Welche Wurst zum Püree?
Feste Falukorv, die eine Bratkruste bekommt, ohne zu platzen, oder milde Wurst, die in Form bleibt – so wählst du die Wurst.
Zur Falukorv-SeiteRotmos mit Wurst über dem offenen Feuer – im Topf gestampft, die Wurst daneben gebraten
Steckrübe, Kartoffeln und Karotten im Topf gestampft, die Wurst daneben gebraten
- 4 Portionen
- Zeit: 20 Min. zu Hause + 50 Min. am Feuer
- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- 12 Zutaten
- 9 Schritte
Der Deckel klappert auf dem Topf, und ein gelblicher Dampf zieht mit dem Duft von Steckrübe über den Schnee. Jemand sticht ein Messer in einen Würfel und nickt. Zeit zum Abgießen. Neben dem Topf brutzeln die Wurstscheiben in der Pfanne, und die Kinder, die mit je einer Schüssel in den Handschuhen gewartet haben, rücken näher ans Feuer.
Rotmos, ein schwedisches Püree aus Steckrübe, Kartoffeln und Karotten, ist von Haus aus Winteressen. Steckrübe, Kartoffeln und Karotten halten sich lange, wiegen wenig im Gepäck und werden zu einem Püree, das in der Kälte richtig satt macht. Über dem Feuer ist es einfach, solange ihr wisst, wo die Schwierigkeiten liegen: Die Steckrübe ist viel härter als die Kartoffeln und muss kleiner geschnitten werden, bei Minusgraden dauert es, bis das Wasser kocht, und ein dickes Püree brennt leicht am Boden an, wird auf dem Teller aber schnell kalt. Kocht ihr zum ersten Mal draußen im Topf, lest zuerst etwas über das Kochen im Topf über dem Feuer.
Zubereitung
- Zu Hause: Schält Steckrübe, Kartoffeln und Karotten. Schneidet die Steckrübe in Würfel von etwa 1 Zentimeter und die Karotten in knapp 1 Zentimeter dicke Scheiben. Die Kartoffeln bleiben ganz, bis ihr am Feuer seid. Dort schneidet ihr sie in Stücke von 3–4 Zentimetern. Dann wird alles ungefähr gleichzeitig weich.
- Macht das Feuer rechtzeitig an, damit ihr ein Glutbett habt, wenn der Topf aufs Feuer soll. Prüft zuerst, dass kein Feuerverbot gilt: Regeln für das Feuermachen in der Natur.
- Gebt Steckrübe, Kartoffeln und Karotten in den Topf und gießt das heiße Wasser aus der Thermoskanne darüber. Füllt mit kaltem Wasser auf, bis das Gemüse gerade bedeckt ist, und salzt.
- Legt den Deckel auf und stellt den Topf dorthin, wo das Feuer am heißesten ist. Wenn es kocht, schiebt ihn auf die Glut oder hängt ihn im Dreibein höher, damit es köchelt, statt überzukochen.
- In der Zwischenzeit: Die Wurst braten. Schneidet die Falukorv oder Fläskkorv in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben und bratet sie in der Pfanne in Butter, 2–3 Minuten pro Seite, bis sie Farbe bekommen haben. Grillwürstchen können die Kinder am Stock am Rand der Glut grillen.
- Prüft das Gemüse nach 15 Minuten Köcheln. Die Steckrübe entscheidet: Ein Messer muss ohne Widerstand durch einen Würfel gehen. Harte Steckrübe wird nie zu Püree, lasst den Topf also lieber noch fünf Minuten stehen.
- Nehmt den Topf mit dem Topfheber vom Feuer und stellt ihn auf einen flachen Stein oder eine andere stabile Unterlage. Steht der Topf direkt im Schnee, schmilzt er sich ein und kippt. Schöpft etwa 3 dl Kochwasser in den Becher und stellt ihn beiseite. Schöpft dann den größten Teil des restlichen Wassers mit dem Becher ab, damit der Topf leichter wird. Gießt den letzten Rest mit leicht geöffnetem Deckel ab, mit Feuerhandschuhen und vom Körper weg, in den Schnee ein Stück vom Feuer und von den Kindern entfernt.
- Gebt die Butter dazu und stampft alles mit dem Kartoffelstampfer oder der Gabel. Verdünnt es nach und nach mit dem Kochwasser aus dem Becher, bis das Püree die richtige Konsistenz hat. Würzt mit weißem Pfeffer, Ingwer und bei Bedarf mehr Salz.
