Samal päeval kui lihapallid
Piparkoogitainas võib külmkapis puhata, kui lihapallid on ahjus – kaks jõulutööd ühe advendi pärastlõunaga.
Piparkookide juurdeRootsi lihapallid jõululauale – väikesed, ümmargused ja valmis ammu enne jõululaupäeva
Vürtspipar segus, plaat ahju ja kott sügavkülmikusse
- 5–6 portsjonit jõululauale
- Aeg: 30 min + 10–12 min ahjus
- Raskusaste: lihtne
- 11 koostisosa
- 9 sammu
Advendi esimesele pühapäevale järgneval laupäeval on köögilaual kolm küpsetuspaberiga ahjuplaati. Keegi veeretab liiga suuri palle, keegi liiga väikesi ja keegi on juba küsinud, kas toorest segu tohib maitsta (vastus on ei, sellest lähemalt allpool). Tund hiljem on sügavkülmikus umbes kolmkümmend väikest lihapalli ja üks jõululaua soe roog on kolm nädalat enne jõululaupäeva valmis.
Jõululaua lihapallid ei ole sama roog kui argipäeva lihapallid kartulipudruga. Need on väiksemad, serveeritakse ilma kastmeta ja segus on enamasti vürtspipart, nii et need lõhnavad natuke jõulu järele. Neid peab saama sõrmedega võtta, need on laual punane kapsas ja singi kõrval ning maitsevad leigelt sama hästi kui soojalt. See lehekülg räägibki just neist. Kui otsid pruuni kastmega argipäevast õhtusööki, leiad selle siit: lihapallid kartulipüree ja pruuni kastmega. Kogu jõululaud roog-roolt on koondatud siia: jõulutoit.
Valmistamine
- Sega kausis riivsai, piim, sool, vürtspipar ja valge pipar. Lase 10 minutit paisuda. Just riivsai teeb lihapallid pehmeks ja mahlaseks.
- Haki sibul peeneks. Hauta see võis või õlis keskmisel kuumusel paar minutit pehmeks ja lase jahtuda. Praetud sibul muutub magusaks ja mahedaks ning väikesed tükid ei paista valmis lihapallis välja.
- Sega riivsaiasegusse muna, sibul ja hakkliha. Sega kahvli või spaatliga ühtlaseks, kuid mitte kauem. Kui segad liiga kaua, lähevad lihapallid tihkeks.
- Prae natuke võis üks proovipall, maitse ning kohenda soola ja vürtspipart. See on ainus viis segu maitsta.
- Kasta käed külma vette ja veereta pähklisuurused pallid, umbes 3½ sentimeetrit. Kuhjaga supilusikatäis segu palli kohta on hea mõõt. Laota need plaatidele väikese vahega. 500 grammist hakklihast tuleb umbes 30–35 tükki.
- Ahjus: kuumuta ahi 225 kraadini või pöördõhuga 200 kraadini. Küpseta üht plaati korraga ahju keskel 10–12 minutit, kuni pallid on värvi saanud ja läbi küpsenud. Ahjud on erinevad, nii et mõõda 10 minuti pärast ühe palli temperatuuri. Väiksemad pallid vajavad lühemat aega.
- Pannil: kuumuta või keskmisel kuumusel, kuni see on lõpetanud särisemise. Prae palle mitmes osas, korraga ainult nii palju, et neid saaks veeretada, ja raputa panni sageli, et need jääksid ümmargused ja pruunistuksid igast küljest. Arvesta 5–7 minutit ühe korra kohta.
- Mõõda temperatuuri ühest suurimast pallist. Keskel peab olema vähemalt 70 kraadi. Kui pole kindel, poolita üks pall: lihamahl peab olema selge, mitte roosa.
- Kui neid süüakse kohe, tõsta need soojale vaagnale. Kui neid säilitatakse, lase neil plaadile laiali laotatuna kiiresti jahtuda ja pane külmkappi või sügavkülmikusse, vaata allpool.
Kas oled selle retsepti järgi teinud? Anna oma hinne
0,0 / 5 · 0 häält
5-st
hääl
häält
Ole esimene, kes retsepti hindab.
