Feuerküche im Winter – Rezepte und Kniffe für das Kochen über dem Feuer in der Kälte

Es ist ein Sonntag im Februar, halb zwölf. Der Grillplatz am See liegt unter einem halben Meter Schnee, und das Einzige, was herausragt, ist der obere Rand des Steinrings und eine Bank, die aussieht wie eine Baisertorte. Im Holzunterstand liegen ein paar Rindenstücke und eine leere Chipstüte. Die Zehnjährige gräbt mit dem Fäustling. Jemand fragt, ob es Würstchen gibt.

Es gibt Würstchen. Außerdem liegen ein Sack trockenes Birkenholz in der Pulka, eine Thermoskanne mit heißem Wasser und eine Dose Bohnen in Tomatensoße, die den ganzen Weg über flach gefroren an der Würstchentüte gelegen hat. Zwanzig Minuten später riecht es nach Rauch und Tomate, und niemand musste mit steifen Fingern Zwiebeln schälen.

Feuerküche im Winter ist dasselbe Essen wie im Sommer, aber über Erfolg und Misserfolg wird woanders entschieden. Diese Seite sammelt alle Feuerrezepte der Website, die zur Kälte passen, gibt euch eine einfache Merkregel dafür, was wo erledigt wird, und geht auf das ein, was am Feuer schwierig ist, wenn Schnee liegt.

Die Merkregel: zu Hause, Thermoskanne, Glut

Stellt euch jedes Wintergericht als Reise zwischen drei Stationen vor.

1. Zu Hause. Alles, wofür man ein Messer, fließendes Wasser oder eine lange Kochzeit braucht. Schneiden, waschen, mischen, vorkochen und abwiegen. Am Feuer sind die Finger kalt und das Wasser kostbar.
2. Thermoskanne. Was warm sein soll, wenn ihr ankommt. Heißes Wasser, mit dem der Topf in wenigen Minuten kocht, eine fertige Suppe oder ein gewürztes Getränk.
3. Glut. Was nur das Feuer kann: braten, rösten, Käse schmelzen, den Kartoffeln eine Kruste geben und den Geruch von Rauch.

Je mehr ihr in der Liste nach oben verschiebt, desto kürzer steht ihr in der Kälte herum. Die Tabelle auf dieser Seite zeigt für jedes Gericht, was zu Hause erledigt wird. Wie Gaskocher, Spirituskocher und Speisethermos in der Kälte funktionieren, steht hier: im Winter draußen kochen. Hier geht es um das Feuer.

Feuer in der Kälte – was anders ist als im Sommer

Das Holz liegt unter dem Schnee

Im Sommer findet man rund um den Grillplatz Zweige und Zapfen. Das ist auch das Einzige, was das Jedermannsrecht erlaubt: Naturvårdsverket, die schwedische Naturschutzbehörde, schreibt, dass man mit Zweigen, Ästen und Zapfen Feuer machen darf, die auf dem Boden liegen. Äste und Birkenrinde von lebenden Bäumen darf man nicht nehmen, und umgestürzte Bäume gehören dem Grundbesitzer. Im Winter liegt all das unter dem Schnee, und was man ausgraben kann, ist nass.

Nehmt deshalb euer eigenes Holz mit. MCF, die schwedische Behörde für Zivilschutz, gibt das ganze Jahr über denselben Rat, aber im Winter ist es fast ein Muss. Fein gespaltenes trockenes Holz in einem Sack in der Pulka, ein paar Anzündstücke und Streichhölzer in einem dichten Beutel in der Innentasche bringen euch weit. Die finnische Forstverwaltung Metsähallitus weist darauf hin, dass Streichhölzer im Winter feucht werden und dass auch das Holz feucht sein kann. Gibt es am Grillplatz einen Holzunterstand, ist das ein Bonus, aber verlasst euch nicht darauf, dass er gefüllt ist.

Holz, das im Schnee gelegen hat, wird an der Oberfläche nass, wenn der Schnee am Feuer schmilzt. Stellt den Sack auf die Bank oder die Pulka, nicht in den Schnee neben dem Feuer.

