Ziemassvētku ēdieni – visi Ziemassvētku galda ēdieni un kad ko darīt

Ir 23. decembra vakars. Tu atver saldētavu, meklējot ledus gabaliņus, un atrod burku ar sarkanajiem kāpostiem, ko kāds pagatavoja kādā novembra svētdienā, un blakus maisiņu ar gaļas bumbiņām. Pēkšņi Ziemassvētku vakaram jāgatavo par diviem ēdieniem mazāk. Tieši tur izšķiras, vai Ziemassvētku galds būs mierīgs: nevis Ziemassvētku vakarā, bet tajā, kas jau ir izdarīts.

Šajā lapā vienuviet apkopoti visi Swilderness Ziemassvētku ēdieni. Tā tev dod vienkāršu modeli, kādā secībā Ziemassvētku galdu ēd, un otru – kad katru ēdienu gatavo. Pēc tam katram ēdienam ir īsa sadaļa ar saiti uz recepti un tie daži Livsmedelsverket (Zviedrijas pārtikas aģentūras) padomi, kurus vērts zināt no galvas, kad ledusskapis ir pilns.

Kas ir zviedru Ziemassvētku ēdieni?

Ziemassvētku ēdieni ir ēdieni uz Ziemassvētku galda, un julbord ir bufete, kur katrs ņem pats. Visbiežāk tur ir marinēta siļķe, gravētais lasis, Ziemassvētku šķiņķis, gaļas bumbiņas, prinskorv desiņas, Jansona kārdinājums, sarkanie kāposti un rīsu putra. Klāt nāk maize, sinepes, kartupeļi un viss, kas raksturīgs tieši jūsu ģimenei: ribiņas, biešu salāti, galerts, olu pusītes vai pašu marinēta siļķe.

Lielākā daļa ēdienu uz galda ir jaunāki, nekā šķiet. Pie vecajām tradīcijām pieder dopp i grytan (maizes mērcēšana šķiņķa novārījumā), Ziemassvētku desa un lutfisk (sārmā izmērcēta kaltēta zivs). Rīsu putra ienāca 19. gadsimtā. Ziemassvētku šķiņķis, prinskorv desiņas, gravētais lasis un Jansona kārdinājums kļuva izplatīti tikai 20. gadsimtā, bet gaļas bumbiņas savu vietu uz Ziemassvētku galda ieguva tikai pēc Otrā pasaules kara. Tas ir mierinājums tiem, kam šķiet, ka Ziemassvētku galdam jāizskatās tieši tā un ne citādi: tas vienmēr ir mainījies.

Atmiņas modelis – četras kārtas un trīs vietas

Ziemassvētku galdu ir vieglāk gan ēst, gan gatavot, ja vienlaikus domā divās secībās.

Četras kārtas uz galda. Lūk, kā ēd:

1. Siļķe. Marinēta siļķe ar kartupeļiem, maizi un skābo krējumu.
2. Aukstie ēdieni. Gravētais lasis, olas, Ziemassvētku šķiņķis ar sinepēm, pastēte un aukstie gaļas uzgriežamie.
3. Siltie ēdieni. Gaļas bumbiņas, prinskorv desiņas, ribiņas, Jansona kārdinājums un sarkanie kāposti.
4. Saldie ēdieni. Rīsu putra, ris à la Malta, piparkūkas un Ziemassvētku saldumi.

Starp kārtām paņem jaunu šķīvi. Restorānos Ziemassvētku galdu bieži sadala vairākās kārtās, un aukstā zivs, aukstā gaļa un siers ir katrs sava kārta. Mājās pietiek ar četrām.

Trīs vietas virtuvē. Lūk, kā gatavo:

1. Saldētava – nedēļas iepriekš. Sarkanie kāposti, gaļas bumbiņas, piparkūku mīkla, lussekatter, pašgatavotas prinskorv desiņas un bērnu karstvīns.
2. Ledusskapis – dienas iepriekš. Siļķe, gravētais lasis un Ziemassvētku saldumi, kā arī šķiņķis, kad tas ir izcepts.
3. Cepeškrāsns – svētku dienā. Uzsildīt siltos ēdienus, apcept prinskorv desiņas, izcept Jansona kārdinājumu, ja tas vēl nav gatavs, un uzvārīt putru.

