Feuerküche beim Wintercamping – Abendessen, gemütlicher Abend und Frühstück am Feuer

Samstag Ende Januar, halb drei. Das Zelt steht auf einer Lichtung ein Stück vom Auto entfernt, die Pulka ist ausgeräumt und die Feuerstelle aus dem Schnee freigegraben. Ein Kind trägt Holz, ein anderes füllt den Topf mit Schnee. In einer halben Stunde beginnt es zu dämmern, und jemand fragt schon, was es zum Abendessen gibt.

Die Antwort entscheidet über den ganzen Abend. Wählt ihr ein Gericht, das gleichmäßige Glut braucht, solange das Feuer noch jung ist und flackert, brennt es an. Wählt ihr eines, das Flammen braucht, wenn das Feuer schon heruntergebrannt ist, steht ihr im Dunkeln und wartet. Richtet ihr das Menü nach dem Feuer aus, läuft es fast von allein.

Hier gibt es ein Menü für eine Nacht und eines für ein Wochenende. Die Rezepte stehen auf eigenen Seiten. Hier steht, warum jedes Gericht ins Lager passt, was ihr dort anders macht und in welcher Reihenfolge es abläuft. Allgemeines über Feuer in der Kälte, etwa Untergrund, nasses Holz und Windschutz für das Feuer, steht auf der Übersichtsseite Feuerküche im Winter.

Die Merkregel: Folgt dem Feuer – Flamme, Glut und Asche

Beim Wintercamping brennt das Feuer länger als bei jeder anderen Feuerküche. Es wird früh am Nachmittag angezündet, darf bis zum Schlafengehen brennen und wird am Morgen wieder angezündet. In dieser Zeit durchläuft es drei Zustände, und jeder Zustand passt zu seiner Art von Essen.

1. Die Flamme. Das Feuer ist neu und brennt mit Flammen. Gut, um Wasser aufzukochen, Schnee zu schmelzen, den Kaffeekessel zum Kochen zu bringen und Raclette an der Hitze zu schmelzen. Schlecht für Eintöpfe, die lange köcheln sollen, denn die brennen an.
2. Die Glut. Das Holz ist zu einem gleichmäßigen Bett heruntergebrannt. Jetzt kann ein Topf am Rand köcheln, Äpfel und Kartoffeln können in der Glut backen und ein Pfannkuchen kann Glut auf den Deckel bekommen. Das ist die Küche des Abends.
3. Die Asche. Es ist Zeit zu schlafen. Das Feuer wird vollständig gelöscht, und nichts davon kommt mit ins Zelt.

Richtet das Menü nach diesen drei Zuständen aus, dann kommt jedes Gericht, wenn das Feuer dafür bereit ist. Der Morgen beginnt dann wieder bei der Flamme, und deshalb sieht das Frühstück weiter unten so aus, wie es aussieht.

Das Menü für eine Nacht

Bei der Ankunft: etwas Warmes aus der Thermoskanne

Das Feuer braucht eine Weile, bevor man darauf kochen kann, und die ersten Minuten im Lager gehen fürs Zelt drauf. Habt deshalb etwas Warmes von zu Hause dabei. Heißer Apfelsaft mit Zimt und Kardamom ist ein guter Start, weil alle ihn trinken können, auch die Kleinsten. Erwärmt ihn zu Hause und seiht die Gewürze ab, bevor er in die Thermoskanne kommt. Nelken und Orangenschale, die stundenlang in einer heißen Thermoskanne liegen bleiben, machen das Getränk bitter.

Das Abendessen, das Zeit brauchen darf: Kalops oder Erbsensuppe

Beim Wintercamping darf ein Eintopf ausnahmsweise einen ganzen Nachmittag brauchen. Ihr bleibt sowieso vor Ort, und das Feuer soll sowieso brennen.

Kalops muss etwa zwei Stunden köcheln. Zündet das Feuer früh an, bratet das Fleisch an, solange es noch hell ist, und lasst den Eintopf am Rand der Glut köcheln, während das Zelt aufgebaut wird. Schafft ihr das nicht, kann der Kalops am Abend vorher zu Hause fertig gekocht werden. Dann braucht er nur noch eine halbe Stunde auf dem Feuer und schmeckt außerdem besser, weil er über Nacht durchgezogen ist.

