Kalėdiniai patiekalai – visi Kalėdų stalo patiekalai ir kada ką gaminti

Gruodžio 23-iosios vakaras. Atidarote šaldiklį ieškoti ledo kubelių ir randate stiklainį raudonųjų kopūstų, kuriuos kažkas išvirė vieną lapkričio sekmadienį, o šalia – maišelį mėsos kukulių. Staiga Kalėdų išvakarėse liko dviem patiekalais mažiau. Būtent čia ir nulemiama, ar Kalėdų stalas bus ramus: ne Kalėdų išvakarėse, o tuo, kas jau padaryta.

Šiame puslapyje vienoje vietoje surinkti visi Swilderness kalėdiniai patiekalai. Jame rasite paprastą modelį, kaip valgomas Kalėdų stalas, ir dar vieną – kada gaminti kiekvieną patiekalą. Toliau – trumpas skyrelis apie kiekvieną patiekalą su nuoroda į receptą ir keli Švedijos maisto agentūros Livsmedelsverket patarimai, kuriuos verta žinoti mintinai, kai šaldytuvas pilnas.

Kas yra švediški kalėdiniai patiekalai?

Kalėdiniai patiekalai – tai patiekalai ant švediško Kalėdų stalo, o toks stalas (julbord) yra švediškas stalas, prie kurio kiekvienas įsideda pats. Dažniausi patiekalai – marinuota silkė, gravlax (druska, cukrumi ir krapais sūdyta lašiša), kalėdinis kumpis, mėsos kukuliai, prinskorv (mažos švediškos dešrelės), Janssono pagunda (bulvių ir ančiuvių apkepas), raudonieji kopūstai ir ryžių košė. Prie jų – duona, garstyčios, bulvės ir visa tai, kas būdinga būtent jūsų šeimai: šonkauliukai, burokėlių salotos, šaltiena, kiaušinių puselės ar sava silkė.

Didžioji dalis patiekalų ant stalo jaunesni, nei galima pagalvoti. Dopp i grytan (duona, mirkoma kumpio sultinyje), kalėdinė dešra ir lutfisk (šarme mirkyta džiovinta žuvis) priklauso senajai tradicijai. Ryžių košė atsirado XIX amžiuje. Kalėdinis kumpis, prinskorv dešrelės, gravlax ir Janssono pagunda paplito tik XX amžiuje, o mėsos kukuliai vietą ant Kalėdų stalo užėmė tik po Antrojo pasaulinio karo. Tai paguoda tiems, kurie mano, kad Kalėdų stalas privalo atrodyti tam tikru būdu: jis visada keitėsi.

Įsiminimo modelis – keturi etapai ir trys spintelės

Kalėdų stalą ir valgyti, ir ruošti lengviau, jei vienu metu galvojate apie dvi tvarkas.

Keturi etapai prie stalo. Štai kaip valgoma:

1. Silkė. Marinuota silkė su bulvėmis, duona ir rūgščia grietine.
2. Šalti patiekalai. Gravlax, kiaušiniai, kalėdinis kumpis su garstyčiomis, paštetas ir šaltieji mėsos gaminiai.
3. Karšti patiekalai. Mėsos kukuliai, prinskorv dešrelės, šonkauliukai, Janssono pagunda ir raudonieji kopūstai.
4. Saldūs patiekalai. Ryžių košė, ris à la Malta, imbieriniai sausainiai ir kalėdiniai saldainiai.

Tarp etapų pasiimkite naują lėkštę. Restoranuose Kalėdų stalas dažnai dalijamas į daugiau etapų – šalta žuvis, šalta mėsa ir sūris patiekiami atskirai. Namuose užtenka keturių.

Trys spintelės virtuvėje. Štai kaip gaminama:

1. Šaldiklis – prieš kelias savaites. Raudonieji kopūstai, mėsos kukuliai, imbierinių sausainių tešla, lussekatter, naminės prinskorv dešrelės ir vaikiškas glögg.
2. Šaldytuvas – prieš kelias dienas. Silkė, gravlax ir kalėdiniai saldainiai, o kumpis – kai jau iškeptas.
3. Orkaitė – tą pačią dieną. Pašildyti tai, kas turi būti karšta, apkepti prinskorv dešreles, iškepti Janssono pagundą, jei ji dar neiškepta, ir išvirti košę.

