Weihnachtsessen – alle Gerichte des Julbords und wann du was machst

Kurze Antwort

Julmat, das schwedische Weihnachtsessen, sind die Gerichte auf dem Julbord, dem Weihnachtsbuffet, und sie werden in vier Gängen gegessen: zuerst Hering, dann Kaltes wie Gravlax und Weihnachtsschinken, dann Warmes wie Köttbullar, Prinskorv und Janssons Versuchung und zuletzt Süßes wie Milchreis und Weihnachtssüßigkeiten. Fast alles lässt sich vorbereiten. Rotkohl und Köttbullar können seit dem Advent im Gefrierschrank liegen, Hering und Gravlax stehen schon Tage vorher im Kühlschrank, und der Schinken wird ein paar Tage vorher gemacht, sodass es an Heiligabend vor allem ums Aufwärmen geht.

Die Gerichte des Julbords – Gang, Schrank und Gefrierschrank

Gericht	Gang	Wann	Einfrieren möglich
Eingelegter Hering	Hering	Drei bis vier Tage vorher, im Kühlschrank	Nein, wird weich und wässrig. Hält etwa eine Woche im Kühlschrank
Gravlax mit Hovmästarsås	Kalt	Zwei Tage vorher gebeizt, im Kühlschrank	Ja, fertiger Gravlax im Ganzen und dicht eingewickelt
Weihnachtsschinken	Kalt	Ein paar Tage vorher oder am Tag davor im Ofen gegart	Ja, Reste in Stücken
Rotkohl	Warm	Wochen vorher	Ja, portionsweise
Fleischbällchen	Warm	Im Advent, im Ofen oder in der Pfanne	Ja, gebraten und abgekühlt
Prinskorv	Warm	An Heiligabend gebraten oder im Ofen aufgewärmt	Ja, gekaufte Würstchen oder selbst gemachte nach dem Garziehen
Janssons Versuchung	Warm	Am Tag davor, höchstens zwei Tage vorher	Geht, aber die Kartoffeln werden mehlig
Rippchen	Warm	Am Tag davor, im Ofen	Ja, roh oder gebraten
Milchreis	Süß	Am Tag davor oder an Heiligabend	–
Knäck (schwedische Weihnachtskaramellen)	Süß	Um Lucia (13. Dezember) herum, im Kühlschrank	Nicht nötig, hält zwei bis drei Wochen im Kühlschrank
Schokoladentrüffel	Süß	Spätestens eine Woche vorher, im Kühlschrank	Ja, Kugeln ohne Überzug
Pfefferkuchen und Lussekatter	Süß	Advent	Ja, Teig und Brötchen
Glögg	Getränke	Glögg für Erwachsene ein paar Tage vorher	Kinderglögg portionsweise

Die Zeiten stammen aus den jeweiligen Rezepten. Wie viel du von jedem Gericht brauchst, steht im Ratgeber zur Menge pro Person.

Es ist der Abend des 23. Dezember. Du öffnest den Gefrierschrank, um nach Eiswürfeln zu suchen, und findest ein Glas Rotkohl, das jemand an einem Sonntag im November gemacht hat, und daneben einen Beutel Köttbullar. Plötzlich ist Heiligabend zwei Gerichte kürzer. Genau da entscheidet sich, ob das Julbord entspannt wird: nicht an Heiligabend, sondern bei dem, was schon fertig ist.

Diese Seite bündelt das ganze Weihnachtsessen auf Swilderness an einem Ort. Sie gibt dir ein einfaches Modell dafür, wie das Julbord gegessen wird, und eines dafür, wann jedes Gericht gemacht wird. Danach kommt zu jedem Gericht ein kurzer Abschnitt mit Link zum Rezept, und die wenigen Ratschläge des Livsmedelsverket, der schwedischen Lebensmittelbehörde, die man auswendig kennen sollte, wenn der Kühlschrank voll ist.

Was ist Julmat?