Tabulā šajā lapā katrs ēdiens parādīts ar savu kārtu un savu vietu. Jo vairāk ēdienu nonāk pirmajās divās vietās, jo vairāk Ziemassvētku vakara paliek kaut kam citam, nevis trauku mazgāšanai.

Aukstie ēdieni – siļķe, lasis un šķiņķis

Aukstie ēdieni ir Ziemassvētku galda pamats, un lielāko daļu no tiem pagatavo vairākas dienas iepriekš.

Siļķe

Marinēta siļķe: pamatā ir 1-2-3 marināde, un no vienas porcijas sanāk trīs Ziemassvētku siļķes – klasiskā, sīpolu siļķe un sinepju siļķe. Siļķe ir viens no retajiem ēdieniem, kas ir pilnīgi gatavs vairākas dienas iepriekš, un tai šis laiks ir vajadzīgs, lai tā kļūtu garšīga. Ja gribas kaut ko mežonīgāku, ir meža siļķi ar egļu dzinumiem – marināde ar kadiķogām un rozmarīnu.

Gravētais lasis

Gravētais lasis ar hovmästarsås mērci: lasi gravē ledusskapī divas diennaktis ar vienu daļu sāls un divām daļām cukura. Svarīgākais, kas jāzina laikus, ir sasaldēšana: svaiga savvaļā nozvejota zivs, ko paredzēts gravēt, vismaz trīs diennaktis jātur mīnus 18 grādos, lai iznīcinātu parazītus, un lielāka vesela zivs vēl pāris diennaktis ilgāk. Audzētu lasi nav jāsaldē. Ja pēc svētkiem lasis paliek pāri, tas lieliski der šim ēdienam: kartupeļi diļļu krējuma mērcē ar gravēto lasi.

Ziemassvētku šķiņķis

Šķiņķis ir vienīgais lielais projekts, un to gatavo pāris dienas iepriekš vai dienu iepriekš. Glazēts Ziemassvētku šķiņķis cepeškrāsnī: šajā receptē aprakstīts iesālīts vai vārīts šķiņķis, temperatūra centrā, laiks uz kilogramu un četri glazēšanas veidi. Novārījumu saglabā tradīcijai dopp i grytan – maizes mērcēšanai šķiņķa novārījumā. Ja gribas dūmu garšu, ir ziemassvētku šķiņķis kūpinātavā, ko izcep mājās un pēc tam ārā nokūpina un glazē.

Siltie ēdieni – gaļas bumbiņas, prinskorv un Jansona kārdinājums

Siltie ēdieni ir tā kārta, kas Ziemassvētku vakarā aizņem visvairāk cepeškrāsns laika. Tāpēc tieši šeit visvairāk atmaksājas pagatavot lietas laikus.

Gaļas bumbiņas un prinskorv desiņas

Gaļas bumbiņas Ziemassvētku galdam: tās var apcept pannā vai izcept cepeškrāsnī, un tās labi var sasaldēt. Pagatavo tās kādā Adventes nedēļas nogalē – tad Ziemassvētku vakarā tās atliek tikai uzsildīt. Prinskorv desiņas ir ēdiens, ko gatavo pēdējo un visātrāk: pirktas desiņas apcep pannā vai pēdējās desmit minūtes uzsilda uz cepešpannas cepeškrāsnī. Kas grib gatavot pats, atradīs arī recepti pašgatavotām prinskorv desiņām aitas zarnās – tās novāra gatavas un Adventes laikā sasaldē. Ziemassvētku desa, ko grilē uz ugunskura, atrodama šeit: Ziemassvētku desa uz iesma.

Jansona kārdinājums un ribiņas

Jansona kārdinājums: to gatavo ar zviedru ansjovis, kas ir garšvielās marinētas brētliņas, nevis ar sardelēm (anšoviem). Izcep to ne vairāk kā divas dienas iepriekš un uzsildi Ziemassvētku vakarā, jo sasaldējot kartupeļi kļūst miltaini. Cūkas ribiņas cepeškrāsnī: ribiņas ar ingveru, krustnagliņām un sinepēm gatavo dienu iepriekš un uzsilda Ziemassvētku vakarā.

