Etikkasilli jouluksi – perusliemi ja kolme joulusilliä

Suolasilli vai valmiit fileet?

Lähtökohdaksi on kahdenlaista silliä, ja niitä käsitellään eri tavoin.

• Suolasilli on silliä, joka on ollut suolassa. Se on hyvin suolaista, ja se täytyy liottaa ennen kuin se laitetaan liemeen. Jos ostat kokonaisen suolasillin, se pitää myös perata, fileoida ja nylkeä. Se vie aikaa, mutta monien mielestä sillistä tulee kiinteämpää ja maukkaampaa.
• Valmiit säilöntään tarkoitetut sillifileet on jo liotettu ja siistitty. Niitä myydään ämpärissä tai purkissa muiden sillien vieressä kaupassa. Anna niiden valua, leikkaa ne paloiksi ja laita ne suoraan liemeen. Se on helpoin tapa ja antaa tasaisen tuloksen.

Suolasillin liotat näin: laita fileet kulhoon kylmään veteen ja nosta kulho jääkaappiin. Varaa siihen yhdestä kahteen vuorokautta sen mukaan, kuinka suolaista silli on. Vaihda vesi muutaman kerran päivässä. Maista pientä palaa ennen kuin laitat sillin liemeen. Sen pitää maistua sopivan suolaiselta, suunnilleen kuin kevyesti suolattu kala. Jos se on yhä liian suolaista, anna sen liota lisää uudessa vedessä.

Jos säilöt tuoretta silliä tai silakkaa, jonka olet ostanut kokonaisena tai kalastanut itse, pätevät toiset säännöt. Livsmedelsverket (Ruotsin elintarvikevirasto) neuvoo, että tuore luonnosta pyydetty kala, joka syödään raakana, graavataan tai marinoidaan kevyesti, pitää pakastaa miinus 18 asteessa vähintään kolmen vuorokauden ajan. Silloin mahdolliset loiset kuolevat, esimerkiksi sillissä mahdollisesti oleva anisakis-mato. Isommat kokonaiset kalat voivat tarvita pari vuorokautta lisää. Tavallinen pakastin pitää miinus 18 astetta, mutta jääkaapin pakastelokero ei. Yrityksille, jotka myyvät kalaa raakana tai lähes raakana syötäväksi, on omat pakastussääntönsä, joten kaupasta ostettu suolasilli ja valmiit säilöntäfileet laitetaan liemeen sellaisinaan.

Kuinka kauan sillin pitää seistä?

Etikkasilli tarvitsee vähintään kaksi vuorokautta jääkaapissa. Liemen pitää imeytyä kalaan, etikka tekee lihasta kiinteämpää ja valkoisempaa, ja mausteet ehtivät maustaa sen läpikotaisin. Vuorokauden jälkeen silli maistuu lähinnä suolalta ja happamalta, kahden vuorokauden jälkeen se on valmis, ja monen mielestä se on parhaimmillaan kolmen tai neljän vuorokauden jälkeen.

Sinappisilli valmistuu nopeammin, koska silli on jo valmiiksi säilötty. Muutama tunti kastikkeessa riittää, mutta se on parempaa, jos se saa seistä yön yli.

Väkiviinaetikka 12 % vai etikka 24 %?

Väkiviinaetikka (ruotsiksi ättiksprit) on etikkaa, jossa on 12 prosenttia etikkahappoa. Sitä tarkoitetaan, kun ruotsalaisessa reseptissä puhutaan väkiviinaetikasta, ja se on 1-2-3-liemen ykkönen. Kaupassa on myös 24-prosenttista etikkaa, eli kaksi kertaa vahvempaa.

Jos kotona on vain 24-prosenttista etikkaa, korvaa näin: jokaista väkiviinaetikkadesilitraa kohden ota ½ dl 24-prosenttista etikkaa ja ½ dl lisää vettä. Tässä erässä se tarkoittaa ¾ dl 24-prosenttista etikkaa ja 5 ¼ dl vettä 1 ½ dl:n väkiviinaetikkaa ja 4 ½ dl:n vettä sijaan. Silloin liemestä tulee yhtä hapanta ja sitä tulee yhtä paljon. Jos kaadat 24-prosenttista etikkaa saman määrän kuin väkiviinaetikkaa, liemestä tulee kaksi kertaa happamampaa ja sillistä pistävän hapanta ja kovaa.

24-prosenttinen etikka on voimakkaasti syövyttävää ja voi aiheuttaa syöpymävammoja suuhun, silmiin ja iholle. Laita pullo lasten ulottumattomiin heti, kun olet mitannut, äläkä koskaan kaada sitä toiseen pulloon. Vahvaa etikkaa myydään perinteisesti eri muotoisessa pullossa kuin miedompaa etikkaa, jotta niitä ei sekoitettaisi keskenään.

Jos lapsi on saanut suuhunsa vahvaa etikkaa: huuhtele suu, anna vähän juotavaa äläkä oksennuta. Soita 112 ja pyydä yhteys myrkytystietokeskukseen (Ruotsissa Giftinformationscentralen). Jos etikkaa on roiskunut silmiin, huuhtele vedellä vähintään 15 minuuttia ja pidä silmäluomet auki.

