Jääšokolaad – jõulumaiustus šokolaadist ja kookosrasvast

Miks jääšokolaad tundub külm

Kookosrasv sulab 23–26 kraadi juures. Tavalise šokolaadi kakaovõi sulab alles 33–35 kraadi juures, suu enda temperatuuri lähedal. Kui rasv sulab, vajab see soojust, ja selle soojuse võtab kookosrasv keelelt. Kuna see sulab nii kergelt, juhtub see kiiresti ja korraga, ning seda tajutakse jahedusena.

Seepärast otsustabki kookosrasva osakaal, milline jääšokolaad tuleb:

• Rohkem kookosrasva, kuni sama palju kui šokolaadi, annab külmema tüki, mis sulab kiiremini, aga on ka pehmem ja soojustundlikum.
• Vähem kookosrasva, üks osa kolme osa šokolaadi kohta, annab tugevama tüki, mis peab natuke aega laual vastu, aga ei tundu nii külm.
• Põhiretseptis, 75 grammi kookosrasva 200 grammi šokolaadi kohta, on kookosrasva veidi vähem kui klassikalises vahekorras, kus kahe osa šokolaadi kohta on üks osa kookosrasva. Nii saab tüki, mis on selgelt jahe ja mida on külmana ometi lihtne vormist välja võtta. Ka see muutub pehmeks, kui seisab soojas toas laual.

Vali tavaline kookosrasv, mitte hüdrogeenitud. Hüdrogeenitud kookosrasv sulab alles 36–40 kraadi juures ega anna jahedust. See on pakendil kirjas. Külmpressitud kookosõli sobib samuti, aga see maitseb kookose järele.

Serveeri jääšokolaadi otse külmkapist. Mida külmem on tükk keelele pannes, seda selgem on tunne.

Vormid

• Väikesed alumiiniumvormid: klassikalised volditud vormid läikivates värvides. Need on tihedad, hoiavad kuju ja külmast tükist saab need maha koorida.
• Paberkaussikesed: kasuta neid kahekordselt. Muidu võib vedel rasv paberist läbi imbuda ja plekke teha.
• Silikoonvormid: jääkuubikuvormid või väikesed silikoonist pralineevormid sobivad hästi ja külmad tükid on lihtne välja suruda. Pane need siis purki paberkaussikestesse.
• Küpsetuspaberiga plaat: vala mass õhukese kihina, lase tahkuda ja murra tükkideks. Nii saad jääšokolaadipuru, mis sobib jäätise peale või kingikotti.

Samad väikesed vormid sobivad ka teisele jõulumaiustusele – knäck –, nii et ostke suur pakk ja jagage see maiustuste vahel.

Allergeenid – piim, kookos ja pähklid

Piim: piimašokolaad ja valge šokolaad sisaldavad piima. Tume šokolaad koostisosade loetelu järgi sageli ei sisalda, aga Livsmedelsverket (Rootsi toiduamet) on leidnud šokolaadist suures koguses piima ning raske piimaallergiaga inimene võib pidada vältima ka tumedat šokolaadi, millel jälgede märget pole. Küsi alati enne.

Kookos: kookos ei kuulu Rootsi ja Euroopa allergeenimärgistuses pähklite hulka ja seepärast ei pea see pakendil paksus kirjas olema. Kookoseallergia on harv, aga seda esineb. Küsi allergiliselt inimeselt või lapse vanematelt.

Pähklid ja maapähklid: põhiretseptis pähkleid ei ole. Aga nugat on tehtud sarapuupähklitest ning šokolaadi, nonpareille'd ja piparkooke valmistatakse sageli seal, kus käsitletakse ka pähkleid ja maapähkleid. Livsmedelsverket on leidnud šokolaadist suures koguses sarapuupähklit ja maapähklit.

