Populære søgninger

    Stegt flæsk med løgsovs – sprødt flæsk, blød sovs og kogte kartofler over bålet

    Sprødt stribet flæsk, bløde løg og en blød sovs på stegefedtet

    • 4 portioner
    • Tid: 20 min hjemme + 1 t over bålet
    • Sværhedsgrad: Let
    • 12 ingredienser
    • 11 trin
    Til opskriften
    En tallerken med stegte skiver stribet flæsk, kogte kartofler, rotmos og gulerodsstave under friske urter og ved siden af en sovseskål med lys sovs.
    Foto: Kjetil Ree, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

    Det er tidlig eftermiddag i januar, otte minus og vindstille ved bålpladsen. Flæskeskiverne ligger i støbejernspanden og er holdt op med at syde arrigt. Nu knitrer de, kanterne er blevet brune og gennemsigtige, og duften af stegt flæsk når helt hen til sporet, hvor børnene kører deres sidste omgange. Ved siden af panden simrer kartoffelgryden med låget på klem.

    Stegt flæsk med løgsovs er husmandskost, der tåler kulde bedre end det meste. Det er salt, fedt og varmt, og alt, hvad der skal bruges, kan være i en pande og en gryde. Men det er sovsen, der gør retten. Den laves på det fedt, som flæsket efterlader, med blødt gult løg og mælk, og det er også den, der kan gå galt udendørs: mel, der klumper i blæsten, mælk, der brænder fast, og sovs, der stivner på tallerkenen, før nogen har nået at spise. Derfor begynder denne opskrift ved køkkenbordet derhjemme.

    Sådan gør du

    1. Lad bålet brænde ned til et jævnt glødeleje. Stil kartoffelgryden midt over gløderne, hæld det kogende vand fra termokanden i, fyld op med vand, så det dækker kartoflerne, og læg låg på. Salt let.
    2. Stil støbejernspanden ved kanten af gløderne, og lad den blive varm i flere minutter. Støbejern, der har stået ude i kulden, tager betydeligt længere tid end hjemme.
    3. Læg flæskeskiverne på den tørre pande i et lag. Flæsket har sit eget fedt og behøver intet smør. Steg ved middel varme, og vend dem et par gange i omkring 12–15 minutter per omgang, til skiverne er gyldenbrune og sprøde. Steg i to omgange, hvis der ikke er plads. Salt det ferske flæsk under stegningen. Det letsaltede behøver intet salt.
    4. Hæld fedtet fra i blikkruset mellem omgangene, så flæsket steges og ikke koger i sit eget fedt. Løft panden væk fra gløderne med bålhandsker, før du hælder, og stil kruset på en flad sten uden for børnenes rækkevidde. Det varme fedt gør kruset varmt.
    5. Læg det færdige flæsk i folie, og stil pakken på kartoffelgrydens låg, hvor dampen holder det varmt.
    6. Kom smørret og 2 spiseskefulde af fedtet på panden. Steg løget ved svag varme, yderst på kanten af gløderne, i 8–10 minutter. Det skal blive blødt og blankt, gerne lyst gyldent, men ikke brændt.
    7. Ryst mælkeflasken igen, og hæld mælken over løget under omrøring. Flyt panden tættere på gløderne, og rør hele tiden, til sovsen koger og tykner.
    8. Lad sovsen småkoge i 3–4 minutter, så melsmagen forsvinder. Rør i bunden med træskeen, for mælk brænder hurtigt fast i støbejern. Bliver det for varmt, så træk panden til side.
    9. Smag til med peber. Salt først, når du har smagt, fordi fedtet fra letsaltet flæsk allerede giver salt.
    10. Kartoflerne er færdige, når man let kan stikke igennem dem, efter 15–20 minutter. Hæld vandet fra et stykke fra bålet, kom ærterne i den varme gryde, og læg låg på i to minutter.
    11. Læg kartofler og ærter op, hæld sovsen over, og læg flæsket ovenpå, så det holder sig sprødt. Drys persille over, og spis med det samme.

    Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse

    Bliv den første til at bedømme opskriften.

