Vad ska finnas på ett julbord?

Det vanligaste är inlagd sill, gravlax, julskinka, köttbullar, prinskorv, Janssons frestelse, rödkål och risgrynsgröt, med bröd, senap och potatis till. Mer än så behövs inte. Ett julbord hemma blir bättre av färre rätter som är gjorda i lugn och ro än av många som görs i sista stund.

I vilken ordning äter man julbordet?

Sill först, gärna med potatis och bröd. Sedan det kalla, som gravlax, ägg, skinka och pastej. Sedan det varma, som köttbullar, prinskorv, revben och Janssons. Sist det söta, som risgrynsgröt, ris à la Malta och julgodis. Ta en ny tallrik mellan turerna, så att sillen inte smakar i gröten.

Vilken julmat kan man göra i förväg?

Det mesta. Rödkål, köttbullar, pepparkaksdeg och lussekatter går att frysa veckor innan. Knäck står i kylen i två till tre veckor, och sillen läggs in tre till fyra dagar innan, eftersom den behöver några dygn för att bli god och håller ungefär en vecka. Gravlaxen gravas två dygn innan, och skinkan, revbenen och Janssons görs dagen innan eller ett par dagar innan. På julafton värmer du det varma, steker prinskorven och kokar gröten.

Hur länge får julbordet stå framme?

Livsmedelsverket råder att kylvaror inte står framme längre än fyra timmar i ett rum som är högst 20 grader, och kortare tid om det är varmare. Ställ fram lite i taget och fyll på från kylen i stället för att låta allt stå hela kvällen.

Kan man äta julbord när man är gravid?

Ja, det mesta går bra. Inlagd sill går bra, och skinka som skärs från en hel bit precis innan går bra. Var försiktig med rökt och gravad fisk, som ska ätas inom en vecka efter förpackningsdagen, och undvik kalla röror som innehåller gravad fisk, mögelost eller chark. Strömming från Östersjön ska inte ätas för ofta.

Julmat – julbordets alla rätter och när du gör vad

Rätt	Tur	Görs	Går att frysa
Inlagd sill	Sill	Tre till fyra dagar innan, i kylen	Nej, blir lös och vattnig. Håller ungefär en vecka i kylen
Gravlax med hovmästarsås	Kallt	Gravas två dygn innan, i kylen	Ja, färdig gravlax hel och tätt inslagen
Julskinka	Kallt	Bakas i ugn ett par dagar innan eller dagen innan	Ja, rester i bitar
Rödkål	Varmt	Veckor innan	Ja, i portioner
Köttbullar	Varmt	I advent, i ugn eller panna	Ja, stekta och avsvalnade
Prinskorv	Varmt	Steks eller ugnsvärms på julafton	Ja, köpt korv, eller hemlagad efter sjudningen
Janssons frestelse	Varmt	Dagen innan, högst två dagar innan	Går, men potatisen blir mjölig
Revbensspjäll	Varmt	Dagen innan, i ugn	Ja, råa eller stekta
Risgrynsgröt	Sött	Dagen innan eller på julafton	–
Knäck	Sött	Kring lucia, i kylen	Behövs inte, håller två till tre veckor i kylen
Chokladtryfflar	Sött	Senast en vecka innan, i kylen	Ja, kulor utan täcke
Pepparkakor och lussekatter	Sött	Advent	Ja, deg och bullar
Glögg	Dryck	Vuxenglögg några dagar innan	Barnglögg i portioner

Det är kvällen den 23 december. Du öppnar frysen för att leta efter isbitar och hittar en burk rödkål som någon gjorde en söndag i november, och en påse köttbullar bredvid. Plötsligt är julafton två rätter kortare. Det är där ett lugnt julbord avgörs: inte på julafton, utan i det som redan är gjort.

Den här sidan samlar all julmat på Swilderness på ett ställe. Den ger dig en enkel modell för hur julbordet äts och en för när varje rätt görs. Sedan kommer ett kort avsnitt per rätt, med länk till receptet, och de få råd från Livsmedelsverket som är värda att kunna utantill när kylskåpet är fullt.

Vad är julmat?

Julmat är rätterna på julbordet, och ett julbord är en buffé där alla tar själva. De vanligaste rätterna är inlagd sill, gravlax, julskinka, köttbullar, prinskorv, Janssons frestelse, rödkål och risgrynsgröt. Till det kommer bröd, senap, potatis och sedan allt det som är just er familjs: revben, rödbetssallad, sylta, ägghalvor eller en egen sill.

