Wat hoort er op een julbord?

Het meest gangbaar zijn ingelegde haring, gravlax, kerstham, gehaktballetjes, prinskorv, Janssons frestelse, rode kool en rijstpap, met brood, mosterd en aardappelen erbij. Meer is niet nodig. Een kerstbuffet thuis wordt beter van minder gerechten die in alle rust gemaakt zijn dan van veel gerechten die op het laatste moment gemaakt worden.

In welke volgorde eet je het julbord?

Eerst haring, het liefst met aardappelen en brood. Dan het koude, zoals gravlax, eieren, ham en paté. Dan het warme, zoals gehaktballetjes, prinskorv, spareribs en Janssons. Als laatste het zoete, zoals rijstpap, ris à la Malta en kerstsnoep. Neem een schoon bord tussen de rondes, zodat je de haring niet in de pap proeft.

Welke kerstgerechten kun je van tevoren maken?

De meeste. Rode kool, gehaktballetjes, pepparkakadeeg en lussekatter kun je weken van tevoren invriezen. Knäck blijft twee tot drie weken goed in de koelkast, en de haring leg je drie tot vier dagen van tevoren in, omdat die een paar etmalen nodig heeft om lekker te worden en ongeveer een week goed blijft. De gravlax pekel je twee etmalen van tevoren, en de ham, de spareribs en de Janssons maak je de dag ervoor of een paar dagen van tevoren. Op kerstavond warm je het warme op, bak je de prinskorv en kook je de pap.

Hoe lang mag het kerstbuffet op tafel staan?

Livsmedelsverket adviseert om gekoelde producten niet langer dan vier uur op tafel te laten staan in een ruimte van hooguit 20 graden, en korter als het warmer is. Zet steeds een beetje neer en vul aan uit de koelkast, in plaats van alles de hele avond te laten staan.

Kun je van het kerstbuffet eten als je zwanger bent?

Ja, het meeste kan gewoon. Ingelegde haring kan, en ham die je vlak van tevoren van een heel stuk snijdt, kan ook. Wees voorzichtig met gerookte en gepekelde vis, die je binnen een week na de verpakkingsdatum moet opeten, en vermijd koude salades met gepekelde vis, schimmelkaas of vleeswaren. Oostzeeharing (strömming) moet je niet te vaak eten.

Kerstgerechten – alle gerechten van het julbord en wanneer je wat maakt

Gerecht	Ronde	Wanneer maken	Invriezen
Ingelegde haring	Haring	Drie tot vier dagen van tevoren, in de koelkast	Nee, wordt slap en waterig. Blijft ongeveer een week goed in de koelkast
Gravlax met hovmästarsås	Koud	Twee etmalen van tevoren gepekeld, in de koelkast	Ja, kant-en-klare gravlax in zijn geheel en goed ingepakt
Kerstham	Koud	Een paar dagen van tevoren of de dag ervoor in de oven gebakken	Ja, restjes in stukken
Rode kool	Warm	Weken van tevoren	Ja, in porties
Gehaktballen	Warm	In de advent, in de oven of de pan	Ja, gebakken en afgekoeld
Prinskorv	Warm	Op kerstavond gebakken of in de oven opgewarmd	Ja, gekochte worstjes, of zelfgemaakte na het pocheren
Janssons frestelse	Warm	De dag ervoor, hooguit twee dagen van tevoren	Kan, maar de aardappelen worden melig
Spareribs	Warm	De dag ervoor, in de oven	Ja, rauw of gebakken
Rijstpap	Zoet	De dag ervoor of op kerstavond	–
Knäck (Zweedse kerstkaramel)	Zoet	Rond Lucia, in de koelkast	Niet nodig, blijft twee tot drie weken goed in de koelkast
Chocoladetruffels	Zoet	Uiterlijk een week van tevoren, in de koelkast	Ja, bolletjes zonder laagje
Pepparkakor en lussekatter	Zoet	Advent	Ja, deeg en broodjes
Glögg	Drinken	Glögg voor volwassenen een paar dagen van tevoren	Kinderglögg in porties

Het is de avond van 23 december. Je doet de vriezer open om ijsblokjes te zoeken en vindt een pot rode kool die iemand op een zondag in november heeft gemaakt, met een zak gehaktballetjes ernaast. Ineens is kerstavond twee gerechten korter. Daar wordt een rustig kerstbuffet beslist: niet op kerstavond, maar in wat al klaar is.

