Pan madlavning over gløderne
Alt hvad du kan lave i en støbejernspande over ilden – fra morgenmad til fredagsmad i skoven.
Se stegepande opskrifterPyttipanna over åben ild – sprøde kartofler, stegt æg og rødbeder
Crispy tern, et stegt æg og syltede rødbeder
- 4 portioner
- Tid: 15 min + 30 min stegning
- Sværhedsgrad: Let
- 10 ingredienser
- 9 trin
Pyttipanna er frelseren af svensk hjemmelavet mad – skåret kartoffel, kød og løg stegt gyldent og serveret med et stegt æg og syltede rødbeder. Over en åben ild bliver det endnu bedre, fordi støbejernspanden og gløderne giver en ordentlig sear. Men det er også her, den nemt bliver grøtet, og det er hvad denne opskrift handler om.
Hemmeligheden er tre ting: kolde, forkogte kartofler, Ikke for meget i panden på én gang og Tålmodighed – lad terningerne sidde stille og farve dem, før du tænder dem. Alt kan skæres derhjemme, så middag ved ilden tager kun en halv time. Hvis du er ny til at lave mad i støbejern over en brand, skal du starte med guiden Madlavning i det vilde.
Sådan gør du
- Hjemme: Kog kartoflerne i let saltet vand dagen før og lad dem køle helt af. Skær kartoflerne, kødet og løgene i jævne terninger, ca. 1 cm, og læg dem i separate poser eller kar.
- Lad ilden brænde ned til et jævnt leje af gløder og sæt panden på risten eller stenene, 10–15 centimeter over gløderne.
- Smelt halvdelen af smørret og steg løget indtil det er blødt og let gyldent, 4–5 minutter. Læg den til side.
- Tilsæt resten af smørret og kartoflerne i et enkelt lag. Lad dem stå i 4–5 minutter før du drejer – det er da skorpen dannes.
- Vend kartoflerne og steg i yderligere 8–10 minutter, indtil de er gyldne og sprøde overalt.
- Tilsæt kødet og løget, og steg det hele sammen i 5 minutter, indtil kødet er opvarmet.
- Krydr med salt og peber.
- Skub pyttipanna til den ene side, eller pladen op, og steg æggene i samme gryde med en knop smør.
- Server med ægget på toppen og syltede rødbeder på siden.
-
Madlavning til en stor familie: steg kartoflerne i to partier. Hvis de er overfyldt i panden, koger de i stedet for stege.
Tips til sprød pyttipanna
- Kolde kartofler steges bedst. Friskkogte kartofler er fugtige og falder fra hinanden – derfor er pyttipanna så godt med gårsdagens kartofler.
- Rør ikke for meget. Hver gang du tænder for dem, lader du varmen ud. Lad terningerne farve først.
- Selv gløder, ikke flammer. Flyt panden mod kanten af gløderne, hvis det syder for meget. Mere om varmen i Madlavning over åben ild.
- Smør og olie giver tilsammen smagen af smør og håndterer mere varme end smør alene.
Pyttipanna med børn
Lad børnene terninger kogte kartofler med en bordkniv og knæk æggene i en kop, før de går ind i gryden – på den måde er der ingen skal i maden. Støbejernspanden og dens håndtag bliver meget varmt, så en voksen håndterer panden. Flere råd om ansvar omkring branden kan findes i madlavning, hos, børn, over, en, ild.
Varier pyttipanna
- Vegetarisk: Byt kødet ud med halloumi, svampe eller kikærter, og topp med feta.
- Med falukorv: et billigt og børnevenligt valg – steg pølsen først, så den får lidt farve. Den samme pølse passer til stegt falukorv med makaroni.
- Med bacon: stegt bacon først og brug fedtet til kartoflerne.
- Med rødbeder i panden: fold i terninger syltede rødbeder lige før servering til en lyserød, tangy pytt.
- Med tyttebær: prøve en dolop af lingonbær syltetøj i stedet for rødbeder.
Almindelige fejl
- Kartoflerne er friskkogte og varme – de bliver grøt.
- For meget i panden på én gang – terningerne koger i stedet for steg.
- Panden sidder i flammerne – ydersiden brænder, før alt er varmt.
- Kødet går for tidligt ind – det tørrer ud, før kartoflerne er færdige.
Har du lavet denne opskrift? Bedøm det
0.0 ud af 5 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →Ofte stillede spørgsmål
Hvordan laver man pyttipanna sprød?
Brug kolde, forkogte kartofler, steg dem i et enkelt lag og lad terningerne sidde stille, indtil de er farvet før drejning. Steg i batcher, hvis panden bliver fuld.
Kan du lave pyttipanna med rå kartofler?
Ja, men det tager længere tid: Tillad 20–25 minutter for rå kartofler i små terninger med låg på panden de første 10 minutter. Over en brand er forkogte kartofler lettere og mere pålidelige.
Hvad serverer du med pyttipanna?
Den klassiske er et stegt æg og syltede rødbeder. Mange kan også lide HP sauce, sennep eller en dukke af lingonberry marmelade.
Kan du fryse pyttipanna?
Ja. Lad det køle af hurtigt, fryse det i portioner og genopvarm det i en varm gryde uden optøning først. Det er bedst frisk stegt, men frossen pytt gør en god hurtig middag.
Vil du gerne have mere mad over de samme gløder? Prøv raggmunk med stegt svinekød eller start dagen med en Morgenmad burrito ved ilden. Du finder den rigtige pan og handsker i guiden udstyr til brand madlavning.
Flere guides og opskrifter at læse
Mere mad fra stegepanden