Populære søgninger

    Tacos over åben ild – fredagstacoen flytter ud til bålpladsen

    Krydret fars i støbejern, tortillas fra risten og bøtter at tage fra

    • 4 portioner
    • Tid: 20 min hjemme + 30–45 min, til gløderne er klar + 20 min ved bålet
    • Sværhedsgrad: Let
    • 26 ingredienser
    • 11 trin
    Til opskriften
    Tre bløde tacos med stegt hakket kød, tomatsalsa i tern, creme fraiche og revet ost på en hvid papirtallerken mod en grøn dug.
    Foto: Robert Loescher, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

    Fredag, juni, klokken seks. Grillpladsen ved søen er ledig, bålet er brændt ned til et orange lag gløder, og på en sten står fem glas med skruelåg: tomat, agurk, majs, revet ost og creme fraiche. Støbejernspanden syder, når kødet kommer i, og duften af spidskommen breder sig ud over vandet. Til sidst lægges tortillaerne én efter én på risten, og efter nogle sekunder puster de sig op og får brune prikker. Fredagstacoen er flyttet udenfor.

    Taco har i flere år ligget øverst på listerne over, hvad svenskerne spiser i weekenden, og den passer overraskende godt til bålet. Alt, hvad der tager tid, gøres hjemme ved køkkenbordet. Ved bålet er der kun to ting tilbage: kødet i panden og tortillaerne på risten. Det svære er at gøre dem i den rigtige rækkefølge, så det hele er varmt på samme tid.

    Huskereglen: glas, pande, rist

    • Glas. Skær, riv og bland alt hjemme. Hvert tilbehør får sit eget glas med låg, og krydderiet blandes i en lille pose. Ved bålet skal ingen have brug for et skærebræt.
    • Pande. Kødet steges på en varm støbejernspande i to omgange, til det er gennemstegt. Derefter flyttes panden ud til kanten af gløderne, hvor den holder sig varm.
    • Rist. Tortillaerne varmes til sidst, når alle sidder klar med deres glas. Nogle sekunder pr. side, direkte ind i et viskestykke.

    Sådan gør du

    1. Hjemme: bland krydderiet i en lille pose. Skær tomat, agurk, rødløg og salat, riv osten, og fyld hvert sit glas. Pak ost, creme fraiche og det rå kød i køletasken, kødet nederst i en tæt pose, så der ikke kan dryppe kødsaft på noget andet.
    2. Tænd bålet cirka 45 minutter, før I vil spise, og lad det brænde ned til et jævnt lag gløder uden store flammer. Hvordan du får gang i det, selv når brændet er fugtigt, kan du læse her: tænde bål.
    3. Stil panden på risten direkte over gløderne, og lad den blive varm i nogle minutter. En dråbe vand skal syde væk med det samme.
    4. Hæld olien på panden, og svits det hakkede løg blødt i et par minutter. Skub det ud mod kanten.
    5. Kom halvdelen af kødet i, og lad det ligge urørt et minut, så det får farve. Del det derefter i små stykker med paletkniven. Kom resten i, når den første omgang har fået stegeskorpe.
    6. Steg, til der ikke kan ses lyserødt kød, og kødsaften er klar. Stik termometeret ned i en bunke kød midt på panden: 70 grader i midten er et godt mål. Hæld fedtet fra i en bøtte, hvis der bliver meget.
    7. Drys krydderiet over, og rør rundt i nogle sekunder. Rør straks tomatpuré og vand i, ellers når krydderiet at brænde på i den varme pande.
    8. Lad det simre nogle minutter, til væsken er kogt ind, og kødet er saftigt, men ikke vådt. Flyt derefter panden ud til kanten af gløderne.
    9. Skær avocadoen og limen, og stil glassene frem, så alle kan nå.
    10. Læg to eller tre tortillas ad gangen på risten. Vend efter 20–40 sekunder, når de har fået brune prikker og er begyndt at puste sig op, og giv den anden side lige så længe. Læg dem direkte i viskestykket, og fold det over.
    11. Spis med det samme: tortilla, kød og så tilbehøret i den rækkefølge, hver især har lyst til. Hæld det, der er tilbage i panden, over i en bøtte, så den sure tomat ikke bliver stående i støbejernet.

    Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse

    Bliv den første til at bedømme opskriften.

    Flere opskrifter at prøve

    Alle opskrifter →
    • Saftig burger med ost, grøntsager og sesambolle i naturen. 🔥 Over bål

      Vildmarksburgere af magert kød – perfekt frokost ved grillpladsen over bål!