    Flere opskrifter at prøve

    Alle opskrifter →
    • 🔥 Over bål

      Hakkebøffer af vildsvin

      🥕 18 ingredienser 👣 8 trin

    • Skiver af røget rensdyrkød på bagepapir på en træbakke med grønne blade, orange stykker rodfrugt, fine hvide strimler og sprøde brødstænger. 🔥 Over bål

      Suovas i tyndbrød – samisk røget rensdyrkød fra stegepanden ved bålet

      🍽️ 4 portioner 🥕 8 ingredienser 👣 7 trin

    • En gul rotmos med små stykker gulerod på en lys tallerken, ved siden af kogt letsaltet svineskank og en klat grov sennep. 🔥 Over bål

      Rotmos med pølser over åben ild – most i gryden, pølserne stegt ved siden af

      🍽️ 4 portioner 🥕 12 ingredienser 👣 9 trin

    • To gyldne morgenmadsburritos fyldt med æg, kartofler og kød på en tallerken med cherrytomater. 🔥 Over bål

      Morgenmadsburrito over åben ild – æg, bacon og kartofler i en tortilla

      🍽️ 4 burritos 🥕 10 ingredienser 👣 9 trin

    Hjemme og ved bålet

    Hjemme

    • Rysteflasken. Hæld mælken i plastflasken, tilsæt mel og sukker, skru låget på, og ryst kraftigt i et halvt minut. Det er hele hemmeligheden bag en klumpfri sovs udendørs. Melet synker til bunds i løbet af dagen, så flasken rystes én gang til ved bålet.
    • Løget. Pil løget, skær det i tynde skiver, og kom det i en bøtte. Tynde skiver bliver bløde på den halve tid, og det betyder meget, når panden står i frostvejr.
    • Flæsket. Snit sværen eller den hårde fedtkant på hver skive med to eller tre små snit. Så krummer skiverne ikke på panden. Kom skiverne i en pose eller bøtte.
    • Ærterne. Læg den frosne ærtepose tæt op ad flæsket. Den er et køleelement, der holder flæsket koldt hele vejen ud.
    • Kartoflerne. Skrub eller skræl dem, og del de største, så alle stykker bliver omtrent lige store og færdige samtidig.
    • Vand. Fyld termokanden med kogende vand til kartoflerne.

    Ved bålet

    Alt foregår på ét glødeleje, men tre steder: gryden står, hvor det er varmest, panden ved kanten og folien med det stegte flæsk på grydens låg. Rækkefølgen er kartofler først, så flæsk og sovs til sidst, fordi sovsen skal bruge fedtet, og flæsket bliver sejt, hvis det skal vente for længe.

    Hvad kulden gør ved flæsket og sovsen

    • Fedtet stivner på få minutter. Fedtet i blikkruset er hvidt og fast, længe før sovsen er færdig. Det gør ikke noget. Skrab det ned på panden med en ske – det smelter med det samme.
    • Sovsen tykner, når den køler af. En løgsovs, der er perfekt på panden, bliver til en fast masse i en kold kop. Hæld en skvat mælk på panden, hvis den har stået og trukket, og læg op på tallerkener, der er varmet med kogende vand fra termokanden.
    • Fedtet på tallerkenen bliver hvidt. Spis, så snart der er lagt op, og giv hellere små portioner med påfyldning direkte fra panden.
    • Mælken kan fryse. Bær mælkeflasken inde i rygsækken, svøbt i en trøje, og ikke i en yderlomme. Er den blevet sjappet, kan den sagtens bruges, men ryst den ekstra længe.
    • Flæsket er en kølevare. Ude i frostvejr holder flæsket sig koldt af sig selv, og ærteposen hjælper til. En varm bil eller en solrig siddeplads er det, der kan varme det op, så lad posen ligge i skygge, til panden er varm. Hvordan maden pakkes i pulken, så intet lækker eller fryser, står i pulk med oppakning.
    • Flæsket kan fryse sammen. Er skiverne frosset fast til hinanden, så bræk dem fra hinanden, og tør isen af med køkkenrulle, før de lægges på panden.
    • Kogevandet tager tid. Iskoldt smeltevand tager lang tid at koge op, og det er derfor, termokanden med kogende vand er med. Skal I smelte sne til kartoflerne, så læs smelte sne til vand først.

