Joulupöytä ulkona
Talvimenu nuotiolla – ja purkki tryffeleitä kylmälaukussa kahvin kanssa jälkeenpäin.
Joulupöytään ulkonaSuklaatryffelit – helppoja tryffeleitä pyöriteltäväksi lasten kanssa
Suklaa ja kerma oikeassa painosuhteessa – pyörittele, jäähdytä ja kääri kaakaoon
- 25 tryffeliä
- Aika: 20 min + 2–3 tuntia jääkaapissa + 30 min pyörittelyä
- Vaikeusaste: Helppo
- 11 ainesosaa
- 11 vaihetta
Suklaatryffelit ovat joulumakeinen, joka ei juuri voi epäonnistua: kuuma kerma kaadetaan pilkotun suklaan päälle, massa jäähdytetään kiinteäksi, ja sitten pyörittelette pieniä palloja, jotka saavat pinnalleen kaakaota, kookosta tai murskattuja piparkakkuja. Lämpömittaria tai kiehuvaa sokeria ei tarvita – siksi tryffelit ovat yksi parhaista joulumakeisista tehdä lasten kanssa.
Ainoa asia, joka ratkaisee, voiko tryffeleitä pyöritellä, on suhde. Kaksi osaa tummaa suklaata ja yksi osa kermaa painon mukaan laskettuna antaa ganachen, joka on jääkaapissa kiinteä mutta pehmeä. Maitosuklaata tarvitaan enemmän. Liian suuresta kermamäärästä massa muuttuu tahmeaksi, liian pienestä kovaksi ja muruiseksi. Kuumat työvaiheet hoitaa aikuinen, sen jälkeen lapset ottavat ohjat.
Valmistus
- Pilko suklaa hienoksi ja laita se kulhoon. Mitä pienempiä palat ovat, sitä tasaisemmin suklaa sulaa.
- Aikuinen: lämmitä kerma kattilassa, kunnes reunoille muodostuu pieniä kuplia. Sen ei pidä kiehua pitkään.
- Aikuinen: kaada kerma suklaan päälle ja anna kulhon seistä koskematta minuutin ajan, jotta suklaa ehtii sulaa.
- Sekoita hitaasti nuolijalla pienin ympyröin keskeltä ulospäin, kunnes massa on kiiltävää ja sileää.
- Sekoita joukkoon voi ja suola. Massa on nyt ganachea.
- Peitä kulho ja nosta se jääkaappiin kahdeksi–kolmeksi tunniksi tai yön yli, kunnes massa on kiinteää kuin kylmä pikkuleipätaikina.
- Ota ganache jääkaapista kymmenen minuuttia ennen pyörittelyä, niin sitä on helpompi muotoilla.
- Ota teelusikallinen ganachea kerrallaan ja pyörittele se kämmenten välissä palloksi. Huuhtele kädet kylmällä vedellä ja kuivaa ne aina välillä.
- Laita pallot leivinpaperille ja nosta ne jääkaappiin vartiksi, jotta ne kiinteytyvät taas.
- Pyörittele jokainen pallo pinnoitteessa tai kasta se haarukan avulla sulaan suklaaseen ja anna valua. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa muutama sekunti kerrallaan ja sekoita välillä.
- Laita tryffelit paperivuokiin ja säilytä ne tiiviissä purkissa jääkaapissa.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →Suhde – siksi tryffeleitä voi pyöritellä
Ganache on suklaan rasvan ja kerman nesteen seos. Mitä enemmän suklaata, sitä kiinteämpi siitä tulee jäähtyessään. Laske painon eikä desilitrojen mukaan, koska suklaa ratkaisee.
- Tumma suklaa: 2 osaa suklaata ja 1 osa kermaa, eli 200 g 1 dl:aan kermaa.
- Puolet tummaa ja puolet maitosuklaata: 2,5 osaa ja 1 osa, eli 250 g 1 dl:aan kermaa, kuten yllä olevassa reseptissä.
- Maitosuklaa: 3 osaa ja 1 osa, eli 300 g 1 dl:aan kermaa.
- Valkosuklaa: 3–3,5 osaa ja 1 osa, eli 300–350 g 1 dl:aan kermaa.
