Lussekatter till lucia
Saffransbullar med russin – deg, formar och tips för att de ska bli saftiga och gula.
Till lussekatternaPepparkakor – tunna och krispiga, med deg som vilar över natten
Kanel, ingefära och nejlika – kavla tunt, stansa ut och baka
- ca 100 pepparkakor
- Tid: 20 min + vila över natten + 5 min per plåt
- Svårighetsgrad: Lätt
- 12 ingredienser
- 8 steg
Pepparkakor är julens första bak för många familjer – och det mest barnvänliga. Degen görs dagen innan, och sedan får barnen kavla, stansa ut gubbar, stjärnor och hjärtan och se dem bli bruna i ugnen. Doften av kanel, ingefära och nejlika är julstämning i sig.
Två saker gör pepparkakorna riktigt goda: att degen vilar över natten i kylen, så att kryddorna hinner sätta sig och degen blir lätt att kavla, och att den kavlas tunt – då blir kakorna krispiga i stället för sega. Vill ni ta julbaket ut finns ett avsnitt längre ner om att grädda pepparkakor i en gjutjärnspanna över glöden.
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker, sirap och vatten och värm tills sockret har löst sig. Låt svalna något.
- Blanda kanel, ingefära, nejlika och bikarbonat med hälften av mjölet i en bunke.
- Häll smörblandningen över mjölet och rör till en smidig deg. Arbeta in resten av mjölet lite i taget tills degen släpper från bunken – den ska vara lös men inte kladdig.
- Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylen över natten, minst 4 timmar.
- Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut en bit deg i taget och låt resten ligga kvar i kylen.
- Kavla ut degen tunt, ca 2 mm, på lätt mjölat bakbord.
- Stansa ut figurer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Grädda mitt i ugnen i 5–6 minuter, tills kanterna är lite mörkare. Låt kakorna svalna på plåten en minut innan du flyttar dem.
Tips för tunna och krispiga pepparkakor
- Låt degen vila. En deg som har vilat över natten är fastare och lättare att kavla tunt, och kryddorna smakar mer.
- Kavla mellan bakplåtspapper. Lägg degen mellan två bakplåtspapper så fastnar den inte och du behöver mindre mjöl.
- Kall deg. Kavla bara en bit i taget. Blir degen varm och kladdig, lägg tillbaka den i kylen en stund.
- Håll koll på ugnen. Tunna pepparkakor går från perfekta till brända på en minut.
- Mjuka pepparkakor? De blir krispiga igen om de får ligga några minuter i ugnen på 150 grader.
Pepparkakor med barn
Pepparkaksbak är perfekt för barn i alla åldrar. De minsta trycker ut figurer och lägger dem på plåten, lite större barn kavlar själva och de äldsta kan göra glasyr och rita mönster. En vuxen sköter ugnen och plåtarna – de är 200 grader varma. Gör gärna egna mallar av papper för stora figurer, som en pepparkaksgran eller en älg, och skär runt dem med en liten kniv.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →Pepparkakor över öppen eld
Pepparkakor går faktiskt att grädda ute över elden, i en gjutjärnspanna med lock. Det blir rustika, lite tjockare kakor med en härlig rökig ton – och en rolig aktivitet för en adventshelg i skogen.
- Ta med kavlad och utstansad deg i en burk med bakplåtspapper mellan lagren.
- Låt elden brinna ner till en jämn glödbädd och värm en gjutjärnspanna eller muurikka en bit ovanför glöden.
- Lägg ett bakplåtspapper i pannan och några pepparkakor på det.
- Lägg på locket och grädda i 3–5 minuter, tills kakorna har stelnat och kanterna har mörknat. Kika ofta – det går fort.
- Lyft ut kakorna på papperet och låt dem svalna, så blir de krispiga.
Hur du styr värmen under pannan går vi igenom i stekmat i naturen. Till pepparkakorna passar en kopp glögg över öppen eld.
Variera pepparkakorna
- Med apelsin: riv ner skalet från en apelsin i degen.
- Med kardemumma: byt en del av nejlikan mot malen kardemumma för en mildare smak.
- Pepparkakshus: kavla degen något tjockare, ca 4 mm, och grädda bitarna några minuter längre så att huset blir stabilt.
- Glutenfria: använd en glutenfri mjölmix och tillsätt lite extra mjöl om degen blir kladdig.
Vanliga misstag
- Degen vilar inte – den kladdar och blir svår att kavla.
- För tjock deg – pepparkakorna blir mjuka och sega.
- För mycket mjöl vid kavlingen – kakorna blir torra och bleka.
- För lång tid i ugnen – tunna kakor bränns snabbt.
Vanliga frågor
Hur länge ska pepparkaksdegen vila?
Minst fyra timmar i kylen, gärna över natten. Då blir degen fastare, lättare att kavla och kryddorna hinner gå ihop.
Hur länge håller pepparkakor?
I en tät burk håller de i flera veckor. Pepparkaksdegen går att frysa i upp till tre månader.
Varför blir mina pepparkakor mjuka?
De är för tjocka eller har inte gräddats tillräckligt länge. Kavla tunnare och lägg mjuka kakor i ugnen på 150 grader några minuter.
Kan man göra pepparkakor utan ägg?
Ja, det här receptet innehåller inga ägg i degen. Bara glasyren görs på äggvita – den går att göra med florsocker och vatten i stället.
Mer julbak och jul vid elden: baka lussekatter till lucia, koka risgrynsgröt över öppen eld eller läs hela julguiden.
Fler guider och recept att läsa
Mer julbak och jul