    Sikkerhed med varmt fedt

    Fedt, der syder, er varmt nok til at give forbrændinger på hænder og i ansigtet, og børn ser ikke sprøjtene komme. En voksen klarer panden med bålhandsker, og børnene står mindst en armslængde fra gløderne, når flæsket steges. Læg aldrig våde eller frosne skiver direkte i varmt fedt. Is og vand får fedtet til at sprøjte.

    Bliver fedtet på panden så varmt, at det begynder at ryge, så løft panden fra gløderne. Hav låget inden for rækkevidde hele tiden. Skulle der gå ild i panden, så kvæl flammerne ved at lægge låget på, og lad det ligge, til panden er kølet af. Hæld aldrig vand og aldrig sne på brændende fedt. Vandet bliver til damp på et øjeblik og slynger det brændende fedt ud.

    Ved en forbrænding: Køl med køligt vand, aldrig med sne eller is. Køl ikke længere end 15 minutter, fordi risikoen for nedkøling stiger ude i kulden. Søg læge med det samme, hvis der opstår vabler på et område, der er større end personens egen hånd, eller hvis barnet er et år eller yngre. Flere råd om at lave mad sikkert ved bålet finder du i sikkerhed ved bål i naturen, og afbrændingsforbud og regler tjekker du i bål i naturen.

    Hygiejne, fedt og rester

    • Råt og stegt hver for sig. Læg ikke det stegte flæsk tilbage i posen eller på brættet, hvor det rå lå, og brug en ren gaffel eller paletkniv til det færdige. Det er derfor, folien er med.
    • Gennemstegt af sig selv. Sprødstegt flæsk er altid gennemstegt. Trikiner er meget sjældne hos svenske tamsvin, der kontrolleres ved slagtning. Kød fra vildsvin skal derimod altid gennemsteges, medmindre man ved, at det er testet.
    • Varm sovs er varm sovs. Skal sovsen stå og vente, så hold den på kanten af gløderne, så den damper hele tiden. Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) bruger 60 grader som vejledende værdi for varmholdning.
    • Rester. Tiloversbleven sovs og kartofler skal køle hurtigt af. I frostvejr kan det sagtens gøres udenfor med låg på. Stil det derefter koldt, og varm resterne, til sovsen koger, før I spiser dem igen.
    • Fedtet skal med hjem. Hæld aldrig fedtet ud i sneen. Der bliver det liggende som klumper, når sneen smelter. Hælder du fedt på bålet, blusser det op. Lad fedtet stivne i blikkruset, skrab det ned i en pose, og tag det med hjem.

    Stegt flæsk med løgsovs med børn

    Rysteflasken er børnenes. Lad dem ryste mælken og melet hjemme og ryste igen ved bålet, til der ikke kan ses hvide prikker langs flaskens sider. Børnene kan også tælle flæskeskiver, lægge ærter op og drysse persille. Panden og fedtet klarer en voksen. Flere måder at give børnene opgaver ved bålet på finder du her: lave mad med børn over bål.

    Letsaltet flæsk er salt. Giv de mindste børn et mindre stykke flæsk og flere kartofler og mere sovs, og salt ikke sovsen, før alle har smagt. Er det koldt i sporet, så spis inde i et shelter eller med ryggen mod vinden. Råd om at holde børnene varme finder du i koldt på skibakken med børn.

    Tips til en glat løgsovs

    • Svag varme til løget. Løget skal blive sødt og blødt, ikke brændt. Brændt løg gør hele sovsen bitter.
    • Mel i mælken, ikke på panden. Den klassiske måde er at drysse melet over løget og spæde op med mælk lidt ad gangen. Det fungerer fint ved komfuret, men er svært med vanter og blæst. Rysteflasken giver den samme sovs uden klumper.
    • Rør i bunden. Mælk brænder fast i støbejern, når panden står for tæt på gløderne. Træk hellere panden til side end at lade den stå.
    • Den rette tykkelse. Sovsen skal løbe langsomt af skeen. Vil du have den tykkere, så ryst 3 spiseskefulde mel i i stedet for 2. Er den for tyk, så spæd op med mælk.
    • Fedtet giver smagen. To spiseskefulde af flæskefedtet er nok. Mere gør sovsen fedtet, når den køler af.

