Maistas ant laužo žiemą – receptai ir gudrybės, kaip gaminti ant ugnies šaltyje

Vasario sekmadienis, pusė dvylikos. Laužavietė prie ežero paskendusi po puse metro sniego, ir iš jo kyšo tik akmenų rato viršus ir suolas, panašus į morengo tortą. Malkinėje guli keli žievės gabalai ir tuščias traškučių maišelis. Dešimtmetis kasa sniegą pirštine. Kažkas klausia, ar yra dešrelių.

Dešrelių yra. Rogutėse dar yra maišas sausų beržinių malkų, termosas su karštu vandeniu ir indelis pupelių pomidorų padaže, kuris visą kelią gulėjo sušaldytas plokščiai prie dešrelių maišelio. Po dvidešimties minučių kvepia dūmais ir pomidorais, ir niekam neteko lupti svogūnų sustirusiais pirštais.

Maistas ant laužo žiemą – tas pats maistas kaip vasarą, tik jo sėkmė lemiama kitur. Šiame puslapyje surinkti visi svetainės receptai ant laužo, tinkantys šalčiui, pateiktas paprastas modelis, ką kur daryti, ir aptarta, kas būtent su laužu sunku, kai žemė padengta sniegu.

Įsiminimo modelis: namai, termosas, žarijos

Kiekvieną žiemos patiekalą įsivaizduokite kaip kelionę per tris stoteles.

1. Namie. Viskas, kam reikia peilio, tekančio vandens ar ilgo virimo. Supjaustykite, nuplaukite, sumaišykite, apvirkite ir atsverkite. Prie laužo pirštai šąla, o vanduo brangus.
2. Termosas. Tai, kas turi būti karšta atvykus. Karštas vanduo, nuo kurio puodas užverda per kelias minutes, paruošta sriuba ar prieskoninis gėrimas.
3. Žarijos. Tai, ką gali padaryti tik ugnis: kepti, skrudinti, lydyti sūrį, apkepinti bulvių plutelę ir suteikti dūmų kvapą.

Kuo daugiau perkelsite į sąrašo viršų, tuo trumpiau stovėsite šaltyje. Lentelėje puslapyje parodyta, ką kiekvienam patiekalui reikia paruošti namie. Kaip šaltyje veikia dujinė viryklė, spiritinė viryklė ir maisto termosas, parašyta čia: maisto gaminimas lauke žiemą. Čia kalbama apie laužą.

Laužas šaltyje – kuo jis skiriasi nuo vasaros

Malkos po sniegu

Vasarą aplink laužavietę randi šakelių ir kankorėžių. Tai ir vienintelis dalykas, kurį leidžia allemansrätten (švediška visuotinė teisė lankytis gamtoje): Naturvårdsverket (Švedijos gamtos apsaugos agentūra) rašo, kad kūrenti galima ant žemės gulinčiomis šakelėmis, šakomis ir kankorėžiais. Šakų ir tošies nuo gyvų medžių imti negalima, o nuvirtę medžiai priklauso žemės savininkui. Žiemą visa tai yra po sniegu, o tai, ką pavyksta atkasti, būna šlapia.

Todėl pasiimkite savo malkų. MCF (Švedijos civilinės gynybos agentūra) pataria tą patį ištisus metus, bet žiemą tai beveik būtina. Smulkiai suskaldytos sausos malkos maiše ant rogučių, keli užkuriamieji gabalėliai ir degtukai sandariame maišelyje vidinėje kišenėje – to užtenka ilgam. Suomijos Forststyrelsen (Metsähallitus) pažymi, kad žiemą degtukai sudrėksta ir kad malkos taip pat gali būti drėgnos. Jei prie laužavietės yra malkinė – puiku, bet nesitikėkite, kad ji bus pilna.

Sniege gulėjusios malkos, sniegui tirpstant prie laužo, sušlampa iš paviršiaus. Maišą pastatykite ant suolo ar rogučių, o ne į sniegą šalia laužo.

