Lihapullat joulupöytään – pieniä, pyöreitä ja valmiina hyvissä ajoin ennen jouluaattoa

Maustepippuria taikinaan, pelti uuniin ja pussi pakastimeen

5–6 annosta joulupöytään
Aika: 30 min + 10–12 min uunissa
Vaikeusaste: Helppo
11 ainesosaa
9 vaihetta

Kuva: Håkan Dahlström, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

Ensimmäistä adventtia seuraavana lauantaina keittiön pöydällä on kolme leivinpaperilla vuorattua peltiä. Joku pyörittää liian isoja pullia, joku liian pieniä, ja joku on jo kysynyt, saako taikinaa maistaa (vastaus on ei, siitä lisää alempana). Tuntia myöhemmin pakastimessa on parikymmentä–kolmekymmentä pientä lihapullaa, ja yksi joulupöydän lämpimistä ruoista on valmis kolme viikkoa ennen jouluaattoa.

Joulupöydän lihapullat eivät ole sama ruoka kuin arjen lihapullat perunamuusin kanssa. Ne ovat pienempiä, tarjotaan ilman kastiketta, ja taikinassa on yleensä maustepippuria, joten ne tuoksuvat vähän joululta. Ne pitää voida ottaa sormin, niiden seurana pöydässä ovat punakaali ja kinkku, ja niiden on oltava yhtä hyviä haaleina kuin lämpiminä. Tämä sivu kertoo juuri niistä. Jos etsit arkiruokaa ruskean kastikkeen kera, katso tämä: lihapullat perunamuusin ja ruskean kastikkeen kera. Koko joulupöytä ruoka ruoalta on koottu tänne: jouluruoka.

Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi

Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.

Lisää kokeiltavia reseptejä

Kaikki reseptit →

Uunipekoni – rapea, suora ja helppo tehdä isolle joukolle

🍽️ 8 annosta brunssille 🥕 5 ainesosaa 👣 8 vaihetta
Aamiaismakkarat uunissa – kätevä ratkaisu isolle seurueelle

🍽️ 6–8 annosta 🥕 2 ainesosaa 👣 7 vaihetta
Lihapullat, perunamuusi ja ruskea kastike – klassista kotiruokaa

🍽️ 4 annosta 🥕 16 ainesosaa 👣 9 vaihetta
Italialaiset lihapullat tomaattikastikkeessa (Polpette al sugo)

🍽️ 4 annosta 🥕 14 ainesosaa 👣 12 vaihetta

Uuni vai paistinpannu?

Molemmat toimivat, ja valinta riippuu siitä, kuinka monta pullaa teet ja miltä niiden pitää näyttää.

Uuni on paras isoille satseille. Kahdelle pellille mahtuu koko satsi, sinun ei tarvitse seistä lieden ääressä, ja pullista tulee samankokoisia ja tasaisesti kypsiä. Haittapuoli on, että ne jäävät alapuolelta vähän litteiksi eivätkä saa yhtä tummaa ja kiiltävää pintaa.
Paistinpannulla syntyy klassinen joululihapulla: pyöreä, tummanruskea ja voista kiiltävä. Se vie enemmän aikaa, koska paistat erissä, ja rasva roiskuu.
Molemmat: ruskista pullat nopeasti voissa pannulla, vain niin että ne saavat väriä joka puolelta, ja anna niiden kypsyä valmiiksi pellillä uunissa 6–8 minuuttia. Silloin saat pannun pinnan ja uunin vauhdin.

Jos teet tupla- tai triplasatsin, uuni on ainoa järkevä vaihtoehto. Kolme peltiä vuorotellen vie noin puoli tuntia, kun sama määrä pannulla vie helposti puolitoista tuntia.

Neljä muistettavaa vaihetta: liota, pyöritä, paista, pakasta

Joululihapullat ovat helppoja, kun ajattelet niitä neljänä vaiheena, jotka voi tehdä eri aikoina.

Liota: korppujauhot maidossa vähintään kymmenen minuuttia. Älä jätä tätä väliin, se on ero mehukkaiden ja kuivien pullien välillä.
Pyöritä: märät kädet ja samankokoiset pullat, niin ne kypsyvät yhtä aikaa.
Paista: uunissa tai pannulla, kunnes keskikohta on saavuttanut 70 astetta.
Pakasta: paistettuina, jäähtyneinä ja levitettyinä, jotta ne eivät jäädy yhdeksi möhkäleeksi.

