Pepparkakor med barnen
Tunna och krispiga pepparkakor – deg som vilar över natten och figurer som barnen stansar ut.
Till pepparkakornaKnäck – julgodis med grädde, sirap och mandel
Grädde, socker och sirap – koka till 124 grader och häll i formar
- ca 40 knäck
- Tid: 10 min + 25 min kokning + 1 timme i kylen
- Svårighetsgrad: Medel
- 6 ingredienser
- 7 steg
Knäck är julgodiset som många minns från barndomen: sega eller hårda små kakor av grädde, socker och sirap i små pappersformar, med hackad mandel som knastrar. Det är också ett av de enklaste julgodisen att göra själv – det enda som krävs är tålamod medan smeten kokar. Gör en sats samma helg som ni bakar pepparkakor, så är julgodiset klart till första advent.
Hela hemligheten är temperaturen. Knäck som kokar för kort blir seg och klibbig, knäck som kokar för länge blir hård som glas. Med en termometer – eller det gamla kulprovet i ett glas kallt vatten – blir den rätt varje gång. Och eftersom sockermassan blir över 120 grader varm, ska barnen hjälpa till med formar och mandel men inte röra i kastrullen.
Gör så här
- Ställ ut knäckformarna på en plåt, gärna dubbla formar så att de står stadigt.
- Blanda grädde, socker och sirap i kastrullen.
- Koka upp på medelvärme och låt det koka utan lock. Rör om då och då så att det inte bränns i botten.
- Koka i ca 20–30 minuter, tills smeten är 124 grader varm eller klarar kulprovet: droppa lite smet i ett glas kallt vatten – går den att rulla till en fast kula är knäcken klar.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner smör och hackad mandel.
- Fördela smeten i formarna med två teskedar, ungefär en tesked per form.
- Låt knäcken stelna, först i rumstemperatur och sedan i kylen i en timme.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →Kulprovet – så vet du när knäcken är klar
Har du ingen termometer fungerar kulprovet lika bra:
- Fyll ett glas med kallt vatten.
- Droppa en halv tesked smet i vattnet och låt den ligga några sekunder.
- Ta upp den med fingrarna. Mjuk och flytande – koka längre. Går att rulla till en mjuk kula – seg knäck. Fast kula – klassisk knäck. Hård och spröd – den har kokat för länge.
Gör provet ofta mot slutet. Smeten går från seg till hård på bara några minuter.
Knäck med barn
Knäck är perfekt att göra tillsammans, men sockersmeten blir över 120 grader varm och fastnar på huden. Låt därför en vuxen sköta kastrullen och fördelningen i formarna. Barnen kan ställa ut formarna, hacka mandel med en vuxen bredvid och strö över mandel eller salt. De minsta kan göra kulprovet – med en vuxen som tar upp smeten ur glaset. Små barn under tre år ska inte äta hela mandlar, och knäck är segt att tugga – ge de minsta en liten bit.
Variera knäcken
- Saltknäck: strö några flingor havssalt över varje knäck innan den stelnar.
- Pepparkaksknäck: rör ner 1 tsk pepparkakskrydda med smöret.
- Nötfri knäck: byt mandeln mot rostade havregryn eller ströbröd – eller strunta i den.
- Mer mandel: blir det mandel över, gör mandelmassa till marsipangrisar och annat julgodis.
- Chokladknäck: doppa den stelnade knäcken i smält mörk choklad. Blir det choklad över passar den till chokladfondue över öppen eld.
- Knäck i stort format: häll smeten i en form med bakplåtspapper och skär den i bitar när den har svalnat.
Knäck i present och på utflykten
Knäck i en burk med ett band runt är en fin julklapp som barnen kan göra själva – till fröken, mormor eller grannen. Den tål också att följa med ut: packa några knäck i en burk tillsammans med en termos glögg när ni går på julmarknad eller letar pinnar till en julstjärna. Fler söta recept finns bland de bästa desserterna.
Vanliga misstag
- För kort koktid – knäcken blir seg och klibbig.
- För lång koktid – knäcken blir hård som glas.
- För hög värme – socker och grädde bränns i botten.
- Knäcken stelnar i kastrullen – arbeta snabbt när smeten är klar och värm den försiktigt om den blir för trög.
Vanliga frågor
Hur vet man när knäck är klar?
Smeten är klar vid 124 grader, eller när en droppe i kallt vatten går att rulla till en fast kula. Vill du ha segare knäck, ta den några grader tidigare.
Varför blir min knäck seg?
Den har inte kokat tillräckligt länge. Nästa gång, koka några minuter längre och gör kulprovet tills droppen blir en fast kula.
Hur länge håller hemgjord knäck?
I en tät burk i kylen håller knäcken i två–tre veckor. Lägg bakplåtspapper mellan lagren så att de inte klibbar ihop.
Kan man göra knäck utan grädde?
Ja, med havregrädde eller kokosgrädde. Knäcken blir lite annorlunda i smak och konsistens, men det fungerar bra.
Mer julgodis och julbak: baka pepparkakor med barnen, gör lussekatter till lucia eller läs hela julguiden.
Fler guider och recept att läsa
Mer julgodis och julbak