Julmat sind die Gerichte auf dem Julbord, und ein Julbord ist ein Buffet, an dem sich alle selbst bedienen. Die häufigsten Gerichte sind eingelegter Hering, Gravlax (gebeizter Lachs), Weihnachtsschinken, Köttbullar (schwedische Fleischbällchen), Prinskorv (kleine Würstchen), Janssons Versuchung (ein Kartoffelgratin mit Zwiebeln und Sprotten), Rotkohl und Milchreis. Dazu kommen Brot, Senf, Kartoffeln und dann alles, was ganz eurer Familie gehört: Rippchen, Rote-Bete-Salat, Sülze, Eierhälften oder ein eigener Hering.

Das meiste auf dem Tisch ist jünger, als man denkt. „Dopp i grytan“ (Brot, das in die Schinkenbrühe getunkt wird), Weihnachtswurst und Lutfisk gehören zum Alten. Der Milchreis kam im 19. Jahrhundert dazu. Weihnachtsschinken, Prinskorv, Gravlax und Janssons Versuchung wurden erst im 20. Jahrhundert üblich, und die Köttbullar bekamen ihren Platz auf dem Julbord erst nach dem Zweiten Weltkrieg. Das ist ein Trost für alle, die finden, dass das Julbord auf eine bestimmte Art aussehen muss: Es hat sich schon immer verändert.

Das Merkmodell – vier Gänge und drei Schränke

Das Julbord wird leichter zu essen und zu kochen, wenn du in zwei Reihenfolgen gleichzeitig denkst.

Vier Gänge auf dem Tisch. So wird gegessen:

Hering. Eingelegter Hering mit Kartoffeln, Brot und Schmand.
Kaltes. Gravlax, Eier, Weihnachtsschinken mit Senf, Pastete und Aufschnitt.
Warmes. Köttbullar, Prinskorv, Rippchen, Janssons Versuchung und Rotkohl.
Süßes. Milchreis, Ris à la Malta, Pfefferkuchen und Weihnachtssüßigkeiten.

Nimm zwischen den Gängen einen neuen Teller. In Restaurants wird das Julbord oft in mehr Gänge aufgeteilt, mit kaltem Fisch, kaltem Fleisch und Käse als eigenen Gängen. Zu Hause reichen vier.

Drei Schränke in der Küche. So wird gekocht:

Gefrierschrank – Wochen vorher. Rotkohl, Köttbullar, Pfefferkuchenteig, Lussekatter, selbst gemachte Prinskorv und Kinderglögg.
Kühlschrank – Tage vorher. Hering, Gravlax und Weihnachtssüßigkeiten, und der Schinken, sobald er gegart ist.
Ofen – am Tag selbst. Das Warme aufwärmen, die Prinskorv braten, Janssons Versuchung backen, falls sie noch nicht fertig ist, und den Milchreis kochen.

Die Tabelle auf dieser Seite zeigt jedes Gericht mit seinem Gang und seinem Schrank. Je mehr Gerichte in den ersten beiden Schränken landen, desto mehr Heiligabend bleibt für anderes als den Abwasch.

Kalt – Hering, Lachs und Schinken

Das Kalte ist das Gerüst des Julbords, und das meiste davon wird Tage vorher gemacht.

Der Hering

Eingelegter Hering beruht auf der schwedischen 1-2-3-Regel für die Lake, und aus derselben Menge werden drei Weihnachtsheringe: klassisch, mit Zwiebeln und mit Senf. Der Hering ist eines der wenigen Gerichte, die mehrere Tage vorher ganz fertig sind, und er braucht die Zeit, um gut zu werden. Willst du eine wildere Variante, gibt es Wildnis-Hering mit Fichtenspitzen, eingelegt mit Wacholder und Rosmarin.

Der Gravlax

Gravlax mit Hovmästarsås wird zwei Tage im Kühlschrank gebeizt, mit einem Teil Salz und zwei Teilen Zucker. Wichtig ist, vorher an das Einfrieren zu denken: Frischer Wildfisch, der gebeizt werden soll, muss mindestens drei Tage bei minus 18 Grad eingefroren werden, um Parasiten abzutöten, und ein größerer ganzer Fisch noch ein paar Tage länger. Zuchtlachs muss nicht eingefroren werden. Bleibt nach Weihnachten Lachs übrig, passt er zu Kartoffeln in Dill-Rahmsoße mit Gravlax.