Sarkanie kāposti

Sarkanie kāposti: sarkanie kāposti ar āboliem un Ziemassvētku garšvielām ir ēdiens, ko var sagatavot visilgāk iepriekš. Uzvāri tos Adventes sākumā, sasaldē porcijās un uzsildi uz plīts. To skābums līdzsvaro šķiņķa un ribiņu treknumu. Ar cukuru saberztas brūklenes vai brūkleņu ievārījums to pašu paveic blakus gaļas bumbiņām.

Saldie ēdieni – putra, saldumi un cepumi

Saldā kārta sākas Adventes laikā un beidzas dienās starp Ziemassvētkiem un Jauno gadu.

• Rīsu biezputra noslēdz Ziemassvētku galdu, un katlā ir paslēpta viena mandele. Recepti var vārīt uz plīts tikpat labi kā uz ugunskura.
• Ris à la Malta gatavo no aukstas putras ar putukrējumu un apelsīnu, un tas ir labākais veids, kā izmantot pārpalikumus Ziemassvētku dienā.
• Piparkūkas un lussekatter (zviedru safrāna bulciņas) cep Adventes laikā. Piparkūku mīkla saldētavā glabājas līdz trim mēnešiem, un lussekatter, ko sasaldē cepšanas dienā, pēc atkausēšanas garšo kā tikko izceptas.
• Safrāna kladdkaka ir vienkāršais variants tiem, kam nav spēka raudzēt mīklu.
• Ziemassvētku saldumi: knäck (zviedru Ziemassvētku karameles) ledusskapī glabājas divas līdz trīs nedēļas, šokolādes trifeles veido no krējuma un šokolādes, un ischoklad (kokosa tauku šokolādes konfektes) ir pats vienkāršākais, jo termometrs nav vajadzīgs. Kas grib pats veidot marcipāna sivēntiņus, sāk ar pašgatavotu mandeļu masu.

Dzērieni – karstvīns, julmust un kaut kas silts

Ar karstvīnu (glögg) sākas daudzi Ziemassvētku galdi. Karstvīns (glögg) uz atklātas uguns: tur ir gan pieaugušo karstvīns, gan bērnu karstvīns no sīrupa, un bērnu karstvīnu var sasaldēt porcijās. Julmust – zviedru Ziemassvētku limonāde – parādījās 1910. gadā kā bezalkoholiska alternatīva Ziemassvētku alum, un daudzi bērni to joprojām visvairāk grib dzert pie ēdiena.

Kad ko darīt

Četras kārtas uz galda nenozīmē četras dienas virtuvē. Ar trim vietām decembris izskatās apmēram šādi:

• Pirmā Adventes svētdiena, 29. novembris: sastādi ēdienkarti un atbrīvo vietu saldētavā. Sarkanie kāposti, gaļas bumbiņas un piparkūku mīkla nonāk saldētavā pirmajās divās Adventes nedēļās. Ja vēlaties konkrētu šķiņķi, pajautājiet veikalā, vai tas pieņem iepriekšējus pasūtījumus.
• Lūcijas diena, svētdiena, 13. decembris: knäck (zviedru Ziemassvētku karameles) un ischoklad (kokosa tauku šokolādes konfektes) – ledusskapī, lussekatter un trifeļu bumbiņas bez pārklājuma – saldētavā.
• Trešdiena, 16. decembris: pēdējā diena, kad ielikt saldētavā savvaļā nozvejotu zivi, ja to paredzēts gravēt pirmdien.
• Pirmdiena, 21. decembris: iemarinē siļķi un sāc gravēt lasi.
• Otrdiena, 22. decembris: izcep šķiņķi un pārliec gaļas bumbiņas un sarkanos kāpostus no saldētavas uz ledusskapi.
• Trešdiena, 23. decembris: glazē šķiņķi, pagatavo ribiņas, Jansona kārdinājumu un hovmästarsås mērci.
• Ziemassvētku vakars, ceturtdiena, 24. decembris: uzsildi siltos ēdienus, apcep prinskorv desiņas un uzvāri putru, ja tā vēl nav vārīta.

Viss plāns dienu pa dienai, ar cepeškrāsns grafiku Ziemassvētku vakaram un to, kas var cepties vienlaikus, atrodams šeit: Ziemassvētku galds soli pa solim.

Cik daudz Ziemassvētku ēdienu vajag?

