Inlagd sill till jul – grundlag och tre julsillar

Saltsill eller färdiga filéer?

Det finns två sorters sill att utgå från, och de hanteras olika.

• Saltsill är sill som har legat i salt. Den är mycket salt och måste vattnas ur innan den läggs in. Köper du hel saltsill behöver den också rensas, delas i filéer och dras av skinnet. Det tar tid, men många tycker att sillen blir fastare och får mer smak.
• Färdiga sillfiléer för inläggning är redan urvattnade och renskurna. De säljs i hink eller burk vid den andra sillen i butiken. Låt dem rinna av, skär dem i bitar och lägg in dem direkt. Det är det enklaste sättet och ger ett jämnt resultat.

Saltsill vattnar du ur så här: lägg filéerna i en skål med kallt vatten och ställ den i kylen. Räkna med ett till två dygn, beroende på hur salt sillen är. Byt vatten några gånger om dagen. Smaka på en liten bit innan du lägger in den. Den ska smaka lagom salt, ungefär som lättsaltad fisk. Är den fortfarande för salt får den ligga kvar i nytt vatten.

Lägger du in färsk sill eller strömming som du har köpt hel eller fiskat själv, gäller något annat. Livsmedelsverket råder att färsk vildfångad fisk som ska ätas rå, gravas eller lättmarineras ska frysas i minus 18 grader i minst tre dygn. Då dör eventuella parasiter, till exempel spiralmask som kan finnas i sill. Större hela fiskar kan behöva ett par dygn till. En vanlig frys håller minus 18 grader, men inte ett frysfack i kylen. Fisk som företag säljer för att ätas rå eller nästan rå omfattas av egna regler om frysning, så köpt saltsill och färdiga filéer för inläggning läggs in som de är.

Hur länge ska sillen stå?

Inlagd sill behöver minst två dygn i kylen. Lagen ska tränga in i fisken, ättikan gör köttet fastare och vitare, och kryddorna hinner smaka igenom. Efter ett dygn smakar sillen mest salt och syra, efter två dygn är den klar, och många tycker att den är som bäst efter tre eller fyra.

Senapssillen går fortare, eftersom sillen redan är inlagd. Några timmar i såsen räcker, men den blir godare om den får stå över natten.

Ättiksprit 12 % eller ättika 24 %?

Ättiksprit är ättika med 12 procent ättiksyra. Det är den som menas när ett recept säger ättiksprit, och den är 1:an i 1-2-3-lagen. I butiken finns också ättika med 24 procent, alltså dubbelt så stark.

Har du bara 24-procentig ättika hemma byter du så här: för varje deciliter ättiksprit tar du ½ dl ättika 24 % och ½ dl extra vatten. I satsen här blir det ¾ dl ättika 24 % och 5 ¼ dl vatten i stället för 1 ½ dl ättiksprit och 4 ½ dl vatten. Då blir lagen lika sur och lika stor. Häller du i samma mängd 24-procentig ättika som ättiksprit blir lagen dubbelt så sur, och sillen stickande sur och hård.

Ättika 24 % är starkt frätande och kan ge frätskador i mun, ögon och på hud. Ställ flaskan oåtkomligt för barn direkt när du har mätt upp, och häll den aldrig över i en annan flaska. Stark ättika säljs traditionellt i en annan flaskform än svagare ättika, för att de inte ska förväxlas.

Har ett barn fått i sig stark ättika: skölj ur munnen, ge lite att dricka och framkalla inte kräkning. Ring 112 och begär giftinformation. Har ättikan stänkt i ögonen sköljer du med vatten i minst 15 minuter och håller ögonlocken isär.

