Populära sökningar

    Lussekatter – saftiga saffransbullar med russin till lucia

    Saffran, kvarg och russin – mjuka, gula och lagom söta

    • ca 30 lussekatter
    • Tid: 30 min + 1 timmes jäsning + 10 min i ugnen
    • Svårighetsgrad: Medel
    • 11 ingredienser
    • 10 steg
    Till receptet
    Nygräddade blanka lussekatter formade som S med russin i svängarna på ett galler, med ett tänt ljus i bakgrunden.
    Foto: Per Ola Wiberg, Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

    Lussekatter hör till lucia och advent som pepparkakorna hör till julen. Gula av saffran, blanka av ägg och med ett russin i varje sväng – och helst så mjuka att de nästan smälter. Lucia infaller år 2026 på en söndag den 13 december, och många bakar redan helgerna innan.

    Lussekatter har ett rykte om sig att bli torra. Det beror nästan alltid på för mycket mjöl i degen och för lång tid i ugnen. Det här receptet har kvarg och smör i degen, som gör bullarna saftiga i flera dagar, och degen ska vara mjuk – nästan lite kladdig – när den börjar jäsa.

    Gör så här

    1. Mortla saffranet med en tesked socker till ett fint pulver.
    2. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och saffranet och värm till fingervarmt, ca 37 grader.
    3. Smula jästen i en bunke och häll över den ljumna vätskan. Rör tills jästen har löst sig.
    4. Rör ner kvarg, socker och salt.
    5. Arbeta in mjölet lite i taget, gärna med en hushållsassistent i 5–10 minuter. Degen ska vara smidig och mjuk – spara lite mjöl till utbakningen.
    6. Låt degen jäsa under en bakduk i ca 40 minuter, tills den har dubblats.
    7. Dela degen i ca 30 bitar. Rulla varje bit till en rulle, ca 20 cm lång, och rulla ihop båda ändarna åt varsitt håll så att det blir ett S.
    8. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
    9. Sätt ugnen på 225 grader. Tryck ett russin i varje sväng och pensla med uppvispat ägg.
    10. Grädda mitt i ugnen i 7–8 minuter, tills bullarna är gyllene. Låt dem svalna under en bakduk.

    Tips för saftiga lussekatter

    • Mortla saffranet. Saffran som mortlas med socker löser sig jämnt, så att hela degen blir gul och smaken sitter i varje tugga.
    • Lös deg. Det är frestande att tillsätta mjöl tills degen är helt torr – men då blir bullarna torra. Degen ska vara mjuk och lite kladdig.
    • Kort tid i ugnen. Lussekatter gräddas varmt och kort. Ta ut dem när de precis har fått färg.
    • Bakduk efteråt. Låt bullarna svalna under en bakduk, så behåller de fukten.
    • Frys direkt. Frys bullarna samma dag som de bakas. På luciamorgonen tinar de på en halvtimme och smakar nybakat – eller värm dem några minuter i ugnen.

    Lussekatter med barn

    Det roligaste för barnen är att forma bullarna. De kan rulla degrullar, svänga dem till S, sätta russinen och pensla – och ofta hitta på egna former som lussegrisar, julgranar eller stjärnor. Små barn under tre år ska inte ha hela russin om de inte är vana – byt mot en bit torkad frukt eller strunta i russinet. En vuxen sköter ugnen.

    Redo för luciatåget

    Annonslänk

    Ett lucialinne, en krona och en tomteluva – sedan kan barnen gå luciatåg med bullarna på brickan.

    Priser från Partykungen.se, hämtade 11 oktober. Vi kan få provision om du handlar via länkarna – det kostar inget extra för dig. Om annonslänkar

    Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg

    Bli först att betygsätta receptet.

    Fler recept att testa

    Alla recept →
    • Skål med tre kulor vaniljglass toppad med apelsinsås och bitsk bits av frukt.

      Vaniljglass med varma hjortron – nordisk dessertklassiker

      🍽️ 4 portioner 🥕 3 ingredienser 👣 5 steg

    • Lyxig morotskaka med frosting och nötter på toppen, serverad på en svart tallrik.

      Morotskaka – saftig klassiker med len färskostglasyr

      🍽️ ca 10-12 bitar 🥕 14 ingredienser 👣 12 steg

    • Kyckling i krämig sås med ris och garnering av färsk persilja.

      Marängsviss – klassisk dessert med glass & bär

      🍽️ 4 portioner 🥕 5 ingredienser 👣 6 steg

    • Chokladmousse i glasyr med grädde och chokladspån på toppen.

      Chokladmousse med vispgrädde – enkel och lyxig dessert

      🍽️ 4 portioner 🥕 6 ingredienser 👣 7 steg

    Former att prova

    • Lussekatt (S): den klassiska – båda ändarna rullas åt varsitt håll.
    • Julgalt: ett S där ena änden är längre och rullas dubbelt.
    • Julvagn: två lussekatter läggs i kors.
    • Prästens hår: flera korta degrullar som läggs bredvid varandra med ändarna rullade inåt.
    • Fläta: tre längder flätas och läggs i en ring – en saffranslängd att skära upp till luciafikat.

    Vanliga misstag

    • För mycket mjöl – bullarna blir torra och kompakta.
    • Saffranet mortlas inte – degen blir randig och smaken ojämn.
    • För het mjölk – över 40 grader dör jästen och degen jäser inte.
    • För lång tid i ugnen – lussekatter blir torra på ett par minuter för mycket.

    Vanliga frågor

    Hur mycket saffran ska det vara i lussekatter?

    Ett gram saffran räcker till en sats på ca 30 bullar. Vill du ha starkare smak och mer gul färg kan du ta upp till ett och ett halvt gram.

    Varför blir lussekatter torra?

    Vanligast är för mycket mjöl i degen och för lång tid i ugnen. Låt degen vara mjuk, grädda kort och varmt och låt bullarna svalna under en bakduk.

    Kan man frysa lussekatter?

    Ja, frys dem så snart de har svalnat. De tinar på ungefär en halvtimme och smakar som nybakade.

    Kan man göra lussekatter utan kvarg?

    Ja, byt kvargen mot samma mängd mjölk eller filmjölk och minska mjölet något. Kvargen gör bullarna extra saftiga, men det går bra utan.

    Mer julbak: baka pepparkakor med barnen, gör glögg över öppen eld eller läs om lucia och alla andra datum i julguiden.

    Fler guider och recept att läsa

    Mer julbak och jul

    Pepparkakor med barnen

    Tunna och krispiga pepparkakor – deg som vilar över natten och figurer som barnen stansar ut.

    Till pepparkakorna

    Glögg till lussekatterna

    Hemgjord glögg för vuxna och barnglögg på saft – på spisen eller i grytan över elden.

    Till glöggen

    Lucia och jul 2026

    Lucia på söndag den 13 december – och alla andra datum inför julen med barn.

    Till julguiden