Deze pagina zet alle kerstgerechten op Swilderness bij elkaar. Je krijgt een eenvoudig model voor hoe je het kerstbuffet eet en een voor wanneer je elk gerecht maakt. Daarna volgt per gerecht een kort stukje met een link naar het recept, plus de paar adviezen van Livsmedelsverket, de Zweedse voedselautoriteit, die je uit je hoofd moet kennen als de koelkast vol staat.

Wat is julmat?

Julmat zijn de gerechten op het julbord, en een julbord is een buffet waar iedereen zelf opschept. De bekendste gerechten zijn ingelegde haring, gravlax (zalm gepekeld met zout, suiker en dille, met hovmästarsås, een mosterd-dillesaus), kerstham, gehaktballetjes, prinskorv (kleine Zweedse cocktailworstjes), Janssons frestelse (een ovenschotel van aardappel, ui en ansjovis), rode kool en rijstpap. Daar komen brood, mosterd en aardappelen bij, en verder alles wat typisch is voor jullie eigen gezin: spareribs, bietensalade, sylta (Zweedse hoofdkaas), gevulde eieren of een eigen haring.

Het meeste op tafel is jonger dan je denkt. Dopp i grytan (brood gedoopt in het kookvocht van de ham), julkorv en lutfisk horen bij het oude. De rijstpap kwam in de 19e eeuw. De kerstham, de prinskorv, de gravlax en de Janssons werden pas in de 20e eeuw gewoon, en de gehaktballetjes kregen pas na de Tweede Wereldoorlog hun plek op het kerstbuffet. Een troost voor wie vindt dat het kerstbuffet er op een bepaalde manier uit moet zien: het is altijd veranderd.

Het geheugensteuntje – vier rondes en drie kasten

Het kerstbuffet wordt makkelijker om te eten en om te koken als je tegelijk in twee volgordes denkt.

Vier rondes op tafel. Zo eet je het:

Haring. Ingelegde haring met aardappelen, brood en zure room.
Koud. Gravlax, eieren, kerstham met mosterd, paté en vleeswaren.
Warm. Gehaktballetjes, prinskorv, spareribs, Janssons en rode kool.
Zoet. Rijstpap, ris à la Malta, pepparkakor en kerstsnoep.

Neem een schoon bord tussen de rondes. In restaurants wordt het julbord vaak in meer rondes verdeeld, met koude vis, koud vlees en kaas als aparte rondes. Thuis zijn vier genoeg.

Drie kasten in de keuken. Zo kook je het:

De vriezer – weken van tevoren. Rode kool, gehaktballetjes, pepparkakadeeg, lussekatter, zelfgemaakte prinskorv en kinderglögg.
De koelkast – dagen van tevoren. Haring, gravlax en kerstsnoep, en de ham zodra die gebakken is.
De oven – op de dag zelf. Het warme opwarmen, de prinskorv bakken, de Janssons bakken als die nog niet klaar is en de pap koken.

De tabel op deze pagina toont elk gerecht met zijn ronde en zijn kast. Hoe meer gerechten in de eerste twee kasten belanden, hoe meer kerstavond er overblijft voor iets anders dan afwassen.

Koud – haring, zalm en ham

Het koude is de ruggengraat van het kerstbuffet, en het meeste daarvan maak je dagen van tevoren.

De haring

Ingelegde haring is gebaseerd op de 1-2-3-pekel, en uit dezelfde portie maak je drie kerstharingen: klassiek, uienharing en mosterdharing. Haring is een van de weinige gerechten die al dagen van tevoren helemaal klaar is, en hij heeft die tijd nodig om lekker te worden. Wil je een wildere variant, dan is er wildernisharing met sparrenscheuten, ingelegd met jeneverbes en rozemarijn.

De gravlax

Gravlax met hovmästarsås pekel je twee etmalen in de koelkast met één deel zout en twee delen suiker. Wat je vooraf moet weten, is het invriezen: verse, in het wild gevangen vis die je wilt pekelen, moet je minstens drie etmalen op min 18 graden invriezen om parasieten te doden, en een grotere hele vis nog een paar etmalen langer. Gekweekte zalm hoeft niet ingevroren te worden. Blijft er na kerst zalm over, dan past die bij aardappelen in dillesaus met gravlax.

