Jõulud lastega 2026
Kõik kuupäevad esimesest advendist Nuti päevani (tjugondag Knut), jõuluturud ja jõulud õues.
Jõulujuhendi juurdePunane kapsas jõululauale – magus, hapukas ja erkpunane
Magus, hapukas ja vürtsikas – ning järgmisel päeval veel parem
- 8 portsjonit
- Aeg: 20 min + 1 tund pliidil
- Raskusaste: lihtne
- 13 koostisosa
- 9 sammu
Hautatud punane kapsas on Rootsi jõululaua (julbord, suur jõulupuhvet) värvilaik: peenestatud kapsas, mis podiseb koos õuna, sibula, natukese äädika ja siirupiga, kuni see on pehme, läikiv ning maitseb korraga magusalt ja hapukalt. Nelk, kaneel ja vürts panevad terve köögi jõulude järele lõhnama ning kapsas sobib peaaegu kõige soolase ja rasvasega, mis laual on (jõulusink, lihapallid ja muu).
Omatehtud punase kapsa juures on kõige parem see, et seda ei pea tegema jõululaupäeval. Ööpäevaga muutub see maitsvamaks, seda saab hästi sügavkülmutada ja seda on lihtne uuesti soojendada. Tehke detsembri alguses suur kogus, siis on üks jõululaua roog juba valmis.
Valmistamine
- Eemalda kapsalt välimised lehed, lõika see neljaks ja lõika kõva kapsajuurikas välja. Hakkige kapsas õhukesteks ribadeks, umbes 3–4 millimeetrit.
- Koori sibul ja lõika viiludeks. Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika õunad väikesteks kuubikuteks.
- Sulata või kastrulis keskmisel kuumusel ja hauta sibul pehmeks, ilma et see värvi võtaks.
- Lisa kapsas ja õunad ning sega paar minutit, kuni kapsas on veidi kokku vajunud.
- Vala kohe sisse 2 supilusikatäit äädikat, enne vett. Mõne minutiga muutub kapsas sinakaslillast selgemaks punakaslillaks. Ülejäänud äädikas jäta maitse lõplikuks tasakaalustamiseks.
- Lisa mahl, vesi, siirup, sool ja vürtsid (soovitavalt vürtsimunas või riidesse seotult).
- Pane kaas peale ja lase kapsal tasasel tulel 45–60 minutit podiseda. Sega aeg-ajalt ja jälgi, et põhjas oleks veidi vedelikku.
- Viimased 10 minutit hoia kaas pealt ära, et vedelik keeks läikivaks glasuuriks.
- Korja vürtsid välja ja maitse. Kapsas peab olema pehme, kuid veidi krõmpsuv, ja maitse peab olema magusa ja hapu vahel tasakaalus. Kui maitse on lame, lisa äädikat teelusikatäie kaupa, kui see on liiga hapu, lisa siirupit, ja kui maitse on tühi, lisa näputäis soola.
Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne
0,0 / 5 · 0 häält
5-st
hääl
häält
Ole esimene, kes retsepti hindab.
Aitäh hääletamast!
Häält ei õnnestunud praegu salvestada. Proovi hiljem uuesti.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →Miks punane kapsas läheb ilma happeta siniseks
Punane kapsas saab oma värvi antotsüaanidest – samasugustest värvainetest, mida leidub mustikates ja pohlades. Need on tundlikud selle suhtes, kui happeline nende ümbrus on. Happelises keskkonnas on need punased või roosad, neutraalses lillad ja aluselises sinised ning lõpuks rohelised. Seepärast muutub ilma happeta keedetud punane kapsas sageli igavalt hallikassiniseks ja seepärast on äädikas või hapu puuvili retseptis nii tähtis.
Hape teeb niisiis korraga kaks asja: annab magushapu maitse ja hoiab värvi erkpunasena. Seetõttu tuleb äädikas lisada varakult, enne kui kapsas on jõudnud kaua neutraalses vedelikus keeda. Õunad ja sõstramahl aitavad ka, kuid üksi jääb neist harva piisavaks.
Kui kapsas on juba siniseks läinud, saab selle päästa. Sega juurde supilusikatäis äädikat korraga, lase minut podiseda ja vaata. Värv tuleb kohe tagasi. Ära kunagi pane punasesse kapsasse söögisoodat – see muudab vedeliku aluseliseks ja kapsa rohekassiniseks.
Tee punane kapsas varem valmis ja külmuta
Punane kapsas on üks väheseid jõulutoite, mis muutub paremaks, kui see on varakult tehtud. Vürtsid ja hape jõuavad imenduda ning järgmisel päeval on maitse ümaram.