Pagrindas: ne sniegas, ne ledas, ne uola

Laužas, sukurtas tiesiog ant sniego, išlydo duobę, ir tirpsmo vanduo nuteka po malkomis. Žarijos užgęsta dar maistui neišvirus. Tas pats nutinka ant ledo, kur pavasarį pelenai dar ir atsiduria ežere.

Yra trys geri sprendimai:

• Atkaskite tvirtą laužavietę iki žvyro ar akmens. Forststyrelsen siūlo, jei neturite kastuvo, sniegą nustumti malka, bet mažas kastuvas rogutėse darbą atliks per minutę. Jo vis tiek prireiks, kai reikės gesinti laužą.
• Kepsninė su kojomis arba laužo dubuo ant nedegios plokštės. Tai sprendimas ant ledo ir ten, kur nėra laužavietės. Plokštė neleidžia ugniai išsilydyti žemyn.
• Rąsto deglas. Įskeltas rąstas (vadinamoji švediška žvakė), kuris uždegamas iš viršaus ir dega iš vidaus. Jo viršus plokščias, o žarijos susirenka viduryje, tad ant jo galima pastatyti kavinuką ar nedidelę keptuvę. Į sniegą jis neišsilydo taip greitai kaip įprastas laužas, bet pradegęs kurį laiką gali pasvirti ir subyrėti. Todėl ir jį statykite ant nedegios plokštės, toli nuo medžių, ir atsineškite iš namų. Allemansrätten neleidžia vietoje pjauti medžių.

Vienas dalykas žiemą vilioja, bet jo reikėtų vengti: plika uola. Vėjo nupūsta uolos plokštuma atrodo kaip ideali laužavietė, bet ir Naturvårdsverket, ir MCF pataria to nedaryti. Uola gali įskilti, o Naturvårdsverket rašo, kad ji gali būti pažeista visam laikui.

Vėjas: užuovėja puodui, akis į kibirkštis

Vėjas puodą atvėsina taip pat, kaip ir jus. Įsitaisykite taip, kad dūmai eitų nuo suolo, o rogutes ar kuprines pastatykite kaip sieną iš vėjo pusės, kad puodas būtų užuovėjoje. Bet laužo neužstatykite. MCF sako, kad prieš kuriant laužą reikia įvertinti vėją ir užgesinti ugnį, jei vėjas sustiprėja, nes kibirkštys gali būti nuneštos į mišką. Tai galioja ir tada, kai guli sniegas.

Žarijos susidaro ilgiau

Viskas aplink laužą šalta: malkos, akmenys, puodas ir vanduo. Ugnis pirmiausia viską tai sušildo ir tik tada susidaro žarijos. Ketaus puodas, kuris taip gerai laiko šilumą, ir įkaista ilgiau. Keli triukai:

• Laužą kurkite pirmiausia, dar prieš kam nors pradedant išsipakuoti maistą.
• Pradėkite nuo smulkių malkų, o didesnes dėkite tik tada, kai gerai įsidegs, kaip rašo Forststyrelsen.
• Pilkite karštą vandenį iš termoso į puodą vietoj šalto vandens ar sniego.
• Uždenkite puodą dangčiu. Puodas be dangčio vėjyje vos užverda.
• Pirmiausia gaminkite tai, kas užtrunka ilgiausiai, kol ugnis didelė, o žarijas pasilikite bulvėms, obuoliams ir dešrelėms.

Jei vis dėlto maistui reikės tirpdyti sniegą, pirmiausia perskaitykite: sniego tirpinimas vandeniui. Malkų sueina daugiau, nei atrodo.

Šaltis prieš maistą

Virš ugnies maistas prisvyla prie dugno. Už metro jis lėkštėje atšąla per minutę. Tirštos sriubos ir košės prisvyla lengviausiai, tad dažnai maišykite ir pastumkite puodą į žarijų pakraštį, užuot traukę malkas. Prieš pat dėdami maistą puodelius praskalaukite karštu vandeniu iš termoso, kad jie neatimtų iš maisto šilumos.

Tai, kas turi atlaikyti kelią, reikia supakuoti taip, kad nesušaltų. Bulvės, obuoliai, tešla ir grietinė šalčio nepakelia, o porai, uogos ir šaldytas padažas gali drąsiai sušalti. Kaip sukrauti daiktus į rogutes, parašyta čia: rogutės su daiktais.