Maito- ja valkosuklaassa on vähemmän kaakaota ja enemmän sokeria ja maitoa, joten ganache jää pehmeämmäksi ja suklaata tarvitaan enemmän. Suklaalaadut ovat erilaisia, joten pidä suhteita lähtökohtana. Jos ganache jäi silti liian pehmeäksi pyöriteltäväksi, sulata joukkoon vielä 30–50 grammaa suklaata. Jos se jäi liian kovaksi, anna sen seistä hetki huoneenlämmössä.
Kun ganache juoksettuu – ja miten sen pelastaa
Juoksettunut ganache näyttää rakeiselta tai öljyiseltä, ja pinnalla on rasvakalvo. Rasva ja neste ovat erottuneet toisistaan. Niin käy useimmiten, kun:
- kerma on kiehunut pitkään ja on liian kuumaa,
- massaa sekoitetaan liian kovaa silloin, kun se on kuumimmillaan,
- rasvaa on liikaa, esimerkiksi ylimääräistä voita tai suklaata, jossa on paljon kaakaovoita,
- jotain kylmää sekoitetaan joukkoon liian nopeasti, kuten kylmää kermaa tai mausteita suoraan jääkaapista.
Sen voi lähes aina pelastaa. Aloita helpoimmasta:
- Haalea kerma: sekoita joukkoon yksi–kaksi teelusikallista haaleaa kermaa tai maitoa ja sekoita rauhallisesti keskeltä. Toista, kunnes massa on taas kiiltävää.
- Sauvasekoitin: pidä sekoitinta kulhon pohjalla, jotta massaan ei tule ilmaa, ja sekoita noin minuutti.
- Vesihaude: jos massa on kylmää ja rakeista, lämmitä sitä varovasti hiljaa porisevan vesikattilan päällä ja sekoita hitaasti, kunnes se yhtenäistyy.
Suklaa, joka sen sijaan muuttuu paksuksi ja paakkuiseksi jo sulaessaan, on yleensä saanut joukkoonsa tipan vettä tai höyryä. Sekoita silloin joukkoon vähän lisää lämmintä kermaa, niin se muuttuu taas sileäksi.
Pinnat pyöriteltäviksi
Pinnoite ei vain kaunista tryffeliä, vaan siitä on myös helpompi pitää kiinni ilman, että se sulaa käteen.
- Kaakao: klassinen tryffeli. Siivilöi kaakao, jotta siihen ei jää paakkuja.
- Kookos: mieto ja makea, ja yleensä lasten suosikki.
- Piparkakkumurut: murskaa piparkakut muovipussissa kaulimella – muutama riittää.
- Pähkinät tai mantelit: hakkaa ne hyvin hienoksi. Jos manteleita jää yli, niille löytyy käyttöä: mantelimassa joulun marsipaania varten.
- Sulatettu suklaa: kasta pallo haarukalla, anna valua ja ripottele päälle nonparelleja ennen kuin suklaa jähmettyy.
Vaihtelua suklaatryffeleihin
Perusresepti on alkoholiton ja siinä on mieto suklaa, jotta kaikki pöydän ääressä voivat syödä sitä. Mausta kerma ennen kuin se kaadetaan suklaan päälle.
- Appelsiini: raasta pestyn appelsiinin kuori kermaan, lämmitä ja anna hautua kymmenen minuuttia. Lämmitä uudelleen ja kaada siivilän läpi suklaan päälle.
- Minttu: anna kourallisen tuoretta minttua hautua lämpimässä kermassa vartin ajan ja siivilöi. Myös pari tippaa piparminttuaromia toimii. Pyörittele kaakaossa.
- Piparkakku: lämmitä 1 tl piparkakkumaustetta kerman kanssa ja pyörittele tryffelit piparkakkumuruissa.
- Maidoton: käytä maidotonta tummaa suklaata, vaihda kerma kookosmaidon paksuun osaan tai vatkattavaan kaurakermaan ja voi kookosrasvaan. Kaurakerman kanssa ganache jää pehmeämmäksi, joten ota 20–30 grammaa enemmän suklaata. Tummassa suklaassa voi olla maidon jäämiä, vaikka pakkauksessa ei sitä lukisi, joten kysy ensin, jos tryffeleitä syö joku, jolla on vaikea maitoallergia.