- Külmkapp: lase kapsal jahtuda, pane see kaanega purkidesse ja tõsta külmkappi. Tee see soovitavalt kaks või kolm päeva enne jõululaupäeva. Võta vajalik kogus puhta lusikaga, siis säilib ülejäänu paremini.
- Jahuta kiiresti: täis kastrul on rohkem kui pool liitrit ja siis peab see enne külmkappi panemist kiiresti jahtuma. Jaga kapsas väiksematesse purkidesse, pane kastrul kraanikaussi külma vette ja vaheta vett paar korda või pane see kaanega õue, kui väljas on paar soojakraadi või külmem.
- Sügavkülmik: keedetud punast kapsast saab hästi sügavkülmutada. See on juba pehme, nii et konsistents palju ei muutu. Külmuta see jahtunult, portsjonitena purkides või lamedates kottides, koos natukese vedelikuga. Jäta purkide ülaossa paar sentimeetrit õhku, sest vedelik paisub külmudes, ja pigista kottidest õhk välja. Kirjuta peale kuupäev ja sisu. See ei muutu pikast sügavkülmas seismisest ohtlikuks, kuid maitse ja värv on parimad, kui see süüakse ära mõne kuu jooksul.
- Sulatamine ja soojendamine: sulata üleöö külmkapis. Soojenda kastrulis tasasel tulel väikese tilga veega, kaane all, ja sega sageli. Maitse pärast uuesti, sageli on vaja tilka äädikat ja näputäis soola.
Nipp: tee detsembri alguses topeltkogus. Pool läheb jõululauale, ülejäänu jääb sügavkülma jaanuari argiõhtusöökideks.
Punane kapsas lastega
Lapsed saavad loputada ja välimisi lehti eemaldada, nelke lugeda, mahla ja siirupit mõõta ning kastrulis segada, kui kapsas kokku vajub. Kapsa peenestamine on täiskasvanu töö, sest kapsapea on kõva ja nuga peab olema terav. Sama kehtib mandoliinriivi kohta. 12-protsendilise äädika mõõdab välja täiskasvanu, sest see kipitab silmades ja väikestes haavades, ning pudel pannakse pärast ära. Rohkem koos toiduvalmistamisest leiad lehelt lastega lõkkel süüa tegemine ja suur osa sellest kehtib ka pliidi ääres.
Sel ajal kui kapsas podiseb, saate teha väikese keemiakatse. Pange peotäis peenestatud punast kapsast kaussi, valage peale kuuma vett (valab täiskasvanu) ja laske seista, kuni vesi muutub lillaks. Kurnake ja jagage vesi kolme klaasi. Täiskasvanu valab esimesse tilga äädikat. Teise ärge pange midagi ja kolmandasse teelusikatäis söögisoodat. Vesi muutub punaseks, lillaks ja sinakasroheliseks – täpselt see, mis juhtub kastrulis, kui hape lisatakse.
Punane kapsas jõululauale ja argipäeviti
Jõululaual käib punane kapsas kokku soojade ja soolaste roogadega: sink, Janssoni kiusatus, searibid, prinskorv (väikesed Rootsi viinerid) ja lihapallid. Hapukas kapsas lõikab läbi rasvase, nii et lusikatäis taldrikul paneb ülejäänu paremini maitsema. See on iseenesestmõistetav ka jõuluvorsti kõrval – kui menüüs on jõuluvorst vardas, keeratakse vorst koos punase kapsa ja sinepiga õhukese lameleiva (tunnbröd) sisse.
Pärast jõule on punane kapsas lihtne lisand argitoidule. See sobib järgmiste toitude kõrvale: lihapallid kartulipüreega, praetud vorst ja kartulipuder, seakarbonaad ning pikalt hautatud sealiha leivas. Ulukiliha juurde on see klassika – proovi seda näiteks nende kõrval: hirvefilee kadakamarjakastmega või põhjapõdrafilee punase veini kastmega.
Punane kapsas on täiesti vegan, kui praed või asemel rapsiõlis, ja siis sobib see ka taimetoitlaste jõululauale.
Punane kapsas jõululaual õues
Kui teil on plaanis jõululaud õues lõkke ääres, on punane kapsas üks kõige lihtsamini kaasa võetavaid lisandeid. Keeda see kodus, soovitavalt eelmisel päeval, ja võta külmana kaasa kaanega purgis või otse malmpotis.