- Stellt den Topf mit Deckel wieder an den Rand der Glut, nicht mitten darüber, und rührt beim Auftun über den Boden. Serviert mit der Wurst, Senf und Roter Bete.
-
Habt ihr vorgegarte Fläskkorv, kann sie statt in der Pfanne im Topf erwärmt werden. Legt sie in den letzten zehn Minuten im Ganzen auf das Gemüse, lasst sie im Dampf durch und durch warm werden und nehmt sie heraus, bevor ihr das Wasser abgießt.
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Zu Hause oder am Feuer
Rotmos lässt sich auf drei Arten zwischen Küche und Feuer aufteilen. Wählt danach, wie kalt es ist und wie lange die Kinder stillstehen mögen.
- Alles am Feuer, zu Hause gewürfelt. Dieses Rezept. Die Steckrübe ist hart und braucht ein großes Messer und ruhige Hände, also schält und würfelt sie zu Hause statt mit steifen Fingern am Feuer. Kartoffeln und Karotten schält ihr auch zu Hause. Rechnet mit knapp einer Stunde am Feuer.
- Zu Hause gekocht, am Feuer gestampft. Kocht das Gemüse zu Hause weich, gießt es ab, hebt aber einen Becher Kochwasser auf, und füllt alles dampfend heiß in einen vorgewärmten Speisethermos. Am Feuer gebt ihr es in den Topf, erwärmt es kurz und stampft es. Die Wurst wird gebraten, während das Gemüse warm wird. Eine halbe Stunde am Feuer reicht.
- Fertiges Rotmos im Speisethermos. Macht das ganze Rotmos zu Hause und füllt einen vorgewärmten Speisethermos bis oben. Am Feuer müsst ihr nur die Wurst braten oder grillen. Das passt an einem richtig kalten Tag oder wenn die Kleinsten nicht warten mögen.
So überstehen die Zutaten die Kälte auf dem Weg hinaus:
- Das Gemüse darf nicht gefrieren. Geschälte, gewürfelte Kartoffeln, die gefroren waren, werden wässrig und etwas süß. Füllt die Würfel in einen dichten Beutel und packt ihn innen in den Rucksack zwischen die Kleidung, nicht außen in die Pulka.
- Geschälte Kartoffeln werden dunkel. Steckrübe und Karotten halten ein paar Stunden im Beutel, aber geschälte Kartoffeln werden an der Luft grau. Lasst die Kartoffeln ganz in einem dichten Beutel und schneidet sie am Feuer, wo sie leicht zu schneiden sind.
- Die Wurst soll kalt sein, aber nicht gefroren. Gefrorene Wurst platzt in der Pfanne und verbrennt außen, bevor sie in der Mitte warm ist. Die Kälte draußen hält sie den ganzen Weg über kalt.
- Die Butter wird steinhart. Schneidet sie zu Hause in Stücke, dann schmilzt sie schnell im warmen Püree.
- Milch braucht ihr nicht. Klassisches Rotmos wird mit dem Kochwasser und Butter gestampft, nicht mit Milch. Draußen ist das ein Vorteil, denn es gibt nichts, was in der Tasche gefrieren oder sauer werden kann.
Wasser ist das Schwerste beim Tragen. Ein Liter fast kochendes Wasser in der Thermoskanne bringt den Topf viel schneller zum Kochen, und für den Rest reicht kaltes Wasser oder geschmolzener Schnee. Mehr darüber, was an einem Wintertag zu Hause und was draußen gemacht wird, findet ihr hier: im Winter draußen kochen.
Tipps für Rotmos über dem Feuer
- Schneidet die Steckrübe kleiner als die Kartoffeln. Steckrübe braucht deutlich länger als gleich große Kartoffeln, bis sie weich ist. Kleine Steckrübenwürfel und große Kartoffelstücke sorgen dafür, dass nichts zerkocht, während etwas anderes noch hart ist.
- Heißes Wasser mitnehmen. Bei Minusgraden dauert es lange, bis ein voller Topf kocht. Heißes Wasser aus der Thermoskanne spart von allem am meisten Zeit, und der Deckel bleibt drauf, bis es kocht.
- Hebt das Kochwasser auf, bevor ihr abgießt. Es hat mehr Geschmack als normales Wasser und ist alles, was das Püree braucht, um cremig zu werden. Ist alles im Schnee versickert, wird das Püree trocken.
- Grob stampfen. Draußen muss Rotmos nicht glatt sein. Ein paar Stücke Karotte und Steckrübe sorgen für Farbe und etwas zum Kauen.
