Har du plukket mange svampe?
Lav en cremet svampesuppe med resten – det virker med kantareller, tragtkantareller og porcini.
Til svampesuppeCremet kantareller på toast – efterårets bedste sandwich
Tørstegte svampe, smør, fløde og sprødt brød
- 4 portioner
- Tid: 25 min
- Sværhedsgrad: Let
- 11 ingredienser
- 9 trin
Cremet kantareller på toast er en af de enkleste og lækreste måder at få mest muligt ud af efterårets svampe. Alt afhænger af et enkelt trin: Tørstegning svampene, indtil væsken er kogt af, før smør og fløde går ind. Spring det over og de cremede svampe bliver vandige og blege – gør det, og de bliver cremede, nøddeagtige og dybgule.
Opskriften virker med almindelige kantareller, tragtkantareller eller en blanding, og med både friske og frosne svampe. Du kan lave den i køkkenet, på en campingovn eller over åben ild – og det er den naturlige opfølgning på en dag i skoven. Hvis du har plukket flere svampe, end du kan spise, skal du lave en cremet svampesuppe med resten.
Sådan gør du
- Rengør svampene: børst nåle og jord af og skær den laveste, jordagtige del af stilken. Skyl kun hurtigt, hvis svampene er meget beskidte – de opsuger vand.
- Skær store svampe, så alle stykkerne er nogenlunde samme størrelse. Finhakket løg.
- Læg svampene i en varm, tør gryde uden fedt. Steg dem over medium varme, indtil væsken er kommet ud og kogt helt af, 5–10 minutter.
- Sænk varmen og tilsæt smør og løg. Steg til løget er blødt og svampene har fået lidt farve.
- Drys over melet (hvis du vil have en tykkere sauce) og rør rundt.
- Hæld fløden i og lad den simre over svag varme i 3–5 minutter, indtil den er fortykket.
- Smag til med salt og peber, og rør derefter persillen i.
- Steg skiverne af brødet gyldent i smør i en anden gryde, eller riste dem over gløderne.
- Læg brødet på tallerkener, topp med de cremede svampe og rist over lidt lagret ost, hvis du vil.
-
Brug frosne kantareller: Læg dem frosne lige i den tørre gryde og lad væsken koge af ligesom med friske svampe.
Tips til de bedste cremede kantareller
- Altid tørsteg først. Det er vand, der gør saucen tynd – svampene skal næsten "kneppe" i gryden, før smørret går ind.
- Ikke for mange i gryden. Med for mange svampe på én gang koger de i stedet for steg. Steges i to batcher, hvis det er nødvendigt.
- Smør i slutningen giver mest smag. Det brænder let, hvis det tilføjes i starten.
- Aged ost og svampe er en klassisk kombination – Västerbotten er perfekt.
- Ude i skoven: steg svampene i en gryde over en campingovn eller gløder og tag en lille flaske fløde med i den kølige pose. Læs mere i guiden Madlavning i det vilde og se, hvad der er godt at pakke i udstyr til brand madlavning.
Sikkerhed: Vælg kun svampe, du genkender
Under retten til aktindsigt kan du plukke svampe i skoven, men kun spise svampe du er helt sikker på. Den sikreste tilgang er at lære et par arter rigtig godt, for eksempel kantarel og tragtkantarel, og efterlade alt andet. Kantarellen har ingen egentlige gæller under hætten, men lave, gaffelformede højderygge der løber ned langs stænglen.
- Smag aldrig rå svampe, og vær ekstra forsigtig, når børn er med dig. Flere råd om børn i skoven og ved ilden kan findes i madlavning, hos, børn, over, en, ild.
- Lad en voksen, der kender svampe gå gennem kurven.
- Vælg en svamp ad gangen, så ingen ukendte arter glider ind.
- Hvis du har mistanke om svampeforgiftning: Ring 112 for akutte symptomer, ellers er det svenske giftinformationscenter på +46 10–456 67 00. Hold svampen, så arten kan identificeres.
Nogle af de mest giftige svampe i Sverige, såsom den dødbringende webcap og fjolsets webcap, forårsager først symptomer efter lang tid – så vent ikke og se om du er usikker.
Varier de cremede kantareller
- Med bacon: steg 100 g tern bacon indtil sprød og rør det i sauce.
- Med hvidvin: Tilsæt et stænk hvidvin før cremen og lad det reducere.
- Uden fløde: Byt cremen ud med cr me fra che, eller lav en mælkefri version med havrecreme.
- Som en forret: server de cremede svampe i små portioner på croutons.
- Med kød: de cremede svampe går godt med stege, vildt patties og svinemørbrad – prøv dem med vores vildsvin patties.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →Ofte stillede spørgsmål
Skal kantarellerne steges i en tør pande først?
Ja, hvis du vil have et cremet resultat. Kantareller indeholder meget vand. Tørstegning lader væsken koge af og giver svampene mere smag, før du tilsætter smør og fløde.
Kan man bruge frosne kantareller?
Ja, ja. Læg dem frosne i en varm, tør pande og steg indtil al væsken er kogt af. Give lidt mindre vægt end friske svampe, som frosne kantareller er normalt pre-stegt.
Hvordan opbevarer man friske kantareller?
I køleskabet i en papirpose eller i en skål foret med køkkenpapir, i et par dage. En plastikpose gør dem våde og de bliver muggen hurtigere. Hvis du vil holde dem længere, steg dem først og derefter fryse.
Kan du lave cremede kantareller med tragtkantareller?
Ja, tragtkantereller fungerer lige så godt og giver en lidt jordnærere, mere skovagtig smag. Tørsteg dem på samme måde.
Vil du have noget mere? De cremede kantareller passer godt sammen med lingonbær syltetøj og kød, samt en kop varm chokolade efter en kold dag i skoven. Flere ideer til en dag udendørs kan findes i Skovsandwich med chuck bøf og kantareller.
Flere guides og opskrifter at læse
Mere efterårsmad fra skoven