Joulu lasten kanssa 2026
Kaikki päivämäärät ensimmäisestä adventtisunnuntaista nuutinpäivään, joulumarkkinat ja joulu, joka vietetään ulkona.
JouluoppaaseenPunakaali joulupöytään – makea, hapokas ja kirkkaanpunainen
Makea, hapokas ja mausteinen – ja vielä parempaa seuraavana päivänä
- 8 annosta
- Aika: 20 min + 1 tunti liedellä
- Vaikeusaste: Helppo
- 13 ainesosaa
- 9 vaihetta
Punakaali on ruotsalaisen joulupöydän (julbord) värikäs piste: suikaloitu kaali, joka hautuu omenan, sipulin, tilkan etikkaa ja siirapin kanssa, kunnes se on pehmeää, kiiltävää ja maistuu yhtä aikaa makealta ja hapokkaalta. Neilikka, kaneli ja maustepippuri saavat koko keittiön tuoksumaan joululta, ja kaali sopii lähes kaikkeen pöydän suolaiseen ja rasvaiseen – niin joulukinkun kuin lihapullienkin kanssa.
Kotitekoisen punakaalin paras puoli on, ettei sitä tarvitse tehdä jouluaattona. Se paranee, kun se saa seistä vuorokauden, sen voi hyvin pakastaa ja se on helppo lämmittää uudelleen. Tee iso satsi joulukuun alussa, niin yksi joulupöydän ruoka on jo valmiina.
Valmistus
- Poista kaalin uloimmat lehdet, jaa kerä neljään osaan ja leikkaa pois kova kanta. Suikaloi kaali ohuesti, noin 3–4 millimetrin suikaleiksi.
- Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi.
- Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja kuullota sipulia pehmeäksi niin, ettei se saa väriä.
- Lisää kaali ja omenat ja kääntele muutama minuutti, kunnes kaali on hieman painunut kokoon.
- Kaada heti joukkoon 2 ruokalusikallista etikkaa, ennen vettä. Kaali vaihtaa sinivioletista kirkkaammaksi punavioletiksi minuutin sisällä. Säästä loput etikasta maun tasapainottamiseen.
- Lisää mehu, vesi, siirappi, suola ja mausteet (mieluiten maustepallossa tai kankaaseen sidottuina).
- Laita kansi päälle ja anna kaalin hautua miedolla lämmöllä 45–60 minuuttia. Sekoita aina välillä ja varmista, että pohjalla on vähän nestettä.
- Ota kansi pois viimeisiksi 10 minuutiksi, jotta neste keittyy kiiltäväksi kuorrutukseksi.
- Poimi mausteet pois ja maista. Kaalin pitää olla pehmeää, mutta siinä saa olla vielä hieman purutuntumaa, ja maun pitää olla tasapainossa makean ja hapokkaan välillä. Lisää etikkaa teelusikallinen kerrallaan, jos maku on lattea, lisää siirappia, jos se on liian hapanta, ja ripaus suolaa, jos se maistuu tyhjältä.
Oletko tehnyt tämän reseptin? Arvioi
0,0/5 · 0 ääntä
/ 5
ääni
ääntä
Ole ensimmäinen, joka arvioi reseptin.
Kiitos äänestäsi!
Ääntä ei voitu tallentaa juuri nyt. Yritä myöhemmin uudelleen.
Lisää kokeiltavia reseptejä
Kaikki reseptit →Miksi punakaali muuttuu siniseksi ilman happoa
Punakaali saa värinsä antosyaaneista, samanlaisista väriaineista, joita on mustikoissa ja puolukoissa. Ne ovat herkkiä ympäristönsä happamuudelle. Happamassa ympäristössä ne ovat punaisia tai vaaleanpunaisia, neutraalissa violetteja ja emäksisessä sinisiä ja lopulta vihreitä. Siksi ilman happoa keitetystä punakaalista tulee usein ikävän sinharmaata, ja siksi etikka tai hapan hedelmä on reseptissä niin tärkeä.
Happo tekee siis kaksi asiaa yhtä aikaa: se antaa makean-happaman maun ja pitää värin kirkkaanpunaisena. Siksi etikka lisätään aikaisin, ennen kuin kaali on ehtinyt kiehua pitkään neutraalissa nesteessä. Omenat ja herukkamehu auttavat myös, mutta yksinään ne riittävät harvoin.
Jos kaali on jo muuttunut siniseksi, sen voi pelastaa. Sekoita joukkoon ruokalusikallinen etikkaa kerrallaan, anna hautua minuutti ja katso. Väri palaa saman tien. Älä koskaan laita punakaaliin ruokasoodaa – se tekee nesteestä emäksistä ja kaalista vihreänsinistä.
Tee punakaali etukäteen ja pakasta
Punakaali on yksi harvoista jouluruoista, jotka paranevat, kun ne tehdään ajoissa. Mausteet ja happo ehtivät tasaantua, ja seuraavana päivänä maku on pyöreämpi.