Lõkke ääres pane pott söeaseme servale, mitte kunagi keset tuld. Kapsas sisaldab siirupist ja mahlast pärit suhkrut ning see kõrbeb suurel kuumusel kiiresti põhja. Vala sisse tilk vett, pane kaas peale ja sega iga viie minuti järel. 15–20 minuti pärast on see läbinisti soe. Rohkem poti kuumuse juhtimisest leiad lehelt potis lõkkel toiduvalmistamine.
Teine võimalus on kuumutada kapsas kodus tuliseks ja panna see toidutermosesse, mille oled enne keeva veega soojendanud. Täida termos ääreni, siis hoiab see sooja paremini, ja söö kapsas paari tunni jooksul ära. Siis jääb pott vabaks glögi või vorstide jaoks.
Punase kapsa variatsioonid
- Pohladega: asenda pool sõstramahlast 1 dl pohladega – värskete, külmutatud või suhkruga toorelt segatud pohladega – ja sega need sisse viimasel 15 minutil. Pohlad annavad hapukust ja magusust ning värv muutub veelgi sügavamaks. Veel lihtsam on segada valmis kapsa hulka paar supilusikatäit: pohlamoos.
- Apelsiniga: riivi pritsimata apelsini koor ja pressi mahl välja. Kasuta mahla vee asemel ja sega riivitud koor sisse lõpu poole. Apelsin ja kaneel on klassikaline jõulukombinatsioon ning mahla hape aitab värvi hoida.
- Kiire toorsalat: lõika veerand kapsapead väga õhukesteks ribadeks, puista peale pool teelusikatäit soola ja mudi kapsast kätega paar minutit, kuni see muutub pehmeks ja läikivaks. Sega juurde 2 spl õunasiidriäädikat, 2 spl rapsiõli, 1 spl siirupit ja üks riivitud õun. Valmib kümne minutiga ja on värske vastukaal, kui laual on rasvane jõulutoit. Sama hea on see peotäie pohlade või apelsinilõikudega.
- Täidlasem: prae kapsast või asemel ülejäänud rasvas (jõulusink) või lase sellega koos keeda paar pressitud ploomi.
Sagedased vead
- Hapet pole või on liiga vähe – kapsas muutub hallikassiniseks ja maitse lamedaks.
- Hape lõpus – kapsas jõuab enne siniseks minna. Vala äädikas sisse kohe, kui kapsas on läbi praetud.
- Liiga suur kuumus – suhkur kõrbeb põhja. Punane kapsas peab podisema, mitte keema.
- Liiga jämedalt hakitud – kapsas jääb sitkeks ja valmib kauem. Õhukesed ribad muutuvad pehmeks ja läikivaks.
- Terved vürtsid taldrikul – nelk, millesse hammustada, ei ole mingi jõulukink. Pane need vürtsimunasse.
Korduma kippuvad küsimused
Kui kaua punast kapsast keeta?
45–60 minutit tasasel tulel kaane all, siis mõni minut ilma kaaneta, et vedelik keeks sisse. Kapsas peab olema pehme, kuid veidi krõmpsuv.
Miks punane kapsas siniseks läheb?
Kapsa värvained, antotsüaanid, on happelises keskkonnas punased ning neutraalses või aluselises sinised. Kui hapet pole piisavalt, läheb kapsas siniseks. Sega juurde äädikat supilusikatäie kaupa, siis tuleb punane värv tagasi.
Kas punast kapsast saab sügavkülmutada?
Jah, keedetud punast kapsast saab hästi sügavkülmutada. Lase sel kiiresti jahtuda, külmuta portsjonitena koos natukese vedelikuga ja sulata külmkapis. Soojenda tasasel tulel ja maitsesta pärast natukese äädika ja soolaga.
Kui palju varem saab jõulude punast kapsast teha?
Kaks või kolm päeva külmkapis sobib hästi ja seismisega muutub see maitsvamaks. Kui tahad teha varem, külmuta see – siis võib selle teha juba detsembri alguses.
Kas punast kapsast saab teha ilma suhkruta?
Jah, kuid maitse tuleb hapukam. Lase magususe eest hoolitseda õuntel, mahlal või paaril lusikatäiel pohladel ja võta veidi vähem äädikat.
Mille kõrvale punane kapsas sobib?
Jõululaual jõulusingi, Janssoni kiusatuse (Janssons frestelse, kartuli-kiluvorm), ribide, lihapallide ja jõuluvorsti kõrvale ning ülejäänud aasta vorsti, seakarbonaadi ja ulukiliha kõrvale.
Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks
Rohkem jõululaua jaoks