Bieža kļūda ir rēķināt katru ēdienu tā, it kā tas būtu visas vakariņas. Uz Ziemassvētku galda ar daudziem ēdieniem pieaugušais kopā apēd apmēram pusi kilogramu ēdiena, un katram ēdienam no tā tiek tikai neliela daļa. Cik daudz šķiņķa, siļķes un gaļas bumbiņu vajag uz vienu pieaugušo un vienu bērnu un cik daudz var samazināt, ja ēdienu ir vairāk, lasi šeit: cik daudz Ziemassvētku ēdienu uz cilvēku.

Ziemassvētku galds ārā

Visu nav jāēd telpās. Siļķe, šķiņķis un olas labi iztur aukstumu aukstuma somā, bet gaļas bumbiņas, Jansona kārdinājumu un putru var uzsildīt čuguna katlā uz oglēm. Ēdienkarte, laika plāns un tas, ko bērni var darīt pie ugunskura, atrodams šeit: Ziemassvētku galds ārā.

Droši Ziemassvētku ēdieni – ledusskapis, cik ilgi uz galda un pārpalikumi

Ziemassvētku galds ir gada maltīte, kad visvairāk ēdiena visilgāk stāv uz galda. Daži Livsmedelsverket padomi, kurus vērts zināt:

• Ledusskapī 4 grādi. Tur ēdiens glabājas apmēram divreiz ilgāk nekā 8 grādos. Decembrī pilnībā piekrauts ledusskapis var kļūt siltāks, nekā šķiet, tāpēc ledusskapja termometrs ir savas vietas vērts.
• Uz galda ne ilgāk kā četras stundas. Atdzesējamus produktus nevajadzētu turēt uz galda ilgāk par četrām stundām telpā, kur ir ne vairāk kā 20 grādi, un ilgāk par trim stundām, ja ir līdz 25 grādiem. Liec uz galda pa nedaudz un papildini no ledusskapja.
• Pārpalikumus ātri ledusskapī. Ļauj siltajiem ēdieniem ātri atdzist un ieliec tos ledusskapī, tiklīdz tie ir atdzisuši. Pagatavots ēdiens ledusskapī bieži glabājas vairākas dienas, dažreiz pat līdz apmēram nedēļai. To, ko nepaspēj apēst, sasaldē.
• Gravēta zivs. Savvaļā nozvejotu zivi, ko paredzēts gravēt, vispirms vismaz trīs diennaktis sasaldē mīnus 18 grādos, un pašu gravēto lasi apēd nedēļas laikā vai sasaldē. Saldēšanas nodalījums ledusskapī ne vienmēr kļūst tik auksts, tāpēc izmanto saldētavu.

Grūtniecība un Ziemassvētku galds? Lielākā daļa ēdienu ir droši. Marinēta siļķe ir droša, un arī šķiņķis, ko tieši pirms ēšanas nogriež no vesela gabala. Pirkta kūpināta un gravēta zivs jāapēd nedēļas laikā pēc iepakošanas datuma, un pašu gravētais lasis jāapēd nedēļas laikā vai jāsasaldē. Izvairies no aukstiem salātiem un uzkodu masām ar gravētu zivi, pelējuma sieru vai vītinātu gaļu un neēd Baltijas jūras reņģes pārāk bieži. Julmust, bezalkoholiskais karstvīns, piparkūkas un safrāna bulciņas ir droši.

Bērni un Ziemassvētku ēdieni

Bērni reti ēd visu Ziemassvētku galdu, un tas arī nav vajadzīgs. Prinskorv desiņas, gaļas bumbiņas, šķiņķis un putra parasti ir pilnīgi pietiekami, un siļķe var pagaidīt dažus gadus. Ļauj bērniem darīt kaut ko, kas redzams uz galda: ripināt trifeles, spiest piparkūkas ar formiņām, paslēpt mandeli putrā vai salikt uz galda olu pusītes. Pie ēdieniem vari nolikt mazas zīmītes ar to sastāvu, lai tie, kam ir alerģija pret zivīm, riekstiem, pienu vai olām, to uzreiz redz.

Vairāk ideju Ziemassvētkiem ar vairāk kopā pavadīta laika, no Adventes līdz Jaunajam gadam, atradīsi šeit: Ziemassvētki ar bērniem.