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    Pythipanna über einem offenen Feuer – knusprige Kartoffeln, gebratenes Ei und Rote Beete

    Knusprige Würfel, ein gebratenes Ei und eingelegte Rote Rübe

    • 4 Portionen
    • Zeit: 15 min + 30 min Braten
    • Schwierigkeitsgrad: leicht
    • 10 Zutaten
    • 9 Schritte
    Zum Rezept
    Pythipanna mit gebratenen Kartoffeln, Fleisch- und Zwiebelstücken, einem gebratenen Ei und eingelegter Rübe auf einem weißen Teller.
    Foto: Skivsamlare, Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)

    Pythipanna ist der Retter der schwedischen Hausmannskost – gewürfelte Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln golden gebraten und serviert mit einem gebratenen Ei und eingelegte Rote Beete. Über ein offenes Feuer wird es noch besser, denn die Gusseisenpfanne und die Glut geben einen ordentlichen Seeer. Aber das ist auch, wo es leicht wird mühselig, und darum geht es in diesem Rezept.

    Das Geheimnis sind drei Dinge: kalte, vorgekochte Kartoffeln, nicht zu viel in der Pfanne auf einmal und Geduld – lass die Würfel ruhig liegen und Farbe bekommen, bevor du sie wendest. Alles kann zu Hause gehackt werden, so dass das Abendessen am Feuer dauert nur eine halbe Stunde. Wenn du neu im Kochen mit Gusseisen über dem Feuer bist, fang mit dem Ratgeber Kochen in freier Wildbahn an.

    Zubereitung

    1. Zu Hause: Kartoffeln am Vortag in leicht gesalzenem Wasser kochen und ganz abkühlen lassen. Die Kartoffeln, das Fleisch und die Zwiebel in gleichmäßige Würfel schneiden, ca. 1 cm, und sie in separate Säcke oder Wannen geben.
    2. Lass das Feuer zu einem gleichmäßigen Glutbett herunterbrennen und stell die Pfanne auf den Rost oder auf Steine, 10–15 Zentimeter über der Glut.
    3. Die Hälfte der Butter schmelzen und die Zwiebel weich und leicht golden anbraten, 4–5 Minuten. Stell es beiseite.
    4. Den Rest der Butter und die Kartoffeln in einer einzigen Schicht zugeben. Lass sie noch 4–5 Minuten liegen, bevor du wendest – dann bildet sich die Kruste.
    5. Die Kartoffeln umdrehen und weitere 8–10 Minuten braten, bis sie goldfarben und knusprig sind.
    6. Das Fleisch und die Zwiebel dazugeben und alles 5 Minuten zusammen braten, bis das Fleisch durchgewärmt ist.
    7. Würze mit Salz und Pfeffer.
    8. Die Pythipanna auf eine Seite drücken oder auf die Platte legen und die Eier in der gleichen Pfanne mit einem Knopf Butter braten.
    9. Mit dem Ei oben und eingelegte Rübenwurzel an der Seite servieren.

    10. Kochen für eine große Familie: Brate die Kartoffeln in zwei Portionen. Wenn sie in der Pfanne überfüllt sind, kochen sie statt zu braten.

    Tipps für knusprige Pythipanna

    • Kalte Kartoffeln braten am besten. Frisch gekochte Kartoffeln sind feucht und fallen auseinander – deshalb ist Pythipanna so gut mit den Kartoffeln von gestern.
    • Rühr nicht zu viel. Jedes Mal, wenn man sie dreht, lässt man die Hitze aus. Lass die Würfel zuerst Farbe bekommen.
    • Selbst Glut, keine Flammen. Schieb die Pfanne zum Rand der Glut, wenn es zu stark brutzelt. Mehr über die Hitze in Kochen über offenes Feuer.
    • Butter und Öl zusammen geben dem Geschmack von Butter und behandeln mehr Wärme als Butter allein.

    Pythipanna mit Kindern

    Lass die Kinder gekochte Kartoffeln mit einem Tafelmesser würfeln und die Eier in eine Tasse aufschlagen, bevor sie in die Pfanne kommen – so landet keine Schale im Essen. Die Gusseisenpfanne und ihr Griff werden sehr heiß, deshalb kümmert sich ein Erwachsener um die Pfanne. Weitere Hinweise zur Verantwortung rund ums Feuer findest du in Kochen mit Kindern über einem Feuer.

    Die Pythipanna verschließen.

    • Vegetarisch: Tausch das Fleisch gegen Halloumi, Pilze oder Kichererbsen und gib Feta darüber.
    • Mit falukorv: Eine günstige und kinderfreundliche Wahl – brate die Wurst zuerst, damit sie etwas Farbe bekommt. Die gleiche Wurst passt zu gebraten falukorv mit Makkaroni.
    • Mit Speck: zuerst gewürfelten Speck braten und das Fett für die Kartoffeln verwenden.
    • Mit Rübe in der Pfanne: In Würfel eingelegte Rübe kurz vor dem Servieren für eine rosa, würzige Pytt.
    • mit Preiselbeeren: Probier einen Klecks Erdbeermarmelade statt Roter Bete.

    Häufige Fehler

    • Die Kartoffeln sind frisch gekocht und warm – sie werden mosig.
    • Zu viel in der Pfanne auf einmal – die Würfel kochen statt braten.
    • Die Pfanne sitzt in den Flammen – die Außenseite brennt, bevor alles heiß ist.
    • Das Fleisch geht zu früh rein – es trocknet aus, bevor die Kartoffeln fertig sind.

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    Häufige Fragen

    Wie macht man Pythipanna knusprig?

    Nimm kalte, vorgekochte Kartoffeln, brate sie in einer einzigen Schicht und lass die Würfel ruhig liegen, bis sie Farbe bekommen haben, bevor du wendest. Wenn die Pfanne voll ist, in Chargen braten.

    Kannst du Pythipanna mit rohen Kartoffeln machen?

    Ja, aber es dauert länger: 20–25 Minuten für rohe Kartoffeln in kleinen Würfeln, mit einem Deckel auf der Pfanne für die ersten 10 Minuten. Über ein Feuer sind vorgekochte Kartoffeln einfacher und zuverlässiger.

    Was serviert man zu Pyttipanna?

    Der Klassiker ist ein gebratenes Ei und eingelegte Rübenwurzel. Viele mögen auch HP-Sauce, Senf oder einen Dollop von Preiselbeermarmelade.

    Kann man Pyttipanna einfrieren?

    Ja. Schnell abkühlen lassen, in Portionen einfrieren und in einer heißen Pfanne erhitzen, ohne vorher auftauen zu müssen. Es ist am besten frisch gebraten, aber gefroren pytt macht ein gutes schnelles Abendessen.

    Willst du mehr über die gleichen Gluten kochen? Probier Raggmunk mit gebratenem Schweinefleisch oder starte den Tag mit einem Frühstück Burrito am Feuer. Die richtige Pfanne und Handschuhe findest du im Ratgeber Feuerlöschgeräte.

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