Eissicherheit mit Kindern
Wie dick das Eis sein muss, was ihr einpackt und was ihr tut, wenn jemand einbricht – bevor die Thermoskanne mit auf den See kommt.
Zu den EisregelnHeißer Apfelsaft mit Zimt, Kardamom und Orange – über dem Feuer und in der Thermoskanne
Apfel, Zimt und Orange – ein Becher für alle, auch für die, die nach Hause fahren
- 4 Portionen, ein Liter
- Zeit: 5 Min. zu Hause + 25 Min. über dem Feuer
- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- 8 Zutaten
- 8 Schritte
Der Grillplatz liegt unten am See, und der Bohrer hat ein Stück weiter draußen seine Löcher ins Eis gemacht. Die Eisangeln bewegen sich nicht. Es ist minus zwölf Grad, und niemand hatte einen Biss, aber am Feuer steht ein Topf und dampft. Jemand hebt den Deckel, und der Duft von Apfel, Zimt und Orange zieht über das Eis. Plötzlich wollen alle gleichzeitig eine Pause.
Heißer Apfelsaft ist das Wintergetränk für die ganze Runde. Die Kinder bekommen etwas Warmes und Süßes, das nicht zum dritten Mal an diesem Tag Kakao ist, und wer nach Hause fahren muss, bekommt denselben würzigen Becher wie alle anderen. Der Glögg hat seine Kindervariante aus schwarzen Johannisbeeren, aber das hier ist etwas anderes: ein helles, frisches Getränk, bei dem der Apfel den Geschmack trägt und die Gewürze nur mitlaufen. Wichtig ist nur eines: Der Saft soll dampfen, aber nie kochen.
Zubereitung
- Zu Hause: Füll die Thermoskanne mit heißem Wasser und lass sie stehen. Drück die Kardamomkapseln mit einem Löffel leicht an, sodass sie aufplatzen.
- Am Feuer: Lass das Feuer herunterbrennen, bis Glut da ist. Gieß den Saft in den Topf und gib Zimtstange, Kardamom, Nelken, Ingwer und die Hälfte der Orangenscheiben dazu.
- Leg den Deckel auf und stell den Topf auf dem Rost mitten über die Glut. Bis ein Liter warm ist, dauert es etwa zehn bis fünfzehn Minuten, kürzer, wenn der Saft aus einer Thermoskanne kommt.
- Heb ab und zu den Deckel an. Wenn der Saft dampft und am Rand kleine Bläschen zu sehen sind, schieb den Topf zum Rand der Glut. Dort soll er zehn Minuten ziehen, heiß, aber ruhig.
- Fängt es auf der ganzen Oberfläche an zu blubbern, heb den Topf eine Weile herunter und stell ihn auf einen Stein.
- Fisch die Nelken und die ausgelaugten Orangenscheiben mit der Schaumkelle heraus. Leg eine frische Orangenscheibe in jeden Becher.
- Füll zuerst die Becher der Kinder und verdünne sie mit einem Schuss kaltem Saft aus der Plastikflasche, sodass das Getränk lauwarm wird.
- Gieß den Rest in die vorgewärmte Thermoskanne, oder lass den Topf mit Deckel am Rand der Glut stehen.
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Zu Hause oder am Feuer?
Die Gewürze über Nacht in der Flasche. Am unkompliziertesten. Steck die Zimtstange, die angedrückten Kardamomkapseln, die Nelken und ein paar Streifen Orangenschale direkt in den Saft, schraub den Deckel zu und stell die Flasche bis zum Morgen in den Kühlschrank. Die Gewürze ziehen kalt, langsam und ohne Bitterkeit. Am Feuer gießt du den Saft in den Topf und wärmst ihn. Nimm die Nelken vorher heraus, wenn der Saft lange warm stehen soll.
Zu Hause erwärmt, in der Thermoskanne getragen. Am besten, wenn es kein Feuer gibt oder die erste Pause früh in der Loipe kommt. Erwärm den Saft zehn Minuten mit den Gewürzen und siebe alles ab, bevor er in die Thermoskanne kommt. Bleiben Nelken und Orangenschale fünf Stunden in einer heißen Thermoskanne, wird das Getränk bitter und scharf. Leg stattdessen beim Einschenken eine frische Orangenscheibe in jeden Becher.
Alles im Topf am Feuer. Die schönste Variante, wenn ihr sowieso eine Weile am Feuer sitzt, beim Wintercamping oder beim Eisangeln. Packt die Gewürze in eine kleine Dose und die Orange im Ganzen.
