Reisbrei über einem offenen Feuer – cremige Weihnachtsbrei, der langsam köchelt

Wie man den Brei vom Brennen auf dem Boden hält

• Wasser zuerst. Reis, der zuerst in Wasser gekocht hat, schwillt an und klebt weniger, wenn die Milch hineingeht.
• Der richtige Ort im Feuer. Milch brennt auch bei mäßiger Hitze. Der Topf sollte leise köcheln – wenn er hart bläht, weiter nach draußen bewegen oder ihn auf höhere Steine heben.
• Den Boden abwischen. Rühr nicht nur in der Mitte. Zieh den Löffelrand über den ganzen Topfboden, damit nichts ansetzen kann.
• Fang zu Hause an. Den Brei 20 Minuten auf dem Herd zu Hause kochen, in einen versiegelten Behälter gießen und im Topf draußen kochen lassen. Das halbiert die Zeit am Feuer.
• Verbrennt auf dem Boden? Den Brei in einen sauberen Topf geben, ohne den Boden zu kratzen – dann kommt der verbrannte Geschmack nicht mit.

Die Mandel im Brei

Die Mandel im Weihnachtsbrei ist eine alte Tradition. Wer es findet, kann es sich wünschen – oder, wie die Leute in den alten Zeiten sagten, wird innerhalb eines Jahres heiraten. Mit Kindern wird es spannend zu sehen, wer die Mandel bekommt. Wenn du enttäuschte Gesichter vermeiden willst, kann ein Erwachsener im Blick behalten, wo sie landet, oder du versteckst eine Mandel pro Kind. Denk daran, dass Kinder unter drei Jahren keine ganzen Nüsse oder Mandeln essen sollten – dann kann eine Rosine oder ein Stück Obst die „Mandel“ sein.

Ris à la Malta aus den Resten

Bleibt Milchreis übrig, kann er am nächsten Tag zu Ris à la Malta werden. Den Brei komplett abkühlen lassen, 3 dl Sahne peitschen und in 5 dl kalte Brei mit 1 EL Zucker und etwas Vanillezucker falten. Serviere ihn mit Orangenstücken oder einer warmen Beerensauce – zum Beispiel warmen Beeren wie bei Vanilleeis mit Wolkenbeeren.