- Das Püree brennt am Boden an. Ein dickes Püree bewegt sich im Topf nicht wie Suppe, deshalb sammelt sich die Hitze am Boden. Haltet den Topf am Rand der Glut, wenn das Püree fertig ist, und rührt jedes Mal um, wenn sich jemand nachnimmt.
- Das Püree wird auf dem Teller schnell kalt. Füllt es in tiefe Schüsseln, gern mit einem Schuss heißem Wasser vorgewärmt, und nehmt lieber zwei kleine Portionen als eine große.
Sicherheit am Topf und am Feuer
Das Abgießen ist der gefährlichste Moment. Ein Topf mit kochendem Wasser ist schwer, und der Dampf, der in der Kälte herausquillt, kann genauso schlimm verbrühen wie das Wasser. Deshalb schöpft ihr das meiste ab, bevor der Rest abgegossen wird. Die Kinder stehen ein Stück entfernt, wenn der Topf angehoben und das Wasser abgegossen wird. Gießt das Wasser nicht ins Feuer, denn das gibt eine Wolke aus Asche und heißem Dampf.
Warmes Püree bleibt an der Haut kleben. Ein dickes, warmes Püree klebt wie Brei und kann tiefere Verbrennungen verursachen als Wasser. Rührt die Portion der Kinder um und lasst sie eine Weile in der Schüssel abkühlen, und prüft mit einem Löffel in der Mitte, bevor ihr sie weitergebt.
Verbrennungen draußen im Winter. Kühlt die Verbrennung etwa eine Viertelstunde mit kühlem Wasser, niemals mit Schnee oder Eis, und haltet den restlichen Körper warm. Sucht ärztliche Hilfe bei Blasen, die größer sind als die Hand des Kindes, bei Verbrennungen im Gesicht, an Händen oder Füßen und immer, wenn das Kind 12 Monate alt oder jünger ist. Mehr über Sicherheit am Feuer: Sicherheit am Feuer in der Natur.
Rohe Fläskkorv muss durchgegart werden. Fläskkorv und Värmlandskorv (eine schwedische Wurst mit Kartoffeln) gibt es roh und vorgegart, und das steht auf der Packung. Die rohe ist dick und muss durchgegart sein, bevor man sie isst. Über dem Feuer kann man da schwer sicher sein, besonders wenn die Wurst in der Kälte gelegen hat. Gart sie deshalb zu Hause nach Anleitung und nehmt sie kalt mit. Dann muss sie am Feuer nur warm werden, genau wie die Falukorv.
Warm im Speisethermos und Reste. Püree, das später aus dem Speisethermos gegessen werden soll, muss dampfend heiß eingefüllt werden, mindestens 60 Grad, und noch am selben Tag gegessen werden. Reste können bei ein paar Grad über null oder kälter in einer dichten Dose im Schnee abkühlen und kommen in den Kühlschrank, sobald ihr zu Hause seid.
Allergene: Die Butter enthält Milch. Wurst kann Milcheiweiß und manchmal Gluten enthalten, lest also die Packung. Senf ist selbst ein Allergen. Ersetzt ihr die Steckrübe durch Knollensellerie, enthält das Püree Sellerie.
Rotmos mit Kindern
Zu Hause können Schulkinder Karotten und Kartoffeln mit dem Sparschäler schälen. Die Steckrübe ist so hart, dass das Messer leicht abrutscht, deshalb schneidet sie ein Erwachsener. Am Feuer können die Kinder Wurststücke oder Grillwürstchen auf Stöcke stecken und mit Abstand zur Glut grillen, siehe Essen am Stock.
Am meisten Spaß macht das Stampfen. Wenn das Wasser abgegossen ist und der Topf stabil auf einem flachen Stein steht, während ein Erwachsener den Griff mit Feuerhandschuhen festhält, kann das Kind mit dem Kartoffelstampfer stampfen. Der Topf ist außen noch heiß, deshalb soll das Kind Handschuhe tragen und sich nicht über den Dampf beugen.
Steckrübe hat einen deutlichen Geschmack, den nicht alle Kinder beim ersten Mal mögen. Mehr Karotten und Kartoffeln und etwas weniger Steckrübe ergeben ein milderes und süßeres Püree. Mehr dazu, wer am Feuer wofür zuständig ist, findet ihr hier: Mit Kindern am Feuer kochen.
Häufige Fehler
- Die Steckrübe wird genauso groß geschnitten wie die Kartoffeln, sodass die Kartoffeln zerkochen, während die Steckrübe noch hart ist.
