Jul med barn 2026
Alla datum från första advent till tjugondag Knut, julmarknader och en jul som händer ute.
Till julguidenJanssons frestelse – krämig och krispig, i ugnen eller över elden
Potatisstavar, lök, ansjovis och grädde – med krispig yta
- 6 portioner
- Tid: 20 min + 50–60 min i ugnen
- Svårighetsgrad: Lätt
- 10 ingredienser
- 8 steg
Janssons frestelse är den varma rätten som får julbordet att lukta jul: tunna potatisstavar, mjuk lök och salt ansjovis som bakas i grädde tills ytan blir gyllene och krispig. Den görs bäst dagen innan eller några timmar före, och den blir godare av att stå en stund efter ugnen. Det gör den också perfekt att ta med ut, till ett julbord vid elden, där den blir varm igen i en gjutjärnsgryta med glöd på locket.
Ingen vet säkert vem Jansson var. En teori är operasångaren Pelle Janzon, som ska ha bjudit på en ansjovislåda på 1800-talet. En annan är att namnet kom från en film med samma titel 1928, som en värdinna i Stockholm döpte rätten efter. Säkert är att den har stått på svenska julbord i snart hundra år.
Gör så här
- Sätt ugnen på 220 grader och smörj formen.
- Skala löken, skär den i tunna skivor och fräs den mjuk i lite smör på låg värme, utan att den får färg.
- Skala potatisen och skär den i tunna stavar, ungefär som tändstickor. Skölj inte stavarna – stärkelsen gör gräddsåsen krämig.
- Lägg potatis, lök och ansjovis i lager i formen. Börja och sluta med potatis.
- Blanda grädde, mjölk och ansjovisspad. Häll det över potatisen så att vätskan når nästan upp till ytan.
- Strö ströbröd över och lägg ut smöret i små klickar.
- Grädda mitt i ugnen i 50–60 minuter, tills potatisen är mjuk och ytan gyllene. Känn med en kniv – den ska glida rakt igenom.
- Låt Jansson vila 10 minuter innan du serverar, så att gräddsåsen sätter sig.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →Över elden, i gjutjärnsgrytan
Det enklaste är att göra Jansson i gjutjärnsgrytan hemma och bara värma den ute. Ställ grytan med locket på vid kanten av glödbädden och lägg en skyffel glöd på locket – värmen uppifrån håller ytan krispig. Efter 30 minuter är den varm rakt igenom. Vrid grytan ett kvarts varv var tionde minut så att den inte bränns på ena sidan.
Vill du baka den från början över elden: räkna med 60–75 minuter, glöd under grytan och på locket, och mindre värme underifrån än du tror. Grädde bränns lätt i botten, så en galler eller två stenar under grytan gör stor skillnad. Fler knep för att styra värmen finns i laga i gryta över elden.
Ansjovis eller sardeller?
Det här är det vanligaste misstaget med Jansson utanför Sverige – och ibland i Sverige också. Det som heter ansjovis i svenska butiker är skarpsill som lagts in i en söt och kryddig lag med socker, salt, ättika och kryddor som kanel och muskot. Den smakar milt sött och kryddigt. Italienska och spanska sardeller (som på engelska heter anchovies) är saltade och ger en helt annan, mycket saltare smak.
Står det "sardeller" eller anchovies på burken är det fel fisk för Jansson. Leta efter "ansjovis" eller "ansjovisfiléer" – skarpsill ska stå i innehållsförteckningen.
Tips för en perfekt Jansson
- Stavar, inte skivor. Stavar ger mer yta som suger upp gräddsåsen och blir krispigare på toppen.
- Mjölig potatis. Den gör såsen tjock och krämig. Fast potatis blir mer vattnig.
- Dagen innan. Gör allt utom gräddningen, men skär inte potatisen förrän du ska lägga den i formen – annars blir den grå. Grädda dagen innan och värm i 20–30 minuter på 175 grader.
- Ytan. Är den blek efter 50 minuter, lägg på grillfunktionen de sista minuterna – och stå kvar vid ugnen.
Janssons med barn
Ansjovis är en smak många barn behöver vänja sig vid. Gör gärna en liten form vid sidan av med bara potatis, lök och grädde – en vanlig potatisgratäng – eller lägg ansjovisen bara i ena halvan av formen. Barn kan skala lök (med simglasögon, om ögonen tåras), lägga lagren och strö över ströbrödet.
Ansjovis är salt, så små barn behöver inte mer än en liten portion. Låt gärna Jansson stå bredvid något milt, som köttbullar med potatismos.
Variera Jansson
- Utan fisk: byt ansjovisen mot strimlad rökt skinka eller stekt bacon – en variant som många barn gillar.
- Med sill: byt hälften av ansjovisen mot inlagd matjessill för en mildare smak.
- Laktosfri: laktosfri grädde och mjölk fungerar lika bra.
- Med rödlök: ger lite sötma och färg.
Vanliga misstag
- Sardeller i stället för svensk ansjovis – maten blir för salt och smakar fel.
- För lite vätska – potatisen blir torr och hård. Gräddblandningen ska nå nästan upp till ytan.
- Skölja potatisen – såsen blir tunn.
- För lite tid – potatisen ska vara mjuk ända in. Räkna med minst 50 minuter.
Vanliga frågor
Hur länge ska Janssons frestelse vara i ugnen?
50–60 minuter på 220 grader, tills potatisen är helt mjuk och ytan gyllene. En kniv ska glida rakt igenom.
Kan man göra Janssons dagen innan?
Ja. Grädda den färdigt, låt den svalna och ställ den i kylen. Värm i 20–30 minuter på 175 grader. Den blir till och med godare av att stå en natt.
Är ansjovis samma sak som sardeller?
Nej. Svensk ansjovis är skarpsill inlagd i en söt kryddlag. Sardeller är saltade och mycket saltare. Till Jansson ska du ha svensk ansjovis.
Kan man frysa Janssons frestelse?
Det går, men potatisen blir lite mjölig och såsen kan skilja sig. Bättre är att göra den högst två dagar innan och förvara den i kylen.
Hur värmer man Jansson över öppen eld?
I en gjutjärnsgryta med lock: ställ den vid kanten av glöden och lägg glöd på locket. Efter ungefär 30 minuter är den varm rakt igenom. Vrid grytan då och då.
Mer julmat som klarar en kall dag ute: julbordet vid elden, glögg i grytan och ris à la Malta till efterrätt. Hela julen finns i julguiden.
Fler guider och recept att läsa
Mer till julbordet