Kaksi viimeistä vaihetta tekevät sen, että lihapullat voivat olla valmiita kauan ennen joulua.

Jouluviikko: mitä teet milloinkin

Lihapullat ovat yksi niistä joulupöydän ruoista, jotka voi tehdä kaikkein aikaisimmin. Tässä on aikataulu joululle 2026, kun jouluaatto on torstaina. Koko joulupöydän suunnitelma kinkkuineen, silleineen ja jälkiruokineen löytyy täältä: joulupöytä vaihe vaiheelta.

Ensimmäisestä adventista, sunnuntaista 29. marraskuuta, joulukuun puoliväliin: tee lihapullat, paista ne ja pakasta. Tämä on paras ajankohta, jos pakastimessa on tilaa.
Tiistai 22. joulukuuta: siirrä pakastetut lihapullat jääkaappiin. Pussillinen pieniä pullia sulaa yön aikana, iso rasia voi tarvita vuorokauden.
Maanantaista 21. keskiviikkoon 23. joulukuuta: jos haluat mieluummin säilyttää lihapullat jääkaapissa kuin pakastimessa, paista ne nyt. Anna niiden jäähtyä nopeasti ja laita ne kannen alla jääkaappiin. Jos ne paistetaan tätä aiemmin, ne ovat liian vanhoja välipäivien tähteiksi.
Jouluaatto, torstai 24. joulukuuta: lämmitä lihapullat uunissa vähän ennen ruokailua. Laita ne kannelliseen tai foliolla peitettyyn uunivuokaan 175 asteeseen 15–20 minuutiksi, kunnes ne ovat läpikotaisin lämpimiä. Jos Janssonin kiusaus on jo uunissa 200–225 asteessa, lihapullat voivat olla sen vieressä folion alla 10–15 minuuttia.

Vihje: jos griljeeraat kinkun jouluaattona edellisen päivän sijaan, laita lihapullat uuniin, kun kinkku on otettu pois. Silloin kinkku lepää sillä aikaa, kun pullat lämpenevät, eivätkä ne kilpaile uunista.

Kuinka paljon kannattaa tehdä?

Monen ruokalajin joulupöydässä, jossa on noin kymmenestä viiteentoista ruokaa, useimmat syövät vähemmän lihapullia kuin tavallisella aterialla. Laske noin 5–6 pientä pullaa aikuista kohden, eli noin 90 grammaa raakaa jauhelihaa. Noin 4–9-vuotias lapsi syö 3–4 pullaa, ja 10–12-vuotias lähes yhtä monta kuin aikuinen. Moni lapsi jättää sillin väliin ja ottaa sen sijaan enemmän lihapullia, joten älä puolita lasten osuutta.

500 gramman jauhelihasatsi, eli noin 30–35 pientä pullaa, riittää siis 5–6 aikuiselle, kun pöydässä on myös kinkkua, Janssonin kiusausta, makkaraa ja silliä. Noin 13-vuotiaista alkaen nuoret lasketaan aikuisiksi.

Suurenna reseptiä suoraan: 1 kg jauhelihaa 10–12 aikuiselle, 1½ kg 15–18:lle. Kaikki taikinan ainekset tuplataan tai triplataan, myös mausteet, mutta maista koepullaa ennen kuin pyörität koko satsin. Jos joulupöytä on pieni, vain viisi–kuusi ruokaa, ja lihapullat ovat yksi ateriaa kantavista ruoista, laske henkeä kohden noin kaksinkertainen määrä. Kuinka paljon kutakin joulupöydän ruokaa kuluu: kuinka paljon jouluruokaa per henkilö.