Tidsplan för julveckan

Julafton 2026 är en torsdag. Så här kan sillen fördelas över veckan, så att den är klar utan stress:

• Början av december: köp sillen. Färdiga filéer för inläggning håller länge oöppnade i kylen, se datumet på förpackningen. Köp ättiksprit, lök och kryddor samtidigt.
• Lördag 19 december: lägg saltsillen i vatten i kylen, om du använder saltsill. Den behöver ett till två dygn.
• Söndag 20 december: koka lagen och ställ den kall. Smaka på saltsillen och byt vatten.
• Måndag 21 december: lägg in klassisk sill och löksill. Nu har de tre dygn på sig till julafton.
• Tisdag 22 december: vänd burkarna. Ta upp 200 gram av den klassiska sillen och gör senapssillen.
• Onsdag 23 december: smaka av. Lite mer peppar i löksillen, lite mer dill eller senap i senapssillen. Koka ägg och hacka gräslök till servering.
• Julafton: ställ fram sillen i små skålar, med potatis, gräddfil och ägg. Låt resten stå kvar i kylen och fyll på.
• Mellandagarna: ät upp det som är kvar inom ungefär en vecka från inläggningen. Vill ni ha sill till nyår går det bra att lägga in en liten ny sats efter jul.

Sillen är en av få rätter som är helt klar flera dagar innan, så ugnen och spisen är fria till julskinkan, rödkålen och Janssons frestelse. Mer om hur julveckan kan läggas upp finns i jul med barn.

Förvaring och hållbarhet

Inlagd sill ska stå i kylen, aldrig i skafferiet. Hemgjord sill är inte en konserv och ska hållas kall hela tiden.

• Kylskåpet: Livsmedelsverket rekommenderar 4 grader i kylskåpet. Där håller maten ungefär dubbelt så länge som vid 8 grader.
• Hur länge: räkna med att hemgjord inlagd sill håller ungefär en vecka i kylen, räknat från när den är klar, om den står täckt av lag i en ren burk med lock. Senapssill med olja och dill äts helst inom några dagar. Lukta och titta innan du äter. Sill som luktar unket, har blivit slemmig eller där lagen har blivit grumlig ska slängas.
• Ren gaffel: ta alltid upp sillen med en ren gaffel och se till att resten fortfarande är täckt av lag.
• På julbordet: ställ fram lite i taget. Livsmedelsverket råder att kylvaror inte ska stå framme mer än fyra timmar i rumstemperatur. Sill som har stått framme hela kvällen ställs inte tillbaka i burken.
• Frysen: inlagd sill blir lös och vattnig av att frysas. Gör hellre en mindre sats. Mer om vad som behöver kylas och vad som klarar skafferiet finns i hur länge håller maten i förrådet.

Inlagd sill när du är gravid

Livsmedelsverket säger att inlagd sill går bra att äta när du är gravid. Sill och laxrätter på julbordet ger nyttiga fetter och D-vitamin. Sill till inläggning är oftast fiskad i Atlanten och har låga halter av miljögifter.

Strömming och sill är samma art. Strömming och sill från Östersjön och Bottniska viken kan innehålla högre halter av dioxin och PCB. Samma råd gäller barn, unga, gravida, ammande och den som vill bli gravid i framtiden: ät sådan fisk högst två eller tre gånger per år. Läs därför på förpackningen var sillen är fångad, särskilt om du lägger in strömming eller fisk du har fångat själv.

Det som gravida ska vara mer försiktiga med på julbordet är rökt och gravad fisk, och kalla röror som innehåller sådan fisk. Köpt rökt och gravad fisk bör ätas inom en vecka från förpackningsdagen.

Allergener: sillen innehåller fisk. Senapssillen innehåller senap, som också är ett av de vanliga allergenerna. Gräddfil och crème fraiche till servering innehåller mjölk, och äggen till sillen är ägg. Sill och potatis är i sig fritt från gluten och mjölk, men knäckebröd innehåller gluten.

Sill på julbordet och ute

På julbordet kommer sillen först, med potatis, ägg, gräddfil och knäckebröd. Därefter går man vidare till det varma. Avsluta med ris à la Malta och glögg.

Sill är också perfekt att ta med ut. Ska ni ha julbord ute packar du sillen i burkarna med lock, i kylväska. På vintern håller kylan den kall utan kylklampar, men ställ den inte så att den fryser. Den som vill göra sill till sommaren också kan prova vildmarkssill med granskott, med samma lag och smak av skog.