Saft besteht größtenteils aus Wasser und gefriert in der Kälte ungefähr wie eine Wasserflasche. Tragt den Saft in einen Pullover gewickelt im Rucksack oder ganz innen in der Pulka. Nehmt Plastikflaschen und füllt sie nicht ganz voll – eine Glasflasche, die gefriert, kann springen. Trüber Saft setzt sich am Boden ab, dreh die Flasche also ein paarmal um, bevor du einschenkst.
Warum der Saft nicht kochen soll
Der Duft, der über das Eis zieht, wenn du den Deckel hebst, ist genau das, was aus dem Topf verschwindet. Der Geschmack des Apfels steckt zu einem großen Teil in flüchtigen Stoffen, die mit dem Dampf entweichen, und je stärker der Saft kocht, desto mehr vom frischen Apfelgeschmack verlässt den Topf. Zurück bleibt eine flache, gekochte Süße, die eher an Apfelmus erinnert als an frisch gepressten Saft.
Die Gewürze machen es schlimmer. Nelken und Kardamom, die lange kochen, werden bitter und stechend, und der weiße Teil der Orangenschale wird beim Kochen bitter. Außerdem kocht der Saft ein und wird mit jeder Minute süßer.
Der Saft muss auch nicht kochen, um heiß genug zu werden – er wird nur erwärmt, damit er schön warm schmeckt. Die richtige Temperatur im Topf ist erreicht, wenn es dampft und am Rand leicht blubbert – wie bei einem Kaffeekessel kurz bevor er aufkocht.
Tipps, damit der Saft warm bleibt
- Vorgewärmte und volle Thermoskanne. Fünf Minuten vorher heißes Wasser hinein, und füllt die Thermoskanne bis oben. Luft in der Thermoskanne kühlt das Getränk schneller ab.
- Deckel auf den Topf. Er hält Wärme und Duft im Topf, und Schnee, der hineinweht, verdünnt den Saft nicht.
- Der Rand, nicht die Mitte. Wenn der Saft einmal warm ist, reicht der Rand der Glut, um ihn warm zu halten, auch eine ganze Weile.
- Trüber Saft hat mehr Geschmack. Trüber, kalt gepresster Direktsaft hat mehr Apfelgeschmack als klarer Saft aus Konzentrat.
- Ein Topf, zwei Getränke. Sollen die Erwachsenen am selben Feuer Kokkaffe bekommen, macht zuerst den Apfelsaft. Der Kaffeekessel kann auf dem Rost stehen, während der Saft am Rand zieht.
Sicherheit am Feuer
Saft, der im Topf dampft, ist brühend heiß, wenn er gerade vom Feuer kommt, und ein Becher aus Metall wird am Rand heiß. Füllt zuerst die Becher der Kinder und verdünnt sie mit kaltem Saft. 1177, der schwedische Gesundheitsratgeber, erinnert daran, dass kleine Kinder keine zu heißen Getränke bekommen sollen, und ein Getränk, das für einen Erwachsenen angenehm warm ist, kann ein kleines Kind verbrühen. Wie man merkt, dass einem Kind kalt wird, steht hier: Kälte auf der Piste mit Kindern.
Wenn sich jemand verbrennt: Kühlt nur die verbrannte Stelle sofort mit kühlem Wasser, höchstens eine Viertelstunde, damit das Kind nicht unterkühlt. Nehmt bei einer Verbrennung nie Schnee oder Eis. Mehr über die Feuerstelle und Verbrennungen: Sicherheit am Feuer in der Natur. Was gerade fürs Feuermachen gilt: Regeln für das Feuermachen in der Natur. Wollt ihr aufs Eis zum Eisangeln, lest vorher das hier: Eissicherheit mit Kindern.
Zimt und Kinder: Cassia-Zimt, der in Schweden am häufigsten verwendete Zimt, enthält Cumarin, das in großen Mengen über lange Zeit die Leber schädigen kann. Livsmedelsverket, die schwedische Lebensmittelbehörde, rät, nicht regelmäßig viel Zimt zu essen: Erwachsene etwa einen Teelöffel pro Tag und Kinder etwa einen halben Teelöffel pro Tag. Gelegentlich mehr davon aufzunehmen, ist kein Risiko. Trinken die Kinder eine ganze Fjällwoche lang jeden Tag Zimtsaft, kannst du Ceylon-Zimt wählen, der viel weniger Cumarin enthält und laut Livsmedelsverket kein Risiko darstellt.