Sriubos ir troškiniai

Sriubos ir troškiniai – žiemos laužo pagrindinis maistas. Juos galima pagaminti namie ir pašildyti, jie ilgai sotina, ir juos galima gerti tiesiai iš puodelio.

• Žirnių sriuba ant atviros ugnies: ją geriausia išvirti iki galo namie. Atvėsusi ji sutirštėja kaip košė ir lengvai prisvyla, tad šildykite ją lėtai ir praskieskite karštu vandeniu.
• Kalops: šiam troškiniui reikia maždaug dviejų valandų ant silpnos ugnies. Pagaminkite jį namie ir pašildykite prie laužo arba leiskite jam visą popietę pamažu troškintis žiemos stovykloje. Recepte yra ir variantas, kai troškinys baigia virti šieno guolyje, su taisyklėmis, kiek laiko jis gali ten stovėti, ir kad prieš valgant jį reikia vėl užvirinti.
• Sjömansbiff prie laužo užtrunka pusantros valandos, iš kurių beveik valandą jis troškinasi po dangčiu. Jis tinka tai dienai, kai vis tiek liksite prie laužo. Bulvės nuluptos namie, bet supjaustomos prie laužo, o recepte yra ir nealkoholinė versija vaikams.
• Lašišos sriuba pradedama nuo verdančio sultinio iš termoso, tad puodas užverda per kelias minutes. Lašiša dedama paskiausiai.
• Bulvių ir porų sriuba sugrūdama bulvių grūstuve tiesiai puode. Porai nuplaunami namie, kur yra vandens.
• Pupelės su dešrelėmis – tai patiekalas iš įžangos. Padažas namie sušaldomas plokščiai ir pakeliui tampa šaldymo elementu dešrelėms.
• Vegetariškas čili remiasi sausu raudonųjų lęšių maišeliu, kuris negali sušalti. Aštrumas laikomas atskirame indelyje, kad vaikams liktų švelnesnis variantas.
• Rotmos su dešrelėmis: šis patiekalas užtrunka kiek ilgiau, nes griežtis kieta. Virimo vanduo pasiliekamas ir naudojamas košei vietoj pieno, kuris sušąla.
• Sūrio fondiu: ant silpnų žarijų lydoma po saują tarkuoto sūrio. Skystis nešamas karštas termose.

Žiemai tinka ir svetainėje jau esantys troškiniai: sodrus mėsos troškinys, žygio troškinys su plonai pjaustyta šiaurės elniena, lęšių troškinys su šakniavaisiais ir moliūgų sriuba – visus juos galima pagaminti namie ir pašildyti lauke. Daugiau pagrindinių minčių apie ketų ir dangčius rasite čia: maisto gaminimas puode ant laužo.

Keptuvėje

Keptuvė greitesnė už puodą, o maistas joje toks, kokį vaikai atpažįsta. Žiemą sunkiausia tai, kad riebalai sustingsta, sviestas pasidaro kietas kaip muilas, o duona lenkiant suskyla.

• Kepti ešeriai: viskas prasideda prie eketės. Džiūvėsėlių mišinys sumaišomas namie maišelyje, o laužas kuriamas krante arba ant ledo kepsninėje su kojomis ant nedegios plokštės, niekada tiesiog ant ledo.
• Kepta šoninė su svogūnų padažu: padažas daromas iš šoninės riebalų toje pačioje keptuvėje. Miltai suplakami su pienu namie, kad vėjyje nesusidarytų gumulų.
• Fläskpannkaka: kepama puode su žarijomis ant dangčio. Tešla sumaišoma namie ir keliauja buteliuke daiktų viduryje, nes ji sušąla vos nukritus temperatūrai žemiau nulio.
• Kesadilijos: paruošiama greitai. Tortilija pirmiausia suminkštinama keptuvėje, kad šaltyje nesuskiltų.
• Suovas plonajame paplotyje: iškepa per kelias minutes. Viską, kas patiekiama su mėsa – duoną, sviestą ir bruknes – reikia laikyti minkštą vidinėje kišenėje.
• Raclette: sūris lydomas šonu atsukus į liepsnų karštį. Šaltis yra šio patiekalo priešas, todėl bulvės iš maisto termoso išimamos garuojančios.

