Jõululaud õues
Talvemenüü lõkkel – ja purk trühvleid külmakotis pärastiseks kohvi kõrvale.
Õuejõululaua juurdeŠokolaaditrühvlid – lihtsad trühvlid, mida lastega veeretada
Šokolaad ja koor õiges vahekorras – veereta, jahuta ja kata kakaoga
- 25 trühvlit
- Aeg: 20 min + 2–3 tundi külmkapis + 30 min veeretamist
- Raskusaste: lihtne
- 11 koostisosa
- 11 sammu
Šokolaaditrühvlid on jõulukomm, mis peaaegu ei saa ebaõnnestuda: kuum koor valatakse hakitud šokolaadile, mass jahutatakse tahkeks ja siis veeretate väikesed kuulid, mis saavad kakao-, kookos- või piparkoogipurukatte. Termomeetrit ega keevat suhkrut pole vaja – seepärast on trühvlid üks parimaid jõulukomme, mida lastega teha.
Ainus, mis otsustab, kas trühvleid saab veeretada, on vahekord. Kaks osa tumedat šokolaadi ühe osa koore kohta, kaalu järgi, annab ganache’i, mis on külmkapis tahke, kuid pehme. Piimašokolaadiga on vaja rohkem šokolaadi. Liiga palju koort teeb massi kleepuvaks, liiga vähe kõvaks ja pudedaks. Kuuma osa teeb täiskasvanu, siis võtavad lapsed üle.
Valmistamine
- Haki šokolaad peeneks ja pane kaussi. Mida väiksemad tükid, seda ühtlasemalt see sulab.
- Täiskasvanu: kuumuta koort kastrulis, kuni servadesse tekivad väikesed mullid. See ei tohi kaua keeda.
- Täiskasvanu: vala koor šokolaadile ja lase kausil minut aega puutumata seista, et šokolaad jõuaks sulada.
- Sega labidaga aeglaselt väikeste ringidena keskelt väljapoole, kuni mass muutub läikivaks ja siledaks.
- Sega juurde või ja sool. Nüüd on mass ganache.
- Kata kauss ja pane kaheks kuni kolmeks tunniks või üleöö külmkappi, kuni see on tahke nagu külm küpsisetainas.
- Võta ganache kümme minutit enne veeretamist välja, siis on seda lihtsam vormida.
- Võta korraga teelusikatäis ganache’i ja veereta see peopesade vahel kuuliks. Loputa käsi aeg-ajalt külma veega ja kuivata need.
- Pane kuulid küpsetuspaberile ja tõsta veerandiks tunniks külmkappi, et need uuesti tahkuksid.
- Veereta iga kuul kattes või kasta see kahvliga sulašokolaadi ja lase nõrguda. Sulata šokolaad veevannil või mikrolaineahjus paari sekundi kaupa ja sega vahepeal.
- Pane trühvlid paberkorvikestesse ja hoia neid tihedas purgis külmkapis.
Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne
0,0 / 5 · 0 häält
5-st
hääl
häält
Ole esimene, kes retsepti hindab.
Aitäh hääletamast!
Häält ei õnnestunud praegu salvestada. Proovi hiljem uuesti.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →Vahekord – seepärast saab trühvleid veeretada
Ganache on segu šokolaadi rasvast ja koore vedelikust. Mida rohkem šokolaadi, seda tahkemaks see jahtudes muutub. Lähtu kaalust, mitte detsiliitritest, sest määrav on šokolaad.
- Tume šokolaad: 2 osa šokolaadi 1 osa koore kohta, ehk 200 g 1 dl koore kohta.
- Pool tumedat ja pool piimašokolaadi: 2,5 osa 1 kohta, ehk 250 g 1 dl koore kohta, nagu ülalolevas retseptis.
- Piimašokolaad: 3 osa 1 kohta, ehk 300 g 1 dl koore kohta.
- Valge šokolaad: 3 kuni 3,5 osa 1 kohta, ehk 300–350 g 1 dl koore kohta.
Piima- ja valges šokolaadis on vähem kakaod ning rohkem suhkrut ja piima, nii et ganache tuleb pehmem ja šokolaadi on vaja rohkem. Šokolaadisordid erinevad, nii et pea vahekordi lähtepunktiks. Kui ganache jäi ikkagi veeretamiseks liiga pehmeks, sulata sinna veel 30–50 grammi šokolaadi. Kui see jäi liiga kõvaks, lase sel veidi toatemperatuuril seista.
Kui ganache lahkub – ja kuidas seda päästa
Lahkunud ganache näeb välja teraline või õline ja pinnal on rasvakiht. Rasv ja vedelik on teineteisest eraldunud. Enamasti juhtub see siis, kui:
- koor on kaua keenud ja on liiga kuum,
- massi segatakse liiga jõuliselt, kui see on kõige kuumem,
- rasva on liiga palju, näiteks lisavõid või palju kakaovõid sisaldav šokolaad,
- midagi külma segatakse sisse liiga kiiresti, näiteks külm koor või maitseaine otse külmkapist.
