Jääsuklaa – joulumakeinen suklaasta ja kookosrasvasta

Siksi jääsuklaa tuntuu kylmältä

Kookosrasva sulaa 23–26 asteessa. Tavallisen suklaan kaakaovoi sulaa vasta 33–35 asteessa, lähellä suun omaa lämpötilaa. Kun rasva sulaa, se tarvitsee lämpöä, ja sen lämmön kookosrasva ottaa kielestä. Koska se sulaa niin helposti, se tapahtuu nopeasti ja kerralla, ja se tuntuu kylmyytenä.

Siksi kookosrasvan osuus ratkaisee, millaista jääsuklaasta tulee:

• Enemmän kookosrasvaa, enintään yhtä paljon kuin suklaata, antaa kylmemmän palan, joka sulaa nopeammin mutta on myös pehmeämpi ja herkempi lämmölle.
• Vähemmän kookosrasvaa, yksi osa kolmea osaa suklaata kohden, antaa kiinteämmän palan, joka kestää olla hetken esillä mutta ei tunnu yhtä kylmältä.
• Perusreseptissä, 75 grammaa kookosrasvaa 200 grammaa suklaata kohden, on hieman vähemmän kookosrasvaa kuin klassisessa suhteessa, jossa on kaksi osaa suklaata yhtä osaa kookosrasvaa kohden. Siitä tulee pala, joka on selvästi viileä ja silti helppo irrottaa vuoasta kylmänä. Sekin pehmenee, jos se on esillä lämpimässä huoneessa.

Valitse tavallista kookosrasvaa, ei kovetettua. Kovetettu kookosrasva sulaa vasta 36–40 asteessa, eikä se anna viileää tuntua. Se lukee pakkauksessa. Kylmäpuristettu kookosöljy toimii myös, mutta se maistuu kookokselta.

Tarjoa jääsuklaa suoraan jääkaapista. Mitä kylmempi pala on, kun se laitetaan kielelle, sitä selvempi tuntuma on.

Vuoat

• Pienet alumiinivuoat: klassiset, poimutetut vuoat kiiltävissä väreissä. Ne ovat tiiviitä, pitävät muotonsa ja ne voi kuoria pois, kun pala on kylmä.
• Paperivuoat: käytä niitä kaksinkertaisina. Muuten sula rasva voi imeytyä paperin läpi ja tehdä tahroja.
• Silikonivuoat: silikoniset jääpalamuotit tai pienet konvehtimuotit toimivat hyvin, ja palat on helppo painaa ulos kylminä. Siirrä ne sitten purkissa paperivuokiin.
• Pelti ja leivinpaperi: kaada massa ohueksi kerrokseksi, anna sen jähmettyä ja murra se paloiksi. Siitä tulee jääsuklaarouhetta, joka sopii jäätelön päälle tai joululahjapussiin.

Samoja pieniä vuokia käytetään, kun tehdään knäckiä (ruotsalaista kermatoffeeta), joten osta iso pakkaus ja jaa se joulumakeisten kesken.

Allergeenit – maito, kookos ja pähkinät

Maito: maitosuklaassa ja valkosuklaassa on maitoa. Tummassa suklaassa ei ainesosaluettelon mukaan usein ole, mutta Livsmedelsverket (Ruotsin elintarvikevirasto) on löytänyt suklaasta suuria maitopitoisuuksia, ja vaikeasti maitoallergisen voi olla syytä välttää myös tummaa suklaata, jossa ei ole merkintää jäämistä. Kysy aina ensin.

Kookos: kookos ei kuulu pähkinöihin ruotsalaisissa ja eurooppalaisissa allergeenimerkinnöissä, joten sitä ei tarvitse lihavoida pakkauksessa. Kookosallergia on harvinainen, mutta sitä esiintyy. Kysy allergiselta itseltään tai lapsen vanhemmilta.

Pähkinät ja maapähkinät: perusreseptissä ei ole pähkinöitä. Mutta nugaa tehdään hasselpähkinöistä, ja suklaata, koristerakeita ja piparkakkuja valmistetaan usein tiloissa, joissa käsitellään myös pähkinöitä ja maapähkinöitä. Livsmedelsverket on löytänyt suklaasta suuria hasselpähkinä- ja maapähkinäpitoisuuksia.

• Lue suklaan, kookosrasvan, nugaan, koristerakeiden ja piparkakkujen pakkaukset. Merkintä voi sisältää pieniä määriä on vapaaehtoinen eikä kerro mitään määrästä – se voi vaihdella olemattomasta suureen eri valmistuserien välillä.
• Tehkää pähkinätön erä ensin puhtaalla kulholla, nuolijalla ja kannulla, ja laittakaa se omaan purkkiinsa.
• Kirjoittakaa purkkiin, mitä jääsuklaa sisältää: maitoa, kookosta, pähkinöitä tai mantelia.