Puslapyje esančioje lentelėje parodyta kiekvieno patiekalo vieta – etapas ir spintelė. Kuo daugiau patiekalų patenka į pirmąsias dvi spinteles, tuo daugiau Kalėdų išvakarių lieka ne tik indų plovimui.

Šalti – silkė, lašiša ir kumpis

Šalti patiekalai – Kalėdų stalo pagrindas, ir didžioji jų dalis paruošiama kelias dienas prieš.

Silkė

Marinuota silkė remiasi taisykle 1-2-3, o iš to paties kiekio išeina trys kalėdinės silkės: klasikinė, su svogūnais ir garstyčių padaže. Silkė – vienas iš nedaugelio patiekalų, kuris būna visiškai paruoštas kelias dienas prieš, ir jai reikia laiko, kad taptų skani. Jei norite laukinesnio varianto, yra silkė su eglių ūgliais – marinatas su kadagio uogomis ir rozmarinu.

Gravlax

Gravlax su hovmästarsås padažu sūdoma šaldytuve dvi paras su viena dalimi druskos ir dviem dalimis cukraus. Svarbiausia iš anksto žinoti apie užšaldymą: šviežia laukinė žuvis, kurią ketinate sūdyti, turi būti užšaldyta minus 18 laipsnių temperatūroje mažiausiai tris paras, kad žūtų parazitai, o didesnė visa žuvis – dar porą parų ilgiau. Ūkiuose užaugintos lašišos užšaldyti nereikia. Jei po Kalėdų liks lašišos, ji puikiai tiks šiam patiekalui: bulvės kreminiame krapų padaže su gravlax.

Kalėdinis kumpis

Kumpis – vienintelis didelis projektas, ir jis atliekamas prieš porą dienų arba dieną prieš. Glazūruotas Kalėdų kumpis orkaitėje – receptas, kuriame aptariamas sūdytas ar virtas kumpis, vidinė temperatūra, laikas kilogramui ir keturi glazūravimo būdai. Sultinys pasiliekamas dopp i grytan. Jei norite rūkyto skonio, yra kalėdų kumpis rūkymo dėžėje – kumpis kepamas namuose, o paskui rūkomas ir glazūruojamas lauke.

Karšti – mėsos kukuliai, prinskorv dešrelės ir Janssono pagunda

Karšti patiekalai – etapas, kuris Kalėdų išvakarėse užima daugiausia orkaitės laiko. Todėl būtent čia labiausiai apsimoka dalį darbų atlikti iš anksto.

Mėsos kukuliai ir prinskorv dešrelės

Mėsos kukuliai Kalėdų stalui galima kepti keptuvėje arba orkaitėje, ir juos puikiai galima užšaldyti. Pagaminkite juos vieną advento savaitgalį, ir Kalėdų išvakarėse juos reikės tik pašildyti. Prinskorv dešrelės – patiekalas, gaminamas paskutinis ir greičiausiai: pirktos dešrelės apkepamos keptuvėje arba paskutines dešimt minučių pašildomos ant skardos orkaitėje. Kas nori pasigaminti pats, ras ir naminių prinskorv dešrelių avies žarnoje receptą – jos išvirinamos ir užšaldomos advento metu. Ant laužo kepamas kalėdines dešreles rasite čia: kalėdinės dešrelės ant iešmo.

Janssono pagunda ir šonkauliukai

Janssono pagunda gaminama su švediškais ančiuviais (ansjovis) – tai prieskoniuose marinuoti šprotai, o ne su sardelėmis. Iškepkite ją ne anksčiau kaip prieš dvi dienas ir pašildykite Kalėdų išvakarėse, nes užšaldžius bulvės tampa miltingos. Kiaulienos šonkauliukai orkaitėje su imbieru, gvazdikėliais ir garstyčiomis gaminami dieną prieš ir pašildomi Kalėdų išvakarėse.