Erbsensuppe ist die Alternative für alle, die von Grund auf kochen wollen. Weicht die Erbsen zu Hause ein und tragt sie in einem dichten Beutel. Unterwegs frieren sie zu einem Klumpen zusammen, aber das macht nichts, weil der Klumpen direkt in den Topf kommt. Rechnet damit, dass die Suppe ein paar Stunden köchelt und dass viel Holz draufgeht.

Das Besondere im Lager ist der zweite Topf. Während der Eintopf auf der einen Seite der Glut köchelt, kann auf der anderen ein Topf mit Schnee stehen. Dann erledigt das Feuer zwei Aufgaben gleichzeitig, und das Wasser für die Schokolade am Abend und den Kaffee am Morgen wird fertig, ohne dass der Campingkocher laufen muss. Wie ihr den Schnee auswählt und ihn ohne angebrannten Geschmack zum Schmelzen bringt, steht hier: Schnee zu Wasser schmelzen.

Bleibt Kalops oder Suppe übrig, stellt den Topf direkt nach dem Abendessen mit Deckel in den Schnee. Livsmedelsverket schreibt, dass größere Mengen Essen draußen abkühlen dürfen, wenn es ein paar Grad über null oder kälter ist. Am nächsten Tag kocht ihr den Rest gründlich auf und esst ihn sofort. Hat der Eintopf dagegen den ganzen Nachmittag in einer Kochkiste mit Heu gestanden, hebt ihr die Reste nicht auf.

Tipps: Habt ihr ein Zelt mit Ofen, kann der Topf bei Dunkelheit hineinziehen und dort fertig köcheln. Wie der Ofen als Herd funktioniert, steht hier: Zelt mit Ofen.

Der gemütliche Abend: Äpfel in der Glut

Wenn das Abendessen aufgegessen ist, ist das Feuer genau so weit heruntergebrannt, wie es jetzt sein soll: ein gleichmäßiges Glutbett. Jetzt ist der richtige Moment hierfür: Bratäpfel aus der Glut. Sie stehen 20 bis 30 Minuten in der Glut, und die Kinder können sie selbst füllen.

Zwei Dinge sind im Lager anders. Die Füllung muss zu Hause angerührt werden, denn die Butter ist bei minus zehn Grad hart wie Kitt und lässt sich am Feuer nicht verrühren. Und die Äpfel dürfen unterwegs nicht frieren, denn ein Apfel, der gefroren war, fällt in der Hitze in sich zusammen. Lasst sie mitten im Gepäck und danach bis zum Abend im Zelt liegen.

Zu den Äpfeln passt heiße Schokolade oder der alkoholfreie Kinderglögg aus schwarzem Johannisbeersaft, siehe das Glögg-Rezept. Der gehört in den Topf, wenn die Kinder ums Feuer sitzen.

Vor dem Schlafengehen: den Morgen vorbereiten

Was ihr als Letztes am Feuer macht, entscheidet darüber, wie der Morgen wird.

• Füllt die Thermoskannen mit Wasser, das richtig aufgekocht hat.
• Rührt den Pfannkuchenteig an jetzt in der Flasche, am Vorabend, wie es im Rezept steht, und legt ihn in die Kühltasche im Zelt, damit er weder warm wird noch gefriert.
• Legt Anzündmaterial und trockenes Kleinholz in einem Beutel in die Apsis und die Streichhölzer in eine Innentasche.
• Gebt den Kindern etwas Sättigendes, kurz bevor sie in den Schlafsack kriechen. Warum das wichtig ist, steht hier: Wintercamping mit Kindern.
• Löscht das Feuer vollständig mit Schnee und Wasser, und rührt in der Asche, bis keine Glut mehr übrig ist.

Das Frühstück: zuerst Kokkaffe, dann Fläskpannkaka

Der Morgen beginnt wieder bei der Flamme. Ein neues Feuer braucht eine halbe Stunde, bis es Glut hat, aber Flammen hat es nach wenigen Minuten, und das reicht, um Wasser zu kochen. Deshalb kommt der Kaffee zuerst.

