Savustettua ruokaa palon yllä
Savustamo, hake ja lämpötila – kuumasavuisen lihan ja kalan perusasiat ulkona.
Savustetun ruoan oppaaseenSavustamon joulukinkku – savustettu, lasitettu ja mehevä
Paistettu uunissa kotona, sitten annetaan savua ja lasite savusauna ulkona
- 8–10 annosta
- Aika: 30 min + 3–4 tuntia uunissa + 45 min savustamossa
- Vaikeusaste: Keskikokoinen
- 6 ainesosaa
- 8 vaihetta
Joulukinkku on ruotsalaisen joulupöydän keskipiste – ja se paranee entisestään kevyellä savustuksella. Kokonainen kinkku savusaunassa palon yllä tarvitsee pitkän ajan ja jopa lämpöä, joten teemme sen kahdessa vaiheessa: kinkku paistetaan uunissa kotona kunnes se on valmis, ja sitten se saa savua ja lasitetta ulkona savusaunassa. Näin se pysyy mehukkaana, saa savustetun pinnan ja rapean lasituksen – ja tuli tekee sen minkä parhaiten osaa.
Tärkeintä on ydinlämpötila. Kuivattu kinkku tehdään, kun se saavuttaa paksuimmasta osasta 68 70 astetta. Lihalämpömittarilla se osoittautuu meheväksi kuivan sijasta.
Valmistus
- Kotona: aseta uuni 125 asteeseen. Laita kinkku paahdettuun tinaan ja aseta lihalämpömittari paksuimpaan osaan koskematta luuhun.
- Paista kinkku uunissa, kunnes ytimen lämpötila on 68 astetta, noin 1 tunti kilossa. Säästä mehut tinaan.
- Anna kinkun jäähtyä hieman, katkaise verkko ja poista kuori varovasti veitsellä. Jätä rasva päälle.
- Ulkoilu: anna tulen palaa tasaiseen hiillosvuoteeseen. Hajota hakkeen pohjaan savustamo, laita telineeseen ja aseta kinkku siihen.
- Laita kansi päälle ja aseta savutupa hiilloksen päälle. Jätä kinkku kuumaan savuun 20–30 minuuttia, kunnes hakkeesta lakkaa savun antaminen. Kinkun tulisi olla vähintään 70 astetta ytimessä, kun se on tehty.
- Viskimunaa, sinappia ja sokeria ja harjaa kinkun päälle. Ripottele leivänmuruja.
- Laita kansi takaisin ja jätä kinkku hiilloksen päälle 10–15 minuutiksi, kunnes lasite on asettunut ja ottanut värin.
- Anna kinkun levätä jonkin aikaa ennen kuin leikkaat sen ohuiksi viipaleiksi.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0.0 ulos 5 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Äänesi ei ollut pelastettavissa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →Puulastuja ja savustettu maku
- Leppäpuu antaa miedon, klassisen savustetun maun, joka sopii parhaiten kinkkuun.
- Pyökkipuu on hieman vahvempaa.
- Omena- tai kirsikkapuu antaa makean, hedelmäisen maun.
Käytä kuivaa haketta ja vähän kerrallaan. Liian monet hakkeenpalat tekevät kinkusta karvaan. Sama savustamo ja hakkeella toimivat kalat – kokeile savustettu arktinen nieriä katajalla joululounaaseen.
Savustamo saa erittäin kuuma – käytä palokäsineitä, aseta se tukevasti ja lue paloturvallisuus. Tarkista myös säännöt valaistus tulipalot ulkona missä olet – puutarhassa se on yleensä hieno, mutta ei aina.
Turvallinen joulukinkku
- Ytimen lämpötila. Kinkun tulisi olla paksuimmasta kohdasta vähintään 68–70 astetta. Mittaa aina lämpömittarilla.
- Viileä nopeasti. Jos kinkkua on tarkoitus syödä kylmänä, anna sen jäähtyä korkeintaan pari tuntia ja laita se sitten jääkaappiin.
- Joulupöytä. Älä jätä kinkkua huoneenlämpöön tuntikausiin. Laita vähän kerrallaan ja yläosaan.
- -Jäljellä. Jäähdytetyt tähteet säilyvät muutaman päivän. Lämmitä tähteet huolellisesti, jos ne on tarkoitus syödä kuumana.
Tämä on erityisen tärkeää raskaana oleville naisille, vanhuksille ja pienille lapsille, jotka ovat herkempiä bakteereille kuten listerialle.
Uppoamassa kattilaan
Paahtoastian mehut ovat dopp i grytanin, ruotsalaisen perinteen, pohja kinkkuliemessä olevan leivän kastaminen. Kaada mehut kattilaan, laimenna vedellä ja vähän varastoon ja tuo kiehumaan tulen päälle. Dip palaset wort leipää kuumassa liemessä – klassinen alku jouluaattona. Ruoanlaitto ruukussa tulen yllä:ssä on enemmän ruoanlaitosta ruukussa hiilloksen päällä.
Vaihtele joulun kinkkua
- Koko kinkku savustamossa: jos sinulla on suuri savustamo tai savuuuni, kinkku voi keittää savussa koko matkan – se kestää useita tunteja matalalla, jopa lämmöllä ja tarvitsee lämpömittarin koko ajan.
- Hunajalasitus: vaihda sokeri hunajaan ja lisää ripaus kanelia.
- Piparkakkulasite: vaihda leivänmurut murskattuihin piparkakkukekseihin.
- Kinkkua joululounaalle: viipaloi kylmä kinkku ohueksi ja tarjoile sinapin, punajuurisalaatin ja puolukkahillo:n kanssa.
Yleiset virheet
- Ei lämpömittaria – kinkku päätyy kuivaksi tai ei tarpeeksi kuumaksi.
- Liian monta hakkeen – savustettu maku muuttuu katkeraksi.
- Lasitus liian korkealla lämmöllä – leivänmurut palavat ennen kuin ne asettuvat.
- Kinkku pysyy ulkona koko jouluaattona – bakteerien kasvun riski.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä lämpötila joulun kinkulla pitäisi olla?
Parannettu joulukinkku tehdään paksuimmasta kohdasta 68–70 asteessa. Mittaa lihalämpömittarilla, joka ei kosketa luuta.
Voiko pienessä savustamossa tehdä savustettua joulukinkkua?
Aivan. Helpoin tapa on keittää kinkku ensin uunissa ja antaa sitten sille kuumaa savua ja lasite savustamossa tulen päällä noin 45 minuuttia. Savustamossa se toimii myös, mutta tarvitsee matalaa, jopa lämpöä useita tunteja.
Mitkä hakkeesta sopivat kinkkuun?
Leppäpuu antaa miedoimman ja klassisimman savustetun maun. Pyökkipuu ja hedelmäpuu, kuten omena ja kirsikka toimivat myös hyvin.
Kuinka kauan savustettu joulukinkku säilyy?
Hyvin jäähdytetty ja kääritty, se säilyy noin viikon. Viipaloi vain se, mitä syödään ja jätä loput jääkaappiin.
Lisää jouluruokaa tulen ääressä: keitä riisipuuroa avotulen yllä, tee glögg avotulen äärellä tai lue koko Joulun opas.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää joulua tulen äärellä