• Loe šokolaadi, kookosrasva, nugati, nonpareille'de ja piparkookide pakendit. Märge „võib sisaldada jälgi“ on vabatahtlik ega ütle midagi koguse kohta – see võib eri partiides kõikuda mittemillestki palju-palju.
• Tehke pähklivaba kogus esimesena, puhta kausi, spaatli ja kannuga, ning pange see eraldi purki.
• Kirjutage purgile, mida jääšokolaad sisaldab: piima, kookost, pähkleid või mandleid.

Kui kellelgi tekivad pärast söömist hingamisraskused, nägu paistetab või ta tunneb minestust tulemas, helista 112. Kui inimesel on adrenaliinisüstal, tuleb see kasutada esimesena.

Jõulunädala ajakava

Jääšokolaadi võib julgelt varakult teha, sest selles pole peaaegu üldse vett ja seda hoitakse külmas. Seetõttu on see jõulumaiustus, mis võib olla valmis ammu enne jõulukiire algust.

• Kaks kuni kolm nädalat enne jõule: tehke põhikogus, soovitavalt mõnel advendinädalavahetusel samal päeval, kui käsil on piparkoogid. Joonistage sildid ja pange jääšokolaad purkides külmkappi. Meisterdamine võib saada omaette luugiks isetehtud advendikalendris.
• Nädal enne jõule: tehke maitsestatud kogused, mündi ja apelsiniga, ning täitke purgid, mida kinkida õpetajale, naabrile või vanaemale.
• Päevad enne jõululaupäeva: tehke viimane kogus, kui purgid on hakanud tühjenema. Samal päeval saab täiskasvanu teha veel kaks asja, mis paranevad paar päeva seistes: knäck ja punane kapsas.
• Päev enne jõululaupäeva: laduge jääšokolaad paberkaussikestes vaagnale, katke see ja pange vaagen külmkappi. Siis on see valmis lauale kandmiseks samal ajal, kui jõulusink on griljeerimisel ja ahi täis.
• Jõululaupäev: tooge vaagen välja alles siis, kui kohvi serveeritakse. Pärast söömist pange ülejäänu külmkappi tagasi, siis hoiavad tükid kuju.

Rohkem ideid detsembriks leiad siit: jõulujuhend.

Säilitamine ja säilivus

Jääšokolaadi tuleb hoida külmkapis. Põhjus ei ole peamiselt see, et see läheks halvaks, vaid see, et kookosrasv hakkab sulama juba tavalisel toatemperatuuril.

• Külmkapis: tihedas kaanega purgis, külmkapis, mis hoiab 4 kraadi, nagu Livsmedelsverket soovitab. Pane kihtide vahele küpsetuspaberit. Põhikoguses pole peaaegu üldse vett ja see säilib külmkapis kaua, aga parima maitse jaoks söö see ära kolme kuni nelja nädala jooksul. Värske apelsinikoorega kogused säilivad lühemat aega.
• Tihe purk: šokolaad ja rasv võtavad külmkapis kergesti üle teiste toitude lõhna. Korralik kaas hoiab ära, et jääšokolaad maitseks sibula või juustu järele.
• Sügavkülmas: jääšokolaadi saab külmutada tihedas purgis ja see on kõige maitsvam paari kuu jooksul. Lase purgil kaane all külmkapis sulada, et tükkidele niiskust ei tekiks.
• Laual: soojas toas muutuvad tükid üsna pea pehmeks ja kleepuvaks. Võta välja ainult see, mida süüakse, ja pane ülejäänu tagasi.
• Hall kirme: tükid, mis on sulanud ja uuesti tahkunud, võivad saada heleda, matt pinna. See on pinnale tõusnud rasv. See on ohutu, aga välimus pole enam nii kena.

Jääšokolaad talvel õues

Jääšokolaad on jõulumaiustus, mis tunneb end külmas hästi. Kas plaanis on jõululaud õues või pärastlõunane käik – jõuluturg? Mõlemal juhul võib purk olla külmakotis ja külmal päeval püsib see vormis isegi seljakotis. Kui õues on miinuskraadid, võib äsja täidetud vormidega kandik isegi rõdul või trepil kaane all tahkuda. Ootamise ajal saavad lapsed kuuse jaoks külmutada jääehted.