Turvallisuus: kypsä jauheliha, jääkaappi ja pöytä

70 astetta keskellä. Jauhelihan pitää olla kypsää läpikotaisin. Väri ei riitä tarkistukseksi, sillä jauheliha voi ruskistua pinnalta ennen kuin se on sisältä tarpeeksi kuumaa. Mittaa yhdestä suurimmista pullista.
Raaka jauheliha ja kädet. Pese kädet saippualla pyörittelyn jälkeen ja ennen kuin kosket leipään, juustoon tai muuhun, mitä ei kypsennetä. Älä koskaan laita valmiita pullia samalle vadille tai leivinpaperille, jolla ne olivat raakoina.
Jäähdytä nopeasti. Levitä paistetut pullat pellille, niin ne jäähtyvät nopeasti. Kylmä parvekepöytä toimii joulukuussa hyvin, jos ulkona on vain muutama aste lämmintä tai kylmempää. Syvään rasiaan kasattuja lämpimiä pullia ei laiteta jääkaappiin ennen kuin ne ovat jäähtyneet.
Jääkaappi 4 asteeseen. 4 asteessa ruoka säilyy noin kaksi kertaa niin kauan kuin 8 asteessa. Paistetut lihapullat kannellisessa rasiassa säilyvät jääkaapissa usein useita päiviä. Haista ja katso ennen tarjoilua.
Pöytä. Älä pidä ruokaa esillä huoneenlämmössä yli neljää tuntia. Pitkän joulupöydän ääressä voit tuoda pöytään puolet satsista ja pitää loput jääkaapissa tai uunissa.

Lihapullien pakastaminen

Paistetut lihapullat on helpointa ja parasta pakastaa.

Anna niiden jäähtyä kokonaan pellillä.
Laita pelti pakastimeen noin tunniksi, kunnes pullat ovat kovia. Silloin ne eivät jäädy kiinni toisiinsa.
Kaada ne pakastepusseihin, purista ilma pois ja kirjoita pussiin päivämäärä.
Säilytä ne miinus 18 asteessa. Ne eivät muutu vaarallisiksi pitkästä säilytyksestä, mutta porsaanjauhelihan rasva eltaantuu ajan myötä. Syö ne parin kuukauden kuluessa, niin maku on paras.

Myös raa'at lihapullat voi pakastaa samalla tavalla, ensin pellillä ja sitten pussissa. Sulata ne jääkaapissa yön yli ennen kypsentämistä, jotta ne kypsyvät keskeltä. Mittaa aina lämpömittarilla.

Lämmitä pakastetut paistetut pullat tarvittaessa suoraan pakastimesta: 175 asteessa uunivuoassa folion alla noin 25–30 minuuttia. Sekoita puolivälissä ja halkaise yksi pulla ennen tarjoilua – sen pitää olla lämmin läpikotaisin. Joulupöytää varten turvallisinta on silti sulattaa ne jääkaapissa edellisenä päivänä.

Jos lihapullia jää joulun jälkeen yli, ne voi pakastaa uudelleen, vaikka ne olisivat jo kerran olleet pakastimessa, kunhan ne on sulatettu jääkaapissa eivätkä ne ole olleet esillä muutamaa tuntia kauempaa. Toisella kerralla niistä tulee vähän kuivempia. Muuten ne sopivat välipäivinä täydellisesti tähän: pyttipanna.

Allergeenit, gluteeniton ja maidoton

Tavallisessa satsissa on kolme yleisistä allergeeneista: maito (maito, kerma ja voi), kananmuna ja gluteeni (korppujauhot). Lapsilla juuri maito ja kananmuna ovat yleisimmät ruoka-allergiat. Jos jollakulla pöydässä on allergia, tee hänen lihapullansa ensin, puhtailla pelleillä ja puhtailla välineillä.

Gluteeniton

Vaihda korppujauhot ¾ desilitraan gluteenittomia korppujauhoja tai 1 desilitraan kaurahiutaleita, joissa on merkintä ”gluteeniton”. Maidon määrä pysyy samana.
Vanha vaihtoehto on 1 keitetty, kylmä ja muussattu jauhoinen peruna korppujauhojen sijaan. Se sitoo ja tekee pullista pehmeitä, ja peruna on luonnostaan gluteenitonta. Peruna on jo valmiiksi kostea, joten vähennä maito noin ½ desilitraan, muuten taikina on liian löysää pyöriteltäväksi.
Tavalliset kaurahiutaleet eivät sovi keliakiaan, koska niissä on usein jäämiä vehnästä, rukiista ja ohrasta.

