Rootsi jõulutoit – kõik jõululaua road ja millal mida teha

On 23. detsembri õhtu. Avad sügavkülmiku, et jääkuubikuid otsida, ja leiad purgi punast kapsast, mille keegi tegi ühel novembripühapäeval, ja selle kõrvalt koti lihapalle. Äkki on jõululaupäeval kaks rooga vähem teha. Just seal otsustatakse rahulik jõululaud: mitte jõululaupäeval, vaid selles, mis on juba tehtud.

See lehekülg koondab kogu Swildernessi jõulutoidu ühte kohta. Siit saad lihtsa mudeli selle kohta, kuidas jõululauda süüakse, ja teise selle kohta, millal iga roog valmib. Seejärel tuleb iga roa kohta lühike lõik koos lingiga retseptile ning need vähesed Livsmedelsverketi (Rootsi toiduameti) nõuanded, mida tasub peast teada, kui külmkapp on täis.

Mis on Rootsi jõulutoit?

Jõulutoidud on jõululaua road ning Rootsi jõululaud ehk julbord on puhvet, kust igaüks võtab ise. Kõige tavalisemad road on marineeritud heeringas, graavilõhe, jõulusink (soolvees laagerdatud sink, mis kaetakse sinepikoorikuga ja griljeeritakse), lihapallid, prinskorv (väikesed Rootsi viinerid), Janssoni kiusatus (Janssons frestelse, kartuli-kiluvorm), punane kapsas ja riisipuder. Lisaks leib, sinep, kartulid ja siis kõik see, mis on just teie pere oma: ribid, peedisalat, sült, munapoolikud või oma heeringas.

Enamik laual olevast on noorem, kui arvatakse. Dopp i grytan (leiva kastmine singi keeduleeme sisse), jõuluvorst ja lutefisk kuuluvad vana juurde. Riisipuder tuli 1800. aastatel. Jõulusink, prinskorv, graavilõhe ja Janssoni kiusatus muutusid tavaliseks alles 1900. aastatel ning lihapallid said oma koha jõululaual alles pärast Teist maailmasõda. See on lohutuseks neile, kes arvavad, et jõululaud peab välja nägema just teatud moodi: see on alati muutunud.

Meeldejätmise mudel – neli käiku ja kolm kappi

Jõululauda on lihtsam nii süüa kui ka valmistada, kui mõtled korraga kahes järjekorras.

Neli käiku laual. Nii süüakse:

1. Heeringas. Marineeritud heeringas kartuli, leiva ja hapukoorega.
2. Külm. Graavilõhe, munad, jõulusink sinepiga, pasteet ja külmlõikus.
3. Soe. Lihapallid, prinskorv, ribid, Janssoni kiusatus ja punane kapsas.
4. Magus. Riisipuder, ris à la Malta, piparkoogid ja jõulumaiustused.

Võta käikude vahel uus taldrik. Restoranides jagatakse jõululaud sageli rohkemateks käikudeks, nii et külm kala, külm liha ja juust on eraldi käigud. Kodus piisab neljast.

Kolm kappi köögis. Nii valmistatakse:

1. Sügavkülmik – nädalaid enne. Punane kapsas, lihapallid, piparkoogitainas, lussekatter (safranisaiad), omatehtud prinskorv ja laste glögg.
2. Külmkapp – päevi enne. Heeringas, graavilõhe ja jõulumaiustused ning sink, kui see on küpsetatud.
3. Ahi – samal päeval. Soojendada soojad road, praadida prinskorv, küpsetada Janssoni kiusatus, kui see pole veel tehtud, ja keeta puder.

Lehekülje tabelis on iga roog koos oma käigu ja oma kapiga. Mida rohkem roogi jõuab kahte esimesse kappi, seda rohkem jääb jõululaupäevast üle millekski muuks kui nõudepesuks.

Külm – heeringas, lõhe ja sink

Külmad road on jõululaua selgroog ja suurem osa neist tehakse päevi enne.

Heeringas

Marineeritud heeringas põhineb reeglil 1-2-3 ning ühest kogusest saab kolm jõuluheeringat: klassikaline, sibulaheeringas ja sinepiheeringas. Heeringas on üks väheseid roogi, mis on mitu päeva varem täiesti valmis, ja ta vajab seda aega, et maitsev saada. Kui tahad metsikumat varianti, on olemas kuusevõrsetega metsaheeringas – kadakamarjade ja rosmariiniga marinaad.