- Valkosuklaa: 300–350 g valkosuklaata 1 dl:aan kermaa, pyöriteltynä kookoksessa – kuin lumipalloja.
Jos ganachea jää yli, sen voi lämmittää paksuksi suklaakastikkeeksi (katso suklaafondue avotulella) tai sekoittaa kuumaan maitoon, jolloin saat nopeasti kuumaa suklaata.
Pähkinäallergia – lue tämä ensin
Perusreseptissä ei ole pähkinöitä. Suklaata, kaakaota ja nonparelleja valmistetaan kuitenkin usein paikoissa, joissa käsitellään myös pähkinöitä, ja pakkauksessa voi lukea, että ne saattavat sisältää pähkinän jäämiä. Allergiselle jo jäämätkin voivat aiheuttaa reaktion.
- Lue kaikkien pakkausten tiedot: suklaa, kaakao, nonparellit, piparkakut ja kookos. Valitse tuotteita, joiden ainesosissa ei ole pähkinää ja joissa ei ole jäämämerkintää, jos tryffeleitä syö joku, jolla on pähkinäallergia. Ole erityisen tarkka suklaan kanssa, sillä siitä on löydetty suuria pitoisuuksia hasselpähkinää ja maapähkinää.
- Tee pähkinättömät ensin puhtailla kulhoilla, lusikoilla ja käsillä ja laita ne omaan purkkiinsa.
- Pidä pinnoitteet kukin omassa kulhossaan omalla lusikalla, jotta pähkinänmurut eivät päädy kookokseen.
- Kysy aina allergiselta tai lapsen vanhemmilta, mikä on turvallista – myös kookoksen ja mantelin osalta.
- Kirjoita purkkiin, jos tryffeleissä on pähkinöitä, manteleita tai maitoa.
Jos joku saa syötyään hengitysvaikeuksia tai tuntee pyörtyvänsä, soita 112. Jos hänellä on adrenaliinikynä, se pitää ottaa ensin.
Suklaatryffelit lasten kanssa
Kerma on kuumaa ja vastatehty ganache lämmintä, joten sen vaiheen hoitaa aikuinen. Kaiken jäähdytyksen jälkeen lapset voivat tehdä itse. Pese kädet huolellisesti ennen aloittamista, varsinkin jos tryffelit annetaan lahjaksi.
- 2–4-vuotiaat: piparkakkujen murskaaminen pussissa kaulimella, valmiiden pallojen pyörittely nonparelleissa tai kookoksessa ja niiden laittaminen vuokiin.
- 5–8-vuotiaat: pallojen pyörittely itse, pinnoitteiden valinta ja etikettien piirtäminen purkkeihin. Kylmät kädet helpottavat – anna lasten huuhdella kätensä kylmällä vedellä aina välillä.
- 9-vuotiaat ja vanhemmat: suklaan punnitseminen, sen pilkkominen aikuisen vieressä, appelsiininkuoren raastaminen ja pallojen kastaminen hieman jäähtyneeseen sulaan suklaaseen.
Tee tryffeleistä pieniä, suunnilleen teelusikan kokoisia. Pienet lapset voivat saada kokonaisia pähkinöitä ja maapähkinöitä henkeensä, ja sama koskee karkeita pähkinänpaloja. Anna pienimmille pähkinättömiä tryffeleitä tai pyörittele heidän tryffelinsä jauhetuissa manteleissa tai pähkinäjauhossa. Jos haluatte tehdä samana viikonloppuna lisää joulumakeisia, keittäkää knäckiä (ruotsalaista kermatoffeeta) – aikuinen hoitaa kattilan, kun lapset pyörittelevät tryffeleitä.
Kuinka kauan suklaatryffelit säilyvät?
Tuoreella kermalla tehdyt tryffelit säilytetään jääkaapissa.
- Jääkaapissa: tiiviissä purkissa, syö ne noin viikon sisällä. Suklaaseen kastetut tryffelit pysyvät tuoreina pisimpään. Kaakaossa, kookoksessa tai muruissa pyöritellyt ovat parhaimmillaan ensimmäisinä päivinä, sen jälkeen pinta kostuu – pyörittele ne mieluiten vielä kerran ennen tarjoilua.