Allergene: Heißer Apfelsaft enthält keines der üblichen Allergene. Wer gegen Birkenpollen allergisch ist, kann auf Äpfel reagieren. Laut 1177 werden die Stoffe, auf die der Körper reagiert, beim Erhitzen oft zerstört, und viele mit Kreuzallergie vertragen erhitztes Obst deshalb besser als rohes. Probiert es am besten zuerst zu Hause und nicht zum ersten Mal weit draußen in der Loipe.
Heißer Apfelsaft mit Kindern
Die Kinder können die Kardamomkapseln mit einem Löffel andrücken, die Nelken in eine Orangenscheibe stecken, damit sie leicht herauszufischen sind, und in jeden Becher eine Orangenscheibe legen. Die Kinder sind auch für die kalte Flasche zuständig, mit der die Becher verdünnt werden. Der Erwachsene kümmert sich um den Topf und schenkt ein.
Warmer Saft ist gut für Kinder, die an einem kalten Tag nicht trinken wollen. Wasser aus einer kalten Flasche mag bei Minusgraden selten jemand trinken, ein süßes, lauwarmes Getränk dagegen schon. Mehr Aufgaben für verschiedene Altersstufen am Feuer: Mit Kindern am Feuer kochen.
Häufige Fehler
- Der Saft darf kochen – der Apfelduft verschwindet mit dem Dampf, und die Gewürze werden bitter.
- Nelken und Orangenschale bleiben den ganzen Tag in der Thermoskanne – das Getränk wird bitter und scharf.
- Gemahlene Gewürze – sie machen den Saft auf die falsche Art trüb und setzen sich als Schlamm im Becher ab.
- Apfelsaftgetränk mit Zuckerzusatz statt Direktsaft – es wird beim Erwärmen pappsüß.
- Die Saftflasche liegt außen in der Pulka – sie gefriert zu Slush oder platzt.
- Die Becher der Kinder werden genauso heiß eingeschenkt wie die der Erwachsenen.
Heißen Apfelsaft abwandeln
- Mit Birne: Ersetzt ein Drittel des Apfelsafts durch Birnensaft. Er wird milder und runder.
- Mit Preiselbeeren: Gebt einen Deziliter Preiselbeersaft oder einen Esslöffel Preiselbeerkompott dazu, dann wird der Saft rosa und etwas säuerlicher.
- Mit Zitrone statt Orange: Zitronenscheiben ergeben ein frischeres Getränk, gut zu süßen Zimtschnecken.
- Mit Vanille: Eine halbe Vanilleschote statt der Nelken ergibt ein weicheres, runderes Getränk.
- Zum Nachtisch: Gieß etwas warmen Apfelsaft auf den Boden des Topfes, wenn du Bratäpfel aus der Glut machst.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Direktsaft und Apfelsaft aus Konzentrat?
Äppelmust, wie der Direktsaft in Schweden heißt, wird aus frisch gepressten Äpfeln gemacht und ist trüb oder klar erhältlich, während das, was als Apfelsaft verkauft wird, oft aus mit Wasser verdünntem Konzentrat besteht. Beides lässt sich erwärmen, aber Direktsaft hat mehr Apfelgeschmack.
Warum soll heißer Apfelsaft nicht kochen?
Duft und Geschmack des Apfels gehen mit dem Dampf weg, wenn der Saft kocht, und Nelken und Orangenschale werden bitter. Erwärm ihn, bis er dampft und am Rand leicht blubbert, und schieb den Topf dann zum Rand der Glut.
Wie lange bleibt heißer Apfelsaft in der Thermoskanne warm?
In einer vorgewärmten und vollen Thermoskanne bleibt er mehrere Stunden warm, und das reicht für einen Tag in der Loipe oder auf dem Eis. Sieb die Gewürze ab, bevor du ihn in die Thermoskanne gießt.
Kann man heißen Apfelsaft am Vortag vorbereiten?
Ja. Gebt die Gewürze in den Saft und lasst ihn über Nacht im Kühlschrank kalt ziehen. Dann musst du ihn morgens oder am Feuer nur noch erwärmen.
Kann man selbst gepressten Saft verwenden?
Ja. Unpasteurisierter Saft sollte innerhalb weniger Tage getrunken oder eingefroren werden, friert ihn also am besten portionsweise ein. Presst nur Äpfel ohne Schimmel und lasst Fallobst lieber weg – das senkt das Risiko für das Schimmelpilzgift Patulin. Der Saft schmeckt mehr nach Apfel als gekaufter und passt besonders gut warm.
Wie macht man den Saft weniger süß?
Verdünnt ihn zu einem Drittel mit heißem Wasser oder Rooibos, oder wählt einen säuerlichen Saft. Auch Zitronenscheiben statt Orange machen das Getränk frischer.
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