Der Untergrund: kein Schnee, kein Eis, kein Fels

Ein Feuer direkt auf dem Schnee schmilzt eine Grube, und das Schmelzwasser läuft unter das Holz. Die Glut ertrinkt, bevor das Essen fertig ist. Dasselbe passiert auf dem Eis, wo die Asche im Frühjahr außerdem im See landet.

Es gibt drei gute Lösungen:

• Einen festen Grillplatz freischaufeln bis hinunter auf Kies oder Stein. Metsähallitus schlägt vor, den Schnee mit einem Holzscheit beiseitezuschieben, wenn ihr keine Schaufel habt, aber eine kleine Schaufel in der Pulka erledigt das in einer Minute. Ihr braucht sie sowieso, wenn das Feuer gelöscht werden soll.
• Ein Grill mit Beinen oder eine Feuerschale auf einer feuerfesten Platte. Das ist die Lösung auf dem Eis und an Orten ohne Grillplatz. Die Platte verhindert, dass sich das Feuer nach unten schmilzt.
• Eine Schwedenfackel. Ein eingeschnittener Stamm, der von oben angezündet wird und von innen heraus brennt. Sie hat eine flache Oberseite und sammelt die Glut in der Mitte, sodass man einen Kaffeekessel oder eine kleine Pfanne daraufstellen kann. Sie schmilzt sich nicht so schnell in den Schnee wie ein normales Feuer, kann sich aber neigen und auseinanderfallen, wenn sie eine Weile gebrannt hat. Stellt sie deshalb ebenfalls auf eine feuerfeste Platte, weit weg von Bäumen, und bringt sie von zu Hause mit. Das Jedermannsrecht erlaubt nicht, vor Ort Bäume abzusägen.

Eines lockt im Winter, sollte aber vermieden werden: blanker Fels. Eine vom Wind blank gefegte Felsplatte sieht aus wie die perfekte Feuerstelle, aber sowohl Naturvårdsverket als auch MCF raten davon ab. Der Fels kann springen, und Naturvårdsverket schreibt, dass er dauerhaft geschädigt werden kann.

Der Wind: Windschatten für den Topf, ein Auge auf die Funken

Der Wind kühlt den Topf genauso wie euch. Setzt euch so, dass der Rauch von der Bank wegzieht, und stellt die Pulka oder die Rucksäcke als Wand auf die Luvseite, damit der Topf Windschatten bekommt. Aber mauert das Feuer nicht ein. MCF sagt, man soll vor dem Anzünden den Wind prüfen und das Feuer löschen, wenn es auffrischt, weil Funken in den Wald getragen werden können. Das gilt auch, wenn Schnee liegt.

Die Glut braucht länger

Alles rund um das Feuer ist kalt: das Holz, die Steine, der Topf und das Wasser. Das Feuer verbraucht seine Kraft dafür, all das aufzuwärmen, bevor es Glut bildet. Der gusseiserne Topf, der die Wärme so gut hält, braucht auch länger, um warm zu werden. Ein paar Kniffe:

• Zündet als Allererstes das Feuer an, bevor irgendjemand das Essen auspackt.
• Fangt mit kleinen Holzscheiten an und legt größere erst nach, wenn es gut brennt, wie Metsähallitus schreibt.
• Gießt heißes Wasser aus der Thermoskanne in den Topf statt kaltem Wasser oder Schnee.
• Deckel auf den Topf. Ein Topf ohne Deckel kocht im Wind kaum.
• Kocht zuerst, was am längsten dauert, solange das Feuer groß ist, und spart die Glut für die Kartoffeln, die Äpfel und die Würstchen auf.

Müsst ihr trotzdem Schnee für das Essen schmelzen, lest zuerst das hier: Schnee zu Wasser schmelzen. Man braucht mehr Holz, als man denkt.

Die Kälte gegen das Essen

Über dem Feuer brennt das Essen am Boden an. Einen Meter entfernt wird es auf dem Teller innerhalb einer Minute kalt. Dicke Suppen und Pürees brennen am leichtesten an, also rührt oft um und schiebt den Topf an den Rand der Glut, statt Holz herauszunehmen. Spült die Becher direkt vor dem Anrichten mit heißem Wasser aus der Thermoskanne aus, dann ziehen sie dem Essen keine Wärme ab.

