Hvad skal der være på et svensk julebord?

Det mest almindelige er marineret sild, gravad laks, juleskinke, kødboller, prinskorv, Janssons fristelse, rødkål og risengrød, med brød, sennep og kartofler til. Mere end det behøves ikke. Et julebord derhjemme bliver bedre af færre retter, der er lavet i ro og mag, end af mange, der laves i sidste øjeblik.

I hvilken rækkefølge spiser man julebordet?

Sild først, gerne med kartofler og brød. Så det kolde, som gravad laks, æg, skinke og postej. Så det varme, som kødboller, prinskorv, spareribs og Janssons fristelse. Til sidst det søde, som risengrød, ris à la Malta og julegodter. Tag en ny tallerken mellem runderne, så silden ikke smager igennem i grøden.

Hvilken julemad kan man lave i forvejen?

Det meste. Rødkål, kødboller, brunkagedej og lussekatter kan fryses uger før. Knæk står i køleskabet i to til tre uger, og silden lægges ind tre til fire dage før, fordi den skal have et par døgn for at blive god og holder cirka en uge. Den gravade laks graves to døgn før, og skinken, spareribsene og Janssons fristelse laves dagen før eller et par dage før. Juleaften varmer du det varme, steger prinskorven og koger grøden.

Hvor længe må julebordet stå fremme?

Livsmedelsverket råder til, at kølevarer ikke står fremme længere end fire timer i et rum på højst 20 grader, og kortere tid, hvis det er varmere. Stil lidt frem ad gangen, og fyld op fra køleskabet i stedet for at lade det hele stå hele aftenen.

Kan man spise julebord, når man er gravid?

Ja, det meste er fint. Marineret sild er fint, og skinke, der skæres af et helt stykke lige inden, er fint. Vær forsigtig med røget og gravad fisk, som skal spises inden for en uge efter pakkedatoen, og undgå kolde salater, der indeholder gravad fisk, blåskimmelost eller charcuteri. Østersøsild skal ikke spises for tit.

Julemad – alle julebordets retter, og hvornår du laver hvad

Ret	Runde	Laves	Kan fryses
Marineret sild	Sild	Tre til fire dage før, i køleskabet	Nej, den bliver slap og vandet. Holder cirka en uge i køleskabet
Gravad laks med hovmästarsås	Koldt	Graves to døgn før, i køleskabet	Ja, færdig gravad laks i hel side og tæt indpakket
Juleskinke	Koldt	Bages i ovnen et par dage før eller dagen før	Ja, rester i stykker
Rødkål	Varmt	Uger før	Ja, i portioner
Kødboller	Varmt	I advent, i ovn eller pande	Ja, stegte og afkølede
Prinskorv	Varmt	Steges eller varmes i ovnen juleaften	Ja, købte pølser, eller hjemmelavede efter simringen
Janssons fristelse	Varmt	Dagen før, højst to dage før	Det kan lade sig gøre, men kartoflerne bliver melede
Spareribs	Varmt	Dagen før, i ovnen	Ja, rå eller stegte
Risengrød	Sødt	Dagen før eller juleaften	–
Knæk	Sødt	Omkring lucia, i køleskabet	Ikke nødvendigt, holder to til tre uger i køleskabet
Chokoladetrøfler	Sødt	Senest en uge før, i køleskabet	Ja, kugler uden overtræk
Brunkager og lussekatter	Sødt	Advent	Ja, dej og boller
Gløgg	Drikke	Gløgg til voksne et par dage før	Børnegløgg i portioner

Det er aften den 23. december. Du åbner fryseren for at lede efter isterninger og finder en bøtte rødkål, som nogen lavede en søndag i november, og en pose kødboller ved siden af. Pludselig er juleaften to retter kortere. Det er dér, et roligt julebord bliver afgjort: ikke juleaften, men i det, der allerede er lavet.

Denne side samler al julemaden på Swilderness ét sted. Den giver dig en enkel model for, hvordan julebordet spises, og én for, hvornår hver ret laves. Derefter kommer et kort afsnit om hver ret med link til opskriften, og de få råd fra Livsmedelsverket, den svenske fødevaremyndighed, som er værd at kunne udenad, når køleskabet er fyldt.

Hvad er svensk julemad?

Julemad er retterne på julebordet, og et svensk julebord er en buffet, hvor alle tager selv – i familie med det danske julefrokostbord. De mest almindelige retter er marineret sild, gravad laks, juleskinke, kødboller, prinskorv (små svenske cocktailpølser), Janssons fristelse (en kartoffelgratin med ansjoser), rødkål og risengrød. Dertil kommer brød, sennep, kartofler og så alt det, der er netop jeres families: spareribs, rødbedesalat, sylte, æggehalvdele eller en sild, I selv har lagt ind.