Der Weihnachtsschinken

Der Schinken ist das einzige große Projekt, und er wird ein paar Tage vorher oder am Tag davor gemacht. Weihnachtsschinken mit Senfkruste aus dem Ofen erklärt gepökelten oder gekochten Schinken, Kerntemperatur, Garzeit pro Kilo und vier Arten von Kruste. Die Brühe wird für „dopp i grytan“ aufgehoben. Willst du einen rauchigen Geschmack, gibt es Weihnachtsschinken aus der Räucherbox: Er wird zu Hause gegart und dann draußen geräuchert und mit Kruste versehen.

Warm – Köttbullar, Prinskorv und Janssons Versuchung

Das Warme ist der Gang, der an Heiligabend die meiste Ofenzeit braucht. Deshalb lohnt es sich hier am meisten, Dinge vorher erledigt zu haben.

Köttbullar und Prinskorv

Köttbullar für das Julbord lassen sich in der Pfanne braten oder im Ofen backen, und man kann sie gut einfrieren. Mach sie an einem Adventswochenende, dann müssen sie an Heiligabend nur noch aufgewärmt werden. Prinskorv ist das Gericht, das zuletzt und am schnellsten gemacht wird: Gekaufte Würstchen werden in der Pfanne gebraten oder in den letzten zehn Minuten auf einem Blech im Ofen aufgewärmt. Wer sie selbst machen will, findet auch ein Rezept für hausgemachte Prinskorv im Schafsdarm, die gar gezogen und im Advent eingefroren wird. Weihnachtswurst, die über dem Feuer gegrillt wird, findest du unter Weihnachtswurst am Spieß.

Janssons Versuchung und Rippchen

Janssons Versuchung wird mit schwedischer „ansjovis“ gemacht, also würzig eingelegten Sprotten, und nicht mit Sardellen. Back sie höchstens zwei Tage vorher und wärm sie an Heiligabend auf, denn die Kartoffeln werden mehlig, wenn man sie einfriert. Rippchen aus dem Ofen mit Ingwer, Nelken und Senf werden am Tag davor gemacht und an Heiligabend aufgewärmt.

Der Rotkohl

Rotkohl mit Apfel und Weihnachtsgewürzen ist das Gericht, das am allermeisten Vorbereitung verträgt. Koch ihn Anfang Advent, friere ihn portionsweise ein und wärm ihn auf dem Herd auf. Seine Säure schneidet durch das Fett von Schinken und Rippchen. Frisch gerührte Preiselbeeren oder Preiselbeermarmelade erfüllen denselben Zweck neben den Köttbullar.

Süß – Milchreis, Süßigkeiten und Gebäck

Der süße Gang beginnt im Advent und endet zwischen den Jahren.

Milchreis ist der Abschluss des Julbords, mit einer Mandel im Topf. Das Rezept lässt sich genauso gut auf dem Herd kochen wie über dem Feuer.
Ris à la Malta wird aus dem kalten Milchreis mit geschlagener Sahne und Orange gemacht und ist die beste Art, am ersten Weihnachtstag die Reste zu verwerten.
Pfefferkuchen und Lussekatter werden im Advent gebacken. Pfefferkuchenteig hält sich im Gefrierschrank bis zu drei Monate, und Lussekatter, die am Backtag eingefroren werden, schmecken nach dem Auftauen wie frisch gebacken.
Saffranskladdkaka ist die einfache Variante für alle, die keine Lust haben, einen Hefeteig gehen zu lassen.
Weihnachtssüßigkeiten: Knäck hält sich zwei bis drei Wochen im Kühlschrank, Schokoladentrüffel werden aus Sahne und Schokolade gerollt, und Eiskonfekt ist das Einfachste von allem, weil man kein Thermometer braucht. Wer Marzipanschweinchen selbst machen will, beginnt mit dem Rezept für hausgemachte Mandelmasse.

Getränke – Glögg, Julmust und etwas Warmes

Glögg ist für viele der Auftakt zum Julbord. Glögg über offenem Feuer hat sowohl Glögg für Erwachsene als auch einen Kinderglögg aus Saft, und den Kinderglögg kann man portionsweise einfrieren. Julmust kam 1910 als alkoholfreie Alternative zum Weihnachtsbier auf und ist bis heute das, was viele Kinder am liebsten zum Essen trinken.