Det mesta på bordet är yngre än man tror. Dopp i grytan, julkorv och lutfisk hör till det gamla. Risgrynsgröten kom på 1800-talet. Julskinkan, prinskorven, gravlaxen och Janssons blev vanliga först under 1900-talet, och köttbullarna fick sin plats på julbordet först efter andra världskriget. Det är en tröst för den som tycker att julbordet måste se ut på ett visst sätt: det har alltid ändrats.

Minnesmodellen – fyra turer och tre skåp

Julbordet blir lättare både att äta och att laga om du tänker i två ordningar på samma gång.

Fyra turer på bordet. Så äter man:

Sill. Inlagd sill med potatis, bröd och gräddfil.
Kallt. Gravlax, ägg, julskinka med senap, pastej och kallskuret.
Varmt. Köttbullar, prinskorv, revben, Janssons och rödkål.
Sött. Risgrynsgröt, ris à la Malta, pepparkakor och julgodis.

Ta en ny tallrik mellan turerna. På restauranger delas julbordet ofta i fler turer, med kall fisk, kallt kött och ost som egna turer. Hemma räcker fyra.

Tre skåp i köket. Så lagar man:

Frysen – veckor innan. Rödkål, köttbullar, pepparkaksdeg, lussekatter, hemlagad prinskorv och barnglögg.
Kylen – dagar innan. Sill, gravlax och julgodis, och skinkan när den är bakad.
Ugnen – på dagen. Värma det varma, steka prinskorven, grädda Janssons om den inte är gjord och koka gröten.

Tabellen på sidan visar varje rätt med sin tur och sitt skåp. Ju fler rätter som hamnar i de två första skåpen, desto mer julafton blir det över till annat än disk.

Kallt – sill, lax och skinka

Det kalla är julbordets stomme, och det mesta av det görs dagar innan.

Sillen

Inlagd sill bygger på 1-2-3-lagen, och ur samma sats blir det tre julsillar: klassisk, löksill och senapssill. Sillen är en av få rätter som är helt färdig flera dagar innan, och den behöver tiden för att bli god. Vill du ha en vildare variant finns vildmarkssill med granskott, en inläggning med enbär och rosmarin.

Gravlaxen

Gravlax med hovmästarsås gravas i kylen i två dygn med en del salt och två delar socker. Det viktiga att veta i förväg är frysningen: färsk vildfångad fisk som ska gravas ska frysas i minus 18 grader i minst tre dygn för att döda parasiter, och en större hel fisk ett par dygn till. Odlad lax behöver inte frysas. Blir det lax över efter jul passar den till dillstuvad potatis med gravad lax.

Julskinkan

Skinkan är det enda stora projektet, och det görs ett par dagar innan eller dagen innan. Griljerad julskinka i ugn går igenom rimmad eller kokt skinka, kärntemperatur, tid per kilo och fyra sorters griljering. Spadet sparas till dopp i grytan. Vill du ha rökig smak finns julskinka i röklåda, som bakas hemma och sedan röks och griljeras ute.

Varmt – köttbullar, prinskorv och Janssons

Det varma är den tur som äter mest ugnstid på julafton. Därför är det här det lönar sig mest att ha gjort saker i förväg.

Köttbullar och prinskorv

Köttbullar till julbordet går att steka i panna eller baka i ugn, och de går bra att frysa. Gör dem en helg i advent, så behöver de bara värmas på julafton. Prinskorv är den rätt som görs sist och snabbast: köpt korv steks i panna eller värms på en plåt i ugnen de sista tio minuterna. Den som vill göra egen hittar också ett recept på hemlagad prinskorv i fårtarm, som sjuds färdig och fryses i advent. Julkorv som grillas över elden finns i julkorv på spett.

Janssons frestelse och revben

Janssons frestelse görs med svensk ansjovis, som är kryddinlagd skarpsill, och inte med sardeller. Grädda den högst två dagar innan och värm den på julafton, eftersom potatisen blir mjölig om den fryses. Revbensspjäll i ugn med ingefära, nejlika och senap görs dagen innan och värms på julafton.

Rödkålen

Rödkål med äpple och julkryddor är den rätt som tål allra mest förberedelse. Koka den i början av advent, frys den i portioner och värm den på spisen. Syran i den skär igenom det feta från skinkan och revbenen. Rårörda lingon eller lingonsylt gör samma jobb bredvid köttbullarna.

Sött – gröt, godis och bakat

Den söta turen börjar i advent och slutar i mellandagarna.

Risgrynsgröt är julbordets avslutning, med en mandel i grytan. Receptet går att koka på spisen lika väl som över elden.
Ris à la Malta görs av den kalla gröten med vispad grädde och apelsin, och är bästa sättet att ta hand om resterna på juldagen.
Pepparkakor och lussekatter bakas i advent. Pepparkaksdegen håller i frysen i upp till tre månader, och lussekatter som fryses samma dag de bakas smakar nybakat när de tinat.
Saffranskladdkaka är den enkla varianten för den som inte orkar jäsa en deg.
Julgodis: knäck håller två till tre veckor i kylen, chokladtryfflar rullas av grädde och choklad, och ischoklad är det enklaste av allt, eftersom det inte behövs någon termometer. Den som vill göra marsipangrisar själv börjar med hemgjord mandelmassa.

