Jul med barn 2026
Alla datum från första advent till tjugondag Knut, julmarknader och en jul som händer ute.
Till julguidenRödkål till julbordet – söt, syrlig och klarröd
Söt, syrlig och kryddig – och ännu godare dagen efter
- 8 portioner
- Tid: 20 min + 1 timme på spisen
- Svårighetsgrad: Lätt
- 13 ingredienser
- 9 steg
Rödkål är julbordets färgklick: strimlad kål som puttrar med äpple, lök, lite ättika och sirap tills den är mjuk, blank och smakar både sött och syrligt. Kryddnejlika, kanel och kryddpeppar gör att det doftar jul i hela köket, och kålen passar till nästan allt som är salt och fett på bordet – från julskinkan till köttbullarna.
Det bästa med hemgjord rödkål är att den inte behöver göras på julafton. Den blir godare av att stå ett dygn, den går bra att frysa, och den är lätt att värma upp igen. Gör en stor sats i början av december, så är en rätt på julbordet redan klar.
Gör så här
- Ta bort de yttersta bladen på kålen, dela den i fyra delar och skär bort den hårda stocken. Strimla kålen tunt, ungefär 3–4 millimeter.
- Skala och skiva löken. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär dem i små tärningar.
- Smält smöret i kastrullen på medelvärme och fräs löken mjuk utan att den får färg.
- Lägg i kålen och äpplena och vänd runt några minuter tills kålen har sjunkit ihop lite.
- Häll i 2 matskedar ättika direkt, före vattnet. Kålen skiftar från blålila till klarare rödlila inom någon minut. Spara resten av ättikan till avsmakningen.
- Tillsätt saft, vatten, sirap, salt och kryddorna (gärna i ett kryddägg eller knutna i en duk).
- Lägg på locket och låt kålen sjuda på svag värme i 45–60 minuter. Rör om då och då och se till att det finns lite vätska i botten.
- Ta av locket de sista 10 minuterna så att vätskan kokar in till en blank glans.
- Plocka upp kryddorna och smaka av. Kålen ska vara mjuk men ha lite tuggmotstånd, och smaken ska vara i balans mellan sött och syrligt. Mer ättika, en tesked i taget, om den smakar platt, mer sirap om den är för sur, en nypa salt om den smakar tomt.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →Varför rödkålen blir blå utan syra
Rödkål får sin färg av antocyaniner, samma sorts färgämnen som finns i blåbär och lingon. De är känsliga för hur surt det är omkring dem. I sur miljö är de röda eller rosa, i neutral miljö lila och i basisk miljö blåa och till slut gröna. Det är därför kokt rödkål utan syra ofta blir tråkigt blågrå, och därför ättika eller syrlig frukt är så viktig i receptet.
Syran gör alltså två saker på en gång: den ger den söt-sura smaken och den håller färgen klarröd. Därför ska ättikan i tidigt, innan kålen hunnit koka länge i neutral vätska. Äpplen och vinbärssaft hjälper också till, men de räcker sällan ensamma.
Har kålen redan blivit blå går det att rädda den. Rör ner en matsked ättika i taget, låt den sjuda en minut och titta. Färgen kommer tillbaka direkt. Lägg aldrig bikarbonat i rödkål – den gör vätskan basisk och kålen grönblå.
Gör rödkålen i förväg och frys
Rödkål är en av få julrätter som blir bättre av att göras tidigt. Kryddorna och syran hinner sätta sig, och dagen efter smakar den rundare.
- Kylen: låt kålen svalna, lägg den i burkar med lock och ställ in. Gör den gärna två eller tre dagar före julafton. Ta upp det du ska använda med en ren sked, så håller resten bättre.
- Svalna snabbt: en full kastrull är mer än en halvliter, och då ska den svalna fort innan den ställs in. Dela upp kålen i mindre burkar, ställ kastrullen i kallt vatten i diskhon och byt vattnet ett par gånger, eller ställ den ute med lock om det är några plusgrader eller kallare.
- Frysen: kokt rödkål går bra att frysa. Den är redan mjuk, så konsistensen ändras inte mycket. Frys den kall, i portioner i burkar eller platta påsar, med lite av vätskan. Lämna ett par centimeter luft upptill i burkarna, eftersom vätskan utvidgas när den fryser, och pressa ut luften ur påsarna. Skriv datum och innehåll på. Den blir inte farlig av att ligga länge i frysen, men smak och färg är bäst om den äts inom några månader.
- Tina och värm: tina i kylen över natten. Värm i en kastrull på svag värme med en skvätt vatten, under lock, och rör om ofta. Smaka av igen efteråt, ofta behöver den en droppe ättika och en nypa salt.
Tips: Dubbla satsen i början av december. Hälften blir julbordets rödkål, resten ligger i frysen till vardagsmiddagar i januari.
Rödkål med barn
Barn kan skölja och plocka bort ytterblad, räkna kryddnejlikor, mäta upp saft och sirap och röra i kastrullen när kålen sjunker ihop. Strimlingen av kålen är vuxenjobb, eftersom kålhuvudet är hårt och kniven måste vara vass. Det gäller också mandolinen. Ättika på 12 procent mäter en vuxen upp, eftersom den svider i ögon och små sår, och flaskan ställs undan efteråt. Mer om att laga mat ihop finns i laga mat med barn över eld, och mycket av det gäller vid spisen också.
