Prinskorv till julbordet – stekt, i ugn eller hemlagad i fårtarm

Köpt prinskorv: tre sätt att värma den

Prinskorv från butiken är redan kokt. Du värmer den och ger den färg, du tillagar den inte. Därför räcker det med medelvärme, och därför är det hettan som får den att spricka.

• Stekpannan ger mest smak. Lite smör på medelvärme, korvarna i ett lager och vänd ofta i 6–8 minuter tills de är gyllene runt om.
• Ugnen är bäst när du gör mycket eller när pannan behövs till annat. Lägg korvarna på en plåt med bakplåtspapper, pensla med lite smält smör och låt dem stå mitt i ugnen på 200 grader i 10–15 minuter. Vänd en gång.
• Kastrullen passar de minsta. Lägg korvarna i vatten som nästan sjuder i 5 minuter. De blir varma men ljusa och mjuka, utan stekyta.

Det klassiska är att skära ett litet kryss i båda ändarna, ungefär en centimeter djupt. Ändarna öppnar sig i värmen som små kronor, och korven får lättare att släppa ut ångan där i stället för att spricka på mitten.

Hur mycket prinskorv per person?

På ett julbord med många rätter räcker det med ungefär 3 korvar per vuxen, cirka 60 gram. Ett barn äter ungefär 2 korvar, där barn mellan 6 och 12 år ofta tar 3 och de minsta bara en. Det stämmer med mängden julmat per person, där hela julbordet är uträknat.

Receptet nedan är för 4–6 vuxna som del av ett julbord, ungefär 18 korvar. Det skalas rakt av: dubbla allt för 8–12 personer. Har julbordet bara fem eller sex rätter blir prinskorven en av dem som bär måltiden, och då kan du räkna med ungefär dubbelt så mycket.

Utan fjälster eller korvstoppare

Farsen går att göra korvar av utan skinn. Forma fingertjocka rullar med blöta händer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka dem mitt i ugnen på 200 grader i ungefär 12 minuter, tills de är 70 grader i mitten. De blir mer som avlånga köttbullar än som korv, men smaken är densamma och barnen kan forma dem själva.

Tidsplan för julveckan

Prinskorven är en av få rätter på julbordet som nästan inte tar någon tid på själva dagen. Hela veckan finns i julbordets tidsplan.

• Advent eller tidigare: gör den hemlagade satsen, sjud den, kyl den snabbt och frys den i påsar där du pressat ut luften. Fet korv tappar smak i frysen med tiden, så gör den gärna i advent och inte i oktober.
• Ett par dagar innan: köp prinskorven om du inte gör egen. Kolla datumet på förpackningen så att den räcker över julhelgen. Ligger den i frysen, flytta den till kylen.
• Dagen innan: tina den hemlagade korven i kylen över natten. Skär krysset i ändarna redan nu och lägg korvarna i en låda i kylen.
• Julafton: stek eller värm korvarna de sista tio minuterna innan maten bärs fram.

Ugnen på julafton

Ugnen är trång på julafton, och prinskorven är den rätt som lättast tar sig in. Den behöver bara en plåt på 200 grader i 10–15 minuter, och det klarar den bredvid Janssons frestelse som ändå ska ha hög värme mot slutet. Ställ in plåten när Jansson har en kvart kvar, så blir de klara samtidigt. Har du revbensspjäll i ugn på samma bord kan korvarna gå in när spjällen vilar under folie.

Pannan är bättre om du redan har griljerat julskinkan och ugnen är full av gratänger. Stek då korvarna sist, och håll dem varma under ett lock.

Förvaring och hållbarhet

• Köpt och oöppnad: följ datumet på förpackningen och ha kylen på 4 grader. Där håller den betydligt längre än vid 8 grader.
• Öppnad förpackning: lägg korvarna i en tät låda och ät upp dem inom några dagar.
• Hemlagad i kylen: utan nitrit håller den kortare än köpt korv. Ät den inom ett par dagar efter sjudningen, eller frys den direkt när den har kallnat.
• Frysen: minus 18 grader. Kyl ned korven helt innan den läggs in och pressa ut luften ur påsen. Tina i kylen.
• Rester efter julbordet: låt inte korvarna stå framme hela kvällen. Ställ in dem i kylen så fort maten är slut, och ät dem inom några dagar. Värm dem rykande heta och använd dem i en pyttipanna eller stek dem med makaroner som i stekt falukorv med makaroner i mellandagarna.
• Gravida: prinskorv som stekts eller värmts rykande het passar bra. Listeria dör när maten blir minst 70 grader. Kall korv rakt ur förpackningen är det som kräver mer eftertanke.

Allergener

Köpt prinskorv innehåller ofta mer än kött, salt och kryddor. Bindemedel som potatismjöl, mjölkprotein eller andra proteiner förekommer. Läs ingrediensförteckningen varje gång, eftersom allergenerna står framhävda där och receptet kan ändras från år till år.

Den hemlagade prinskorven i receptet innehåller inget gluten, ingen mjölk och inga ägg. Stek den i olja i stället för smör om någon inte tål mjölk. Senapen på bordet är också ett allergen, så ställ fram den i en egen skål. Fårfjälster är djurtarm, och kollagenskinn finns att köpa för den som hellre vill ha det.

Prinskorv och julkorv – två olika korvar

Prinskorven är liten, finmald och mild, och säljs färdigkokt. Julkorven är grövre, kryddad med ingefära, kryddnejlika och kryddpeppar, och säljs ofta rå eller kallrökt så att den måste tillagas helt. Vill du göra korv till en juldag ute är det julkorv på spett som gäller. Prinskorv på pinne fungerar också, eftersom den bara behöver värmas, och den passar bra på ett julbord ute.