Röka över eld
Röklåda, spån och temperatur – grunderna för att varmröka kött och fisk ute.
Till rökguidenJulskinka i röklåda – rökt, griljerad och saftig
Ugnsbakad hemma, rökt och griljerad i röklådan ute
- 8–10 portioner
- Tid: 30 min + 3–4 timmar i ugnen + 45 min i röklådan
- Svårighetsgrad: Medel
- 6 ingredienser
- 8 steg
Julskinkan är julbordets mittpunkt – och den blir ännu godare med en lätt röksmak. En hel skinka i en röklåda över elden kräver lång tid och jämn värme, så här gör vi det i två steg: skinkan ugnsbakas hemma tills den är klar, och sedan röks och griljeras den ute i röklådan. Då blir den saftig, får en rökig yta och en knaprig griljering – och elden gör det den är bäst på.
Det viktigaste är kärntemperaturen. En rimmad skinka är klar när den håller 68–70 grader i den tjockaste delen. Med en stektermometer blir den saftig i stället för torr.
Gör så här
- Hemma: sätt ugnen på 125 grader. Lägg skinkan i en ugnsform och stick in stektermometern i den tjockaste delen, utan att den nuddar benet.
- Baka skinkan i ugnen tills kärntemperaturen är 68 grader, ca 1 timme per kilo. Spara skyn i formen.
- Låt skinkan svalna något, skär bort nätet och dra försiktigt av svålen med en kniv. Låt fettet sitta kvar.
- Ute: låt elden brinna ner till en jämn glödbädd. Strö rökspånet i botten av röklådan, lägg i gallret och lägg skinkan på det.
- Lägg på locket och ställ röklådan över glöden. Varmrök i 20–30 minuter, tills spånet har slutat ryka. Skinkan ska hålla minst 70 grader i kärnan när den är klar.
- Vispa ägg, senap och socker och pensla över skinkans ovansida. Strö över ströbröd.
- Lägg på locket igen och låt skinkan stå över glöden i 10–15 minuter, tills griljeringen har stelnat och fått färg.
- Låt skinkan vila en stund innan den skärs i tunna skivor.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →Spån och röksmak
- Al ger en mild, klassisk röksmak som passar skinka bäst.
- Bok är lite kraftigare.
- Äppel eller körsbär ger en söt, fruktig rök.
Använd torrt spån och lite i taget. För mycket rök gör skinkan bitter. Samma röklåda och spån fungerar till fisk – prova rökt röding med enris till jullunchen.
Röklådan blir mycket varm – använd eldhandskar, ställ den stadigt och läs om säkerhet vid eld. Kolla också vad som gäller för eldning i naturen där ni är – i trädgården går det oftast bra, men inte alltid.
Säker julskinka
- Kärntemperatur. Skinkan ska hålla minst 68–70 grader i den tjockaste delen. Mät alltid med termometer.
- Svalna snabbt. Ska skinkan ätas kall, låt den svalna i högst ett par timmar och ställ den sedan i kylen.
- Julbordet. Låt inte skinkan stå framme i rumstemperatur i timmar. Ställ fram lite i taget och fyll på.
- Rester. Kylda rester håller i några dagar. Värm rester ordentligt om de ska ätas varma.
Det är särskilt viktigt för gravida, äldre och små barn, som är känsligare för bakterier som listeria.
Dopp i grytan
Skyn från ugnsformen är grunden till dopp i grytan. Häll skyn i en gryta, späd med vatten och lite buljong och låt det koka upp över elden. Doppa bitar av vörtbröd i det varma spadet – en klassisk början på julafton. Mer om att laga i gryta över glöden finns i laga i gryta över elden.
Variera julskinkan
- Hel skinka i röklåda: har du en stor röklåda eller rökugn kan skinkan röktillagas hela vägen – det tar flera timmar på låg, jämn värme och kräver termometer hela tiden.
- Honungsgriljering: byt socker mot honung och lägg till en nypa kanel.
- Pepparkaksgriljering: byt ströbröd mot krossade pepparkakor.
- Skinka till jullunchen: skär den kalla skinkan tunt och servera med senap, rödbetssallad och lingonsylt.
Vanliga misstag
- Ingen termometer – skinkan blir torr eller inte tillräckligt varm.
- För mycket spån – röksmaken blir bitter.
- Griljering på för hög värme – ströbrödet bränns innan det stelnar.
- Skinkan står framme hela julafton – risk för bakterietillväxt.
Vanliga frågor
Vilken kärntemperatur ska julskinka ha?
En rimmad julskinka är klar vid 68–70 grader i den tjockaste delen. Mät med en stektermometer som inte nuddar benet.
Kan man röka en julskinka i röklåda?
Ja. Enklast är att först tillaga skinkan i ugnen och sedan varmröka och griljera den i röklådan över elden i ca 45 minuter. Hela vägen i röklåda går också, men kräver låg och jämn värme i flera timmar.
Vilket spån passar till skinka?
Al ger den mildaste och mest klassiska röksmaken. Bok och fruktträd som äppel och körsbär fungerar också bra.
Hur länge håller rökt julskinka?
Väl kyld och inslagen håller den i ungefär en vecka. Skär bara upp det som ska ätas och låt resten ligga kvar i kylen.
Mer julmat vid elden: koka risgrynsgröt över öppen eld, gör glögg över öppen eld eller läs hela julguiden.
Fler guider och recept att läsa
Mer jul vid elden