Kokkaffe mit Wasser aus der Thermoskanne geht schnell, weil Wasser, das noch warm ist, in wenigen Minuten aufkocht. Erwärmt zuerst das Getränk der Kinder und dann den Kaffee. Will jemand sofort etwas essen, wärmt Brei oder Schokolade mit dem Thermoswasser auf dem Campingkocher. Wie der Kocher mit der Kälte zurechtkommt, steht hier: im Winter draußen kochen.

Die Fläskpannkaka braucht Glut sowohl unter dem Topf als auch auf dem Deckel. Das Feuer muss mindestens eine halbe Stunde gebrannt haben, bevor ihr anfangt, und dann dauert jede Runde 15 bis 25 Minuten. Seht sie deshalb als spätes Frühstück oder Brunch, während das Zelt trocknet und eingepackt wird. Schüttelt die Flasche gründlich, bevor ihr den Teig eingießt, denn das Mehl ist über Nacht auf den Boden gesunken.

Das Wochenende: noch ein Tag und ein Abend

Bleibt ihr zwei Nächte, wird der Tag dazwischen der ruhigste von allen. Das Feuer darf ab dem Mittag wieder brennen.

• Mittagessen: Suovas im Fladenbrot braucht am Feuer etwa eine halbe Stunde. Das Fladenbrot bricht, wenn es beim Rollen kalt ist, also lasst es in einer Innentasche. Übrig gebliebener Kalops, gründlich aufgekocht, ist ebenfalls ein gutes Mittagessen.
• Abendessen: Sjömansbiff schmort in Schichten knapp eine Stunde im Topf, mit dem Feuermachen sind es anderthalb. Die Kartoffeln dürfen nicht frieren, sonst werden sie glasig. Sie haben also seit der ersten Nacht in der Kühltasche im Zelt geschlafen. Nehmt sie ungeschält mit in den zweiten Tag und schält und schneidet sie erst am Feuer, dann werden sie nicht grau.
• Abendessen als Alternative: Raclette über dem offenen Feuer schmilzt durch Strahlungswärme von der Seite, nicht durch Hitze von unten, und passt deshalb, wenn das Feuer noch mit Flammen brennt. Beim Wintercamping kocht ihr die Kartoffeln vor Ort. Kartoffeln, die seit dem Vortag lauwarm in einer Thermoskanne gestanden haben, esst ihr nicht.

Kartoffeln, Äpfel und Käse für den zweiten Tag müssen so getragen werden, dass sie nicht frieren, und dann im Zelt aufbewahrt werden. Bei rohem Fleisch ist es umgekehrt: Friert es zu Hause ein, dann bleibt es den ganzen ersten Tag kalt, und lasst es am zweiten Tag in der Kühltasche auftauen. Es soll kalt, aber nicht gefroren sein, wenn es angebraten wird. Gefrorener Kalops ist genauso ein guter Kühlakku auf dem Weg hinaus. Wie die Essenstasche gepackt wird, steht hier: Pulka mit Gepäck.

Zu Hause am Abend vorher

Alles, was klebrig ist, Zeit braucht oder bloße Hände erfordert, wird an der Küchenarbeitsplatte erledigt. Das ist derselbe Gedanke wie bei allen Winterrezepten hier, aber im Lager muss es über eine Nacht reichen.

• Kalops fertig kochen oder die Erbsen einweichen.
• Die Apfelfüllung anrühren und in Portionen teilen.
• Den Speck für den Pfannkuchen würfeln und in zwei Häufchen teilen.
• Den Kaffee abwiegen und die Gewürze für den Apfelsaft in eine Dose geben.
• Suovas im Kühlschrank auftauen und das Fleisch für den Sjömansbiff einfrieren, wenn ihr zwei Nächte bleibt.

Packt dann danach, was frieren darf und was nicht. Milch, Eier, Äpfel, Kartoffeln, Preiselbeeren und Apfelsaft müssen mitten im Gepäck liegen, in Kleidung eingewickelt. Der gefrorene Eintopf und das gefrorene Fleisch dürfen weiter außen liegen.