Was du wann machst

Vier Gänge auf dem Tisch bedeuten nicht vier Tage in der Küche. Mit den drei Schränken sieht der Dezember ungefähr so aus:

Erster Advent, Sonntag, 29. November: Stellt das Menü zusammen und macht Platz im Gefrierschrank. Rotkohl, Köttbullar und Pfefferkuchenteig kommen in den ersten beiden Adventswochen hinein. Fragt im Laden nach, ob er Vorbestellungen annimmt, wenn ihr einen bestimmten Schinken haben wollt.
Lucia, Sonntag, 13. Dezember: Knäck und Eiskonfekt in den Kühlschrank, Lussekatter und Trüffelkugeln ohne Überzug in den Gefrierschrank.
Mittwoch, 16. Dezember: letzter Tag, um Wildfisch in den Gefrierschrank zu legen, wenn er am Montag gebeizt werden soll.
Montag, 21. Dezember: Hering einlegen und Lachs beizen.
Dienstag, 22. Dezember: Schinken im Ofen garen und Köttbullar und Rotkohl aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank legen.
Mittwoch, 23. Dezember: Schinken mit Kruste versehen, Rippchen, Janssons Versuchung und Hovmästarsås machen.
Heiligabend, Donnerstag, 24. Dezember: Das Warme aufwärmen, Prinskorv braten und den Milchreis kochen, falls er noch nicht gekocht ist.

Den ganzen Plan Tag für Tag, mit Ofenplan für Heiligabend und dem, was sich den Ofen teilen darf, findest du im Ratgeber Julbord Schritt für Schritt.

Wie viel Weihnachtsessen braucht man?

Ein häufiger Fehler ist, jedes Gericht so zu rechnen, als wäre es das ganze Abendessen. Auf einem Julbord mit vielen Gerichten isst ein Erwachsener insgesamt etwa ein halbes Kilo, und jedes Gericht macht davon nur einen kleinen Teil aus. Wie viel Schinken, Hering und Köttbullar du pro Erwachsenem und pro Kind brauchst und um wie viel du reduzieren kannst, wenn es mehr Gerichte gibt, erfährst du hier: wie viel Weihnachtsessen pro Person.

Weihnachtsbuffet im Freien

Nicht alles muss drinnen gegessen werden. Hering, Schinken und Eier vertragen die Kälte in einer Kühltasche, und Köttbullar, Janssons Versuchung und Milchreis lassen sich in Gusseisen über der Glut aufwärmen. Das Menü, den Zeitplan und was die Kinder am Feuer machen können, findest du unter Weihnachtsbuffet im Freien.

Sicheres Weihnachtsessen – Kühlschrank, Buffet und Reste

Das Julbord ist die Mahlzeit im Jahr, bei der am meisten Essen am längsten auf dem Tisch steht. Ein paar Ratschläge des Livsmedelsverket, die man kennen sollte:

Kühlschrank auf 4 Grad. Dort hält sich Essen etwa doppelt so lange wie bei 8 Grad. Ein vollgepackter Kühlschrank im Dezember kann wärmer werden, als man denkt, deshalb lohnt sich ein Kühlschrankthermometer.
Höchstens vier Stunden auf dem Tisch. Kühlware sollte in einem Raum mit höchstens 20 Grad nicht länger als vier Stunden auf dem Tisch stehen, und höchstens drei Stunden, wenn es bis zu 25 Grad hat. Stell wenig auf einmal hin und füll aus dem Kühlschrank nach.
Reste schnell wegräumen. Lass Warmes schnell abkühlen und stell es in den Kühlschrank, sobald es abgekühlt ist. Gekochtes Essen hält sich im Kühlschrank oft mehrere Tage und manchmal bis zu etwa einer Woche. Friere ein, was du nicht rechtzeitig essen kannst.
Gebeizter Fisch. Wildfisch, der gebeizt werden soll, wird zuerst mindestens drei Tage bei minus 18 Grad eingefroren, und selbst gebeizter Lachs wird innerhalb einer Woche gegessen oder eingefroren. Ein Gefrierfach im Kühlschrank wird nicht immer so kalt, also nimm den Gefrierschrank.