Raudonieji kopūstai

Raudonieji kopūstai su obuoliu ir kalėdiniais prieskoniais – patiekalas, kurį galima paruošti anksčiausiai iš visų. Išvirkite juos advento pradžioje, užšaldykite porcijomis ir pašildykite ant viryklės. Jų rūgštumas atsveria kumpio ir šonkauliukų riebumą. Žalios su cukrumi sutrintos bruknės ar bruknių uogienė prie mėsos kukulių atlieka tą patį darbą.

Saldūs – košė, saldainiai ir kepiniai

Saldusis etapas prasideda advente ir baigiasi dienomis po Kalėdų.

• Ryžių košė su migdolu puode – Kalėdų stalo pabaiga. Pagal receptą košę galima virti ir ant viryklės, ir ant laužo.
• Ris à la Malta gaminamas iš šaltos košės su plakta grietinėle ir apelsinu – tai geriausias būdas sunaudoti likučius Kalėdų dieną.
• Imbieriniai sausainiai ir lussekatter (šafraninės bandelės) kepami advento metu. Imbierinių sausainių tešla šaldiklyje išsilaiko iki trijų mėnesių, o lussekatter, užšaldytos tą pačią dieną, kai iškeptos, atitirpusios būna lyg ką tik iškeptos.
• Šafraninis drėgnasis pyragas – paprastas variantas tiems, kam nesinori laukti, kol iškils mielinė tešla.
• Kalėdiniai saldainiai: knäck (švediški kalėdiniai irisai) šaldytuve išsilaiko dvi–tris savaites, šokoladiniai triufeliai suvoliojami iš grietinėlės ir šokolado, o ischoklad (šokoladiniai saldainiai su kokosų riebalais) – pats paprasčiausias, nes nereikia jokio termometro. Kas nori patys pasigaminti marcipaninių paršiukų, pradeda nuo šito: naminė migdolų masė.

Gėrimai – glögg, julmust ir kas nors šilto

Daugelis Kalėdų stalų prasideda nuo glögg. Glögg ant laužo – receptas su glögg suaugusiesiems ir vaikišku glögg iš sirupo, o vaikišką glögg galima užšaldyti porcijomis. Julmust (švediškas kalėdinis gaivusis gėrimas) atsirado 1910 m. kaip nealkoholinė alternatyva kalėdiniam alui ir iki šiol daugelis vaikų prie maisto labiausiai mėgsta būtent jį.

Ką ir kada daryti

Keturi etapai prie stalo nereiškia keturių dienų virtuvėje. Su trimis spintelėmis gruodis atrodo maždaug taip:

• Pirmasis advento sekmadienis, lapkričio 29 d.: sudarykite meniu ir atlaisvinkite vietos šaldiklyje. Raudonieji kopūstai, mėsos kukuliai ir imbierinių sausainių tešla keliauja į šaldiklį per pirmąsias dvi advento savaites. Jei norite tam tikro kumpio, pasiteiraukite parduotuvėje, ar ji priima išankstinius užsakymus.
• Liucijos diena, sekmadienis, gruodžio 13 d.: knäck ir ischoklad – į šaldytuvą, lussekatter ir triufelių rutuliukai be apvalkalo – į šaldiklį.
• Trečiadienis, gruodžio 16 d.: paskutinė diena laukinei žuviai įdėti į šaldiklį, jei pirmadienį ją sūdysite.
• Pirmadienis, gruodžio 21 d.: užmarinuokite silkę ir įdėkite lašišą sūdyti.
• Antradienis, gruodžio 22 d.: iškepkite kumpį ir perkelkite mėsos kukulius bei raudonuosius kopūstus iš šaldiklio į šaldytuvą.
• Trečiadienis, gruodžio 23 d.: glazūruokite kumpį, paruoškite šonkauliukus, Janssono pagundą ir hovmästarsås padažą.
• Kalėdų išvakarės, ketvirtadienis, gruodžio 24 d.: pašildykite tai, kas turi būti karšta, apkepkite prinskorv dešreles ir išvirkite košę, jei ji dar neišvirta.

Visą planą dieną po dienos, su Kalėdų išvakarių orkaitės grafiku ir tuo, kas gali dalytis orkaite, rasite čia: Kalėdų stalas žingsnis po žingsnio.

Kiek kalėdinio maisto reikia?