Peaaegu alati saab seda päästa. Alusta kõige lihtsamast:
- Leige koor: sega juurde üks kuni kaks teelusikatäit leiget koort või piima ja sega rahulikult keskelt alates. Korda, kuni mass on jälle läikiv.
- Saumikser: hoia mikserit kausi põhjas, et massi ei läheks õhku, ja mikserda umbes minut.
- Veevann: kui mass on külm ja teraline, soojenda seda ettevaatlikult tasakesi keeva veega kastruli kohal ja sega aeglaselt, kuni see ühtlustub.
Kui šokolaad muutub juba sulamise ajal hoopis paksuks ja tükiliseks, on sinna enamasti sattunud tilk vett või auru. Sega siis juurde veidi rohkem kuuma koort, siis muutub see jälle siledaks.
Katted veeretamiseks
Kate ei tee trühvlit mitte ainult ilusamaks, vaid seda on ka lihtsam käes hoida, ilma et see sulaks.
- Kakao: klassikaline trühvel. Soovitavalt sõelu kakao läbi, et ei tekiks tükke.
- Kookos: mahe ja magus ning tavaliselt laste lemmik.
- Piparkoogipuru: pane mõned piparkoogid kilekotti ja purusta need taignarulliga.
- Pähklid või mandlid: haki need väga peeneks. Kui mandleid jääb üle, saab neist mandlimass jõulumartsipani jaoks.
- Sulašokolaad: kasta kuul kahvliga šokolaadi, lase nõrguda ja puista peale suhkrupuisteid, enne kui šokolaad tahkub.
Šokolaaditrühvlite variatsioonid
Põhiretsept on alkoholivaba ja maheda šokolaadiga, et kõik laua ääres saaksid süüa. Maitsesta koor enne, kui valad selle šokolaadile.
- Apelsin: riivi pestud apelsini koor koore sisse, soojenda ja lase kümme minutit tõmmata. Soojenda uuesti ja vala läbi sõela šokolaadile.
- Münt: lase peotäiel värsketel mündilehtedel sooja koore sees veerand tundi tõmmata ja kurna. Sobivad ka paar tilka piparmündiaroomi. Veereta kakaos.
- Piparkook: soojenda 1 tl piparkoogivürtsi koos koorega ja veereta trühvlid piparkoogipurus.
- Piimavaba: kasuta piimavaba tumedat šokolaadi, asenda koor kookospiima paksu osaga või vahustatava kaerakoorega ning või kookosrasvaga. Kaerakoorega tuleb ganache pehmem, nii et võta 20–30 grammi rohkem šokolaadi. Tume šokolaad võib sisaldada piimajälgi ka siis, kui pakendil seda kirjas pole, nii et küsi enne, kui trühvleid hakkab sööma keegi raske piimaallergiaga.
- Valge šokolaad: 300–350 g valget šokolaadi 1 dl koore kohta, veeretatud kookoses – nagu lumepallid.
Kui ganache’i jääb üle, saab sellest soojendades paksu šokolaadikastme, mis sobib selle juurde: šokolaadifondüü lõkkel, või võib selle segada kuuma piima hulka – kiire kuum šokolaad.
Pähkliallergia – loe kõigepealt seda
Põhiretseptis pähkleid ei ole. Kuid šokolaadi, kakaod ja suhkrupuisteid toodetakse sageli seal, kus käideldakse ka pähkleid, ja pakendil võib olla kirjas, et need võivad sisaldada pähklijälgi. Allergikul võivad reaktsiooni tekitada ka jäljed.
- Loe kõige pakendit: šokolaad, kakao, suhkrupuisted, piparkoogid ja kookos. Kui trühvleid hakkab sööma keegi pähkliallergiaga, vali tooted, mille koostises pole pähkleid ja millel pole jälgede märget. Ole eriti hoolikas šokolaadiga – sellest on leitud suuri sarapuupähkli- ja maapähklisisaldusi.
- Tee pähklivabad esimesena, puhaste kausside, lusikate ja kätega, ning pane need eraldi purki.
- Hoia iga kate oma kausis oma lusikaga, et pähklipuru ei satuks kookose sekka.
- Küsi alati allergikult või lapse vanematelt, mis sobib – ka kookose ja mandlite kohta.
- Kirjuta purgile, kas trühvlid sisaldavad pähkleid, mandleid või piima.
Kui kellelgi tekivad pärast söömist hingamisraskused või ta hakkab minestama, helista 112. Kui inimesel on adrenaliinisüstal, tuleb see kasutada esimesena.
Šokolaaditrühvlid lastega
Koor on kuum ja värskelt tehtud ganache on soe, nii et selle osa teeb täiskasvanu. Kõik, mis tuleb pärast jahutamist, saavad lapsed ise teha. Peske enne alustamist hoolikalt käsi, eriti kui trühvlid lähevad kingiks.
- 2–4 aastat: purustada kotis taignarulliga piparkooke, veeretada valmis kuule suhkrupuistes või kookoses ja panna need korvikestesse.
- 5–8 aastat: veeretada kuule ise, valida katteid ja joonistada purkidele silte. Külmade kätega on lihtsam – las nad loputavad vahepeal käsi külma veega.