Det meste på bordet er yngre, end man tror. Dopp i grytan (brød dyppet i skinkesky), julepølse og lutfisk (ludfisk) hører til det gamle. Risengrøden kom i 1800-tallet. Juleskinken, prinskorven, den gravade laks og Janssons fristelse blev først almindelige i løbet af 1900-tallet, og kødbollerne fik først deres plads på julebordet efter Anden Verdenskrig. Det er en trøst for den, der synes, at julebordet skal se ud på en bestemt måde: det har altid ændret sig.

Huskemodellen – fire runder og tre skabe

Julebordet bliver lettere både at spise og at lave, hvis du tænker i to rækkefølger på samme tid.

Fire runder på bordet. Sådan spiser man:

Sild. Marineret sild med kartofler, brød og creme fraiche.
Koldt. Gravad laks, æg, juleskinke med sennep, postej og pålæg.
Varmt. Kødboller, prinskorv, spareribs, Janssons fristelse og rødkål.
Sødt. Risengrød, ris à la Malta (svensk ris med flødeskum, i familie med risalamande), brunkager og julegodter.

Tag en ny tallerken mellem runderne. På restauranter deles julebordet ofte op i flere runder, med kold fisk, koldt kød og ost som egne runder. Derhjemme er fire nok.

Tre skabe i køkkenet. Sådan laver man det:

Fryseren – uger før. Rødkål, kødboller, brunkagedej, lussekatter (svenske safranboller), hjemmelavet prinskorv og børnegløgg.
Køleskabet – dage før. Sild, gravad laks og julegodter, og skinken, når den er bagt.
Ovnen – på dagen. Varme det varme, stege prinskorven, bage Janssons fristelse, hvis den ikke er lavet, og koge grøden.

Tabellen på siden viser hver ret med dens runde og dens skab. Jo flere retter der havner i de to første skabe, jo mere af juleaften bliver der tilbage til andet end opvask.

Koldt – sild, laks og skinke

Det kolde er julebordets rygrad, og det meste af det laves dage før.

Silden

Marineret sild bygger på 1-2-3-lagen, og af samme portion bliver der tre slags julesild: klassisk, løgsild og sennepssild. Silden er en af de få retter, der er helt færdig flere dage før, og den har brug for tiden for at blive god. Vil du have en vildere variant, er der vildmarkssild med granskud, en marinade med enebær og rosmarin.

Den gravade laks

Gravad laks med hovmästarsås graves i køleskabet i to døgn med én del salt og to dele sukker. Det vigtige at vide på forhånd er frysningen: frisk vildfanget fisk, der skal graves, skal fryses ved minus 18 grader i mindst tre døgn for at dræbe parasitter, og en større hel fisk et par døgn mere. Opdrættet laks behøver ikke at blive frosset. Bliver der laks tilovers efter jul, passer den til dildstuvede kartofler med gravad laks.

Juleskinken

Skinken er det eneste store projekt, og den laves et par dage før eller dagen før. Griljeret juleskinke i ovnen gennemgår rimmet eller kogt skinke, kernetemperatur, tid pr. kilo og fire slags griljering. Skyen gemmes til dopp i grytan. Vil du have røget smag, er der juleskinke i røgovn, som bages derhjemme og så røges og griljeres udenfor.

Varmt – kødboller, prinskorv og Janssons fristelse

Det varme er den runde, der æder mest ovntid juleaften. Derfor er det her, det betaler sig mest at have lavet ting i forvejen.

Kødboller og prinskorv

Kødboller til julebordet kan steges på panden eller bages i ovnen, og de tåler fint at blive frosset. Lav dem en weekend i advent, så skal de bare varmes juleaften. Prinskorv er den ret, der laves sidst og hurtigst: købte pølser steges på panden eller varmes på en bageplade i ovnen de sidste ti minutter. Den, der vil lave sine egne, finder også en opskrift på hjemmelavet prinskorv i fåretarm, som simres færdig og fryses i advent. Julepølse, der grilles over bålet, finder du i julepølse på spyd.

Janssons fristelse og spareribs

Janssons fristelse laves med svenske ansjoser, som er krydderlagt brisling, og ikke med sardeller. Bag den højst to dage før, og varm den juleaften, for kartoflerne bliver melede, hvis den fryses. Spareribs i ovnen med ingefær, nelliker og sennep laves dagen før og varmes juleaften.

Rødkålen

Rødkål med æble og julekrydderier er den ret, der tåler allermest forberedelse. Kog den i starten af advent, frys den i portioner, og varm den på komfuret. Syren i den skærer igennem det fede fra skinken og spareribsene. Rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøj gør samme arbejde ved siden af kødbollerne.

Sødt – grød, godter og bagværk

Den søde runde begynder i advent og slutter i dagene mellem jul og nytår.

Risengrød er julebordets afslutning, med en mandel i gryden. Opskriften kan koges på komfuret lige så godt som over bålet.
Ris à la Malta laves af den kolde grød med pisket fløde og appelsin og er den bedste måde at tage sig af resterne på juledag.
Brunkager og lussekatter (svenske safranboller) bages i advent. Brunkagedejen holder i fryseren i op til tre måneder, og lussekatter, der fryses samme dag, som de bages, smager nybagte, når de er tøet op.
Safrankladdkaka er den nemme variant for den, der ikke orker at hæve en dej.
Julegodter: knæk holder to til tre uger i køleskabet, chokoladetrøfler rulles af fløde og chokolade, og iskonfekt er det nemmeste af det hele, fordi der ikke skal bruges noget termometer. Den, der selv vil lave marcipangrise, begynder med hjemmelavet mandelmasse.

