Chokladtryfflar – enkel tryffel att rulla med barnen

Proportionen – därför går tryffeln att rulla

Ganache är en blandning av fett från chokladen och vätska från grädden. Ju mer choklad, desto fastare blir den när den kallnar. Utgå från vikten och inte från decilitrar, eftersom det är chokladen som bestämmer.

• Mörk choklad: 2 delar choklad mot 1 del grädde, alltså 200 g till 1 dl grädde.
• Hälften mörk och hälften mjölkchoklad: 2,5 delar mot 1, alltså 250 g till 1 dl grädde, som i receptet ovan.
• Mjölkchoklad: 3 delar mot 1, alltså 300 g till 1 dl grädde.
• Vit choklad: 3 till 3,5 delar mot 1, alltså 300–350 g till 1 dl grädde.

Mjölkchoklad och vit choklad innehåller mindre kakao och mer socker och mjölk, så ganachen blir mjukare och det behövs mer choklad. Chokladsorter skiljer sig åt, så se proportionerna som en startpunkt. Blev ganachen ändå för mjuk att rulla, smält i 30–50 gram choklad till. Blev den för hård, låt den stå i rumstemperatur en stund.

När ganachen skär sig – och hur du räddar den

Ganache som har skurit sig ser grynig eller oljig ut, med en fet hinna ovanpå. Fettet och vätskan har släppt från varandra. Det händer oftast när:

• grädden har kokat länge och är för het,
• massan rörs för hårt medan den är som varmast,
• det är för mycket fett, till exempel extra smör eller en choklad med mycket kakaosmör,
• något kallt rörs ner för snabbt, som kall grädde eller smaksättning direkt från kylen.

Den går nästan alltid att rädda. Börja med det enklaste:

• Ljummen grädde: rör ner en till två teskedar ljummen grädde eller mjölk och rör lugnt från mitten. Upprepa tills massan blir blank igen.
• Stavmixer: håll mixern i botten av skålen så att det inte blir luft i massan och mixa någon minut.
• Vattenbad: är massan kall och grynig, värm den försiktigt över en kastrull med sjudande vatten och rör sakta tills den går ihop.

Choklad som i stället blir tjock och klumpig redan när den smälter har oftast fått en droppe vatten eller ånga i sig. Rör då ner lite mer varm grädde, så blir den slät igen.

Täcken att rulla i

Täcket gör inte bara tryffeln vackrare, det gör den också lättare att hålla i utan att den smälter i handen.

• Kakao: den klassiska tryffeln. Sikta gärna kakaon så att det inte blir klumpar.
• Kokos: mild och söt, och den barnen brukar tycka om mest.
• Pepparkakssmulor: lägg några pepparkakor i en plastpåse och krossa dem med en kavel.
• Nötter eller mandel: hacka dem mycket fint. Har ni mandel över kan den bli mandelmassa till julens marsipan.
• Smält choklad: doppa kulan med en gaffel, låt den rinna av och strö på strössel innan chokladen stelnar.

Nötallergi – läs det här först

Grundreceptet innehåller inga nötter. Men choklad, kakao och strössel tillverkas ofta där det också hanteras nötter, och förpackningen kan säga att de kan innehålla spår av nötter. För den som är allergisk kan även spår ge en reaktion.

• Läs förpackningen på allt: choklad, kakao, strössel, pepparkakor och kokos. Välj produkter utan nötter i innehållet och utan spårmärkning om tryfflarna ska ätas av någon med nötallergi. Var extra noga med choklad, där det har hittats höga halter av hasselnöt och jordnöt.
• Gör de nötfria först, med rena skålar, skedar och händer, och lägg dem i en egen burk.
• Ha täckena i var sin skål med egen sked, så att nötsmulor inte hamnar i kokosen.
• Fråga alltid den som är allergisk, eller barnets föräldrar, vad som går bra – även när det gäller kokos och mandel.
• Skriv på burken om tryfflarna innehåller nötter, mandel eller mjölk.

Får någon svårt att andas eller blir svimfärdig efter att ha ätit, ring 112. Har personen en adrenalinpenna ska den tas först.

Hur länge håller chokladtryfflar?

Tryfflar med färsk grädde ska förvaras i kylen.

• I kylen: i en tät burk, ät dem inom ungefär en vecka. Tryfflar doppade i choklad håller sig fräscha längst. Rullade i kakao, kokos eller smulor är de godast de första dagarna, sedan blir ytan fuktig – rulla dem gärna en gång till innan servering.
• I frysen: frys ganachen eller kulorna utan täcke i en tät burk i en till två månader. Låt dem tina i kylen med locket på, så att det inte bildas kondens, och rulla dem sedan i täcket. Frys inte doppade tryfflar – chokladskalet kan spricka och få en grå hinna.
• Servera: ta fram tryfflarna en kvart innan, så blir de mjuka och smakar mer.

Tryfflar som julklapp

En burk tryfflar som barnen har rullat själva är en julklapp som räcker till fröken, mormor och grannen. Lägg tryfflarna i pappersformar, med bakplåtspapper mellan lagren, och knyt ett band runt burken. Skriv en etikett med vad de innehåller och att de ska stå i kylen och ätas inom en vecka.

Gör dem några dagar innan ni ska ge bort dem, så att de är som färskast. Behöver de följa med till lucia eller en julmarknad, lägg burken i en kylväska. Rullningen kan också bli en egen lucka i adventskalendern ni gör själva, en kväll när det regnar ute, och tryfflarna passar fint bredvid pepparkakshuset på julbordet. Fler idéer för december finns i julguiden.