- Jääkaappi: anna kaalin jäähtyä, laita se kannellisiin purkkeihin ja nosta jääkaappiin. Tee se mieluiten kaksi tai kolme päivää ennen jouluaattoa. Ota käyttämäsi määrä puhtaalla lusikalla, niin loppu säilyy paremmin.
- Jäähdytä nopeasti: täysi kattila on enemmän kuin puoli litraa, ja silloin sen pitää jäähtyä nopeasti ennen kuin se laitetaan jääkaappiin. Jaa kaali pienempiin purkkeihin, laita kattila kylmään veteen tiskialtaaseen ja vaihda vesi pari kertaa, tai vie se kannella peitettynä ulos, jos lämpötila on muutaman asteen plussalla tai kylmempi.
- Pakastin: keitetty punakaali sopii hyvin pakastettavaksi. Se on jo pehmeää, joten rakenne ei juuri muutu. Pakasta kaali kylmänä, annoksina purkeissa tai litteissä pusseissa, mukana vähän nestettä. Jätä purkkeihin pari senttiä tyhjää tilaa ylös, koska neste laajenee jäätyessään, ja purista ilma pois pusseista. Kirjoita päälle päivämäärä ja sisältö. Kaali ei muutu vaaralliseksi, vaikka se olisi pakastimessa pitkään, mutta maku ja väri ovat parhaimmillaan, kun se syödään muutaman kuukauden sisällä.
- Sulatus ja lämmitys: sulata jääkaapissa yön yli. Lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä tilkan vettä kanssa kannen alla ja sekoita usein. Maista uudelleen lämmityksen jälkeen, usein kaali kaipaa tipan etikkaa ja ripauksen suolaa.
Vinkki: Tee tuplasatsi joulukuun alussa. Puolet päätyy joulupöydän punakaaliksi, loput odottavat pakastimessa tammikuun arkiruokia.
Punakaali lasten kanssa
Lapset voivat huuhdella kaalia ja irrottaa ulkolehtiä, laskea neilikoita, mitata mehua ja siirappia ja sekoittaa kattilaa, kun kaali painuu kokoon. Kaalin suikalointi on aikuisen työ, koska kerä on kova ja veitsen on oltava terävä. Sama koskee mandoliinia. 12-prosenttisen etikan mittaa aikuinen, koska se kirvelee silmissä ja pienissä haavoissa, ja pullo laitetaan pois käytön jälkeen. Lisää yhdessä kokkaamisesta löytyy sivulta ruoanlaitto lasten kanssa nuotiolla, ja moni asia pätee myös lieden ääressä.
Sillä aikaa kun kaali hautuu, voitte tehdä pienen kemiankokeen. Laita kourallinen suikaloitua punakaalia kulhoon, kaada päälle kuumaa vettä (aikuinen kaataa) ja anna seistä, kunnes vesi muuttuu violetiksi. Siivilöi ja jaa vesi kolmeen lasiin. Aikuinen kaataa ensimmäiseen tilkan etikkaa. Toiseen ei laiteta mitään ja kolmanteen teelusikallinen ruokasoodaa. Vesi muuttuu punaiseksi, violetiksi ja sinivihreäksi – juuri niin kuin kattilassa käy, kun happo lisätään.
Punakaali joulupöytään ja arkeen
Joulupöydässä punakaali kuuluu lämpimien ja suolaisten ruokien seuraan: kinkku, Janssonin kiusaus, porsaan kylkiluut, prinssinakit (prinskorv) ja lihapullat. Hapokas kaali leikkaa rasvaisuutta, joten nokare lautasella saa kaiken muun maistumaan enemmän. Se on itsestään selvä myös joulumakkaran kanssa – reseptissä joulumakkara tikussa makkara kääritään ohueen rieskaan (tunnbröd) punakaalin ja sinapin kanssa.
Joulun jälkeen punakaali on helppo lisuke arkiruokaan. Se sopii näiden kanssa: lihapullat ja perunamuusi, paistettu makkara ja perunamuusi, porsaanselkä sekä pitkään haudutettu porsas leivän välissä. Riistan kanssa se on klassikko – kokeile sitä esimerkiksi näiden rinnalla: peurafilee katajanmarjakastikkeella tai porofilee punaviinikastikkeella.
Punakaalista tulee täysin vegaanista, kun paistat sen rypsiöljyssä voin sijaan, ja silloin se sopii myös kasvisjoulupöytään.
Punakaali ulkona katetussa joulupöydässä
Jos aiotte kattaa joulupöydän ulos nuotiolle, punakaali on yksi helpoimmista lisukkeista ottaa mukaan. Keitä se kotona, mieluiten edellisenä päivänä, ja ota se mukaan kylmänä kannellisessa purkissa tai suoraan valurautapadassa.