Schwanger am Julbord? Das meiste ist in Ordnung. Eingelegter Hering ist in Ordnung, und Schinken, der kurz vorher von einem ganzen Stück abgeschnitten wird, auch. Gekaufter geräucherter und gebeizter Fisch muss innerhalb einer Woche nach dem Verpackungsdatum gegessen werden, und selbst gebeizter Lachs innerhalb einer Woche gegessen oder eingefroren werden. Meide kalte Salate mit gebeiztem Fisch, Schimmelkäse oder Wurstaufschnitt, und iss Ostseehering (Strömling) nicht zu oft. Julmust, alkoholfreier Glögg, Pfefferkuchen und Safranbrötchen sind in Ordnung.

Die Kinder und das Weihnachtsessen

Kinder essen selten das ganze Julbord, und das müssen sie auch nicht. Prinskorv, Köttbullar, Schinken und Milchreis reichen meist schon weit, und der Hering kann noch ein paar Jahre warten. Lass die Kinder etwas machen, das man auf dem Tisch sieht: Trüffel rollen, Pfefferkuchen ausstechen, die Mandel im Milchreis verstecken oder die Eierhälften hinstellen. Schreib gern kleine Zettel zu den Gerichten, was darin ist, damit alle mit Allergie gegen Fisch, Nüsse, Milch oder Ei es sofort sehen.

Weitere Ideen für ein Weihnachten mit mehr gemeinsamer Zeit, vom Advent bis Neujahr, findest du unter Weihnachten mit Kindern.

Häufige Fragen

Was gehört auf ein Julbord?

Am häufigsten sind eingelegter Hering, Gravlax, Weihnachtsschinken, Köttbullar, Prinskorv, Janssons Versuchung, Rotkohl und Milchreis, dazu Brot, Senf und Kartoffeln. Mehr braucht es nicht. Ein Julbord zu Hause wird mit wenigen Gerichten, die in Ruhe gemacht wurden, besser als mit vielen, die in letzter Minute entstehen.

In welcher Reihenfolge isst man das Julbord?

Zuerst Hering, gern mit Kartoffeln und Brot. Dann das Kalte wie Gravlax, Eier, Schinken und Pastete. Dann das Warme wie Köttbullar, Prinskorv, Rippchen und Janssons Versuchung. Zuletzt das Süße wie Milchreis, Ris à la Malta und Weihnachtssüßigkeiten. Nimm zwischen den Gängen einen neuen Teller, damit der Milchreis nicht nach Hering schmeckt.

Welches Weihnachtsessen kann man vorbereiten?

Das meiste. Rotkohl, Köttbullar, Pfefferkuchenteig und Lussekatter lassen sich Wochen vorher einfrieren. Knäck hält sich zwei bis drei Wochen im Kühlschrank, und der Hering wird drei bis vier Tage vorher eingelegt, weil er ein paar Tage braucht, um gut zu werden, und sich etwa eine Woche hält. Der Gravlax wird zwei Tage vorher gebeizt, und Schinken, Rippchen und Janssons Versuchung werden am Tag davor oder ein paar Tage vorher gemacht. An Heiligabend wärmst du das Warme auf, brätst die Prinskorv und kochst den Milchreis.

Wie lange darf das Julbord auf dem Tisch stehen?

Das Livsmedelsverket rät, Kühlware in einem Raum mit höchstens 20 Grad nicht länger als vier Stunden auf dem Tisch stehen zu lassen, und kürzer, wenn es wärmer ist. Stell wenig auf einmal hin und füll aus dem Kühlschrank nach, statt alles den ganzen Abend stehen zu lassen.

Kann man in der Schwangerschaft vom Julbord essen?

Ja, das meiste ist in Ordnung. Eingelegter Hering ist in Ordnung, und Schinken, der kurz vorher von einem ganzen Stück abgeschnitten wird, auch. Sei vorsichtig mit geräuchertem und gebeiztem Fisch, der innerhalb einer Woche nach dem Verpackungsdatum gegessen werden muss, und meide kalte Salate mit gebeiztem Fisch, Schimmelkäse oder Wurstaufschnitt. Ostseehering (Strömling) sollte nicht zu oft gegessen werden.