Medan kålen puttrar kan ni göra ett litet kemiexperiment. Lägg en näve strimlad rödkål i en skål, häll över hett vatten (vuxen häller) och låt stå tills vattnet blir lila. Sila av och fördela vattnet i tre glas. En vuxen häller en skvätt ättika i det första. Häll ingenting i det andra och en tesked bikarbonat i det tredje. Vattnet blir rött, lila och blågrönt – precis det som händer i kastrullen när syran kommer i.
Rödkål till julbordet och till vardags
På julbordet hör rödkålen ihop med det varma och salta: skinkan, Janssons frestelse, revbensspjäll, prinskorv och köttbullar. Den syrliga kålen skär igenom det feta, så en klick på tallriken gör att resten smakar mer. Den är också självklar bredvid julkorv – på julkorv på spett rullas korven in i tunnbröd med rödkål och senap.
Efter jul är rödkål ett enkelt tillbehör till vardagsmat. Den passar till köttbullar med potatismos, till stekt korv och potatismos, till fläskkarré och till långkokt fläsk i bröd. Till vilt är den klassisk – prova den bredvid hjortfilé med enbärssås eller renfilé med rödvinssås.
Rödkål blir helt vegansk om du steker i rapsolja i stället för smör, och då fungerar den på ett vegetariskt julbord också.
Rödkål vid ett julbord ute
Ska ni ha julbord ute vid elden är rödkålen ett av de lättaste tillbehören att ta med. Koka den hemma, gärna dagen innan, och ta med den kall i en burk med lock eller direkt i gjutjärnsgrytan.
Vid elden ställer du grytan vid kanten av glödbädden, aldrig mitt i elden. Kålen innehåller socker från sirap och saft, och det bränns fast i botten fort på hög värme. Häll i en skvätt vatten, lägg på locket och rör om var femte minut. Efter 15–20 minuter är den varm rakt igenom. Mer om att styra värmen i grytan finns i laga i gryta över elden.
Ett annat sätt är att värma kålen hemma tills den är rykande het och fylla den i en mattermos som du först har värmt med kokande vatten. Fyll termosen ända upp, så håller den värmen bättre, och ät kålen inom ett par timmar. Då är grytan fri för glögg eller korv.
Variera rödkålen
- Med lingon: byt hälften av vinbärssaften mot 1 dl lingon, färska, frysta eller rårörda, och rör ner dem de sista 15 minuterna. Lingonen ger syra och sötma, och färgen blir ännu djupare. Ännu enklare är att röra ner ett par matskedar lingonsylt när kålen är klar.
- Med apelsin: riv skalet av en obesprutad apelsin och pressa saften. Låt saften ersätta vattnet och rör ner det rivna skalet mot slutet. Apelsin och kanel är en klassisk julkombination, och syran i saften hjälper färgen.
- Snabb råkost: strimla en fjärdedel kålhuvud mycket tunt, strö över en halv tesked salt och knåda kålen med händerna i ett par minuter tills den blir mjuk och blank. Blanda i 2 msk äppelcidervinäger, 2 msk rapsolja, 1 msk sirap och ett rivet äpple. Klar på tio minuter och god till fet julmat, som en frisk motvikt. Lika bra med en näve lingon eller apelsinklyftor i.
- Mustigare: stek kålen i lite fett från julskinkan i stället för smör, eller låt några pressade katrinplommon koka med.
Vanliga misstag
- Ingen eller för lite syra – kålen blir blågrå och smaken platt.
- Syran sist – kålen hinner bli blå först. Häll i ättikan direkt när kålen har fräst.
- För hög värme – sockret bränns i botten. Rödkål ska sjuda, inte koka.
- För grovt strimlad – kålen blir seg och tar längre tid. Tunna strimlor blir mjuka och blanka.
- Hela kryddor kvar på tallriken – en kryddnejlika att bita i är ingen julklapp. Lägg dem i ett kryddägg.
Vanliga frågor
Hur länge ska rödkål koka?
45–60 minuter på svag värme under lock, sedan några minuter utan lock så att vätskan kokar in. Kålen ska vara mjuk men ha lite tuggmotstånd.
Varför blir rödkål blå?
Färgämnena i kålen, antocyaniner, är röda i sur miljö och blå i neutral eller basisk. Utan tillräckligt med syra blir kålen blå. Rör ner ättika, en matsked i taget, så kommer den röda färgen tillbaka.
Kan man frysa rödkål?
Ja, kokt rödkål går bra att frysa. Låt den svalna snabbt, frys den i portioner med lite vätska och tina i kylen. Värm på svag värme och smaka av med lite ättika och salt efteråt.
Hur långt i förväg kan man göra rödkål till jul?
Två eller tre dagar i kylen fungerar fint, och den blir godare av att stå. Vill du göra den tidigare, frys in den – då kan den göras redan i början av december.
Kan man göra rödkål utan socker?
Ja, men smaken blir mer syrlig. Låt äpplen, saft eller ett par skedar lingon stå för sötman och ta lite mindre ättika.
Vad passar rödkål till?
Till julskinka, Janssons frestelse, revbensspjäll, köttbullar och julkorv på julbordet, och till korv, fläskkarré och vilt resten av året.
Fler guider och recept att läsa
Mer till julbordet