Brot, das nicht gefriert
Die Trockenmischung verträgt Kälte, und das Pfannenbrot ist fertig, während die Bohnen köcheln – perfekt, um den Topf damit auszuwischen.
Zum PfannenbrotBohnen mit Würstchen über dem offenen Feuer – rauchige Cowboybohnen im Topf
Rauchige Tomatensoße, Wurststücke und Brot, um den Topf auszuwischen
- 4 Portionen
- Zeit: 20 Min. zu Hause + 30 Min. über dem Feuer
- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- 17 Zutaten
- 8 Schritte
An der Grillstelle sind es minus vier Grad, und auf dem letzten Stück der Loipe ging es gegen den Wind. Aus der Pulka kommt ein flacher, steinharter Beutel mit etwas Rotem darin. Er kommt mit einem Schuss Wasser in den Topf, Deckel drauf, und zwanzig Minuten später liegt ein rauchiger Duft von Tomate und Wurst über dem ganzen Rastplatz. Die Kinder, denen eben noch die Finger froren, stehen plötzlich mit gezückten Bechern da und warten.
Bohnen mit Wurst, oder Cowboybohnen, sind vielleicht das gnädigste Essen, das man im Winter über dem Feuer kochen kann. Alles ist schon gegart, am Feuer muss es also nur noch warm werden. Das macht das Gericht schnell, bedeutet aber auch, dass die Schwierigkeit woanders liegt: Die Soße muss auftauen, ohne am Boden anzubrennen, und sie soll heiß im Becher landen statt lauwarm.
Zubereitung
- Lasst das Feuer zu Glut herunterbrennen, mit ein paar Flammen an einem Rand. Stellt den Topf auf Rost oder Dreibein über die Glut.
- Gießt 1 dl Wasser in den Topf. Brecht den gefrorenen Soßenblock durch den Beutel in Stücke und legt sie ins Wasser. Leg den Deckel auf.
- Lasst alles 15–20 Minuten auftauen. Rührt um, wenn die Ränder weich geworden sind, und kratzt am Boden entlang. Zischt es am Boden, gießt etwas mehr Wasser hinein und hängt den Topf höher oder schiebt ihn zum Rand.
- Wenn alles aufgetaut ist, rührt die Wurst unter. Legt den Deckel wieder auf.
- Lasst den Topf 8–10 Minuten sanft köcheln, bis die Wurst ganz durch warm ist. Es soll leicht blubbern, nicht heftig kochen.
- Schmeckt mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mehr Essig ab. Ist die Soße zu dick, verdünnt sie mit etwas Wasser.
- Röstet in der Zwischenzeit Brot auf dem Rost oder am Stock, oder serviert den Topf direkt mit Tunnbröd.
- Schöpft in Becher oder tiefe Teller und esst, solange es dampft.
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Zu Hause oder am Feuer
Zu Hause erledigst du alles, wofür man Messer und Schneidebrett braucht. Dünstet Zwiebel und Knoblauch im Öl weich, rührt die übrigen Soßenzutaten unter und lasst alles zehn Minuten köcheln. Lasst die Soße abkühlen, gießt die Bohnen ab, spült sie und mischt sie unter. Schneidet die Wurst in Scheiben oder Stücke und gebt sie in einen eigenen Beutel.
Füllt die Bohnen-Soßen-Mischung in einen doppelten Gefrierbeutel, drückt die Luft heraus und friert sie über Nacht flach ein. Ein flacher Block taut viel schneller auf als ein Klumpen und dient unterwegs als Kühlakku für den Wurstbeutel. Wollt ihr am selben Tag essen, geht auch eine kalte Mischung in einer dichten Dose.
Am Feuer machst du nur drei Dinge: auftauen, erwärmen und die Wurst dazugeben. Niemand muss bei Minusgraden mit steifen Fingern Zwiebeln schälen.
Was die Kälte mit Bohnen und Wurst macht
- Dosen gefrieren. Bohnen im Sud sind größtenteils Wasser, und eine Dose in der Außentasche oder ganz hinten in der Pulka kann in wenigen Stunden gefrieren. Dann hast du einen Eisklumpen, der lange braucht, bis er warm ist. Packt Dosen mitten in den Rucksack oder mischt alles wie oben zu Hause.
- Das Wurstfett wird fest. In der Kälte wird das Fett auf dem Teller fest, fast bevor die Kinder aufgegessen haben. Esst aus tiefen Bechern, am besten mit Deckel, und schöpft immer eine kleine Portion statt einer großen.
- Dicke Soße spritzt. Tomatensoße, die ungleichmäßig auftaut, wirft große Blasen, die platzen und heiße Tropfen verspritzen. Deckel und Umrühren vom Boden her verhindern das meiste.