Graavilõhe

Graavilõhe hovmästarsåsiga graavitakse külmkapis kahe ööpäeva jooksul ühe osa soola ja kahe osa suhkruga. Oluline on ette teada külmutamisest: värske looduslik kala, mida kavatsed graavida, tuleb parasiitide hävitamiseks külmutada miinus 18 kraadi juures vähemalt kolmeks ööpäevaks, suurem terve kala veel paariks ööpäevaks lisaks. Kasvanduslõhet ei pea külmutama. Kui pärast jõule jääb lõhet üle, sobib see sellesse roogi: tillikastmes kartulid graavilõhega.

Jõulusink

Sink on ainus suur projekt ja see tehakse paar päeva enne või eelmisel päeval. Griljeeritud jõulusink ahjus käib läbi soolvees laagerdatud või keedetud singi, sisetemperatuuri, aja kilogrammi kohta ja neli eri griljeerimisviisi. Keeduleem pannakse kõrvale dopp i grytan'i jaoks. Kui tahad suitsust maitset, on olemas jõulusink suitsukastis: sink küpsetatakse kodus ning suitsutatakse ja griljeeritakse seejärel õues.

Soe – lihapallid, prinskorv ja Janssoni kiusatus

Soojad road on see käik, mis võtab jõululaupäeval kõige rohkem ahjuaega. Seepärast tasub just siin kõige rohkem asju ette teha.

Lihapallid ja prinskorv

Lihapallid jõululauale saab praadida pannil või küpsetada ahjus ning neid saab hästi sügavkülmutada. Tee need ühel advendinädalavahetusel, siis tuleb neid jõululaupäeval ainult soojendada. Prinskorv on roog, mis tehakse viimasena ja kõige kiiremini: poest ostetud vorstikesed praetakse pannil või soojendatakse ahjuplaadil viimase kümne minuti jooksul. Kes tahab ise teha, leiab ka retsepti omatehtud prinskorvi kohta lambasooles: see hautatakse valmis ja külmutatakse advendi ajal. Lõkkel grillitav jõuluvorst on siin: jõuluvorst vardas.

Janssoni kiusatus ja ribid

Janssoni kiusatus tehakse Rootsi ansjovisega, mis on vürtsisoolvees marineeritud kilu, mitte sardellidega. Küpseta see kõige rohkem kaks päeva enne ja soojenda jõululaupäeval, sest külmutamisel muutub kartul jahuseks. Searibid ahjus ingveri, nelgi ja sinepiga tehakse eelmisel päeval ja soojendatakse jõululaupäeval.

Punane kapsas

Punane kapsas õuna ja jõuluvürtsidega on roog, mis talub kõige rohkem ettevalmistust. Keeda see advendi alguses, külmuta portsjonitena ja soojenda pliidil. Selle happesus lõikab läbi singi ja ribide rasvasuse. Suhkruga toorelt segatud pohlad või pohlamoos teevad lihapallide kõrval sama töö.

Magus – puder, maiustused ja küpsetised

Magus käik algab advendiga ja lõpeb pühadevahelisel ajal.

• Riisipuder on jõululaua lõpetus, mandel potis. Retsepti järgi saab keeta nii pliidil kui ka lõkkel.
• Ris à la Malta tehakse külmast pudrust vahukoore ja apelsiniga ning on parim viis ülejäänud puder esimesel jõulupühal ära kasutada.
• Piparkoogid ja lussekatter küpsetatakse advendi ajal. Piparkoogitainas säilib sügavkülmikus kuni kolm kuud ning lussekatter, mis külmutatakse küpsetamise päeval, maitsevad pärast sulamist nagu värskelt küpsetatud.
• Safrani-kladdkaka on lihtne variant neile, kel pole jaksu pärmitainast kerkima panna.
• Jõulumaiustused: knäck säilib külmkapis kaks kuni kolm nädalat, šokolaaditrühvlid veeretatakse koorest ja šokolaadist ning jääšokolaad on kõige lihtsam, sest termomeetrit pole vaja. Kes tahab marsipanist põrsad ise teha, alustab siit: omatehtud mandlimass.

Jook – glögg, julmust ja midagi sooja

Paljud jõululauad algavad glögiga. Glögg lõkkel sisaldab nii täiskasvanute glöggi kui ka mahlast tehtud laste glöggi ning laste glöggi saab portsjonitena külmutada. Julmust (Rootsi jõulukarastusjook) tuli 1910. aastal alkoholivaba alternatiivina jõuluõllele ja on endiselt see, mida paljud lapsed söögi kõrvale kõige meelsamini joovad.