    Almindelige fejl

    • Panden er ikke varm, når flæsket lægges på – skiverne koger i deres eget fedt og bliver seje i stedet for sprøde.
    • Fedtet hældes ikke fra – flæsket bliver aldrig sprødt.
    • Løget steges ved for høj varme – det bliver brunt i kanterne og råt i midten.
    • Mælkeflasken rystes ikke igen ved bålet – melet bliver liggende i bunden, og sovsen bliver tynd.
    • Sovsen saltes, før den smages til – med letsaltet flæsk bliver den for salt.
    • Flæsket lægges under sovsen – den sprøde overflade bliver blød.

    Varier stegt flæsk med løgsovs

    • Med stegte kartofler: kog kartoflerne hjemme, og steg dem i flæskefedtet efter flæsket. Det sparer gryden og kogevandet.
    • Med paltbröd: tørret paltbröd (svensk blodbrød) skoldes i saltet vand og serveres traditionelt med netop stegt flæsk og hvid sovs eller løgsovs. Det kan gøres i kartoffelgryden.
    • Vegetarisk: steg tykke skiver røget tofu eller halloumi i smør, og lav sovsen på smør i stedet for flæskefedt.
    • Med bacon: tykt skåret bacon bliver hurtigere sprødt end flæsk, men giver mindre fedt til sovsen.
    • Torsdagsmiddag: flæsket passer også til ärtsoppa over bål, og bliver der flæsk tilovers, er fläskpannkaka på samme pande en god idé næste dag.

    Vil du have flæsket som tilbehør i stedet for hovedret, så prøv raggmunk med stegt flæsk eller kolbullar med flæsk og tyttebær. Mere om at stege i støbejern over gløder finder du i pandemad i naturen, og om at få aftensmaden på bordet i kulden i lave mad ude om vinteren.

    Allergener

    Løgsovsen indeholder mælk og hvedemel, altså gluten. Glutenfri sovs: ryst 1 spiseskefuld majsstivelse i mælken i stedet for hvedemelet. Laktosefri mælk fungerer på samme måde som almindelig mælk.

    Ofte stillede spørgsmål

    Hvor længe skal man stege flæsk?

    Skiver, der er omkring en centimeter tykke, skal have 12–15 minutter ved middel varme på en varm pande, og de skal vendes et par gange. Flæsket er færdigt, når det er gyldenbrunt og sprødt, og fedtet er holdt op med at boble kraftigt.

    Skal man bruge letsaltet eller fersk flæsk til løgsovs?

    Begge dele virker. Letsaltet flæsk er klassisk og saltere, og så skal sovsen næsten ikke have salt. Fersk flæsk saltes under stegningen og giver en mildere ret, som mange børn foretrækker.

    Hvordan laver man løgsovs uden klumper?

    Ryst melet ud i kold mælk i en tæt flaske, før det kommer på panden, og hæld blandingen over det bløde løg under omrøring. Rør, til sovsen koger. Klumper opstår som regel, når tørt mel møder varm væske.

    Hvad spiser man til stegt flæsk med løgsovs?

    Kogte kartofler er det klassiske, gerne med grønne ærter og persille. Nogle vil have tyttebær eller syltede rødbeder ved siden af for syrens skyld.

    Kan man lave løgsovsen dagen før?

    Ja. Lad den køle hurtigt af, opbevar den koldt i en tæt bøtte, og varm den på panden, til den koger. Den tykner i kulden, så spæd op med lidt mælk. Flæsket smager bedst stegt på stedet.

    Skal flæsket være gennemstegt?

    Flæsk steges altid, til det er sprødt, og så er det gennemstegt. Flæsk fra svenske tamsvin kontrolleres for trikiner ved slagtningen, og smitten er meget sjælden. Vildsvinekød skal derimod altid gennemsteges.

    Flere guider og opskrifter at læse

    Mere husmandskost ved vinterbålet

    Støbejernspanden på gløderne

    Varm panden længe, flyt den i stedet for at jagte bålet – sådan steger du jævnt over bål.

    Til stegeguiden

    Flæsket i pulken

    Oppakning, trækseler og barnet i pulken – sådan trækker du det hele hen til bålpladsen, uden at noget lækker eller fryser på vejen.

    Til pulkguiden

    Flæsk tilovers? Raggmunk i morgen

    Samme pande, samme flæsk – med revne kartofler og rørte tyttebær bliver resterne til et nyt aftensmåltid ved bålet.

    Til raggmunken