Kokkaffe über dem offenen Feuer – im rußigen Kaffeekessel an einem Wintertag

Zu Hause und am Feuer

Zu Hause. Wiegt den Kaffee in eine dichte Dose ab – Kälte schadet dem Kaffee nicht, Feuchtigkeit und eine offene Tüte schon. Füllt eine Thermoskanne mit kochendem Wasser für den Kaffee. Das ist der größte Gewinn im Winter: Wasser, das noch heiß ist, kocht in wenigen Minuten auf, während Schnee erst geschmolzen werden muss und um ein Vielfaches mehr Zeit und Holz braucht. Müsst ihr doch Schnee schmelzen, macht das zuerst und kocht den Kaffee im selben Kessel, siehe Schnee zu Wasser schmelzen. Schneidet den Kaffeost in Würfel und gebt ihn in einer Dose in eine Innentasche, denn bei minus zehn Grad wird der Käse hart und gummiartig.

Am Feuer. Zuerst wird das Getränk der Kinder erwärmt, dann der Kaffee. Ist es windig, stellt euch in den Windschatten oder baut auf der Windseite eine niedrige Schneemauer, damit der Wind dem Kessel nicht die Wärme nimmt.

So setzt sich der Satz – was wirklich funktioniert

Das Wichtigste ist die Zeit. Kaffeekörner, die sich mit Wasser vollgesogen haben, werden schwerer als Wasser und sinken von selbst, wenn der Kessel ruhig steht, und nach ein paar Minuten hat sich das meiste gesetzt. Am längsten bleibt eine dünne Schicht trockener Körner an der Oberfläche.

Ein Schuss kaltes Wasser hilft genau dieser Schicht. Das kalte Wasser ist schwerer als das heiße und sinkt nach unten, und dabei nimmt es Körner von der Oberfläche mit. Der Kaffee wird dadurch etwas kühler, aber nicht nennenswert dünner, und es ist kein Zaubertrick – ohne Warten hilft es nicht. Mit einem Stock leicht an die Kesselseite zu klopfen, bewirkt ungefähr dasselbe.

Schnee funktioniert wie kaltes Wasser, aber nur, wenn er sauber ist. Der Schnee direkt an der Feuerstelle enthält Asche und Ruß, und Schnee, auf dem Leute gelaufen sind, gehört nicht in den Kaffee. Nehmt lieber kaltes Wasser aus der Flasche. Früher legte man eine getrocknete Fischhaut, klarskinn, in den Kessel, um den Kaffee zu klären. Das funktionierte, ist heute aber nicht nötig.

Kokkaffe und Cholesterin

Ungefilterter Kaffee enthält die Stoffe Cafestol und Kahweol, die das schlechte LDL-Cholesterin im Blut erhöhen. Kokkaffe hat pro Tasse am meisten davon, weil kein Filter sie zurückhält. Ein normaler Papierfilter hält fast alles zurück, auch wenn der Kokkaffe erst hinterher durch den Filter gegossen wird. Die Nordischen Ernährungsempfehlungen raten davon ab, viel Kokkaffe zu trinken.

Das heißt nicht, dass die Tasse am Feuer gefährlich ist. Aber wer jeden Tag Kokkaffe trinkt oder schon hohe Blutfettwerte hat, sollte es wissen – und deshalb ist ein Papierfilter in der Tasche ein gutes Zubehör. Der Kaffee schmeckt wie derselbe Kokkaffe, nur klarer.

Kaffeost – die Tradition aus Nordschweden

Kaffeost ist ein frischer, fast ungesalzener Käse aus Kuh-, Ziegen- oder Rentiermilch, der in Stücke geschnitten und in den heißen Kokkaffe gelegt wird. Die Stücke werden weich und nehmen den Kaffeegeschmack an, und man isst sie mit dem Löffel, wenn die Tasse leer getrunken ist. Der Käse ist in den nördlichsten Teilen Schwedens zu Hause, von Härjedalen und Ångermanland bis hinauf nach Norrbotten, und auf der anderen Seite des Torne älv gibt es einen nahen Verwandten. Die Samen machten Kaffeost aus Rentier- oder Ziegenmilch und ließen ihn im Rauch der Kåta, ihres traditionellen Zelts, trocknen und räuchern, während die Bauern ihren aus Kuh- oder Ziegenmilch machten und ihn trockneten oder backten.

Kaffeost hat in der EU eine geschützte Ursprungsbezeichnung und ist in gut sortierten Läden erhältlich. In der Tasse isst man ihn gern mit Moltebeerkonfitüre daneben. Wer keinen Käse im Kaffee mag, kann stattdessen ein Stück Kolbulle oder Stockbrot eintunken.