Millal mida teha

Neli käiku laual ei tähenda nelja päeva köögis. Kolme kapiga näeb detsember välja umbes nii:

• Advendi esimene pühapäev, 29. november: pane menüü paika ja tee sügavkülmikus ruumi. Punane kapsas, lihapallid ja piparkoogitainas lähevad sügavkülmikusse kahe esimese advendinädala jooksul. Kui soovite kindlat sinki, küsi poest, kas nad võtavad eeltellimusi.
• Luciapäev, pühapäev, 13. detsember: knäck ja jääšokolaad külmkappi, lussekatter ja kattekihita trühvlikuulid sügavkülmikusse.
• Kolmapäev, 16. detsember: viimane päev looduslik kala sügavkülmikusse panna, kui see tuleb esmaspäeval graavida.
• Esmaspäev, 21. detsember: pane heeringas marinaadi ja graavi lõhe.
• Teisipäev, 22. detsember: küpseta sink ning tõsta lihapallid ja punane kapsas sügavkülmikust külmkappi.
• Kolmapäev, 23. detsember: griljeeri sink, tee ribid, Janssoni kiusatus ja hovmästarsås.
• Jõululaupäev, neljapäev, 24. detsember: soojenda soojad road, prae prinskorv ja keeda puder, kui see pole veel keedetud.

Kogu plaan päevade kaupa koos jõululaupäeva ahjugraafiku ja selle kohta, mis võib ahju jagada, on siin: jõululaud samm-sammult.

Kui palju jõulutoitu on vaja?

Tavaline viga on arvestada iga rooga nii, nagu oleks see terve õhtusöök. Paljude roogadega jõululaual sööb täiskasvanu kokku umbes pool kilo toitu ja igale roale jääb sellest vaid väike osa. Kui palju sinki, heeringat ja lihapalle on vaja täiskasvanu ja lapse kohta ning kui palju saab vähendada, kui roogi on rohkem, leiad siit: kui palju jõulutoitu inimese kohta.

Jõululaud õues

Kõike ei pea tuas sööma. Heeringas, sink ja munad taluvad külma külmakotis ning lihapalle, Janssoni kiusatust ja putru saab soojendada malmnõus söe kohal. Menüü, ajakava ja selle, mida lapsed lõkke ääres teha saavad, leiad siit: jõululaud õues.

Ohutu jõulutoit – külmkapp, laual seismine ja ülejäägid

Jõululaud on aasta söögikord, mil kõige rohkem toitu seisab kõige kauem laual. Mõned Livsmedelsverketi nõuanded, mida tasub teada:

• Külmkapp 4 kraadi peal. Seal säilib toit umbes kaks korda kauem kui 8 kraadi juures. Detsembris täis topitud külmkapp võib olla soojem, kui arvad, nii et külmkapitermomeeter tasub ära.
• Laual kõige rohkem neli tundi. Külmkapis hoitavad toidud ei tohiks seista laual kauem kui neli tundi ruumis, kus on kõige rohkem 20 kraadi, ja kõige rohkem kolm tundi, kui on kuni 25 kraadi. Pane lauale vähehaaval ja lisa külmkapist juurde.
• Ülejäägid kiiresti külma. Lase soojal toidul kiiresti jahtuda ja pane see külmkappi kohe, kui see on jahtunud. Valmistatud toit säilib külmkapis sageli mitu päeva ja mõnikord kuni umbes nädala. Külmuta see, mida ei jõua ära süüa.
• Graavitud kala. Looduslik kala, mida kavatsed graavida, külmutatakse kõigepealt miinus 18 kraadi juures vähemalt kolmeks ööpäevaks ning oma graavilõhe süüakse ära nädala jooksul või külmutatakse. Külmkapi sügavkülmasahtel ei jõua alati nii külmaks, nii et kasuta sügavkülmikut.

Rase ja jõululaud? Enamik on täiesti korras. Marineeritud heeringas sobib ja sink, mis lõigatakse tervest tükist vahetult enne söömist, sobib samuti. Poest ostetud suitsu- ja graavikala tuleb süüa nädala jooksul pärast pakendamiskuupäeva ning oma graavilõhe tuleb süüa nädala jooksul või külmutada. Väldi külmi segusalateid graavitud kala, hallitusjuustu või vorstitoodetega ning ära söö Läänemere räime liiga sageli. Julmust, alkoholivaba glögg, piparkoogid ja safranisaiad sobivad.

Lapsed ja jõulutoit

Lapsed söövad harva kogu jõululauda ja seda pole ka vaja. Prinskorvist, lihapallidest, singist ja pudrust jätkub tavaliselt kaugele ning heeringas võib paar aastat oodata. Lase lastel teha midagi, mis laual näha on: veeretada trühvleid, lõigata piparkooke, peita mandel pudru sisse või tõsta munapoolikud lauale. Kirjuta roogade juurde väikesed sildid sellega, mis neis on, et see, kes on kala, pähklite, piima või muna suhtes allergiline, näeks seda kohe.

Veel ideid jõuludeks, kus on rohkem aega koos olla, advendist aastavahetuseni, leiad siit: jõulud lastega.