Nuotiolla pata asetetaan hiillospedin reunalle, ei koskaan keskelle tulta. Kaalissa on sokeria siirapista ja mehusta, ja se palaa kovalla lämmöllä nopeasti kiinni pohjaan. Lisää tilkka vettä, laita kansi päälle ja sekoita viiden minuutin välein. 15–20 minuutin kuluttua kaali on lämmintä läpikotaisin. Lisää padan lämmön säätelystä löytyy sivulta pataruoat nuotiolla.
Toinen tapa on lämmittää kaali kotona tulikuumaksi ja kaataa se ruokatermokseen, jonka olet ensin lämmittänyt kiehuvalla vedellä. Täytä termos aivan täyteen, niin se pitää lämmön paremmin, ja syö kaali parin tunnin sisällä. Silloin pata jää vapaaksi glögille tai makkaroille.
Vaihtelua punakaaliin
- Puolukoilla: vaihda puolet herukkamehusta 1 dl:aan puolukoita, tuoreita, pakastettuja tai survottuja, ja sekoita ne joukkoon viimeisten 15 minuutin aikana. Puolukat tuovat happoa ja makeutta, ja väri syvenee entisestään. Vielä helpompi vaihtoehto on puolukkahillo: sekoita pari ruokalusikallista joukkoon, kun kaali on valmis.
- Appelsiinilla: raasta ruiskuttamattoman appelsiinin kuori ja purista mehu. Korvaa vesi mehulla ja sekoita raastettu kuori joukkoon loppuvaiheessa. Appelsiini ja kaneli ovat klassinen jouluyhdistelmä, ja mehun happo auttaa väriä.
- Nopea raaste: suikaloi neljäsosa kaalinkerästä hyvin ohuesti, ripottele päälle puoli teelusikallista suolaa ja hiero kaalia käsin pari minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kiiltävää. Sekoita joukkoon 2 rkl omenaviinietikkaa, 2 rkl rypsiöljyä, 1 rkl siirappia ja raastettu omena. Valmis kymmenessä minuutissa ja raikas vastapaino, kun jouluruoka on rasvaista. Yhtä hyvä kourallisen puolukoita tai appelsiinilohkojen kanssa.
- Täyteläisempi: paista kaali voin sijaan tilkassa joulukinkun rasvaa, tai keitä mukana muutama litistetty luumu.
Yleiset virheet
- Ei happoa tai liian vähän happoa – kaali muuttuu sinharmaaksi ja maku latteaksi.
- Happo viimeisenä – kaali ehtii muuttua ensin siniseksi. Kaada etikka joukkoon heti, kun kaalia on kuullotettu.
- Liian kova lämpö – sokeri palaa pohjaan. Punakaalin pitää hautua, ei kiehua.
- Liian paksut suikaleet – kaalista tulee sitkeää ja se vie kauemmin. Ohuet suikaleet pehmenevät ja kiiltävät.
- Kokonaiset mausteet jäävät lautaselle – neilikka hampaissa ei ole mikään joululahja. Laita ne maustepalloon.
Usein kysytyt kysymykset
Kuinka kauan punakaalia keitetään?
45–60 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla, sitten muutama minuutti ilman kantta, jotta neste keittyy kokoon. Kaalin pitää olla pehmeää, mutta siinä saa olla vielä hieman purutuntumaa.
Miksi punakaali muuttuu siniseksi?
Kaalin väriaineet, antosyaanit, ovat happamassa ympäristössä punaisia ja neutraalissa tai emäksisessä sinisiä. Ilman riittävää happoa kaali muuttuu siniseksi. Sekoita joukkoon etikkaa ruokalusikallinen kerrallaan, niin punainen väri palaa.
Voiko punakaalia pakastaa?
Kyllä, keitetty punakaali sopii hyvin pakastettavaksi. Anna sen jäähtyä nopeasti, pakasta annoksina vähän nesteen kanssa ja sulata jääkaapissa. Lämmitä miedolla lämmöllä ja maista lopuksi tilkalla etikkaa ja suolaa.
Kuinka paljon etukäteen punakaalin voi tehdä jouluksi?
Kaksi tai kolme päivää jääkaapissa toimii hyvin, ja kaali paranee seistessään. Jos haluat tehdä sen aiemmin, pakasta se – silloin sen voi tehdä jo joulukuun alussa.
Voiko punakaalia tehdä ilman sokeria?
Voi, mutta maku on hapokkaampi. Anna omenoiden, mehun tai parin lusikallisen puolukoita tuoda makeutta ja käytä vähän vähemmän etikkaa.
Minkä kanssa punakaali sopii?
Joulupöydässä joulukinkun, Janssonin kiusauksen, porsaan kylkiluiden, lihapullien ja joulumakkaran kanssa, ja muuna aikana vuodesta makkaran, porsaanselän ja riistan kanssa.
Lisää oppaita ja reseptejä luettavaksi
Lisää joulupöytään