Dryck – glögg, julmust och något varmt

Glögg är inledningen på många julbord. Glögg över öppen eld har både vuxenglögg och en barnglögg på saft, och barnglöggen går att frysa i portioner. Julmust kom 1910 som ett alkoholfritt alternativ till julölet och är fortfarande det många barn helst dricker till maten.

När du gör vad

Fyra turer på bordet betyder inte fyra dagar i köket. Med de tre skåpen ser december ut ungefär så här:

Första advent, söndag 29 november: gör upp menyn och gör plats i frysen. Rödkål, köttbullar och pepparkaksdeg går in under de två första adventsveckorna. Hör med butiken om den tar emot förbeställningar, om ni vill ha en viss skinka.
Lucia, söndag 13 december: knäck och ischoklad till kylen, lussekatter och tryffelkulor utan täcke till frysen.
Onsdag 16 december: sista dagen att lägga vildfångad fisk i frysen, om den ska gravas på måndag.
Måndag 21 december: lägg in sillen och grava laxen.
Tisdag 22 december: baka skinkan och flytta köttbullar och rödkål från frysen till kylen.
Onsdag 23 december: griljera skinkan, gör revbenen, Janssons och hovmästarsåsen.
Julafton, torsdag 24 december: värm det varma, stek prinskorven och koka gröten om den inte är kokt.

Hela planen dag för dag, med ugnsschema för julafton och vad som får dela ugn, finns i julbordet steg för steg.

Hur mycket julmat behövs?

Ett vanligt misstag är att räkna varje rätt som om den vore middagen. På ett julbord med många rätter äter en vuxen ungefär ett halvt kilo mat sammanlagt, och varje rätt får bara en liten del av det. Hur mycket skinka, sill och köttbullar det behövs per vuxen och per barn, och hur mycket du kan minska när det är fler rätter, står i hur mycket julmat per person.

Julbord ute

Allt behöver inte ätas inne. Sill, skinka och ägg tål kylan i en kylväska, och köttbullar, Janssons och gröt går att värma i gjutjärn över glöden. Menyn, tidsplanen och vad barnen kan göra vid elden står i julbord ute.

Säker julmat – kylen, framme och rester

Julbordet är den måltid på året när mest mat står framme längst. Några råd från Livsmedelsverket som är värda att kunna:

Kylskåpet på 4 grader. Där håller maten ungefär dubbelt så länge som vid 8 grader. Ett fullpackat kylskåp i december kan bli varmare än man tror, så en kyltermometer är värd sin plats.
Framme högst fyra timmar. Kylvaror bör inte stå framme längre än fyra timmar i ett rum som är högst 20 grader, och högst tre timmar om det är upp till 25 grader. Ställ fram lite i taget och fyll på från kylen.
Rester in fort. Låt det varma svalna snabbt och ställ in det i kylen så fort det har svalnat. Tillagad mat håller ofta flera dagar i kylen och ibland upp till ungefär en vecka. Frys det du inte hinner äta.
Gravad fisk. Vildfångad fisk som ska gravas fryses i minus 18 grader i minst tre dygn först, och egen gravlax äts inom en vecka eller fryses. Ett frysfack i kylskåpet når inte alltid så kallt, så använd frysen.

Gravid vid julbordet? Det mesta går bra. Inlagd sill går bra, och skinka som skärs från en hel bit precis innan går bra. Köpt rökt och gravad fisk ska ätas inom en vecka efter förpackningsdagen, och egen gravlax ska ätas inom en vecka eller frysas. Undvik kalla röror med gravad fisk, mögelost eller chark, och ät inte strömming från Östersjön för ofta. Julmust, alkoholfri glögg, pepparkakor och saffransbullar går bra.

Barnen och julmaten

Barn äter sällan hela julbordet, och det behöver de inte. Prinskorv, köttbullar, skinka och gröt brukar räcka långt, och sillen kan få vänta några år. Låt barnen göra något som syns på bordet: rulla tryfflar, stansa pepparkakor, gömma mandeln i gröten eller ställa fram ägghalvorna. Skriv gärna små lappar vid rätterna med vad som finns i dem, så att den som är allergisk mot fisk, nötter, mjölk eller ägg ser det direkt.

Fler idéer för en jul med mer tid tillsammans, från advent till nyår, finns i jul med barn.