Aitäh hääletamast!
Häält ei õnnestunud praegu salvestada. Proovi hiljem uuesti.
Veel retsepte proovimiseks
Kõik retseptid →Ahi või pann?
Mõlemad sobivad ja valik sõltub sellest, kui palju palle teed ja milline välimus neil olema peab.
- Ahi on parim suurte koguste jaoks. Kahele plaadile mahub terve kogus, sa ei pea pliidi ääres seisma ning pallid tulevad ühesuurused ja ühtlaselt küpsed. Miinus on see, et alt jäävad need veidi lamedamaks ega saa nii tumedat ja läikivat pinda.
- Pann annab klassikalise jõululihapalli: ümmarguse, tumepruuni ja võist läikiva. See võtab rohkem aega, sest praed mitmes osas, ja pritsib.
- Mõlemad: pruunista pallid pannil võis kiiresti, ainult nii palju, et need saaksid igast küljest värvi, ja lase neil ahjuplaadil 6–8 minutit valmis küpseda. Siis saad panni pinna ja ahju tempo.
Kui teed kahe- või kolmekordse koguse, on ahi ainus mõistlik valik. Kolm plaati järjest võtab umbes pool tundi, samal ajal kui sama kogus pannil võtab kergesti poolteist tundi.
Neli sammu meeles pidada: leota, veereta, prae, külmuta
Jõululihapallid on lihtsad, kui mõtled neist neljas sammus, mida saab teha eri aegadel.
- Leota: riivsai piimas, vähemalt kümme minutit. Ära jäta seda vahele – see on vahe mahlaste ja kuivade pallide vahel.
- Veereta: märjad käed ja ühesuurused pallid, siis saavad need korraga valmis.
- Prae: ahjus või pannil, kuni keskel on 70 kraadi.
- Külmuta: praetult, jahtunult ja laiali laotatult, et need ei külmuks üheks tükiks kokku.
Just kaks viimast sammu võimaldavad lihapallidel olla valmis ammu enne jõule.
Jõulunädal: mida millal teha
Lihapallid on üks neist jõululaua roogadest, mida saab teha kõige varem. Siin on ajakava 2026. aasta jõuludeks, mil jõululaupäev on neljapäeval. Kogu jõululaua plaan koos singi, heeringa ja magustoitudega on siin: jõululaud samm-sammult.
- Advendi esimene pühapäev, 29. november, kuni detsembri keskpaigani: tee lihapallid, prae ja külmuta need. See on parim aeg, kui sügavkülmikus on ruumi.
- Teisipäev, 22. detsember: tõsta külmutatud lihapallid külmkappi. Kott väikeste pallidega sulab üle öö, suur karp võib vajada ööpäeva.
- Esmaspäev, 21., kuni kolmapäev, 23. detsember: kui tahad lihapalle pigem külmkapis kui sügavkülmikus hoida, prae need nüüd. Lase neil kiiresti jahtuda ja pane kaanega külmkappi. Kui need on praetud varem, on need pühadevaheliste ülejääkide jaoks liiga vanad.
- Jõululaupäev, neljapäev, 24. detsember: soojenda lihapallid ahjus vahetult enne sööki. Pane need kaanega või fooliumiga kaetud ahjuvormi, 175 kraadi juures 15–20 minutiks, kuni need on läbinisti kuumad. Kui Janssoni kiusatus on juba ahjus 200–225 kraadi juures, võivad lihapallid olla selle kõrval fooliumi all 10–15 minutit.
Nipp: kui griljeerid singi jõululaupäeval, mitte eelmisel päeval, pane lihapallid ahju siis, kui sink on välja tulnud. Siis puhkab sink, kuni pallid soojenevad, ja need kaks ei pea ahju pärast võitlema.
Kui palju teha?
Paljude roogadega jõululaual, umbes kümne kuni viieteistkümne roaga, söövad enamik vähem lihapalle kui tavalisel õhtusöögil. Arvesta täiskasvanu kohta umbes 5–6 väikest palli ehk umbes 90 grammi toorest hakkliha. Umbes 4–9-aastane laps sööb 3–4 palli ja 10–12-aastane laps peaaegu sama palju kui täiskasvanu. Paljud lapsed jätavad heeringa vahele ja võtavad selle asemel rohkem lihapalle, nii et ära arvesta lapsi poolele.