Jos joku alkaa hengittää vaikeasti, kasvot turpoavat tai häntä alkaa pyörryttää syömisen jälkeen, soita 112. Jos hänellä on adrenaliinikynä, se pitää ottaa ensin.

Aikataulu jouluviikolle

Jääsuklaan voi tehdä hyvissä ajoin, koska siinä ei ole juuri lainkaan vettä ja sitä säilytetään kylmässä. Siksi se on joulumakeinen, joka voi olla valmis kauan ennen kuin joulukiire alkaa.

• Kahdesta kolmeen viikkoa ennen joulua: tehkää perusmassa, mieluiten jonakin adventtiviikonloppuna samana päivänä, kun leivotte piparkakut. Piirtäkää etiketit ja laittakaa jääsuklaa purkkeihin jääkaappiin. Askartelun voi lisätä omaksi luukukseen itse tekemäänne joulukalenteriin.
• Viikkoa ennen joulua: tehkää maustettuja eriä, minttua ja appelsiinia, ja täyttäkää purkkeja lahjaksi opettajalle, naapurille tai mummolle.
• Päivinä ennen jouluaattoa: tehkää viimeinen erä, jos purkit ovat alkaneet tyhjentyä. Samana päivänä aikuinen voi keittää knäckiä (ruotsalaista kermatoffeeta), ja silloin kannattaa tehdä myös punakaali, joka paranee, kun se saa seistä muutaman päivän.
• Jouluaattoa edeltävänä päivänä: asetelkaa jääsuklaat paperivuoissa vadille, peittäkää vati ja nostakaa se jääkaappiin. Silloin se on valmiina tuotavaksi pöytään, kun joulukinkun griljeeraus on käynnissä ja uuni on täynnä.
• Jouluaatto: ottakaa vati esiin vasta, kun kahvi tarjoillaan. Palauttakaa ylijääneet palat jääkaappiin, kun olette syöneet, niin ne pitävät muotonsa.

Lisää ideoita joulukuuhun löydät täältä: jouluopas.

Säilytys ja säilyvyys

Jääsuklaata säilytetään jääkaapissa. Se ei johdu ensisijaisesti pilaantumisesta, vaan siitä, että kookosrasva alkaa sulaa jo tavallisessa huoneenlämmössä.

• Jääkaapissa: tiiviissä kannellisessa purkissa jääkaapissa, jonka lämpötila on 4 astetta, kuten Livsmedelsverket suosittelee. Laita leivinpaperia kerrosten väliin. Perusmassassa ei ole juuri lainkaan vettä ja se säilyy jääkaapissa pitkään, mutta syö se mieluiten kolmen–neljän viikon kuluessa, kun maku on parhaimmillaan. Tuoreella appelsiininkuorella maustetut erät säilyvät lyhyemmän aikaa.
• Tiivis purkki: suklaa ja rasva imevät helposti hajuja muista jääkaapin ruoista. Kunnollisen kannen ansiosta jääsuklaa ei maistu sipulilta tai juustolta.
• Pakastimessa: jääsuklaan voi pakastaa tiiviissä purkissa, ja se on parasta, kun se syödään parin kuukauden kuluessa. Anna purkin sulaa jääkaapissa kansi päällä, jotta paloihin ei tiivisty kosteutta.
• Esillä: lämpimässä huoneessa palat muuttuvat melko pian pehmeiksi ja tahmeiksi. Ota esiin vain se, mitä syödään, ja palauta loput jääkaappiin.
• Harmaa kalvo: sulaneisiin ja uudelleen jähmettyneisiin paloihin voi tulla vaalea, himmeä pinta. Se on pintaan noussutta rasvaa. Se on vaaratonta, mutta ulkonäkö ei ole yhtä kaunis.

Jääsuklaa ulkona talvella

Jääsuklaa on joulumakeinen, joka viihtyy kylmässä. Kun ohjelmassa on joulupöytä ulkona tai iltapäivä, jonka kohteena ovat joulumarkkinat, purkki voi kulkea kylmälaukussa, ja kylmänä päivänä jääsuklaa pysyy muodossaan jopa repussa. Jos ulkona on pakkasta, juuri täytettyjen vuokien tarjotin voi jopa jähmettyä parvekkeella tai portailla kannen alla. Odotellessa lapset voivat pakastaa kuuseen jääkoristeet.