De kerstham

De ham is het enige grote project, en dat doe je een paar dagen van tevoren of de dag ervoor. Geglaceerde kerstham uit de oven behandelt gepekelde of gekookte ham, kerntemperatuur, tijd per kilo en vier soorten glazuur. Het kookvocht bewaar je voor dopp i grytan. Wil je een rooksmaak, dan is er kerstham uit de rookoven, die je thuis bakt en daarna buiten rookt en glaceert.

Warm – gehaktballetjes, prinskorv en Janssons

Het warme is de ronde die op kerstavond de meeste oventijd opslokt. Daarom loont het hier het meest om dingen van tevoren te maken.

Gehaktballetjes en prinskorv

Gehaktballetjes voor het julbord kun je in de pan bakken of in de oven, en ze laten zich prima invriezen. Maak ze in een weekend in de advent, dan hoef je ze op kerstavond alleen op te warmen. Prinskorv is het gerecht dat je als laatste en het snelst maakt: gekochte worstjes bak je in de pan of warm je de laatste tien minuten op een bakplaat in de oven op. Wie ze zelf wil maken, vindt ook een recept voor zelfgemaakte prinskorv in schapendarm, die je gaar pocheert en in de advent invriest. Kerstworst om boven het vuur te grillen vind je bij kerstworst aan een spies.

Janssons frestelse en spareribs

Janssons frestelse maak je met Zweedse ansjovis, dat is gekruid ingelegde sprot, en niet met sardellen. Bak de schotel hooguit twee dagen van tevoren en warm hem op kerstavond op, want de aardappelen worden melig als je hem invriest. Spareribs uit de oven met gember, kruidnagel en mosterd maak je de dag ervoor en warm je op kerstavond op.

De rode kool

Rode kool met appel en kerstkruiden is het gerecht dat het allerbeste tegen voorbereiden kan. Kook hem begin advent, vries hem in porties in en warm hem op het fornuis op. Het zuur erin snijdt door het vet van de ham en de spareribs. Rauw geroerde vossenbessen of vossenbessenjam doen hetzelfde naast de gehaktballetjes.

Zoet – pap, snoep en gebak

De zoete ronde begint in de advent en eindigt in de dagen tussen kerst en oud en nieuw.

Rijstpap is de afsluiting van het kerstbuffet, met een amandel in de pan. Het recept kun je net zo goed op het fornuis koken als boven het vuur.
Ris à la Malta maak je van de koude pap met opgeklopte room en sinaasappel, en het is de beste manier om de restjes op eerste kerstdag op te maken.
Gemberkoekjes en lussekatter bak je in de advent. Pepparkakadeeg blijft tot drie maanden goed in de vriezer, en lussekatter die je op de dag van het bakken invriest, smaken na het ontdooien als vers gebakken.
Saffranskladdkaka (kleverige saffraancake) is de makkelijke variant voor wie geen zin heeft om een deeg te laten rijzen.
Kerstsnoep: knäck (Zweedse kerstkaramel) blijft twee tot drie weken goed in de koelkast, chocoladetruffels rol je van room en chocolade, en ischoklad is het allermakkelijkst, omdat je er geen thermometer voor nodig hebt. Wie zelf marsepeinen varkentjes wil maken, begint met zelfgemaakte amandelspijs.

Drinken – glögg, julmust en iets warms

Op veel kerstbuffetten begint het met glögg. Glögg boven een open vuur heeft zowel glögg voor volwassenen als kinderglögg van limonadesiroop, en de kinderglögg kun je in porties invriezen. Julmust, een Zweedse kerstfrisdrank, kwam in 1910 als alcoholvrij alternatief voor het kerstbier en is nog altijd wat veel kinderen het liefst bij het eten drinken.