500 grammi hakkliha kogus, umbes 30–35 väikest palli, jätkub seega 5–6 täiskasvanule, kui laual on ka sink, Janssoni kiusatus, vorstikesed ja heeringas. Umbes 13-aastaseid ja vanemaid noori arvesta täiskasvanuteks.
Suurenda retsepti otse: 1 kg hakkliha 10–12 täiskasvanule, 1½ kg 15–18-le. Kõik segus kahekordistatakse või kolmekordistatakse, ka vürtsid, kuid maitse enne kogu koguse veeretamist proovipalli. Kui jõululaud on väike, ainult viie-kuue roaga, ja lihapallid on üks söögikorda kandvatest roogadest, arvesta inimese kohta umbes topelt. Kui palju igast jõululaua roast kulub, leiad siit: kui palju jõulutoitu inimese kohta.
Ohutus: läbiküpsenud hakkliha, külmkapp ja laud
- 70 kraadi keskel. Hakkliha peab olema läbi küpsenud. Värv ei ole piisav kontroll, sest hakkliha võib pealt pruuniks minna enne, kui see seest piisavalt kuum on. Mõõda ühest suurimast pallist.
- Toores hakkliha ja käed. Pese pärast veeretamist käed seebiga ja enne, kui puudutad leiba, juustu või muud, mida ei kuumutata. Ära kunagi pane valmis palle samale vaagnale või küpsetuspaberile, kus need toorelt olid.
- Jahuta kiiresti. Laota praetud pallid plaadile laiali, siis jahtuvad need kiiresti. Külm rõdulaud sobib detsembris hästi, kui on paar plusskraadi või külmem. Kuhja sooje palle sügavas karbis ei panda külmkappi enne, kui see on jahtunud.
- Külmkapp 4 kraadi peal. 4 kraadi juures säilib toit umbes kaks korda kauem kui 8 kraadi juures. Praetud lihapallid säilivad kaanega karbis külmkapis sageli mitu päeva. Nuusuta ja vaata enne serveerimist.
- Laud. Ära lase toidul toatemperatuuril seista kauem kui kõige rohkem neli tundi. Pika jõululaua puhul võid panna välja poole kogusest ja hoida ülejäänu külmkapis või ahjus.
Lihapallide külmutamine
Praetud lihapalle on kõige lihtsam ja parem külmutada.
- Lase neil plaadil täielikult jahtuda.
- Pane plaat umbes tunniks sügavkülmikusse, kuni pallid on kõvad. Siis need kokku ei külmu.
- Kalla need sügavkülmakottidesse, pigista õhk välja ja kirjuta kotile kuupäev.
- Hoia neid miinus 18 kraadi juures. Pikalt seismine ei tee neid ohtlikuks, kuid sealihahakkliha rasv läheb aja jooksul rääsuma. Parima maitse saamiseks söö need ära paari kuu jooksul.
Ka tooreid lihapalle saab külmutada samamoodi: kõigepealt plaadil, siis kotis. Sulata need enne valmistamist üle öö külmkapis, et need saaksid keskelt läbi küpseda. Mõõda alati termomeetriga.
Vajadusel soojenda külmutatud praetud palle otse sügavkülmikust: 175 kraadi juures ahjuvormis fooliumi all umbes 25–30 minutit. Sega poole aja pealt ja poolita enne serveerimist üks pall – see peab olema läbinisti kuum. Jõululaua jaoks on siiski kõige kindlam sulatada need eelmisel päeval külmkapis.
Kui pärast jõule jääb lihapalle üle, võib need uuesti külmutada, isegi kui need on juba korra sügavkülmikus olnud, kui need on sulatatud külmkapis ega ole seisnud laual kauem kui paar tundi. Teisel korral lähevad need veidi kuivemaks. Muidu sobivad need pühadevahelisel ajal suurepäraselt siia: pyttipanna (Rootsi praekartulid lihaga).
