Kolbullar – Raggmunks Cousin
Schweinefleisch, Teig und Glut – der komplette Führer zur Nordschwedens klassischen Kolbulle.
Zur Kolbulle AnleitungRaggmunk mit gebratenem Schweinefleisch und Preiselbeeren – über einem offenen Feuer
Knusprige Ränder, salziges Schweinefleisch und Torten-Lingonbeeren
- 4 Portionen
- Zeit: 20 min + 30 min Braten
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- 8 Zutaten
- 8 Schritte
Raggmunk ist einer der großen Klassiker der schwedischen Hausmannskost: geriebene Rohkartoffel in einem dünnen Pfannkuchen-Käfer, in reichlich Fett gebraten, bis die Kanten knusprig und "gezackt" werden. Serviert mit salzigem gebratenem Schweinefleisch und roh gestirnten Preiselbeeren, ist es schwer zu schlagen. Über das offene Feuer in der gusseisernen Pfanne oder auf der muurikka wird es noch besser, weil die Kochfläche wirklich heiß wird.
Zwei Dinge entscheiden über das Ergebnis: die Kartoffeln am letzten Rost, kurz bevor du brätst, damit sie keine Zeit haben, dunkel zu werden, und braten in viel Fett. Raggmunk ist ein enger Verwandter von kolbullar – das gleiche Schweinefleisch, die gleichen Preiselbeeren, aber mit Kartoffel im Teig.
Zubereitung
- Zu Hause: das Mehl und die Hälfte der Milch in einen glatten Teig rühren. Den Rest der Milch, die Eier und das Salz rühren. Füll den Teig in eine Dose.
- Lass das Feuer zu einem gleichmäßigen Glutbett herunterbrennen und heiz die Pfanne gründlich vor.
- Das Schweinefleisch auf beiden Seiten knusprig anbraten. Nimm ihn heraus und halte ihn in Folie warm. Lass das Fett in der Pfanne.
- Schäl die Kartoffeln und reib sie grob, kurz bevor du mit dem Braten anfängst. Heb sie direkt unter den Teig.
- Gib ein Stück Fett in die Pfanne und setz den Teig löffelweise als kleine, dünne Puffer hinein – ca. 50 ml pro Raggmunk.
- 3–4 Minuten bis die Unterseite goldbraun und die Kanten knusprig sind, braten.
- Drehen und braten für weitere 3 Minuten. Gib zwischen den Portionen mehr Fett dazu.
- Das Raggmunk sofort mit Schweinefleisch und roh gestirnten Preiselbeeren servieren.
-
Rühr den Teig zwischen jeder Portion um – die Kartoffeln sinken nach unten.
Tipps für knusprige Raggmunk
- Brate die Kartoffeln zuletzt. Geriebene Kartoffel dunkelt schnell und gibt Wasser frei. Je frischer es ist, desto knackiger das Raggmunk.
- Viel Fett. Raggmunk sollte an den Rändern fast tief braten – nicht sumpfen. Das Schweinefett gibt den meisten Geschmack.
- Dünne Pfannkuchen. Dicker Raggmunk wird in der Mitte knetrig.
- Die Kinder können helfen wischt den Teig und serviert die Preiselbeeren – aber das Frittierfett wird sehr heiß, so dass ein Erwachsener die Pfanne behandelt. Lies mehr in Kochen mit Kindern über einem Feuer.
- Eine heiße Pfanne. Lass die Pfanne vor der ersten Portion richtig heiß werden. Mehr darüber, wie du die Hitze steuerst, findest du in Kochen in freier Wildbahn.
Vary das Raggmunk
- Rårakor: den Teig überspringen – nur geriebene Kartoffel, Salz und ein wenig Mehl, in Butter gebraten. Knusper und mehr Kartoffel.
- Mit Speck: den Schweinebauch gegen dicken Speck tauschen.
- Vegetarisch: statt Schweinefleisch mit gebratenen Pilzen und Preiselbeeren servieren – oder im Herbst mit cremefarbene Pfifferlinge.
- Mit geriebener Karotte: Tausch ein Drittel der Kartoffeln gegen Karotte für etwas Süße und Farbe.
Häufige Fehler
- Die Kartoffeln werden im Voraus gerieben – sie verdunkeln sich und der Teig wird grau und wässrig.
- Zu wenig Fett – das Raggmunk stickt und bleibt blass.
- Pfannkuchen zu dick – die Mitte bleibt roh.
- Der Teig ist nicht gerührt – der letzte Raggmunk bekommt nur Kartoffel und der erste einzige Teig.
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Was ist der Unterschied zwischen Raggmunk und rårakor?
Raggmunk wird mit geriebener Kartoffel in einem Pfannkuchen-Batter gemacht. Rårakor werden mit geriebenen Kartoffeln ohne Teig, in der Regel mit nur ein wenig Mehl und Salz, und werden knuspriger und dünner.
Warum wird Raggmunk grau?
Geriebene Kartoffel dunkelt, wenn es in Kontakt mit Luft kommt. Reib die Kartoffeln kurz vor dem Braten und heb sie direkt unter den Teig, dann behalten sie ihre Farbe.
Solltest du gesalzenen oder frischen Schweinespeck nehmen?
Beides funktioniert. Gesalzener Schweinebauch ist salziger und klassischer. Frisches Schweinefleisch muss gesalzen werden, wenn es gebraten wird. Das Schweinefleisch bis durchgekocht und knusprig anbraten.
Kannst du den Teig am Tag zuvor machen?
Ja, der Teig ohne Kartoffel kann am Tag zuvor gemacht und kalt gehalten werden. Die Kartoffeln werden kurz vor dem Braten gerieben und eingefaltet.
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