Was den Weg hinaus überstehen soll, muss so gepackt werden, dass es nicht friert. Kartoffeln, Äpfel, Teig und saure Sahne vertragen keinen Frost, während Lauch, Beeren und gefrorene Soße ruhig frieren dürfen. Wie die Pulka gepackt wird, steht hier: Pulka mit Gepäck.

Suppen und Eintöpfe

Suppen und Eintöpfe sind am Feuer die Grundnahrung des Winters. Man kann sie zu Hause kochen und aufwärmen, sie machen lange satt und man trinkt sie direkt aus dem Becher.

• Erbsensuppe über offenem Feuer wird am besten zu Hause fertig gekocht. Sie wird beim Abkühlen dick wie Brei und brennt leicht an, also wärmt sie langsam auf und verdünnt sie mit heißem Wasser.
• Kalops braucht ungefähr zwei Stunden bei schwacher Hitze. Kocht ihn zu Hause und wärmt ihn am Feuer auf, oder lasst ihn beim Wintercamping einen ganzen Nachmittag lang köcheln. Das Rezept hat auch eine Variante, bei der der Eintopf in einer Kochkiste mit Heu fertig gart, mit Regeln dafür, wie lange er darin stehen darf, und dass er vor dem Essen noch einmal aufkochen muss.
• Sjömansbiff braucht am Feuer anderthalb Stunden, davon knapp eine Stunde unter dem Deckel. Das passt zu einem Tag, an dem ihr sowieso am Feuer bleibt. Die Kartoffeln werden zu Hause geschält, aber erst am Feuer in Scheiben geschnitten, und das Rezept hat eine alkoholfreie Version für die Kinder.
• Lachssuppe beginnt mit kochend heißer Brühe aus der Thermoskanne, sodass der Topf in wenigen Minuten kocht. Der Lachs kommt zuletzt hinein.
• Kartoffel-Lauch-Suppe wird im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt. Der Lauch wird zu Hause gewaschen, wo es Wasser gibt.
• Bohnen mit Würstchen ist das Gericht aus der Einleitung. Die Soße wird zu Hause flach eingefroren und dient unterwegs als Kühlakku für die Würstchen.
• Vegetarisches Chili basiert auf einem trockenen Beutel mit roten Linsen, die nicht frieren können. Die Schärfe kommt in eine eigene Dose, damit die Kinder ihre Portion mild bekommen.
• Rotmos mit Wurst dauert etwas länger, weil die Steckrübe hart ist. Das Kochwasser wird aufgehoben und statt Milch, die gefriert, für das Püree verwendet.
• Käsefondue: Hier wird über schwacher Glut eine Handvoll geriebener Käse nach der anderen geschmolzen. Die Flüssigkeit wird heiß in der Thermoskanne mitgenommen.

Auch Eintöpfe, die es schon auf der Website gibt, passen in den Winter: kräftiger Fleischeintopf, Wildniseintopf mit Rentiergeschnetzeltem, Linseneintopf mit Wurzelgemüse und Kürbissuppe – alle lassen sich gut zu Hause kochen und draußen aufwärmen. Mehr Grundgedanken zu Gusseisen und Deckel findet ihr hier: im Topf über dem Feuer kochen.

In der Pfanne

Die Pfanne ist schneller als der Topf und macht Essen, das Kinder kennen. Schwierig ist im Winter, dass das Fett fest wird, die Butter hart wie Seife ist und Brot beim Falten bricht.

• Gebratener Barsch beginnt am Eisloch. Die Panade wird zu Hause in einem Beutel gemischt, und das Feuer wird an Land gemacht oder draußen auf dem Eis in einem Grill mit Beinen auf einer feuerfesten Platte, nie direkt auf dem Eis.
• Gebratener Speck mit Zwiebelsoße: Die Soße entsteht im Speckfett in derselben Pfanne. Das Mehl wird zu Hause in der Milch verschüttelt, damit es im Wind keine Klümpchen gibt.
• Fläskpannkaka wird im Topf mit Glut auf dem Deckel gebacken. Der Teig wird zu Hause gemischt und reist in einer Flasche mitten im Gepäck, weil er knapp unter null gefriert.
• Quesadillas sind schnell fertig. Die Tortilla wird zuerst in der Pfanne weich gemacht, damit sie in der Kälte nicht bricht.
• Suovas im Fladenbrot ist in ein paar Minuten gebraten. Alles rund um das Fleisch, also Brot, Butter und Preiselbeeren, muss in der Innentasche weich gehalten werden.
• Raclette wird seitlich an der Hitze der Flammen geschmolzen. Die Kälte ist der Gegner dieses Gerichts, deshalb kommen die Kartoffeln dampfend heiß aus dem Speisethermos.