- Das Brot gefriert. Brot in einer Außentasche wird hart und trocken. Tragt das Brot nah am Körper oder röstet es vor dem Essen über der Glut.
- Wasser im Fjäll. Habt ihr kein fließendes Wasser, könnt ihr die Soße mit geschmolzenem Schnee verdünnen – wie das geht, ohne dass der Topf anbrennt: Schnee zu Wasser schmelzen.
Tipps für den Speisethermos
Bohnen mit Wurst gehören zu den besten Gerichten für den Speisethermos an einem Skitag, weil sie durchs Stehen nicht schlechter werden. Verdünnt den Topf vor dem Einfüllen mit einem extra Schuss Wasser, denn die Bohnen saugen die Soße auf und werden sonst ein kompakter Klumpen am Boden des Thermos. Schneidet die Wurst in kleine Stücke, damit man sie mit dem Löffel herausbekommt. Wie ihr den Thermos vorwärmt und füllt: im Winter draußen kochen.
Der Eintopf muss beim Essen dampfend heiß sein. Livsmedelsverket (die schwedische Lebensmittelbehörde) nennt 60 Grad als Richtwert für warmgehaltenes Essen, weil manche Bakterien um 50–55 Grad zu wachsen beginnen können. Ist das Essen schon lauwarm geworden, esst es sofort auf oder erhitzt es gründlich im Topf. Hebt es nicht für später auf. Mehr dazu, wie ihr die Kinder über den Tag warm haltet: Kälte auf der Piste mit Kindern.
Getrocknete Bohnen
Wollt ihr getrocknete Bohnen statt Dosenbohnen nehmen, kocht sie zu Hause. Getrocknete Bohnen enthalten Lektine, die Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen können, wenn die Bohnen nicht richtig gekocht werden. Rote Kidneybohnen enthalten besonders viel davon. Haltet euch an die Packungsangaben. Steht dort nichts: mindestens 12 Stunden einweichen, das Einweichwasser weggießen, abspülen und die Bohnen mindestens eine halbe Stunde in frischem Wasser kochen.
Bei Wind und Minusgraden ist es schwer, eine halbe Stunde lang ein richtiges, sprudelndes Kochen zu halten, und ein Topf, der am Rand der Glut nur vor sich hin köchelt, reicht nicht. Kocht die Bohnen deshalb zu Hause und nehmt sie fertig mit. 300 g getrocknete Bohnen ergeben etwa so viele gekochte Bohnen wie drei Dosen.
Bohnen mit Wurst mit Kindern
Das ist ein Gericht, bei dem die Kinder zu Hause fast alles machen können. Sie können die Soße zusammenrühren, die Bohnen im Sieb abspülen und die Luft aus dem Gefrierbeutel drücken. Am Feuer können sie den gefrorenen Block durch den Beutel in Stücke brechen, Wurststücke mit einem langen Löffel in den Topf geben und Brot am Stock rösten. Wie Kinder am Feuer sicher mithelfen können: Mit Kindern am Feuer kochen.
Das geräucherte Paprikapulver ist nicht scharf, aber nehmt lieber etwas weniger, wenn die Kinder klein sind. Lasst sie ihre eigene Wurst aussuchen, und schöpft erst, wenn der Topf ein paar Minuten gestanden hat – Bohnen halten die Hitze lange und verbrennen leicht die Zunge.
Sicherheit am Topf
- Heiße Soße spritzt. Hebt den Deckel von euch weg und lasst die Kinder auf der anderen Seite des Feuers stehen, wenn ihr umrührt.
- Becher kippen um. Ein voller Becher mit kochend heißem Eintopf in einer Schneewehe kippt leicht um. Lasst die Kinder beim Essen sitzen und gebt ihnen halb volle Becher.
- Wenn sich jemand verbrennt: etwa 15 Minuten mit kühlem Wasser kühlen. Nehmt nie Schnee oder Eis. Im Winter kühlt man beim Kühlen leicht aus, also haltet den restlichen Körper warm und kühlt nicht länger als das. Sucht bei großen oder tiefen Verbrennungen ärztliche Hilfe, und immer, wenn sich ein Kind von 12 Monaten oder jünger verbrannt hat. Mehr übers Warmhalten: Unterkühlung und Erfrierungen.
- Rohe Wurst. Frische Wurst wie Salsiccia muss durchgebraten werden, bevor sie zu den Bohnen kommt. Falukorv, Grillwürstchen und Prinskorv sind schon gegart und müssen nur warm werden.
