Marineeritud heeringas jõuludeks – põhimarinaad ja kolm jõuluheeringat

Soolaheeringas või valmis fileed?

Alustada saab kahte sorti heeringast ja neid käsitletakse erinevalt.

• Soolaheeringas on heeringas, mis on soolas seisnud. See on väga soolane ja seda tuleb enne marineerimist leotada. Kui ostad terve soolaheeringa, tuleb see ka puhastada, fileeks lõigata ja nahk eemaldada. See võtab aega, aga paljude meelest jääb heeringas tugevam ja maitsekam.
• Valmis heeringafileed marineerimiseks on juba leotatud ja puhastatud. Neid müüakse ämbris või purgis poes teiste heeringate juures. Lase neil nõrguda, lõika tükkideks ja marineeri kohe. See on kõige lihtsam viis ja tulemus tuleb ühtlane.

Soolaheeringat leotad nii: pane fileed kaussi külma vette ja aseta kauss külmkappi. Arvesta ühe kuni kahe ööpäevaga, olenevalt sellest, kui soolane heeringas on. Vaheta vett paar korda päevas. Maitse enne marineerimist väikest tükki. See peab maitsema parajalt soolane, umbes nagu kergelt soolatud kala. Kui see on endiselt liiga soolane, jäta see veel värskesse vette.

Kui marineerid värsket heeringat või räime, mille oled tervena ostnud või ise püüdnud, kehtib teine reegel. Livsmedelsverket (Rootsi toiduamet) soovitab, et värske looduslik kala, mida süüakse toorelt, graavitult või kergelt marineeritult, tuleb külmutada miinus 18 kraadi juures vähemalt kolm ööpäeva. Siis surevad võimalikud parasiidid, näiteks anisakise vastsed, mida heeringas võib leiduda. Suuremad terved kalad võivad vajada paar ööpäeva rohkem. Tavaline sügavkülmik hoiab miinus 18 kraadi, aga külmkapi sügavkülmasahtel mitte. Kalale, mida ettevõtted müüvad toorelt või peaaegu toorelt söömiseks, kehtivad omad külmutamisreeglid, nii et ostetud soolaheeringas ja valmis fileed marineerimiseks marineeritakse nii, nagu need on.

Kui kaua peab heeringas seisma?

Marineeritud heeringas vajab külmkapis vähemalt kaks ööpäeva. Marinaad peab kalasse imbuma, äädikas muudab liha tugevamaks ja valgemaks ning vürtsid jõuavad maitse anda. Ühe ööpäeva järel maitseb heeringas peamiselt soolane ja hapu, kahe ööpäeva järel on see valmis ja paljude meelest on see parim kolme või nelja ööpäeva järel.

Sinepiheeringas valmib kiiremini, sest heeringas on juba marineeritud. Paar tundi kastmes piisab, aga üle öö seistes tuleb see maitsvam.

12% või 24% äädikas?

Ättiksprit on Rootsis müüdav äädikas, milles on 12 protsenti äädikhapet. Just seda mõeldakse, kui retseptis on kirjas ättiksprit, ja see on 1-2-3-marinaadi „1“. Poes on ka 24-protsendine äädikas, ehk kaks korda tugevam.

Kui sul on kodus ainult 24-protsendine äädikas, asenda nii: iga detsiliitri 12% äädika asemel võta ½ dl 24% äädikat ja ½ dl lisavett. Selles koguses tähendab see ¾ dl 24% äädikat ja 5 ¼ dl vett 1 ½ dl 12% äädika ja 4 ½ dl vee asemel. Siis tuleb marinaad sama hapu ja sama suur. Kui valad 24-protsendist äädikat sama palju kui 12-protsendist, tuleb marinaad kaks korda hapum ning heeringas teravalt hapu ja kõva.

24% äädikas on tugevalt söövitav ja võib tekitada söövituskahjustusi suus, silmades ja nahal. Pane pudel kohe pärast mõõtmist lastele kättesaamatusse kohta ja ära vala seda kunagi teise pudelisse. Tugevat äädikat müüakse traditsiooniliselt teistsuguse kujuga pudelis kui nõrgemat, et neid segi ei aetaks.

Kui laps on tugevat äädikat suhu saanud: loputa suud, anna veidi juua ja ära kutsu esile oksendamist. Helista 112 ja palu mürgistusteabe abi. Kui äädikat on pritsinud silma, loputa veega vähemalt 15 minutit ja hoia silmalaud lahti.

