Saffranskladdkaka – gul, kladdig och klar på en halvtimme

Kladdig eller fast – tider och sticktest

Kladdkaka har inget bakpulver. Det är just därför den blir kladdig: det finns inga luftbubblor som lyfter smeten, så mitten blir tät och seg. Hur kladdig den blir avgör du helt med ugnstiden.

• Kladdig, 16–18 minuter: kanten har släppt lite från formen och är fast, ytan är matt och har en tunn skorpa, men mitten darrar när du rubbar formen. Sticker du ner stickan i mitten kommer den upp med kladdig smet på, som tjock kola. Rinner smeten av stickan behöver kakan två–tre minuter till.
• Mellan, 19–21 minuter: mitten darrar knappt. Stickan har en tjock beläggning av fuktiga smulor och lite kladd. Bitarna går att ta med händerna.
• Fast, 22–25 minuter: hela ytan är fast och har börjat få färg vid kanten. Stickan kommer upp med bara några fuktiga smulor. Kakan blir som en saftig, kompakt saffranskaka, bra att skära i rutor till en fikabricka eller ta med på utflykt.

Kakan bakar vidare i formen och stelnar mer när den svalnar. Det som ser för löst ut när den kommer ut ur ugnen brukar vara precis rätt en timme senare. Ugnar skiljer sig, så titta första gången redan vid 15 minuter. En mindre form ger en tjockare kaka som behöver några minuter till, en större form en tunnare som blir klar fortare.

Den kladdiga varianten skärs snyggast kall. Ställ den i kylen en timme, eller ta den direkt från frysen, och skär med en kniv som du doppar i varmt vatten mellan snitten.

Ägg, allergener och gravida

En kladdig mitt betyder att äggen i mitten inte blir genomvärmda. Livsmedelsverket konstaterar att salmonella är mycket ovanligt i svenska ägg, och avråder från att äta råa ägg från andra länder än Sverige, Norge, Finland och Danmark. Använd därför svenska eller nordiska ägg till en kladdig kaka. Den som vill vara helt säker, eller bakar till någon som är sjuk eller mycket gammal, väljer den fasta varianten.

Kakan innehåller flera av de vanligaste allergenerna:

• Ägg: två ägg i smeten.
• Mjölk: smöret, och den vita chokladen i varianten.
• Vete och gluten: vetemjölet och ströbrödet i formen.
• Mandel: mandelmassan i varianten. Lämna den utanför om kakan ska till förskolan eller skolan.

Glutenfri kladdkaka är lätt att göra eftersom kakan inte ska jäsa. Byt vetemjölet mot samma mängd glutenfri mjölmix och bröa formen med glutenfritt ströbröd eller kokos. Mjölkfri blir den med mjölkfritt matfett i stället för smör, och då ska vit choklad inte vara med. Läs alltid ingrediensförteckningen på det du köper.

Saffran i bakverk går bra för gravida och ammande, enligt Livsmedelsverket. Mängden i en bit kaka är mycket liten.

Tidsplan för lucia och julveckan

Lucia 2026 är en söndag, den 13 december, och samma dag är det tredje advent. Förskolornas och skolornas luciatåg blir därför ofta fredagen den 11 december. Kakan passar till båda, och till julbordet.

• Helgen 5–6 december: baka en eller två kakor, låt dem svalna helt och frys in dem. Läs mer om att frysa nedan.
• Fredagen 11 december: ska kakan med till förskolans luciafika? Fråga först om någon i gruppen är allergisk mot ägg, mjölk eller nötter. Skär den i bitar hemma, det går lättast medan den är kall.
• Lördagskvällen 12 december: ta upp en kaka ur frysen och låt den tina i kylen över natten.
• Luciamorgonen 13 december: sikta florsocker över kakan, vispa grädde och ställ den på brickan bredvid lussekatterna och pepparkakorna. Mer om sånger, linnen och ljus finns i lucia med barn.
• 21–22 december: baka eller ta fram kakan till julbordets efterrätt. Den håller i kylen fram till julafton, och ugnen är ledig när julskinkan och Janssons frestelse ska in.
• Julafton: ta ut kakan ur kylen en halvtimme innan den ska ätas. Servera med grädde och hallon, eller bredvid ris à la Malta.

Förvaring och frysning

• I rumstemperatur: täckt med folie eller i en burk håller kakan sig god i en dag eller två. Den kladdiga kakan har mindre genomgräddad mitt och bör ställas in i kylen om den inte äts upp samma dag.
• I kylen: i en burk med lock eller väl inslagen håller den några dagar, och den kladdiga blir ännu segare och godare. Livsmedelsverket anger 4 grader som en lämplig temperatur i kylskåpet.
• I frysen: kladdkaka är en av de kakor som fryser bäst. Låt den svalna helt först, aldrig varm in i frysen. Frys hela kakan eller skär den i bitar och lägg dem i en burk eller påse med bakplåtspapper mellan. Pressa ut luften, så slipper du frystorkade kanter. Skriv datum på.
• Hur länge: Livsmedelsverket anger ingen fast tid för fryst mat. Den blir inte farlig av att ligga länge, men smak och konsistens försämras med tiden. Ät kakan inom ett par månader, så smakar saffranet som det ska.
• Tina: i kylen över natten. En bit räcker att stå framme en halvtimme. Många tycker att kladdkaka är godast nästan fryst, kall och seg rakt igenom.