Allergeenid, gluteenivaba ja piimavaba
Tavaline kogus sisaldab kolme levinud allergeeni: piim (piim, koor ja või), muna ja gluteen (riivsai). Lastel on just piim ja muna kõige sagedasemad toiduallergiad. Kui kellelgi laua ääres on allergia, tee tema lihapallid esimesena, puhastel plaatidel ja puhaste vahenditega.
Gluteenivaba
- Asenda riivsai ¾ dl gluteenivaba riivsaiaga või 1 dl kaerahelvestega, millel on märge „gluteenivaba“. Piima kogus jääb samaks.
- Vana alternatiiv on riivsaia asemel 1 keedetud, külm ja purustatud jahune kartul. See seob ja teeb pallid pehmeks ning kartul on loomulikult gluteenivaba. Kartul on juba niiske, nii et vähenda piima umbes ½ dl-ni, muidu jääb segu veeretamiseks liiga vedelaks.
- Tavalistest kaerahelvestest tsöliaakia korral ei piisa, sest need sisaldavad sageli nisu, rukki ja odra jälgi.
Piimavaba
- Asenda piim vee, kaerajoogi või puljongiga ning prae sibul ja pallid rapsiõlis või piimavabas margariinis.
- Laktoosivaba piim ja koor ei ole piimavabad. Need aitavad laktoositalumatuse korral, kuid mitte piimavalguallergia korral.
- Loe puljongi koostist. Valmis puljong võib sisaldada nii piima kui ka nisu.
Nii gluteeni- kui ka piimavaba
Kõige paremini sobivad gluteenivaba riivsai ja vesi ning pannile õli. Kui kasutad kaerajooki või kaerahelbeid, vali need, millel on märge „gluteenivaba“. Tavaline kaerajook on tehtud kaerast, mis võib sisaldada nisu, rukki ja odra jälgi.
Ilma munata
Jäta muna välja ja kasuta kartulit. Segu jääb veidi pehmemaks, nii et veereta pallid veidi väiksemad ja lase neil enne praadimist pool tundi külmkapis seista.
Poest ostetud lihapallid sisaldavad sageli piima, muna ja nisu või muid teravilju. Loe koostisosade loetelu igal aastal, sest koostis võib muutuda.
Lihapallid koos lastega
Lihapallid on üks parimaid jõuluroogi, mida lastega teha, sest suurem osa tööst on veeretamine.
- 3–5 aastat: segavad riivsaiasegu, löövad muna tassi ja veeretavad märgade kätega palle. Pallid tulevad eri suurusega ja see ei tee midagi, kui väikesed pannakse eraldi plaadile.
- 6–9 aastat: mõõdavad vürtsid, veeretavad ühtlasi palle ja loevad, kui palju neid plaadile mahub.
- 10 aastat ja vanemad: võivad täiskasvanu kõrval pannil praadida ja torgata termomeetri suurimasse palli.
Ära maitse toorest segu. Toorest hakkliha ei tohi süüa ja see kehtib eriti laste kohta. Prae selle asemel proovipall ja lase lastel otsustada, kas vürtspipart on vaja juurde. Pese pärast veeretamist käed seebiga – nii laste kui ka enda omad.
Sibula hakkimine ja ahju juures töötamine on täiskasvanute töö. Lähemalt köögitööde jagamisest: lastega lõkkel süüa tegemine – suurem osa sellest kehtib ka pliidi ääres.
Paljudele lastele on lihapallid ja vorstikesed jõululaua iseenesestmõistetavad road. Kui laua ääres on väikesed lapsed, pane lihapallid ja prinskorv nende kohtade lähedale.
Lihapallid jõululaual
Lihapallid kuuluvad soojade roogade hulka, nagu ka sink, Janssoni kiusatus ja prinskorv. Jõululaual on järjekord tavaliselt selline: kõigepealt heeringas ja kala, siis külm liha ja võileivakatted, siis soojad road ja viimaks magus. Seepärast ei pea lihapallid lauale tulles olema auravalt kuumad, vaid lihtsalt soojad. See annab ahjuga mängimiseks pool tundi.