Dažna klaida – skaičiuoti kiekvieną patiekalą taip, lyg jis būtų visa vakarienė. Prie Kalėdų stalo su daugybe patiekalų suaugęs žmogus iš viso suvalgo maždaug pusę kilogramo maisto, o kiekvienam patiekalui tenka tik maža jo dalis. Kiek kumpio, silkės ir mėsos kukulių reikia suaugusiajam ir vaikui ir kiek galite sumažinti, kai patiekalų daugiau, rasite čia: kiek kalėdinio maisto reikia vienam žmogui.

Kalėdų vaišės lauke

Nebūtina visko valgyti viduje. Silkė, kumpis ir kiaušiniai šaltkrepšyje atlaiko šaltį, o mėsos kukulius, Janssono pagundą ir košę galima pašildyti ketaus inde ant žarijų. Meniu, laiko planą ir ką vaikai gali veikti prie laužo rasite čia: Kalėdų vaišės lauke.

Saugūs kalėdiniai patiekalai – šaldytuvas, maistas ant stalo ir likučiai

Kalėdų stalas – tas metų valgymas, kai daugiausia maisto ilgiausiai stovi ant stalo. Keli Švedijos maisto agentūros Livsmedelsverket patarimai, kuriuos verta žinoti:

• Šaldytuve – 4 laipsniai. Tokioje temperatūroje maistas išsilaiko maždaug dvigubai ilgiau nei esant 8 laipsniams. Gruodį sausakimšas šaldytuvas gali būti šiltesnis, nei atrodo, todėl šaldytuvo termometras tikrai pravers.
• Ant stalo – ne ilgiau kaip keturias valandas. Šaldyti produktai neturėtų stovėti ant stalo ilgiau nei keturias valandas kambaryje, kuriame ne daugiau kaip 20 laipsnių, ir ne ilgiau nei tris valandas, jei iki 25 laipsnių. Statykite po truputį ir papildykite iš šaldytuvo.
• Likučius – greitai į šaldytuvą. Karštą maistą greitai atvėsinkite ir, kai tik atvės, dėkite į šaldytuvą. Paruoštas maistas šaldytuve dažnai išsilaiko kelias dienas, o kartais iki maždaug savaitės. Ko nespėsite suvalgyti, užšaldykite.
• Sūdyta žalia žuvis. Laukinė žuvis, kurią ketinate sūdyti, pirmiausia užšaldoma minus 18 laipsnių temperatūroje mažiausiai trims paroms, o namuose paruošta gravlax suvalgoma per savaitę arba užšaldoma. Šaldytuvo šaldymo kamera ne visada pasiekia tokią žemą temperatūrą, todėl naudokite šaldiklį.

Esate nėščia ir sėdate prie Kalėdų stalo? Didžioji dalis patiekalų tinka. Marinuota silkė tinka, kaip ir kumpis, supjaustytas iš viso gabalo prieš pat valgį. Pirktą rūkytą žuvį ir gravlax reikia suvalgyti per savaitę nuo pakavimo dienos, o namuose paruoštą gravlax – suvalgyti per savaitę arba užšaldyti. Venkite šaltų mišrainių su gravlax, pelėsiniu sūriu ar mėsos gaminiais ir nevalgykite per dažnai Baltijos jūros strimelių. Julmust, nealkoholinis glögg, imbieriniai sausainiai ir šafraninės bandelės tinka.

Vaikai ir kalėdiniai patiekalai

Vaikai retai suvalgo visą Kalėdų stalą, ir to nereikia. Prinskorv dešrelių, mėsos kukulių, kumpio ir košės paprastai visiškai užtenka, o silkė gali palaukti kelerius metus. Leiskite vaikams padaryti ką nors, kas matyti ant stalo: suvolioti triufelius, išspausti imbierinius sausainius formelėmis, paslėpti migdolą košėje ar sudėlioti kiaušinių puseles. Prie patiekalų padėkite mažas korteles su sudėtimi, kad alergiški žuvims, riešutams, pienui ar kiaušiniams iškart tai matytų.

Daugiau idėjų Kalėdoms, kai daugiau laiko praleidžiama kartu – nuo advento iki Naujųjų metų, – rasite čia: Kalėdos su vaikais.