Pan matlaging over glødene
Alt du kan lage i en støpejernspanne over bålet – fra frokost til en fredagsgodbit i skogen.
Se stekepanne oppskrifterPyttipanna over åpen ild – sprø poteter, stekt egg og rødbeter
Crispy terninger, et stekt egg og syltet rødbeter
- 4 porsjoner
- Tid: 15 min + 30 min steking
- Vanskelighetsgrad: Lett
- 10 ingredienser
- 9 trinn
Pyttipanna er frelseren av svensk hjemmelaget mat – terninger potet, kjøtt og løk stekt gyllen og servert med et stekt egg og syltet rødbete. Over en åpen ild blir det enda bedre, fordi støpejernspannen og glødene gir en skikkelig sear. Men det er også der det lett blir mushy, og det er hva denne oppskriften handler om.
Hemmeligheten er tre ting: Kalde, forhåndskokte poteter, Ikke for mye i pannen på en gang og Tålmodighet – la kubene sitte stille og farge før du slår dem. Alt kan hakkes hjemme, så middag ved brannen tar bare en halv time. Hvis du er ny til å lage mat i støpejern over en brann, start med guiden Matlaging i naturen.
Slik gjør du
- Hjemme: Kok potetene i lett saltet vann dagen før og la dem avkjøles helt. Skjær poteter, kjøtt og løk i jevne terninger, ca 1 cm, og legg dem i separate poser eller kar.
- La ilden brenne ned til en jevn seng av gløder og sett pannen på risten eller steinene, 10–15 centimeter over glødene.
- Smelt halvparten av smøret og stek løken til den er myk og lett gyllen, 4–5 minutter. Legg den til side.
- Tilsett resten av smøret og potetene i et enkelt lag. La dem stå i 4–5 minutter før du snur – det er da skorpen dannes.
- Snu potetene og stek i ytterligere 8–10 minutter, til de er gylne og sprø over alt.
- Tilsett kjøttet og løken og stek alt sammen i 5 minutter til kjøttet er oppvarmet.
- Krydre med salt og pepper.
- Skyv pyttipanna til den ene siden, eller plate det opp, og stek eggene i samme panne med en knott med smør.
- Server med egget på toppen og syltet rødbeter på siden.
-
Matlaging for en stor familie: stek potetene i to partier. Hvis de er overfylt i pannen, koker de i stedet for stek.
Tips til sprø pyttipanna
- Kalde poteter stekes best. Friskkokte poteter er fuktige og faller fra hverandre – det er derfor pyttipanna er så bra med gårsdagens poteter.
- Ikke rør for mye. Hver gang du skrur dem, slipper du varmen ut. La kubene farge først.
- Selv gløder, ikke flammer. Flytt pannen mot kanten av glødene hvis det syder for mye. Mer om varmen i Matlaging over åpen ild.
- Smør og olje gir til sammen smaken av smør og håndterer mer varme enn bare smør.
Pyttipanna med barn
La barna terninger kokte poteter med en bordkniv og knekke eggene i en kopp før de går inn i pannen – på den måten er det ikke noe skall i maten. Støpejernspannen og håndtaket blir veldig varmt, så en voksen håndterer pannen. Flere råd om ansvar rundt brannen finner du i Matlaging med barn over en brann.
Varier pyttipanna
- Vegetarisk: Bytt kjøttet mot halloumi, sopp eller kikerter, og topp med feta.
- Med falukorv: et billig og barnevennlig valg – stek pølsen først, så den får litt farge. Den samme pølsen passer til stekt falukorv med makaroni.
- Med bacon: stekt bacon først og bruk fettet til potetene.
- Med rødbeter i pannen: brett i terninger syltet rødbeter like før servering for en rosa, tangy pytt.
- Med lingonberries: prøve en dolop av lingonberry syltetøy i stedet for rødbeter.
Vanlige feil
- Potetene er nykokte og varme – de blir mushy.
- For mye i pannen på en gang – kubene koker i stedet for stek.
- Pannen sitter i flammene – utsiden brenner før alt er varmt.
- Kjøttet går inn for tidlig – det tørker ut før potetene er ferdige.
Har du laget denne oppskriften? Vurder det
0.0 ut av 5 0 stemmer
av 5
stemme
stemmer
Bli den første til å vurdere oppskriften.
Takk for stemmen din!
Din stemme kunne ikke bli reddet akkurat nå. Prøv igjen senere.
Flere oppskrifter å prøve
Alle oppskrifter →Vanlige spørsmål
Hvordan lage pyttipanna crispy?
Bruk kalde, forhåndskokte poteter, stek dem i et enkelt lag og la kubene sitte stille til de har farget før du snur. Stek i partier hvis pannen blir full.
Kan du lage pyttipanna med rå poteter?
Ja, men det tar lengre tid: Tillat 20–25 minutter for rå poteter i små terninger, med lokk på pannen de første 10 minuttene. Over en brann er forhåndskokte poteter enklere og mer pålitelige.
Hva serverer du med pyttipanna?
Den klassiske er et stekt egg og syltet rødbeter. Mange liker også HP-saus, sennep eller en dukke med lingonberry syltetøy.
Kan du fryse pyttipanna?
Ja. La det avkjøles raskt, fryse det i porsjoner og varme det opp igjen i en varm panne uten å tine først. Det er best fersk stekt, men frossen pytt gjør en god rask middag.
Vil du lage mer mat på samme glør? Prøv raggmunk med stekt svinekjøtt eller start dagen med en Frokost burrito ved bålet. Du finner den rette pan og hansker i guiden Utstyr for brann matlaging.
Flere guider og oppskrifter å lese
Mer mat fra stekepannen