Drikke – gløgg, julmust og noget varmt

Gløgg er indledningen på mange julebord. Gløgg over bål har både gløgg til voksne og en børnegløgg på saft, og børnegløggen kan fryses i portioner. Julmust, en svensk julesodavand, kom i 1910 som et alkoholfrit alternativ til juleøllet og er stadig det, mange børn helst drikker til maden.

Hvornår du laver hvad

Fire runder på bordet betyder ikke fire dage i køkkenet. Med de tre skabe ser december cirka sådan her ud:

Første søndag i advent, søndag den 29. november: læg menuen, og gør plads i fryseren. Rødkål, kødboller og brunkagedej kommer i fryseren i løbet af de to første adventsuger. Hør butikken, om den tager imod forudbestillinger, hvis I vil have en bestemt skinke.
Lucia, søndag den 13. december: knæk og iskonfekt i køleskabet, lussekatter og trøfler uden overtræk i fryseren.
Onsdag den 16. december: sidste dag for at lægge vildfanget fisk i fryseren, hvis den skal graves mandag.
Mandag den 21. december: læg silden ind, og grav laksen.
Tirsdag den 22. december: bag skinken, og flyt kødboller og rødkål fra fryseren til køleskabet.
Onsdag den 23. december: griljer skinken, lav spareribsene, Janssons fristelse og hovmästarsåsen.
Juleaften, torsdag den 24. december: varm det varme, steg prinskorven, og kog grøden, hvis den ikke er kogt.

Hele planen dag for dag, med ovnplan for juleaften og hvad der må dele ovn, finder du i julebordet trin for trin.

Hvor meget julemad skal der til?

En almindelig fejl er at regne hver ret, som om den var hele middagen. På et julebord med mange retter spiser en voksen cirka et halvt kilo mad i alt, og hver ret får kun en lille del af det. Hvor meget skinke, sild og kødboller der skal til pr. voksen og pr. barn, og hvor meget du kan skære ned, når der er flere retter, står i hvor meget julemad pr. person.

Julebord udendørs

Det hele behøver ikke at blive spist indendørs. Sild, skinke og æg tåler kulden i en køletaske, og kødboller, Janssons fristelse og grød kan varmes i støbejern over gløderne. Menuen, tidsplanen og hvad børnene kan lave ved bålet, står i julebord udendørs.

Sikker julemad – køleskabet, fremme på bordet og rester

Julebordet er det måltid i året, hvor mest mad står fremme længst. Et par råd fra Livsmedelsverket, som er værd at kunne:

Køleskabet på 4 grader. Dér holder maden cirka dobbelt så længe som ved 8 grader. Et propfyldt køleskab i december kan blive varmere, end man tror, så et køleskabstermometer er sin plads værd.
Fremme højst fire timer. Kølevarer bør ikke stå fremme længere end fire timer i et rum på højst 20 grader, og højst tre timer, hvis der er op til 25 grader. Stil lidt frem ad gangen, og fyld op fra køleskabet.
Rester hurtigt ind. Lad det varme køle hurtigt af, og sæt det i køleskabet, så snart det er kølet af. Tilberedt mad holder ofte flere dage i køleskabet og nogle gange op til cirka en uge. Frys det, du ikke når at spise.
Gravad fisk. Vildfanget fisk, der skal graves, fryses først ved minus 18 grader i mindst tre døgn, og hjemmelavet gravad laks spises inden for en uge eller fryses. En frostboks i køleskabet bliver ikke altid så kold, så brug fryseren.

Gravid ved julebordet? Det meste er fint. Marineret sild er fint, og skinke, der skæres af et helt stykke lige inden, er fint. Købt røget og gravad fisk skal spises inden for en uge efter pakkedatoen, og hjemmelavet gravad laks skal spises inden for en uge eller fryses. Undgå kolde salater med gravad fisk, blåskimmelost eller charcuteri, og spis ikke østersøsild for tit. Julmust, alkoholfri gløgg, brunkager og safranboller er fint.

Børnene og julemaden

Børn spiser sjældent hele julebordet, og det behøver de heller ikke. Prinskorv, kødboller, skinke og grød plejer at række langt, og silden kan godt vente nogle år. Lad børnene lave noget, der kan ses på bordet: rulle trøfler, stikke brunkager ud, gemme mandlen i grøden eller stille æggehalvdelene frem. Skriv gerne små sedler ved retterne med, hvad der er i dem, så den, der er allergisk over for fisk, nødder, mælk eller æg, kan se det med det samme.

Flere idéer til en jul med mere tid sammen, fra advent til nytår, finder du i jul med børn.