Iš senesnių receptų sniege taip pat puikiai tinka kolbullar su šonine ir bruknėmis, pyttipanna, raggmunk su kepta šonine ir keptuvėje kepta duona. Sausas duonos mišinys paruošiamas namie, o lauke įpilamas tik vanduo.

Žarijose ir ant pagaliuko

Tai maistas paskutiniam pusvalandžiui, kai liepsnos nurimusios, o žarijos tolygiausios. Žiemą žarijos susidaro ilgiau, tad kol laukiate, gaminkite ką nors kita.

• Žarijose kepta bulvė: bulvės folijoje kepa 50–70 minučių. Žalios bulvės sušąla jau esant vienam dviem laipsniams šalčio, tad pakuokite jas daiktų viduryje. Apvirtos bulvės iškepa greičiau, per 30–40 minučių, bet namie jas reikia greitai atvėsinti ir vežtis šaltas.
• Žarijose kepti obuoliai: įdaromi cinamoniniu sviestu, kuris sumaišomas namie, kol sviestas minkštas. Įdarą vaikai įspaudžia patys.
• Kalėdinės dešrelės ant iešmo: iš anksto apverdama namie, kad įkaistų kiaurai, o ne tik apdegtų paviršius.
• Duona ant pagaliuko: keliauja kaip paruošta tešla maišelyje. Nuo šalto pagaliuko duona būna žalia viduje, tad prieš vyniodami tešlą pagaliuką pašildykite virš ugnies.
• Skrudinti kaštonai: kratomi keptuvėje virš žarijų ir lupami dar šilti, įvynioti į rankšluostį.
• Batatai žarijų guolyje – alternatyva įprastoms bulvėms tiems, kas nori ko nors saldesnio.

Kaip gaminti maistą tiesiai žarijose, parašyta čia: žarijos ir folija.

Gėrimai ir saldumynai

Žiemos išvykoje karštas gėrimas pakelia nuotaiką labiau nei beveik kas nors kita. Daugiausia paruošiama namie ir nešama termose, bet kai kuriuos gėrimus smagiau virti prie laužo.

• Kokkaffe: verdama su vandeniu, kuris atneštas karštas termose. Kavinukas sniege pasvyra, tad pastatykite jį ant akmens ar grotelių.
• Karštos obuolių sultys – gėrimas visiems, net tam, kuris vairuos namo. Jis turi garuoti, bet niekada neužvirti.
• Mėlynių sriuba: geriama iš puodelio per pirmą sustojimą trasoje arba verdama iš šaldytų uogų prie laužo.
• Glögg ant laužo: suaugusiųjų ir vaikų glögg su tais pačiais prieskoniais. Abu pritraukiami namie ir pašildomi lauke.
• Karštas šokoladas: paruošiama namie didelė porcija ir supilama į termosą.
• Ryžių košė: verdama lėtai žarijų pakraštyje, pirmiausia su vandeniu, paskui su pienu. Pradėti galima ir namie.
• Avižinė košė su cinamonu, obuoliais ir bruknėmis – greiti pusryčiai ant laužo šaltą rytą.
• Šokolado fondiu: lydoma vandens vonelėje virš žarijų ir tampa vakaro desertu.

Keturios žiemos situacijos

Tas pats laužas, skirtingos dienos. Keturiuose toliau esančiuose giduose receptai sudėti į meniu būtent tai situacijai: ką paruošti namie, kaip supakuoti ir dienos laiko planas.

Išvyka sniegaeigiu

Sniegaeigyje viskas kratosi, priešinis vėjas vėsina, o skysčiai sušąla greičiau, nei manote. Maistas turi atlaikyti kelionę bagažo dėžėje ar priekaboje ir greitai būti paruoštas poilsio vietoje prie trasos. Meniu, daiktai ir tai, kas svarbu vaikams, važiuojantiems kartu, aprašyta čia: maistas ant laužo išvykoje sniegaeigiu.