Aikataulu jouluviikolle

Jouluaatto 2026 on torstai. Näin sillin valmistuksen voi jakaa viikolle, jotta se on valmis ilman kiirettä:

• Joulukuun alku: osta silli. Valmiit säilöntäfileet säilyvät avaamattomina pitkään jääkaapissa, katso päiväys pakkauksesta. Osta samalla väkiviinaetikka, sipulit ja mausteet.
• Lauantai 19. joulukuuta: laita suolasilli veteen jääkaappiin, jos käytät suolasilliä. Se tarvitsee yhdestä kahteen vuorokautta.
• Sunnuntai 20. joulukuuta: keitä liemi ja laita se jäähtymään. Maista suolasilliä ja vaihda vesi.
• Maanantai 21. joulukuuta: laita klassinen silli ja sipulisilli liemeen. Nyt niillä on kolme vuorokautta aikaa jouluaattoon.
• Tiistai 22. joulukuuta: käännä purkit. Ota 200 grammaa klassista silliä ja tee sinappisilli.
• Keskiviikko 23. joulukuuta: tarkista maku. Vähän lisää pippuria sipulisilliin, vähän lisää tilliä tai sinappia sinappisilliin. Keitä kananmunat ja hienonna ruohosipuli tarjoilua varten.
• Jouluaatto: nosta silli pöytään pienissä kulhoissa perunoiden, kermaviilin ja kananmunien kanssa. Jätä loput jääkaappiin ja täydennä tarpeen mukaan.
• Välipäivät: syökää jäljellä olevat sillit noin viikon kuluessa liemeen laittamisesta. Jos haluatte silliä myös uudeksivuodeksi, pienen uuden erän voi hyvin laittaa liemeen joulun jälkeen.

Silli on yksi harvoista ruoista, jotka ovat täysin valmiita useita päiviä etukäteen, joten uuni ja liesi jäävät vapaiksi joulukinkun paistamiseen, ja myös punakaali ja Janssonin kiusaus mahtuvat niihin. Lisää jouluviikon suunnittelusta löydät täältä: joulu lasten kanssa.

Säilytys ja säilyvyys

Etikkasillin paikka on jääkaapissa, ei koskaan ruokakomerossa. Kotitekoinen silli ei ole säilyke, ja sen pitää olla koko ajan kylmässä.

• Jääkaappi: Livsmedelsverket suosittelee jääkaappiin 4 astetta. Siellä ruoka säilyy noin kaksi kertaa niin kauan kuin 8 asteessa.
• Kuinka kauan: kotitekoinen etikkasilli säilyy jääkaapissa noin viikon valmistumisesta laskien, jos se on liemen peitossa puhtaassa kannellisessa purkissa. Öljyä ja tilliä sisältävä sinappisilli syödään mieluiten muutaman päivän kuluessa. Haista ja katso ennen kuin syöt. Silli, joka haisee ummehtuneelta, on muuttunut limaiseksi tai jonka liemi on samentunut, pitää heittää pois.
• Puhdas haarukka: ota silli aina puhtaalla haarukalla ja varmista, että loput ovat yhä liemen peitossa.
• Joulupöydässä: tuo esille vähän kerrallaan. Livsmedelsverket neuvoo, ettei kylmäsäilytettäviä ruokia pidetä huoneenlämmössä yli neljää tuntia. Koko illan esillä ollutta silliä ei palauteta purkkiin.
• Pakastin: etikkasilli muuttuu pakastettaessa löysäksi ja vetiseksi. Tee mieluummin pienempi erä. Lisää siitä, mitä pitää säilyttää kylmässä ja mikä kestää ruokakomerossa, löydät täältä: kuinka kauan ruoka säilyy varastossa.

Etikkasilli raskauden aikana

Livsmedelsverketin mukaan etikkasilliä voi syödä raskauden aikana. Joulupöydän silli- ja lohiruoat antavat hyödyllisiä rasvoja ja D-vitamiinia. Säilöntään tarkoitettu silli on useimmiten pyydetty Atlantilta, ja siinä on vähän ympäristömyrkkyjä.

Silakka ja silli ovat samaa lajia. Itämeren ja Pohjanlahden silakassa ja sillissä voi olla enemmän dioksiinia ja PCB:tä. Sama neuvo koskee lapsia, nuoria, raskaana olevia, imettäviä ja niitä, jotka haluavat tulla raskaaksi tulevaisuudessa: syö tällaista kalaa enintään kaksi tai kolme kertaa vuodessa. Tarkista siksi pakkauksesta, missä silli on pyydetty, varsinkin jos säilöt silakkaa tai itse pyytämääsi kalaa.

Joulupöydässä raskaana olevien kannattaa olla varovaisempia savustetun ja graavatun kalan sekä tällaista kalaa sisältävien kylmien salaattien ja tahnojen kanssa. Kaupasta ostettu savustettu ja graavattu kala kannattaa syödä viikon kuluessa pakkauspäivästä.

Allergeenit: sillissä on kalaa. Sinappisillissä on sinappia, joka on myös yksi yleisistä allergeeneista. Tarjoiluun käytettävissä kermaviilissä ja crème fraichessa on maitoa, ja sillin kanssa tarjottavat kananmunat ovat kananmunaa. Silli ja perunat ovat itsessään gluteenittomia ja maidottomia, mutta näkkileivässä on gluteenia.

Silli joulupöydässä ja ulkona

Joulupöydässä silli tulee ensin, perunoiden, kananmunien, kermaviilin ja näkkileivän kanssa. Sen jälkeen siirrytään lämpimiin ruokiin. Lopuksi tarjolla on ris à la Malta ja glögi.

Silli on myös täydellinen otettavaksi mukaan ulos. Jos ohjelmassa on joulupöytä ulkona, pakkaa silli kannellisissa purkeissa kylmälaukkuun. Talvella pakkanen pitää sen kylmänä ilman kylmävaraajia, mutta älä laita sitä niin, että se jäätyy. Jos haluat tehdä silliä myös kesäksi, kokeile reseptiä erämaasilli kuusenkerkillä – siinä on sama liemi ja metsän maku.