Suositut haut

    Lussekatter – Lucialle kosteat sahramipullat rusinoilla

    Sahrami, kvarkki ja rusinat – pehmeät, kultaiset ja juuri tarpeeksi makeat

    • noin 30 lussekatter
    • Aika: 30 min + 1 tunti nousussa + 10 min uunissa
    • Vaikeusaste: Keskikokoinen
    • 11 ainesosaa
    • 10 vaihetta
    Reseptiin
    Tuoreena paistetut kiiltävät lussekatter-malliset S-kirjaimen muotoiset rusinat kiharoissa telineessä, taustalla valaistu kynttilä.
    Kuva: Per Ola Wiberg, Wikimedia Commonsissa (CC BY 2.0)

    Lussekatter kuuluu Lucialle ja Adventille aivan kuten piparkakku kuuluu joululle. Kultainen sahramilla, kiiltävä munalla ja rusina jokaisella curlilla – ja ihanteellisesti niin pehmeä, että ne melkein sulavat. Vuonna 2026 Lucia kaatuu sunnuntaina 13. joulukuuta, ja monet ihmiset alkavat leipoa sitä edeltävinä viikonloppuina.

    Lussekatterilla on kuivana olemisen maine. Tämä johtuu lähes aina siitä, että taikinassa on liikaa jauhoja ja uunissa liian kauan. Tällä reseptillä on taikinassa kvarkkia ja voita, joka pitää pullat kosteina useita päiviä, ja taikinan tulisi olla pehmeää – lähes tahmeaa – kun se alkaa nousta.

    Valmistus

    1. Jauhaa sahrami teelusikallisella sokeria hienoksi jauheeksi laastissa.
    2. Sulata voi pannulla, kaada maito ja sahrami ja lämmin haaleaksi, noin 37 astetta.
    3. Murenna hiiva kulhoon ja kaada haalean nesteen päälle. Sekoita kunnes hiiva on liuennut.
    4. Sekoita kvarkissa, sokerissa ja suolassa.
    5. Työ jauhot hieman kerrallaan, mieluiten telinesekoittimella 5–10 minuuttia. Taikinan tulee olla sileää ja pehmeää – säästä hieman jauhoja muotoiluun.
    6. Anna taikinan nousta teepyyhkeen alle noin 40 minuuttia, kunnes se kaksinkertaistuu.
    7. Jaa taikina noin 30 kappaleeseen. Rullaa jokainen pala noin 20 cm pitkäksi köydeksi, ja rullaa molemmat päät vastakkaisiin suuntiin S:n tekemiseksi.
    8. Aseta lussekatter leivinpaperilla vuoratuille tarjottimille ja anna niiden nousta teepyyhkeen alle noin 30 minuutin ajan.
    9. Aseta uuni 225 asteeseen. Paina rusina jokaiseen kiharaan ja harjaa lyöty muna.
    10. Paista uunin keskellä 7–8 minuuttia, kunnes pullat ovat kultaisia. Anna niiden jäähtyä teepyyhkeen alla.

    Vinkkejä kosteaan lussekatteriin

    • Jauha sahrami. Sokerilla jauhettu sahrami liukenee tasaisesti, joten koko taikina muuttuu kultaiseksi ja maku on jokaisessa puraisussa.
    • Pehmeää taikinaa. Jauhojen lisääminen on houkuttelevaa, kunnes taikina on täysin kuiva – mutta sitten pullat kuivuvat. Taikinan tulee olla pehmeää ja hieman tahmeaa.
    • Lyhyen aikaa uunissa. Lussekatter paistetaan kuumana ja lyhyesti. Ota ne pois heti, kun ne ovat saaneet väriä.
    • Teepyyhe jälkeenpäin. Anna pullan jäähtyä teepyyhkeen alla, ja ne säilyttävät kosteuden.
    • Jäädytä heti. Pakasta pullat samana päivänä, kun ne paistetaan. Lucia-aamuna ne sulavat puolessa tunnissa ja maistuvat tuoreilta – tai lämmittävät niitä muutaman minuutin ajan uunissa.

    Lussekatter lasten kanssa

    Lasten hauskin osa on pullan muotoilu. Ne voivat rullata taikinaköysiä, käpertyä S-muotoihin, lisätä rusinoita ja harjata munalla – ja usein keksiä omia muotojaan kuten Lucia-sikoja, joulukuusia tai tähtiä. Alle kolmevuotiailla lapsilla ei saa olla kokonaisia rusinoita, elleivät he ole tottuneet niihin – vaihtavat kuivattuun hedelmään tai jättävät rusinan väliin. Uunia hoitaa aikuinen.

    Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi

    Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.

    Lisää kokeiltavia reseptejä

    Kaikki reseptit →
    • Keila, jossa on kolme kauhallista vaniljajäätelöä päällä appelsiinikastikkeella ja hedelmänpaloilla.

      Vaniljajäätelöä lämpimillä lastumarjoilla – pohjoismainen jälkiruokaklassikko

      🍽️ 4 annosta 🥕 3 ainesosaa 👣 5 vaihetta

    • Ylellinen porkkanakakku kuorrute ja pähkinät päällä, tarjoillaan mustalla levyllä.

      Porkkanakakku – kostea klassikko sileällä kermajuustokuorrutuksella

      noin 10-12 kappaletta 🥕 14 ainesosaa 👣 12 vaihetta

    • Kanaa kermaisessa kastikkeessa riisin kanssa ja koristelemalla tuoretta persiljaa.

      Meringue Swirl – klassinen jälkiruoka jäätelön & marjojen kera

      🍽️ 4 annosta 🥕 5 ainesosaa 👣 6 vaihetta

    • Suklaamousse lasissa, jonka päällä on kermaa ja suklaalastuja.

      Suklaa mousse Whipped Cream – yksinkertainen ja ylellinen jälkiruoka

      🍽️ 4 annosta 🥕 6 ainesosaa 👣 7 vaihetta

    Muotoja kokeiltavaksi

    • Lussekatt (S): klassinen – molemmat päät vierivät vastakkaisiin suuntiin.
    • Joulukarju: S, jossa toinen pää on pidempi ja rullattu kahdesti.
    • Joulukärry: kaksi ristikkäin asetettua lussekatter-koristetta.
    • Papin hiukset: useita lyhyitä taikinaköysiä, jotka on asetettu vierekkäin päätyjen ollessa sisäänpäin rullattuina.
    • Plait: kolme säiettä palmikoitu ja vahvistetut kehässä – sahramileipä viipaloida varten Lucia fika.

    Yleiset virheet

    • Liikaa jauhoja – pullat muuttuvat kuiviksi ja tiheiksi.
    • Sahrami ei ole jauhettu – taikina tulee juovikkaaksi ja maku epätasaiseksi.
    • Maito, joka on liian kuumaa – yli 40 astetta hiiva kuolee ja taikina ei nouse.
    • Liian kauan uunissa – lussekatter kuivuu vain pari minuuttia liikaa.

    Usein kysytyt kysymykset

    Kuinka paljon sahramia pitäisi olla lussekatterissa?

    Yksi gramma sahramia riittää noin 30 pullan erään. Jos haluat voimakkaamman maun ja syvemmän keltaisen värin, voit käyttää jopa puolitoista grammaa.

    Miksi lussekatter kuivuu?

    Yleisimmät syyt ovat liian paljon jauhoja taikinassa ja liian kauan uunissa. Pidä taikina pehmeänä, paista lyhyesti ja kuumana ja anna pullan jäähtyä teepyyhkeen alla.

    Voitko jäädyttää lussekatterin?

    Jäädytä ne heti, kun ne ovat jäähtyneet. Ne sulavat noin puolessa tunnissa ja maistuvat tuoreilta.

    Voiko lussekatter tehdä ilman kvarkkia?

    Kyllä, vaihda kvarkkiin sama määrä maitoa tai hapanta maitoa ja käytä hieman vähemmän jauhoja. Kvarkki tekee pullasta erityisen kostean, mutta toimii hyvin ilman.

    Lisää joululeivontaa: leipoa Piparkakkukeksit lasten kanssa, tehdä glögg avotulen äärellä tai lukea Lucia ja kaikki muut päivämäärät Joulun opas.

    Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi

    Lisää joululeivontaa ja joulua

    Piparkakkukeksit lasten kanssa

    Ohut ja näkkipiparkakkukeksi – taikina, joka lepää yön yli ja muotoilee lapset leikattuina.

    Piparkakkukeksille

    Glögg lussekatterilla

    Kotitekoinen glögg aikuisille ja lapsille glögg valmistettu sydämellinen – liesi tai potin yli tulipalon.

    glögg:ään

    Lucia ja joulu 2026

    Lucia sunnuntaina 13. joulukuuta – ja kaikki muut päivämäärät joulun lasten kanssa.

    Joulun oppaalle