Poledinė žvejyba

Prie eketės sėdima nejudant valandų valandas. Kūnui reikia daug energijos ir dažnai ko nors šilto, o atlygis – laimikis keptuvėje. Kur kurti laužą, ką įpilti į termosą ir kaip elgtis ant ledo, parašyta čia: maistas ant laužo poledinėje žvejyboje. Prieš kam nors einant ant ledo, perskaitykite ir tai: saugiai ant ledo su vaikais.

Slidinėjimo kalnas ir lygumų slidinėjimo trasa

Pertrauka kalne ar trasoje būna trumpa. Maistas turi būti paruoštas per ketvirtį valandos, o karštas gėrimas jau laukia termose. Apie laužavietes, kotas ir trumpas pertraukas skaitykite čia: maistas ant laužo slidinėjimo kalne ir lygumų slidinėjimo trasoje.

Žiemos stovykla

Žiemos stovykloje laiko yra. Vakarienė gali troškintis visą popietę, vakaras tampa jaukus prie žarijų, o pusryčiai gaminami ketaus inde. Meniu vienai nakčiai ar savaitgaliui rasite čia: maistas ant laužo žiemos stovykloje. Kepsninė ir žarijos niekada neįnešamos į palapinę, net kai jau užgesusios.

Taisyklės ir saugumas prie žiemos laužo

Allemansrätten nesuteikia savaime suprantamos teisės kurti laužą. Kurkite ugnį įrengtoje laužavietėje arba ant pagrindo, kuris negali užsidegti, ir niekada ant samanų ar durpingos žemės, kur žarijos gali ilgai rusenti giliai žemėje. Draudimai kurti ugnį skelbiami, kai sausra, ir kai guli sniegas, jie reti, bet sprendžia länsstyrelsen (apskrities administracija) arba savivaldybė, tad vis tiek pasitikrinkite, ypač pavasario pradžioje. Nacionaliniuose parkuose ir gamtos rezervatuose kurti ugnį gali būti draudžiama arba leidžiama tik įrengtose vietose. Viskas apie draudimus ir kur juos rasti – čia: laužų kūrenimas gamtoje – taisyklės ir atsakomybė.

Prieš išeidami visiškai užgesinkite laužą. Naudokite vandenį arba sniegą; MCF sako, kad reikia pakapstyti pelenus ir pakasti po jais, nes žarijos gali nueiti į žemę, ir kad išeinant iš vietos neturi matytis jokių dūmų. Maisto likučius ir šiukšles parsineškite namo.

Su vaikais prie žiemos laužo ypač svarbūs du dalykai:

• Nudegimus vėsinkite vėsiu vandeniu, niekada sniegu. 1177 (Švedijos sveikatos informacijos tarnyba) nurodo vėsinti ne ilgiau kaip 15 minučių, nes didėja peršalimo rizika. Todėl laikykite butelį vandens vidinėje kišenėje, kur jis nesušals.
• Prie laužo stovintys vaikai peršąla. Laužo šiluma pasiekia tik priekinę kūno pusę. Leiskite vaikams nešti malkas, atnešti sniego ar vartyti dešreles, o apie peršalimo požymius skaitykite čia: hipotermija ir nušalimai.

Kaip įvairaus amžiaus vaikai gali padėti prie laužo, parašyta čia: maisto gaminimas su vaikais ant atviros ugnies, o kaip išmokyti juos uždegti ir gesinti ugnį – čia: laužo sauga gamtoje.

Trys klausimai prieš išeinant

Išvakarėse pereikite modelį atbulai:

1. Ką turi padaryti žarijos? Pasirinkite patiekalą, kuriam reikia laužo, ir tik vieną, jei šalta ir vėjuota.
2. Ką nešti termose? Karšto vandens puodui ir ko nors šilto atsigerti, kol laužas įsidega.
3. Ką galima paruošti namie šį vakarą? Visa kita. Ir padėkite malkų maišą prie durų, kad nebūtų pamirštas.