- Pakastimessa: pakasta ganache tai pinnoittamattomat pallot tiiviissä purkissa yhdeksi–kahdeksi kuukaudeksi. Anna niiden sulaa jääkaapissa kansi päällä, jotta pintaan ei tiivisty kosteutta, ja pyörittele ne sitten pinnoitteessa. Älä pakasta kastettuja tryffeleitä – suklaakuori voi haljeta ja saada harmaan kalvon.
- Tarjoilu: ota tryffelit esille vartti ennen, niin ne pehmenevät ja maistuvat enemmän.
Tryffelit joululahjaksi
Purkki lasten itse pyörittelemiä tryffeleitä on joululahja, joka riittää opettajalle, mummolle ja naapurille. Laita tryffelit paperivuokiin, kerrosten väliin leivinpaperia, ja sido nauha purkin ympärille. Kirjoita etikettiin, mitä ne sisältävät ja että niitä säilytetään jääkaapissa ja ne syödään viikon sisällä.
Tehkää ne muutamaa päivää ennen kuin annatte ne lahjaksi, jotta ne ovat mahdollisimman tuoreita. Jos ne otetaan mukaan, kun vuorossa on lucia-juhla tai joulumarkkinat, laita purkki kylmälaukkuun. Pyörittelystä voi myös tulla oma luukkunsa itse tekemäänne joulukalenteriin jonakin sateisena iltana, ja tryffelit sopivat kauniisti piparkakkutalon viereen joulupöydässä. Lisää ideoita joulukuuhun löytyy sivulta jouluopas.
Yleiset virheet
- Liikaa kermaa – ganache jää liian pehmeäksi pyöriteltäväksi. Noudata yllä olevan listan painoja.
- Kerma on kiehunut pitkään – ganache juoksettuu helpommin. Ota se liedeltä, kun reunoilla kuplii.
- Liian lyhyt aika jääkaapissa – pallot tarttuvat käsiin. Anna ganachen jähmettyä kunnolla.
- Lämpimät kädet – tryffelit sulavat. Huuhtele kädet kylmällä vedellä ja työskentele pieni erä kerrallaan.
- Tryffelit ovat liian kauan esillä – kerman takia ne pitää säilyttää jääkaapissa.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka paljon kermaa tryffeleihin tulee?
Pyöriteltäviin tryffeleihin: kaksi kertaa niin paljon tummaa suklaata kuin kermaa painon mukaan, eli 200 g suklaata 1 dl:aan kermaa. Puoliksi tumma ja puoliksi maitosuklaa tarvitsee 250 g, maitosuklaa 300 g ja valkosuklaa 300–350 g samaan kermamäärään.
Miksi ganache juoksettuu?
Useimmiten siksi, että kerma on liian kuumaa, massaa sekoitetaan liian kovaa kuumana tai rasvaa on liikaa. Sekoita joukkoon teelusikallinen haaleaa kermaa kerrallaan tai surauta sauvasekoittimella, niin massa yhtenäistyy taas.
Kuinka kauan kotitekoiset suklaatryffelit säilyvät?
Noin viikon tiiviissä purkissa jääkaapissa, mutta kaakaossa tai kookoksessa pyöritellyt ovat parhaimmillaan ensimmäisinä päivinä. Pakastimessa ganache ja pinnoittamattomat pallot säilyvät yhdestä kahteen kuukautta.
Voiko tryffeleitä tehdä ilman kermaa?
Kyllä. Kookoskerma tai vatkattava kaurakerma toimii, ja maidottomalla tummalla suklaalla tryffeleistä tulee maidottomia. Kaurakerma tekee ganachesta pehmeämmän, joten ota vähän enemmän suklaata. Vaikeassa maitoallergiassa muista, että tummassa suklaassa voi olla maidon jäämiä.
Voivatko pienet lapset syödä suklaatryffeleitä?
Kyllä, pieninä paloina ja ilman kokonaisia pähkinöitä tai karkeita pähkinänpaloja, joita pienet lapset voivat saada henkeensä. Tumma suklaa maistuu monesta lapsesta kitkerältä, joten maitosuklaasekoitus sopii yleensä paremmin.
Lisää joulumakeisia ja makeita ideoita löytyy sivuilta parhaat jälkiruoat ja suklaamousse kermavaahdolla, jotka perustuvat samaan suklaaseen ja kermaan.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää jouluherkkuja