- Reste. Was übrig bleibt, kühlt draußen bei wenigen Plusgraden oder kälter schnell ab. Stellt den Topf mit Deckel in den Schnee oder füllt alles in kleinere Dosen um. Stellt sie dann zu Hause in den Kühlschrank und erhitzt sie beim nächsten Mal dampfend heiß. Was mehrere Stunden lauwarm gestanden hat, wird nicht aufgehoben.
Die geltenden Regeln zum Feuermachen und zu Feuerverboten: Feuer machen in der Natur.
Allergene
Das Gericht enthält Senf und Sojasauce, und Sojasauce enthält oft Weizen. Wurst kann Milch, Senf, Sellerie und Weizen enthalten, und das Brot enthält Gluten. Die Frühstücksvariante enthält Ei, und der Halloumi in der vegetarischen Variante enthält Milch. Ersetzt die Sojasauce durch glutenfreie Tamari und lest die Wurstverpackung, wenn jemand allergisch ist.
Häufige Fehler
- Der gefrorene Block kommt in einen trockenen Topf – der Boden brennt an, bevor der Rest aufgetaut ist. Fangt immer mit etwas Wasser an.
- Der Topf steht mitten in den Flammen – Tomatensoße brennt schnell an. Glut und Deckel sind besser als hohe Flammen.
- Die Wurst kommt zu früh hinein – sie wird mehlig und zerfällt. Sie soll nur warm werden.
- Bohnen nicht abgespült – der Sud macht die Soße trüb und salzig.
- Zu große Portionen in der Kälte – das Essen wird kalt, bevor es aufgegessen ist.
Die Bohnen abwandeln
- Mit Speck: Bratet zu Hause 100 g gewürfelten Speck knusprig und mischt ihn vor dem Einfrieren unter die Soße. Gebt nie gefrorene Soße in heißes Fett – das spritzt.
- Vegetarisch: Ersetzt die Wurst durch vegane Wurst oder gebratenen Halloumi und die Sojasauce durch Tamari.
- Schärfer für Erwachsene: Rührt Chipotle oder Chiliflocken in die Portion der Erwachsenen.
- Frühstücksvariante: Schlagt Eier über den warmen Bohnen auf, legt den Deckel auf und lasst sie stehen, bis das Eiweiß gestockt ist, 5–8 Minuten.
- Mit Chili: Wollt ihr einen kräftigeren Eintopf mit Hackfleisch, schaut hier: Chili con carne.
Häufige Fragen
Kann man fertige Bohnen in Tomatensoße nehmen?
Ja. Zwei bis drei Dosen Bohnen in Tomatensoße und die Wurst reichen für vier. Rührt etwas geräuchertes Paprikapulver und einen Schuss Essig hinein, um die Süße zu brechen. Die Dosen gefrieren in der Kälte leicht, packt sie also mitten in den Rucksack.
Wie lange dauert es, die Soße über dem Feuer aufzutauen?
Ein flacher gefrorener Block von gut einem Kilo taut in einem Topf mit Deckel und etwas Wasser in 15–20 Minuten auf. Ist er in der Pulka schon etwas weich geworden, geht es schneller. Ein runder Klumpen aus einer Dose braucht deutlich länger. Rechnet mit etwa einer halben Stunde von gefroren bis fertig.
Welche Wurst passt am besten?
Falukorv behält am besten die Form und verträgt es, in der Soße zu stehen. Grillwürstchen und Prinskorv sind die Lieblinge der Kinder. Geräucherte Wurst gibt den meisten Geschmack. Mehr zur Wahl der Wurst: die beste Falukorv.
Kann man Bohnen mit Wurst in der Pfanne machen?
Ja, aber im Winter ist der Topf besser. Der Deckel hält die Wärme, und die Soße spritzt weniger. In der Pfanne geht es schneller, wird aber auch schneller kalt.
Wie lange halten sich Bohnen mit Wurst im Kühlschrank?
Lasst die Reste schnell abkühlen, füllt sie in eine dichte Dose und stellt sie in den Kühlschrank. Esst sie, solange sie gut riechen, schmecken und aussehen. Erhitzt sie vor dem Essen dampfend heiß.
Zum Abschluss des Wintertags, während das Feuer herunterbrennt: Bratäpfel aus der Glut. Oder lest mehr übers Campen mit Kindern in der Kälte: Wintercamping mit Kindern.
Weitere Ratgeber und Rezepte
Mehr für den Wintertag am Feuer
Die Pulka richtig packen
Wo der gefrorene Soßenblock, der Topf und die Thermoskanne in der Pulka liegen sollten, damit nichts festfriert, ausläuft oder umkippt.
Zum Pulka-RatgeberWelche Wurst in den Topf?
Falukorv, die in der Soße ihre Form behält, oder Grillwürstchen, die die Kinder kennen – so wählt ihr die Wurst für die Bohnen.
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