhä mieluiten ruoan kanssa.

Mitä teet milloinkin

Neljä kierrosta pöydässä ei tarkoita neljää päivää keittiössä. Kolmen kaapin avulla joulukuu näyttää suunnilleen tältä:

• Ensimmäinen adventti, sunnuntai 29. marraskuuta: laadi ruokalista ja tee tilaa pakastimeen. Punakaali, lihapullat ja piparkakkutaikina menevät pakastimeen kahden ensimmäisen adventtiviikon aikana. Jos haluatte tietynlaisen kinkun, kysy kaupasta, ottaako se vastaan ennakkotilauksia.
• Lucian päivä, sunnuntai 13. joulukuuta: knäck ja jääsuklaa jääkaappiin, lussekatter ja kuorruttamattomat tryffelipallot pakastimeen.
• Keskiviikko 16. joulukuuta: viimeinen päivä laittaa luonnonkala pakastimeen, jos se graavataan maanantaina.
• Maanantai 21. joulukuuta: laita silli marinoitumaan ja graavaa lohi.
• Tiistai 22. joulukuuta: paista kinkku ja siirrä lihapullat ja punakaali pakastimesta jääkaappiin.
• Keskiviikko 23. joulukuuta: griljeeraa kinkku ja tee kylkiluut, Janssonin kiusaus ja hovimestarinkastike.
• Jouluaatto, torstai 24. joulukuuta: lämmitä lämpimät ruoat, paista prinssinakit ja keitä puuro, jos sitä ei ole jo keitetty.

Koko suunnitelma päivä päivältä, jouluaaton uuniaikataulu ja tieto siitä, mitkä ruoat voivat olla uunissa yhtä aikaa, löytyvät täältä: joulupöytä vaihe vaiheelta.

Kuinka paljon jouluruokaa tarvitaan?

Tavallinen virhe on laskea jokainen ruoka ikään kuin se olisi koko ateria. Monen ruokalajin joulupöydässä aikuinen syö yhteensä noin puoli kiloa ruokaa, ja kunkin ruoan osuus siitä on vain pieni. Kuinka paljon kinkkua, silliä ja lihapullia tarvitaan aikuista ja lasta kohden ja kuinka paljon voit vähentää, kun ruokia on enemmän, kerrotaan täällä: kuinka paljon jouluruokaa per henkilö.

Joulupöytä ulkona

Kaikkea ei tarvitse syödä sisällä. Silli, kinkku ja kananmunat kestävät pakkasen kylmälaukussa, ja lihapullat, Janssonin kiusauksen ja puuron voi lämmittää valurautapadassa hiillosten päällä. Ruokalista, aikataulu ja se, mitä lapset voivat tehdä nuotiolla, löytyvät täältä: joulupöytä ulkona.

Turvallinen jouluruoka – jääkaappi, esillä pito ja tähteet

Joulupöytä on vuoden ateria, jolloin eniten ruokaa on esillä pisimpään. Muutama Livsmedelsverketin neuvo, jotka kannattaa osata:

• Jääkaappi 4 asteeseen. Siellä ruoka säilyy noin kaksi kertaa niin kauan kuin 8 asteessa. Joulukuussa täyteen ahdettu jääkaappi voi olla lämpimämpi kuin luulisi, joten jääkaappilämpömittari on paikkansa ansainnut.
• Esillä enintään neljä tuntia. Kylmäsäilytettäviä ruokia ei pidä pitää esillä yli neljää tuntia huoneessa, jonka lämpötila on enintään 20 astetta, eikä yli kolmea tuntia, jos lämpötila on enintään 25 astetta. Tuo pöytään vähän kerrallaan ja täydennä jääkaapista.
• Tähteet nopeasti kylmään. Anna lämpimien ruokien jäähtyä nopeasti ja nosta ne jääkaappiin heti, kun ne ovat jäähtyneet. Valmis ruoka säilyy jääkaapissa usein useita päiviä ja joskus jopa noin viikon. Pakasta se, mitä et ehdi syödä.
• Graavattu kala. Graavattava luonnonkala pakastetaan ensin miinus 18 asteessa vähintään kolmeksi vuorokaudeksi, ja itse tehty graavilohi syödään viikon kuluessa tai pakastetaan. Jääkaapin pakastelokero ei aina kylmene tarpeeksi, joten käytä pakastinta.

Raskaana joulupöydässä? Suurin osa sopii hyvin. Marinoitu silli sopii, samoin kinkku, joka leikataan kokonaisesta palasta juuri ennen syömistä. Kaupan savustettu ja graavattu kala on syötävä viikon kuluessa pakkauspäivästä, ja itse tehty graavilohi on syötävä viikon kuluessa tai pakastettava. Vältä kylmiä salaatteja ja levitteitä, joissa on graavattua kalaa, homejuustoa tai leikkeleitä, äläkä syö Itämeren silakkaa liian usein. Julmust, alkoholiton glögi, piparkakut ja sahramipullat sopivat.

Lapset ja jouluruoka

Lapset syövät harvoin joulupöydästä kaikkea, eikä heidän tarvitsekaan. Prinssinakit, lihapullat, kinkku ja puuro riittävät yleensä pitkälle, ja silli saa odottaa muutaman vuoden. Anna lasten tehdä jotain, mikä näkyy pöydässä: pyöritellä tryffeleitä, painaa piparkakkuja muoteilla, piilottaa manteli puuroon tai asetella kananmunanpuolikkaat esille. Kirjoita ruokien viereen pieniä lappuja siitä, mitä niissä on, jotta kala-, pähkinä-, maito- tai kananmuna-allergikko näkee sen heti.

Lisää ideoita jouluun, jossa on enemmän yhteistä aikaa adventista uuteenvuoteen: joulu lasten kanssa.