Brot und Backen am Lagerfeuer
Flachbrot auf einem Stein, Brot in einem Topf und Zimtbrötchen in einer Pfanne – mehr Möglichkeiten, über die Glut zu backen.
Mehr über dem Feuer backenPfannenbrot über einem offenen Feuer braten – Bannock in zehn Minuten
Trockenmischung von zu Hause, Wasser vor Ort und zehn Minuten
- 1 Brot, ca. 22 cm
- Zeit: 5 min + 10–15 min Braten
- Schwierigkeitsgrad: leicht
- 7 Zutaten
- 8 Schritte
Bratpfannenbrot, oft Bannock genannt, ist eines der einfachsten Brote im Freien zu machen. Es wird in einer Pfanne statt gebacken im Ofen gebraten, und der Teig steigt nicht – das Backpulver macht die Arbeit. Das Brot stammt ursprünglich aus Schottland und wurde später zu einem klassischen Lagerbrot in Kanada. Es funktioniert genauso gut zum Frühstück am Morgenfeuer wie mit Suppe am Abend.
Das Tolle ist, dass du alle trockenen Zutaten zu Hause in einer Tüte mischen kannst. Draußen gießt man Wasser ein, kneten in die Tasche und braten – keine Schüsseln, kein Waschen. Was normalerweise schief geht, ist, dass das Brot draußen brennt und in der Mitte roh ist. Die Lösung ist ein Deckel und niedrige Wärme. Wenn du Kinder dabeihast, ist Stabbrot ein lustiges Extra, weil sie ihr eigenes backen können.
Zubereitung
- Zu Hause: alle trockenen Zutaten in einen Gefrierfachsbeutel mischen und zubinden.
- Draußen: Lass das Feuer zu einem gleichmäßigen Glutbett herunterbrennen. Stell die Pfanne auf einen Rost oder auf Steine etwas über der Glut.
- Gieß das Wasser nach und nach direkt in die Tüte und knete von außen, bis du einen weichen Teig hast, der sich von der Tüte löst.
- Die Butter in der Pfanne bei geringer Hitze schmelzen.
- Den Teig in einen runden Kuchen, etwa 1,5 cm dick, massieren und in die Pfanne legen.
- Leg den Deckel auf und brate bei schwacher Hitze 5–7 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Wende das Brot, leg den Deckel wieder auf und brate weitere 5–7 Minuten.
- Klopf auf das Brot – es ist fertig, wenn es hohl klingt und die Ränder fest sind. Wenn du unsicher bist, steck einen dünnen Stock in die Mitte: Er sollte trocken herauskommen.
-
Lass das Brot eine Minute ruhen, bevor du es brichst. Es ist am besten warm mit Butter.
Tipps für das Braten Pfanne Brot, das durch kocht
- Niedrige Hitze und ein Deckel. Der Deckel fängt die Hitze, so dass das Brot von innen backt, während die Unterseite Farben. Wie man die Glut liest, wird in Kochen über offenes Feuer erklärt.
- Nicht zu dick. Mach den Fladen etwa 1,5 cm dick – ein dicker Teig wird in der Mitte nicht gar.
- Ein lockerer Teig ist besser als ein fester. Ein weicher Teig wird luftig. Nur Mehl hinzufügen, wenn es an den Händen klebt.
- Die Trockenmischung hält sich lange. Mach vor einer längeren Tour mehrere Tüten fertig – trocken und kühl gelagert halten sie mehrere Wochen.
- Auf einem Campingofen funktioniert genauso gut: die niedrigste Flamme und die Pfanne etwas höher, wenn möglich. Lies mehr über das Backen draußen in Brot und Backen am Lagerfeuer.
Das Bratpfannenbrot variieren
- Käse und Kräuter: in 100 ml geriebenen gereiften Käse und 1 TL getrocknet Thymian oder Oregano kneten.
- Raisins und Zimt: 50 ml Rosinen und 1 TL Zimt in der trockenen Mischung – perfekt zum Frühstück mit Butter und Honig.
- Vollkorn: Ein Drittel des Mehls wird gegen Vollkornmehl oder Hafer getauscht.
- Kleine Brote: Den Teig in vier teilen und kleine Brote braten – sie sind in weniger Zeit fertig.
- Mit Suppe: servieren das Brot mit einem cremige Pilzsuppe oder einem Eintopf über dem Feuer.
Häufige Fehler
- Zu viel Hitze – das Brot brennt außen und bleibt in der Mitte roh.
- Kein Deckel – die Hitze entweicht nach oben und das Brot wird dicht.
- Dough zu dick – die Mitte kocht nie durch.
- Zu viel Mehl – das Brot wird trocken und hart.
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Was ist der Unterschied zwischen Bannock und Stick Brot?
Es ist fast der gleiche Teig. Bannock wird als Kuchen in einer Pfanne gebraten, während Stickbrot um einen Stock gewickelt und über die Glut gebacken wird. Bannock passt, wenn du Brot zum Essen willst, Stockbrot, wenn die Kinder ihr eigenes backen wollen.
Kann man Pfannenbrot ohne Backpulver machen?
Ja, aber das Brot wird flach und dicht, eher wie ein Fladenbrot. Wenn du ein luftiges Brot willst, brauchst du Backpulver oder Hefe.
Kann man Bannock auf einem Campingkocher machen?
Ja. Nimm die kleinste Flamme, einen Deckel auf der Pfanne und heb die Pfanne am besten etwas von der Flamme ab. Ein Campingofen gibt auf einem kleinen Bereich starke Wärme, also das Brot hin und wieder für eine gleichmäßige Farbe drehen.
Wie lange hält die Trockenmischung?
Trocken und kühl gehalten in einem versiegelten Beutel dauert es mehrere Wochen. Mit Milchpulver in der Mischung musst du sie besonders trocken aufbewahren.
Willst du mehr backen? Probier Fladenbrot auf einem heißen Stein oder feuergebackenes Brot mit Honigbutter und lies über Frühstück am Morgen Feuer für weitere Ideen, was zum Brot passt.
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