Von den älteren Rezepten funktionieren Kolbullar mit Speck und Preiselbeeren, Pyttipanna, Raggmunk mit gebratenem Speck und Pfannenbrot im Schnee genauso gut. Die Trockenmischung für das Brot wird zu Hause gemacht, und draußen kommt nur das Wasser dazu.

In der Glut und am Stock

Das ist das Essen für die letzte halbe Stunde, wenn die Flammen sich gelegt haben und die Glut am gleichmäßigsten ist. Im Winter braucht die Glut länger, bis sie bereit ist, also kocht etwas anderes, während ihr wartet.

• Kartoffeln aus der Glut liegen in Alufolie 50 bis 70 Minuten in der Glut. Rohe Kartoffeln frieren schon bei ein bis zwei Grad unter null, also packt sie mitten ins Gepäck. Vorgekochte Kartoffeln gehen schneller, 30 bis 40 Minuten, aber sie müssen zu Hause schnell abgekühlt werden und kalt mitreisen.
• Bratäpfel aus der Glut werden mit Zimtbutter gefüllt, die zu Hause angerührt wird, solange die Butter weich ist. Die Kinder drücken die Füllung selbst hinein.
• Weihnachtswurst am Spieß wird zu Hause vorgekocht, damit sie durch und durch warm wird und nicht nur außen verbrennt.
• Stockbrot kommt als fertiger Teig in einem Beutel mit. Ein kalter Stock gibt teigiges Brot, also wärmt den Stock über dem Feuer an, bevor der Teig darumgewickelt wird.
• Geröstete Kastanien werden in einer Pfanne über der Glut geschüttelt und warm in einem Handtuch geschält.
• Süßkartoffeln im Glutbett sind eine Alternative zu normalen Kartoffeln für alle, die es etwas süßer mögen.

Die Grundlagen für das Kochen direkt in der Glut findet ihr hier: Glut und Alufolie.

Getränke und Süßes

Ein warmes Getränk tut auf einer Wintertour mehr für die Stimmung als fast alles andere. Das meiste wird zu Hause gemacht und in der Thermoskanne mitgenommen, aber ein paar Getränke kocht man lieber am Feuer.

• Kokkaffe wird mit Wasser gekocht, das heiß in der Thermoskanne mitgebracht wurde. Der Kaffeekessel sinkt schief in den Schnee, also stellt ihn auf einen Stein oder einen Rost.
• Heißer Apfelsaft ist das Getränk für alle, auch für die, die nach Hause fahren. Er soll dampfen, aber nie kochen.
• Heidelbeersuppe trinkt man beim ersten Halt in der Loipe aus dem Becher, oder man kocht sie am Feuer aus gefrorenen Beeren.
• Glögg über offenem Feuer gibt es als Glögg für Erwachsene und als Kinderglögg mit derselben Würzung. Beide ziehen zu Hause durch und werden draußen aufgewärmt.
• Heiße Schokolade wird zu Hause in einer großen Menge zubereitet und in die Thermoskanne gefüllt.
• Milchreis wird langsam am Rand der Glut gekocht, zuerst mit Wasser, dann mit der Milch. Fangt gern schon zu Hause an.
• Zimt-Haferbrei mit Apfel und Preiselbeeren ist ein schnelles Frühstück über dem Feuer an einem kalten Morgen.
• Schokoladenfondue wird im Wasserbad über der Glut geschmolzen und ist der Nachtisch des Abends.

Vier Wintersituationen

Dasselbe Feuer, verschiedene Tage. Die vier Anleitungen unten fassen die Rezepte zu einem Menü für genau diese Situation zusammen, mit allem, was zu Hause vorbereitet wird, wie es gepackt wird, und einem Zeitplan für den Tag.