- Das ganze Kochwasser wird in den Schnee gegossen, und das Püree wird trocken und noch schneller kalt.
- Der Topf steht mitten über der Glut, wenn das Püree fertig ist, und der Boden brennt an.
- Das Gemüse ist in der Pulka gefroren und wird wässrig und fade.
- Die Wurst kommt gefroren in die Pfanne und platzt oder verbrennt außen.
- In der Kälte dauert das Kochen so lange, dass alle frieren. Nehmt heißes Wasser mit und lasst den Deckel drauf.
Rotmos abwandeln
- Mit leicht gepökelter Schweinshaxe: Die klassische Begleitung zu Rotmos, aber Schweinshaxe muss mehrere Stunden kochen. Kocht sie zu Hause, nehmt sie in Scheiben mit und erwärmt sie in der Pfanne. Die Brühe von der Schweinshaxe kann das Kochwasser im Püree ersetzen.
- Mit Knollensellerie oder Pastinake: Ersetzt die Hälfte der Karotten durch Pastinaken für ein süßeres Püree oder etwas Steckrübe durch Knollensellerie für einen würzigeren Geschmack.
- Mit gebratenem Speck: Bratet statt der Wurst Speckscheiben in der Pfanne. Mit Zwiebelsoße wird daraus ein eigenes Gericht, siehe Stekt fläsk med löksås über dem offenen Feuer.
- Mit Weihnachtswurst: Im Dezember passt es, die Wurst durch Weihnachtswurst zu ersetzen, am Spieß über der Glut gegrillt.
- Vegetarisch: Bratet Halloumi oder vegetarische Wurst statt Wurst und stampft mit Butter oder Rapsöl.
- Rotmos-Bratlinge am nächsten Tag: Vermischt kaltes Rotmos mit einem Ei und etwas Weizenmehl, formt Bratlinge und bratet sie zum Frühstück in der Pfanne.
Wollen die Kinder am liebsten Wurst, ihr aber etwas, das einfacher ist als Püree, passt Bohnen mit Würstchen über dem offenen Feuer aus demselben Topf.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Rotmos und Kartoffelpüree?
Rotmos wird aus Steckrübe, Kartoffeln und oft Karotten gemacht und klassisch mit dem Kochwasser und Butter gestampft. Kartoffelpüree besteht nur aus Kartoffeln und wird mit Milch oder Sahne gestampft. Rotmos ist deshalb etwas gröber, gelber und schmeckt deutlicher nach Steckrübe.
Wie lange muss Steckrübe kochen?
Das hängt davon ab, wie groß die Stücke sind. Würfel von etwa einem Zentimeter werden meist in 15–25 Minuten weich, sobald das Wasser köchelt. Große Stücke können doppelt so lange brauchen, und Steckrübe, die lange im Vorratskeller gelegen hat, braucht länger als frische. Prüft immer mit einem Messer: Es muss ohne Widerstand durchgehen.
Welche Wurst passt zu Rotmos?
Fläskkorv ist die klassische Wurst zu Rotmos, aber draußen sind vorgegarte Fläskkorv oder Falukorv am einfachsten, weil sie nur warm werden müssen. Falukorv in Scheiben bekommt in der Pfanne eine schöne Bratkruste. Mehr dazu, was eine gute Falukorv von einer schlechteren unterscheidet, steht hier: die Falukorv-Seite.
Muss Milch ins Rotmos?
Nein. Traditionelles Rotmos wird mit dem Kochwasser und Butter gestampft. Wollt ihr es cremiger, könnt ihr mit etwas Milch oder Sahne verdünnen, aber draußen im Winter ist es ohne einfacher.
Kann man Rotmos in der Thermoskanne mitnehmen?
Ja. Wärmt einen Speisethermos mit kochendem Wasser vor, gießt es aus und füllt den Thermos bis oben mit dampfend heißem Rotmos. Esst es noch am selben Tag. Ist es lauwarm geworden, erwärmt es im Topf am Feuer und rührt gründlich um.
Kann man Rotmos einfrieren?
Ja, Rotmos lässt sich portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen ist es oft etwas flüssiger, aber das gibt sich, wenn ihr es umrührt und erwärmt. Gefrorenes Rotmos taut an einem Wintertag auf dem Weg hinaus nicht auf, nehmt es also lieber warm im Thermos mit.
Für die Kinder passt ein Becher heißer Apfelsaft, während der Topf kocht. Mehr Gerichte für dasselbe Feuer findet ihr hier: EldMat.
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