Maidoton

Vaihda maito veteen, kaurajuomaan tai liemeen ja paista sipuli ja pullat rypsiöljyssä tai maidottomassa margariinissa.
Laktoositon maito ja kerma eivät ole maidottomia. Ne auttavat laktoosi-intoleranssissa mutta eivät maitoproteiiniallergiassa.
Lue liemivalmisteen tuoteseloste. Valmisliemessä voi olla sekä maitoa että vehnää.

Sekä gluteeniton että maidoton

Gluteenittomat korppujauhot ja vesi toimivat parhaiten, ja pannulle öljyä. Jos käytät kaurajuomaa tai kaurahiutaleita, valitse sellaiset, joissa on merkintä ”gluteeniton”. Tavallinen kaurajuoma on tehty kaurasta, jossa voi olla jäämiä vehnästä, rukiista ja ohrasta.

Ilman kananmunaa

Jätä kananmuna pois ja käytä perunaa. Taikina on vähän löysempää, joten pyöritä pullat vähän pienemmiksi ja anna niiden olla jääkaapissa puoli tuntia ennen paistamista.

Valmiissa lihapullissa on usein maitoa, kananmunaa ja vehnää tai muuta viljaa. Lue ainesosaluettelo joka vuosi, sillä koostumus voi muuttua.

Lihapullat lasten kanssa

Lihapullat ovat yksi parhaista jouluruoista lasten kanssa tehtäviksi, koska suurin osa työstä on pyörittelyä.

3–5-vuotiaat: sekoittavat korppujauhoseoksen, rikkovat kananmunan kuppiin ja pyörittelevät pullia märin käsin. Pullista tulee erikokoisia, eikä se haittaa, kun pienet laitetaan omalle pellilleen.
6–9-vuotiaat: mittaavat mausteet, pyörittelevät tasakokoisia pullia ja laskevat, montako pellille mahtuu.
10-vuotiaat ja vanhemmat: voivat paistaa pannulla aikuisen vieressä ja työntää lämpömittarin suurimpaan pullaan.

Älä maista taikinaa. Raakaa jauhelihaa ei saa syödä, ja se koskee ennen kaikkea lapsia. Paista sen sijaan koepulla ja anna lasten päättää, tarvitaanko lisää maustepippuria. Pese kädet saippualla pyörittelyn jälkeen, sekä lasten että omasi.

Sipulin hienontaminen ja uunin ääressä työskentely ovat aikuisten töitä. Lisää keittiötöiden jakamisesta: ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla – ja suurin osa siitä pätee myös lieden ääressä.

Monelle lapselle lihapullat ja makkarat ovat joulupöydän itsestäänselvyydet. Jos pöydässä on pieniä lapsia, aseta lihapullat ja prinssinakit heidän paikkojensa lähelle.

Lihapullat joulupöydässä

Lihapullat kuuluvat lämpimiin ruokiin kinkun ja prinssinakkien kanssa, ja samaan joukkoon kuuluu Janssonin kiusaus. Joulupöydän järjestys on yleensä ensin silli ja kala, sitten kylmät lihat ja leikkeleet, sitten lämpimät ruoat ja viimeisenä makeat. Siksi lihapullien ei tarvitse olla höyryävän kuumia, kun ne tuodaan pöytään, vaan lämpimiä riittää. Se antaa sinulle puoli tuntia pelivaraa uunin kanssa.

Joulupöydässä lihapullien kanssa on harvoin kastiketta. Maku tulee maustepippurista ja ruskeasta pinnasta, ja niiden kanssa riittää sinappi, puolukkahillo tai punajuurisalaatti. Myös punakaali sopii, koska sen happamuus leikkaa rasvaisuutta.

Jos joulupöytä syödään ulkona, lihapullat voi lämmittää valurautapannulla nuotiolla. Näin se käy: joulupöytä ulkona.

Vaihtele lihapullia

Muskottipähkinällä: vaihda maustepippuri ripaukseen raastettua muskottipähkinää ja vähän valkopippuria. Niin lihapullat maustettiin monessa vanhassa keittokirjassa.
Riistajauhelihalla: vaihda puolet jauhelihasta riistajauhelihaan. Riistajauheliha on vähärasvaista, joten pidä porsaanjauheliha mukana ja lisää taikinaan mielellään kermaa.
Vasikanjauhelihalla: sekoita vasikkaa ja porsasta, niin pullista tulee miedompia ja vaaleampia.
Pieniä ja paljon: pyöritä 2–2½ senttimetrin pullia ja tarjoa ne cocktailtikuissa. Yhdestä satsista tulee silloin 60–70 kappaletta, ja uuniaika on 6–8 minuuttia.