Jõulunädala ajakava

2026. aastal on jõululaupäev neljapäeval. Nii saab heeringa tegemise nädala peale jagada, et see oleks valmis ilma stressita:

• Detsembri algus: osta heeringas. Valmis fileed marineerimiseks säilivad avamata kujul külmkapis kaua, vaata kuupäeva pakendil. Osta samal ajal äädikas, sibul ja vürtsid.
• Laupäev, 19. detsember: pane soolaheeringas külmkappi vette, kui kasutad soolaheeringat. See vajab üht kuni kaht ööpäeva.
• Pühapäev, 20. detsember: keeda marinaad ja pane jahtuma. Maitse soolaheeringat ja vaheta vesi.
• Esmaspäev, 21. detsember: marineeri klassikaline heeringas ja sibulaheeringas. Nüüd on neil jõululaupäevani kolm ööpäeva aega.
• Teisipäev, 22. detsember: pööra purke. Võta klassikalisest heeringast 200 grammi ja tee sinepiheeringas.
• Kolmapäev, 23. detsember: maitse ja maitsesta. Sibulaheeringale veidi rohkem pipart, sinepiheeringale veidi rohkem tilli või sinepit. Keeda munad ja haki murulauk serveerimiseks.
• Jõululaupäev: pane heeringas väikestes kaussides lauale, kartuli, hapukoore ja munadega. Ülejäänu jäta külmkappi ja lisa juurde.
• Pühade vahelised päevad: söö järelejäänu ära umbes nädala jooksul marineerimisest. Kui heeringat on vaja ka siis, kui saabub uusaasta, võid pärast jõule panna marinaadi väikese uue koguse.

Heeringas on üks väheseid roogi, mis on mitu päeva varem täiesti valmis, nii et ahi ja pliit jäävad vabaks muule: jõulusink, punane kapsas ja Janssoni kiusatus. Rohkem selle kohta, kuidas jõulunädalat planeerida, leiad siit: jõulud lastega.

Säilitamine ja säilivus

Marineeritud heeringas peab seisma külmkapis, mitte kunagi sahvris. Kodus tehtud heeringas ei ole konserv ja see peab olema kogu aeg külmas.

• Külmkapp: Livsmedelsverket soovitab külmkapis 4 kraadi. Seal säilib toit umbes kaks korda kauem kui 8 kraadi juures.
• Kui kaua: arvesta, et kodus tehtud marineeritud heeringas säilib külmkapis umbes nädala, arvates valmimisest, kui see seisab marinaadiga kaetult puhtas kaanega purgis. Õli ja tilliga sinepiheeringas on parim ära süüa paari päeva jooksul. Nuusuta ja vaata enne söömist. Heeringas, mis lõhnab rääsunult, on muutunud limaseks või mille marinaad on hägune, tuleb ära visata.
• Puhas kahvel: võta heeringat alati puhta kahvliga ja jälgi, et ülejäänu oleks endiselt marinaadiga kaetud.
• Jõululaual: pane lauale vähehaaval. Livsmedelsverket soovitab, et jahutatud toidud ei tohiks toatemperatuuril laual seista üle nelja tunni. Heeringat, mis on terve õhtu laual seisnud, purki tagasi ei panda.
• Sügavkülmik: marineeritud heeringas muutub külmutamisel pehmeks ja vesiseks. Tee pigem väiksem kogus. Rohkem selle kohta, mis vajab külmkappi ja mis sahvris hakkama saab, leiad siit: kui kaua toit varudes säilib.

Marineeritud heeringas raseduse ajal

Livsmedelsverket ütleb, et marineeritud heeringat võib raseduse ajal süüa. Heeringas ja lõheroad jõululaual annavad kasulikke rasvu ja D-vitamiini. Marineerimiseks mõeldud heeringas on enamasti püütud Atlandi ookeanist ja selles on vähe keskkonnamürke.

Räim ja heeringas on sama liik. Läänemerest ja Botnia lahest püütud räim ja heeringas võivad sisaldada rohkem dioksiini ja PCB-d. Sama soovitus kehtib lastele, noortele, rasedatele, imetavatele emadele ja neile, kes tahavad tulevikus rasestuda: söö sellist kala kõige rohkem kaks või kolm korda aastas. Seepärast loe pakendilt, kust heeringas on püütud, eriti kui marineerid räime või ise püütud kala.

Rasedad peaksid jõululaual olema ettevaatlikumad suitsu- ja graavikalaga ning külmade salatitega, milles on sellist kala. Ostetud suitsu- ja graavikala tuleks ära süüa nädala jooksul pakendamise kuupäevast.

Allergeenid: heeringas sisaldab kala. Sinepiheeringas sisaldab sinepit, mis on samuti üks tavalisi allergeene. Serveerimiseks mõeldud hapukoor ja crème fraîche sisaldavad piima ning munad heeringa kõrval on muna. Heeringas ja kartul on iseenesest gluteeni- ja piimavabad, aga näkileib sisaldab gluteeni.

Heeringas jõululaual ja õues

Jõululaual tuleb heeringas esimesena, kartuli, munade, hapukoore ja näkileivaga. Seejärel minnakse edasi soojade roogade juurde. Lõpetuseks sobivad ris à la Malta ja glögg.

Heeringas sobib suurepäraselt ka õue kaasa võtmiseks. Kui teil on plaanis jõululaud õues, paki heeringas kaanega purkides külmakotti. Talvel hoiab külm selle jahedana ka ilma külmaelementideta, aga ära pane seda kohta, kus see külmub. Kes tahab heeringat teha ka suveks, sellele sobib kuusevõrsetega metsaheeringas – sama marinaad ja metsa maitse.