Schneemobiltour

Auf dem Schneemobil wird alles durchgeschüttelt, der Fahrtwind kühlt, und Flüssiges friert schneller, als man denkt. Das Essen muss die Gepäckbox oder den Schlitten überstehen und an einem Rastplatz entlang der Route schnell fertig sein. Das Menü, das Packen und was für mitfahrende Kinder gilt, findet ihr hier: Feuerküche bei der Schneemobiltour.

Eisangeln

Am Eisloch sitzt man stundenlang still. Der Körper braucht viel Energie und oft etwas Warmes, und die Belohnung ist der Fang in der Pfanne. Wo das Feuer stehen soll, was in die Thermoskanne gehört und wie man sich auf dem Eis richtig verhält, steht hier: Feuerküche beim Eisangeln. Lest auch das hier, bevor jemand aufs Eis geht: Eissicherheit mit Kindern.

Skipiste und Loipe

Eine Pause an der Piste oder in der Loipe ist kurz. Das Essen soll in einer Viertelstunde fertig sein, und das warme Getränk ist schon in der Thermoskanne. Grillplätze, Kotas und kurze Pausen findet ihr hier: Feuerküche auf der Skipiste und an der Loipe.

Wintercamping

Beim Wintercamping gibt es Zeit. Das Abendessen darf den ganzen Nachmittag schmurgeln, der Abend wird gemütlich an der Glut, und das Frühstück wird in Gusseisen gemacht. Ein Menü für eine Nacht oder ein Wochenende findet ihr hier: Feuerküche beim Wintercamping. Grill und Glut kommen niemals ins Zelt, auch dann nicht, wenn sie erloschen sind.

Regeln und Sicherheit beim Winterfeuer

Das Jedermannsrecht gibt kein selbstverständliches Recht, Feuer zu machen. Macht Feuer an einem festen Grillplatz oder auf einem Untergrund, der nicht in Brand geraten kann, und nie auf Moos oder Torfboden, wo die Glut lange unten im Boden schwelen kann. Feuerverbote werden bei Trockenheit erlassen und sind selten, wenn Schnee liegt, aber darüber entscheiden die Provinzialregierung (länsstyrelsen) oder die Gemeinde, also prüft es trotzdem, besonders im Spätwinter. In Nationalparks und Naturschutzgebieten kann Feuermachen verboten oder nur an eingerichteten Plätzen erlaubt sein. Alles über Verbote und wo ihr sie findet, steht hier: Feuer machen in der Natur – Regeln und Verantwortung.

Löscht das Feuer vollständig, bevor ihr geht. Verwendet Wasser oder Schnee, und MCF sagt, man soll in der Asche stochern und darunter graben, weil Glut in den Boden gehen kann, und dass kein Rauch mehr zu sehen sein darf, wenn ihr den Platz verlasst. Nehmt Essensreste und Müll mit nach Hause.

Zwei Dinge sind mit Kindern an einem Winterfeuer besonders wichtig:

• Verbrennungen werden mit kühlem Wasser gekühlt, nie mit Schnee. 1177, der schwedische Gesundheitsratgeber, sagt, dass man nicht länger als 15 Minuten kühlen soll, weil sonst die Gefahr einer Unterkühlung steigt. Habt deshalb eine Flasche Wasser in einer Innentasche, wo sie nicht gefriert.
• Kinder, die am Feuer stillstehen, kühlen aus. Die Wärme des Feuers erreicht nur die Vorderseite. Lasst die Kinder Holz tragen, Schnee holen oder die Würstchen wenden, und lest über die Anzeichen hier: Unterkühlung und Erfrierungen.

Wie Kinder in verschiedenen Altersstufen am Feuer helfen können, steht hier: Kochen mit Kindern über offenem Feuer, und wie ihr ihnen das Anzünden und Löschen beibringt, hier: Sicherheit am Feuer in der Natur.

Drei Fragen, bevor ihr losgeht

Spielt die Merkregel am Abend vorher rückwärts durch:

1. Was soll die Glut machen? Wählt ein Gericht, das das Feuer braucht, und nur eines, wenn es kalt und windig ist.
2. Was soll die Thermoskanne tragen? Heißes Wasser für den Topf und etwas Warmes zu trinken, während das Feuer in Gang kommt.
3. Was lässt sich heute Abend zu Hause erledigen? Alles andere. Und stellt den Holzsack an die Tür, damit er nicht vergessen wird.