Wanneer je wat maakt

Vier rondes op tafel betekent niet vier dagen in de keuken. Met de drie kasten ziet december er ongeveer zo uit:

Eerste advent, zondag 29 november: stel het menu op en maak ruimte in de vriezer. Rode kool, gehaktballetjes en pepparkakadeeg gaan erin tijdens de eerste twee adventsweken. Vraag in de winkel of je kunt voorbestellen, als jullie een bepaalde ham willen.
Lucia, zondag 13 december: knäck en ischoklad naar de koelkast, lussekatter en truffelbolletjes zonder laagje naar de vriezer.
Woensdag 16 december: de laatste dag om in het wild gevangen vis in de vriezer te leggen, als je hem op maandag wilt pekelen.
Maandag 21 december: leg de haring in en pekel de zalm.
Dinsdag 22 december: bak de ham en zet de gehaktballetjes en de rode kool van de vriezer over naar de koelkast.
Woensdag 23 december: glaceer de ham, maak de spareribs, de Janssons en de hovmästarsås.
Kerstavond, donderdag 24 december: warm het warme op, bak de prinskorv en kook de pap als die nog niet gekookt is.

Het hele plan dag voor dag, met een ovenschema voor kerstavond en wat samen de oven in mag, vind je in het julbord stap voor stap.

Hoeveel kerstgerechten heb je nodig?

Een veelgemaakte fout is om elk gerecht te berekenen alsof het de hele maaltijd is. Op een kerstbuffet met veel gerechten eet een volwassene in totaal ongeveer een halve kilo, en elk gerecht krijgt daar maar een klein deel van. Hoeveel ham, haring en gehaktballetjes je per volwassene en per kind nodig hebt, en hoeveel je kunt minderen als er meer gerechten zijn, lees je in hoeveel kerstgerechten per persoon.

Kerstbuffet buiten

Niet alles hoeft binnen opgegeten te worden. Haring, ham en eieren kunnen in een koeltas tegen de kou, en gehaktballetjes, Janssons en pap kun je in gietijzer boven de gloeiende kolen opwarmen. Het menu, de planning en wat de kinderen bij het vuur kunnen doen, lees je in kerstdiner buiten.

Veilige kerstgerechten – de koelkast, op tafel en restjes

Het kerstbuffet is de maaltijd van het jaar waarbij het meeste eten het langst op tafel staat. Een paar adviezen van Livsmedelsverket die je moet kennen:

De koelkast op 4 graden. Daar blijft eten ongeveer twee keer zo lang goed als bij 8 graden. Een volgepakte koelkast in december kan warmer worden dan je denkt, dus een koelkastthermometer is zijn plek waard.
Hooguit vier uur op tafel. Gekoelde producten horen niet langer dan vier uur op tafel te staan in een ruimte van hooguit 20 graden, en hooguit drie uur als het tot 25 graden is. Zet steeds een beetje neer en vul aan uit de koelkast.
Restjes snel de koelkast in. Laat het warme snel afkoelen en zet het in de koelkast zodra het is afgekoeld. Bereid eten blijft vaak meerdere dagen goed in de koelkast en soms tot ongeveer een week. Vries in wat je niet op tijd opeet.
Gepekelde vis. In het wild gevangen vis die je wilt pekelen, vries je eerst minstens drie etmalen in op min 18 graden, en eigen gravlax eet je binnen een week op of vries je in. Een vriesvak in de koelkast wordt niet altijd zo koud, dus gebruik de vriezer.

Zwanger aan het kerstbuffet? Het meeste kan gewoon. Ingelegde haring kan, en ham die je vlak van tevoren van een heel stuk snijdt, kan ook. Gekochte gerookte en gepekelde vis moet je binnen een week na de verpakkingsdatum opeten, en eigen gravlax moet je binnen een week opeten of invriezen. Vermijd koude salades met gepekelde vis, schimmelkaas of vleeswaren, en eet niet te vaak Oostzeeharing (strömming). Julmust, alcoholvrije glögg, pepparkakor en saffraanbroodjes kunnen gewoon.

De kinderen en de kerstgerechten

Kinderen eten zelden het hele kerstbuffet, en dat hoeft ook niet. Prinskorv, gehaktballetjes, ham en pap komen meestal een heel eind, en de haring kan nog een paar jaar wachten. Laat de kinderen iets doen wat je op tafel ziet: truffels rollen, pepparkakor uitsteken, de amandel in de pap verstoppen of de gevulde eieren neerzetten. Leg gerust kaartjes bij de gerechten met wat erin zit, zodat wie allergisch is voor vis, noten, melk of ei het meteen ziet.

Meer ideeën voor een kerst met meer tijd samen, van advent tot oud en nieuw, vind je in kerstmis met kinderen.