Jõululaual on lihapallide juures harva kastet. Maitse tuleb vürtspiprast ja pruunist pinnast ning kõrvale sobib sinep, pohlamoos või peedisalat. Ka punane kapsas sobib, sest selle happesus lõikab rasvasusest läbi.
Kui jõululauda süüakse õues, saab lihapalle soojendada malmpannil lõkke kohal. Kuidas see käib, leiad siit: jõululaud õues.
Lihapallide variatsioonid
- Muskaatpähkliga: asenda vürtspipar näpuotsatäie riivitud muskaatpähkli ja natukese valge pipraga. Nii maitsestati lihapalle mitmes vanas kokaraamatus.
- Ulukihakklihaga: asenda pool hakklihast ulukihakklihaga. Ulukihakkliha on lahja, nii et jäta sealihahakkliha alles ja lisa segusse soovi korral koort.
- Vasikahakklihaga: sega vasika- ja sealiha, siis tulevad pallid mahedamad ja heledamad.
- Väikesed ja palju: veereta 2–2½-sentimeetrised pallid ja serveeri neid hambaorkudel. Ühest kogusest tuleb siis 60–70 tükki ja ahjuaeg on 6–8 minutit.
Sagedased vead
- Riivsaial liiga vähe aega paisuda – pallid tulevad kuivad ja pudedad.
- Segu segatakse liiga kaua – pallid tulevad tihked ja sitked.
- Kuivad käed – segu jääb kätte kinni ja pallid tulevad nurgelised. Kasta käed külma vette.
- Liiga palju palle korraga pannil – need keevad, selle asemel et värvi saada.
- Ainult värv kontrolliks – pallid võivad olla pealt pruunid ja keskelt liiga külmad. Mõõda 70 kraadi.
- Soojad pallid tihedas karbis otse külmkappi – need jahtuvad aeglaselt ja soojendavad külmkappi.
Korduma kippuvad küsimused
Kui kaua peavad lihapallid ahjus olema?
10–12 minutit 225 kraadi juures või pöördõhuga 200 kraadi juures, kui lihapallid on pähklisuurused, umbes 3½ sentimeetrit. 2–2½-sentimeetrised pallid vajavad 6–8 minutit. Need on valmis, kui keskel on 70 kraadi.
Kas jõululihapalle saab ette teha?
Jah. Prae need paar päeva enne jõululaupäeva ja hoia külmkapis või prae ja külmuta need juba detsembri alguses. Sulata külmutatud pallid eelmisel päeval külmkapis ja soojenda jõululaupäeval ahjus.
Kui kaua praetud lihapallid külmkapis säilivad?
Valmistatud toit säilib 4-kraadises külmkapis sageli mitu päeva, mõnikord kuni umbes nädala, kui see on kiiresti jahtunud ja seisab kaanega karbis. Prae need pigem kaks või kolm päeva enne kui nädal enne ja külmuta, kui aega on rohkem jäänud.
Mitu lihapalli inimese kohta jõululauale?
Umbes 5–6 väikest lihapalli täiskasvanu ja 3–4 lapse kohta, kui laual on palju teisi roogi. 500 grammist hakklihast tuleb umbes 30–35 palli ja sellest jätkub 5–6 täiskasvanule. Väikesel, vähese roaga jõululaual kulub umbes topelt.
Kuidas teha gluteenivabu lihapalle?
Asenda riivsai gluteenivaba riivsaia, „gluteenivaba“ märgisega kaerahelveste või keedetud ja purustatud kartuliga. Kartuliga on vaja ainult umbes ½ dl piima. Loe ka maitseainesegude ja puljongi koostist.
Kas tooreid lihapalle saab külmutada?
Jah, külmuta need kõigepealt plaadil ja kalla siis kottidesse. Sulata need enne praadimist külmkapis ja kontrolli, et keskel oleks 70 kraadi.
Veel samale lauale: külmade roogade hulka graavilõhe hovmästarsåsiga ja marineeritud heeringas ning soojade hulka griljeeritud jõulusink. Kõik jõuludest, advendist kuni nuudipäevani (tjugondag Knut, jõuluaja lõpp), leiad siit: jõulujuhend.
Veel juhendeid ja retsepte lugemiseks
Rohkem jõululaua jaoks