Das Feuer im Lager

Nehmt das Holz mit

Das Wenige, das ihr sammeln dürft, liegt unter dem Schnee, wie die Übersichtsseite erklärt, also rechnet nicht damit, vor Ort Holz zu finden. Beim Wintercamping brennt das Feuer dreimal: am Nachmittag, am Abend und am Morgen. Das ganze Holz für die drei Feuer muss also in der Pulka liegen, und ein Eintopf, der zwei Stunden köcheln soll, braucht mehr, als man denkt. Nehmt lieber zu viel mit, und legt das Holz und Anzündmaterial für den Morgen schon beim Auspacken zur Seite, damit es nicht am Abend verfeuert wird.

Das Feuer und das Zelt

• Macht Feuer an einer festen Feuerstelle, wenn es eine gibt. Sonst braucht das Feuer einen Untergrund im Schnee, das erklärt die Übersichtsseite.
• Das Feuer weit weg von der Zeltplane. MCF sagt, dass das Feuer weit entfernt von brennbarem Material sein soll, und eine Zeltplane ist genau das. Funken können kleine Löcher in die Plane brennen.
• Das Zelt auf die Seite, aus der der Wind kommt. Dann ziehen Rauch und Funken von der Plane weg. MCF weist darauf hin, dass der Wind Funken mitträgt, und er kann im Lauf des Abends drehen. Frischt er auf, löscht das Feuer.
• Nicht unter schneebeladenen Ästen. Durch die Wärme kann der Schnee direkt ins Feuer oder in den Topf rutschen.
• Prüft die Regeln. In Nationalparks und Naturschutzgebieten gelten oft eigene Regeln zum Feuermachen, und Feuerverbote erlassen die Provinzialregierung oder die Gemeinde. Siehe Feuer machen in der Natur.

Ein langer Abend am Feuer

An einem Grillplatz sitzt man eine Stunde. Im Lager sitzt ihr den ganzen Abend, und die Wärme des Feuers erreicht nur die Vorderseite. Gebt den Kindern eine dicke Sitzunterlage und eine zusätzliche Jacke über den Rücken, und lasst sie zwischendurch aufstehen und Holz holen. Woran du merkst, dass ein Kind zu sehr friert, steht hier: Unterkühlung und Erfrierungen.

Die Aufgaben der Kinder im Lager

Ein ganzer Nachmittag am Feuer ist für ein Kind lang. Gebt jedem Kind eine eigene Aufgabe, dann wird das Essen Teil des Abenteuers.

• Holzmeister sortiert das Holz in drei Haufen: Anzündholz, Zweige und Scheite.
• Schneeholer füllt den Schneetopf mit festem Schnee aus einer Verwehung, nicht mit lockerem Neuschnee.
• Teigschüttler schüttelt am Morgen die Flasche mit dem Pfannkuchenteig.
• Apfelbauer füllt die Äpfel und schlägt das Papier um sie herum.

Tretet einen Ring in den Schnee rund um die Feuerstelle. Innerhalb des Rings darf nur gehen, wer am Feuer eine Aufgabe hat, und niemals jemand, der rennt. Mehr Ideen für kleine Köche findet ihr hier: Mit Kindern am Feuer kochen.

Die Glut bleibt draußen

An einem kalten Abend kann es schlau erscheinen, etwas Glut in einem Topf mitzunehmen, um das Zelt zu wärmen, die Feuerschale in den Zelteingang zu stellen oder den Grill hineinzustellen, wenn er erloschen ist. Tut nichts davon, niemals. Glut gibt Kohlenmonoxid ab, ein Gas, das man weder riechen noch sehen kann, und das tut sie, solange sie glüht, auch wenn die Flammen weg sind. MCF sagt, dass ein Grill mit Glutresten niemals drinnen oder an einer Wand stehen darf, und Giftinformationscentralen, das schwedische Giftinformationszentrum, warnt davor, einen Holzkohlegrill, der gerade benutzt wurde, hineinzuholen. Lasst die Glut draußen an der Feuerstelle vollständig erlöschen. Alles über den Ofen, Melder und Symptome findet ihr hier: Kohlenmonoxid im Zelt.