Yleiset virheet

Korppujauhot eivät ehdi turvota – pullista tulee kuivia ja mureneviä.
Taikinaa sekoitetaan liian kauan – pullista tulee tiiviitä ja sitkeitä.
Kuivat kädet – taikina tarttuu ja pullista tulee kulmikkaita. Kasta kädet kylmään veteen.
Liian monta pullaa pannulla kerralla – ne kiehuvat eivätkä ruskistu.
Pelkkä väri tarkistuksena – pullat voivat olla pinnalta ruskeita ja keskeltä liian kylmiä. Mittaa 70 astetta.
Lämpimät pullat tiiviissä rasiassa suoraan jääkaappiin – ne jäähtyvät hitaasti ja lämmittävät jääkaappia.

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka kauan lihapullien pitää olla uunissa?

10–12 minuuttia 225 asteessa tai kiertoilmalla 200 asteessa, kun lihapullat ovat saksanpähkinän kokoisia, noin 3½ senttimetriä. 2–2½ senttimetrin pullat tarvitsevat 6–8 minuuttia. Ne ovat valmiita, kun keskikohta on saavuttanut 70 astetta.

Voiko joululihapullat tehdä etukäteen?

Kyllä. Paista ne muutamaa päivää ennen jouluaattoa ja säilytä jääkaapissa, tai paista ja pakasta ne jo joulukuun alussa. Sulata pakastetut pullat jääkaapissa edellisenä päivänä ja lämmitä ne uunissa jouluaattona.

Kuinka kauan paistetut lihapullat säilyvät jääkaapissa?

Valmis ruoka säilyy 4-asteisessa jääkaapissa usein useita päiviä, joskus jopa noin viikon, jos se on jäähdytetty nopeasti ja säilytetään kannellisessa rasiassa. Paista ne mieluummin kaksi tai kolme päivää kuin viikkoa ennen, ja pakasta ne, jos aikaa on enemmän jäljellä.

Kuinka monta lihapullaa per henkilö joulupöytään?

Noin 5–6 pientä lihapullaa aikuista ja 3–4 lasta kohden, kun pöydässä on paljon muitakin ruokia. 500 grammasta jauhelihaa tulee noin 30–35 pullaa, ja ne riittävät 5–6 aikuiselle. Pienessä joulupöydässä, jossa on vain muutama ruoka, niitä kuluu noin kaksi kertaa enemmän.

Miten gluteenittomat lihapullat tehdään?

Vaihda korppujauhot gluteenittomiin korppujauhoihin, ”gluteeniton”-merkittyihin kaurahiutaleisiin tai keitettyyn, muussattuun perunaan. Perunaa käytettäessä maitoa tarvitaan vain noin ½ dl. Lue myös maustesekoitusten ja liemivalmisteen tuoteseloste.

Voiko raa'at lihapullat pakastaa?

Kyllä, pakasta ne ensin pellillä ja kaada ne sitten pusseihin. Sulata ne jääkaapissa ennen paistamista ja tarkista, että keskikohta saavuttaa 70 astetta.

Lisää samaan pöytään – kylmät: graavilohi ja hovimestarinkastike ja etikkasilli; lämpimät: griljeerattu joulukinkku. Koko joulu adventista nuutinpäivään: jouluopas.

Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi

Lisää joulupöytään

Samana päivänä kuin lihapullat

Piparkakkutaikina voi levätä jääkaapissa sillä aikaa, kun lihapullat ovat uunissa – kaksi jouluaskaretta yhtenä adventti-iltapäivänä.

Piparkakkuihin

Glögiä aikuisille ja lapsille

Mausteista glögiä ja mehupohjainen lasten glögi – lihapullien maustepippuri ja glögin kaneli kuuluvat yhteen.

Glögin ohjeeseen

Ris à la Malta lämpimien ruokien jälkeen

Kylmä riisipuuro kermavaahdon ja appelsiinin kera – sen voi tehdä riisipuuron tähteistä.

Jälkiruoan ohjeeseen

Valmistus