- 9 aastat ja vanemad: kaaluda šokolaadi, hakkida seda täiskasvanu kõrval olles, riivida apelsinikoort ja kasta kuule veidi jahtunud sulašokolaadi.
Tehke trühvlid väikesed, umbes teelusikasuurused. Väikestel lastel võivad terved pähklid ja maapähklid kurku kinni jääda, ja sama kehtib jämedate pähklitükkide kohta. Andke kõige väiksematele pähklivabu trühvleid või veeretage nende omad jahvatatud mandlites või pähklijahus. Kui tahate samal nädalavahetusel veel jõulukomme teha, keetke knäck (Rootsi jõulukaramell) – täiskasvanu hoolitseb kastruli eest, lapsed veeretavad samal ajal trühvleid.
Kui kaua šokolaaditrühvlid säilivad?
Värske koorega trühvleid tuleb hoida külmkapis.
- Külmkapis: tihedas purgis, söö need ära umbes nädala jooksul. Šokolaadi kastetud trühvlid püsivad kõige kauem värsked. Kakaos, kookoses või purus veeretatuna on need kõige paremad esimestel päevadel, siis muutub pind niiskeks – veereta neid enne serveerimist soovitavalt veel korra.
- Sügavkülmas: külmuta ganache või katteta kuulid tihedas purgis üheks kuni kaheks kuuks. Lase neil kaane all külmkapis sulada, et ei tekiks kondensvett, ja veereta siis kattes. Ära külmuta šokolaadi kastetud trühvleid – šokolaadikest võib praguneda ja saada halli kirme.
- Serveerimine: võta trühvlid veerand tundi varem välja, siis muutuvad need pehmeks ja maitse tuleb paremini esile.
Trühvlid jõulukingiks
Purk trühvleid, mille lapsed on ise veeretanud, on jõulukink, millest jätkub nii õpetajale, vanaemale kui ka naabrile. Pane trühvlid paberkorvikestesse, kihtide vahele küpsetuspaber, ja seo purgile pael ümber. Kirjuta sildile, mida need sisaldavad ning et neid tuleb hoida külmkapis ja süüa nädala jooksul.
Tehke need paar päeva enne kinkimist, siis on need kõige värskemad. Kui need peavad kaasa minema – näiteks lucia päev või jõuluturg –, pane purk külmakotti. Veeretamisest võib saada ka omaette luuk isetehtud advendikalendris mõnel vihmasel õhtul, ja trühvlid sobivad jõululaual kenasti piparkoogimaja kõrvale. Rohkem detsembriideid leiad lehelt jõulujuhend.
Sagedased vead
- Liiga palju koort – ganache jääb veeretamiseks liiga pehmeks. Järgi ülaltoodud nimekirja kaale.
- Koor on kaua keenud – ganache lahkub kergemini. Tõsta see tulelt, kui servades mullitab.
- Liiga lühike aeg külmkapis – kuulid kleepuvad. Lase ganache’il täiesti tahkuda.
- Soojad käed – trühvlid sulavad. Loputa käsi külma veega ja tööta väikese koguse kaupa.
- Trühvlid seisavad liiga kaua väljas – koore tõttu tuleb neid hoida külmkapis.
Korduma kippuvad küsimused
Kui palju koort peaks trühvlis olema?
Veeretatavate trühvlite jaoks: kaalu järgi kaks korda rohkem tumedat šokolaadi kui koort, ehk 200 g šokolaadi 1 dl koore kohta. Pool tumedat ja pool piimašokolaadi vajab sama koguse koore kohta 250 g, piimašokolaad 300 g ja valge šokolaad 300–350 g.
Miks ganache lahkub?
Enamasti seetõttu, et koor on liiga kuum, massi segatakse sooja olekus liiga jõuliselt või rasva on liiga palju. Sega juurde teelusikatäie kaupa leiget koort või mikserda saumikseriga, siis ühtlustub see uuesti.
Kui kaua omatehtud šokolaaditrühvlid säilivad?
Umbes nädal tihedas purgis külmkapis, kuid kakaos või kookoses veeretatud on kõige paremad esimestel päevadel. Sügavkülmas säilivad ganache ja katteta kuulid üks kuni kaks kuud.
Kas trühvleid saab teha ilma kooreta?
Jah. Sobib kookoskoor või vahustatav kaerakoor ning piimavaba tumeda šokolaadiga tulevad trühvlid piimavabad. Kaerakoorega tuleb ganache pehmem, nii et võta veidi rohkem šokolaadi. Raske piimaallergia korral pea meeles, et tume šokolaad võib sisaldada piimajälgi.
Kas väikesed lapsed võivad šokolaaditrühvleid süüa?
Jah, väikeste tükkidena ja ilma terveid pähkleid või jämedaid pähklitükke, mis võivad väikestel lastel kurku kinni jääda. Tume šokolaad maitseb paljudele lastele kibedalt, nii et segu piimašokolaadiga sobib tavaliselt paremini.
Rohkem jõulukomme ja magusaid ideid leiad siit: parimad magustoidud ja šokolaadivaht vahukoorega, mis põhineb samal šokolaadil ja koorel.
Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks
Veel jõulumaiust