      🍽️ 4 portioner 🥕 10 ingredienser 👣 6 trin

    • To bøffer på en grillrist ved et ildsted i en jernring med gløder og aske ved siden af og en støbejernsgryde med grøntsager i tern. Her ligger kødet på rist, ikke direkte på gløderne. 🔥 Over bål

      Bøf direkte på gløderne – uden rist, uden pande, kun gløder af løvtræ

      🍽️ 4 portioner 🥕 15 ingredienser 👣 11 trin

    • Skiver af røget rensdyrkød på bagepapir på en træbakke med grønne blade, orange stykker rodfrugt, fine hvide strimler og sprøde brødstænger. 🔥 Over bål

      Suovas i tyndbrød – samisk røget rensdyrkød fra stegepanden ved bålet

      🍽️ 4 portioner 🥕 8 ingredienser 👣 7 trin

    • En stegt laksebøf med grønne krydderurter og en klat remoulade i en burgerbolle ved siden af oliven og en syltet agurk på en hvid tallerken. 🔥 Over bål

      Laksebøffer over åben ild – formet hjemme, stegt på pladen

      🍽️ 4 portioner 🥕 19 ingredienser 👣 10 trin

    Tortillaerne på risten

    Tortillaerne er det trin, der oftest går galt, og det skyldes næsten altid for meget varme i for lang tid.

    • Gløder, ikke flammer. En flamme, der slikker op gennem risten, gør tortillaen sort på et sekund. Læg dem, hvor gløderne er jævne og grå i kanterne.
    • Tegnet på, at de skal vendes. Tortillaen bliver blød, får brune prikker og begynder at boble. Det tager som regel 20–40 sekunder pr. side, kortere, hvis risten ligger lavt, og gløderne er varme.
    • Majs eller hvede. Hvedetortillas er mere robuste og holder sig bløde længere. Majstortillas har mere smag og får flotte svedne kanter, men tørrer hurtigt ud og revner, hvis de bliver stående. Varm dem, lige før de skal spises.
    • Viskestykket. Et rent viskestykke holder dem varme og bløde i flere minutter. Dampen fra de varme tortillas gør arbejdet.
    • Mange på én gang. Er I mange, kan hele bunken pakkes ind i en foliepakke og lægges på den køligere del af risten i et kvarter. Vend pakken halvvejs. Hvordan du folder den tæt, kan du læse her: foliepakke.

    Variant: tacotærte i støbejernsgryde

    Tacotærten (svensk tacopaj) blev populær i Sverige i halvfemserne, og i en gryde med gløder på låget bliver den til en udflugtsaftensmad, der serveres med ske. Her erstatter tortillaerne tærtedejen. Ud over kødet skal der bruges 1 dåse bønner, 2 dl crème fraiche og 150 g revet ost, som ikke tages fra tacobarens glas.

    • Steg kødet som i trin 3–8 ovenfor, og bland majsene fra dåsen og de skyllede, afdryppede bønner i.
    • Læg et ark bagepapir i bunden af en støbejernsgryde på 25–30 centimeter. Beklæd bunden og kanterne med 4–5 store hvedetortillas, der overlapper hinanden, som en tærtebund.
    • Hæld det varme fyld i. Rør crème fraiche og revet ost sammen, og fordel det ovenpå.
    • Sæt låget på. Stil gryden på et tyndt lag gløder, og læg cirka tre gange så mange gløder på låget. Fyldet er allerede varmt, så det er overfladen, der skal bages, ikke bunden.
    • Bag den i 15–20 minutter, og regn med længere tid, hvis fyldet har nået at køle af. Drej gryden en kvart omgang og låget en kvart omgang den anden vej cirka hvert femte minut.
    • Tærten er færdig, når osten bobler og har fået farve, og tortillakanterne er sprøde. Børst asken af, før låget løftes, og lad tærten hvile i fem minutter.
    • Server med tomat, agurk, salat og salsa fra glassene.

    Hvorfor gløderne mest skal ligge på låget, og hvordan du ved, at de skal skiftes, kan du læse her: støbejernsgryde over bål.

    Sikkerhed med kødfars, pande og gløder

    • Gennemstegt kødfars. Hakket kød skal altid steges gennem. Farven er ikke bevis nok: 70 grader i midten er et godt mål, og kødsaften skal være klar.
    • Råt og færdigt. Den paletkniv, der har rørt råt kød, må ikke lægges i det færdige kød. Vask hænderne lige efter, at I har håndteret råt kød, og hav den færdige taco på andre tallerkener end dem, det rå kød lå på. Hvordan I får rene hænder og rene brætter uden vandhane, kan du læse her: hygiejne og opvask udendørs.
    • Kølevarerne. Ost, creme fraiche og crème fraiche må højst stå fremme i to timer i sommervarme og aldrig i solen. Lad dem stå i køletasken i skyggen, til I spiser, og læg dem tilbage bagefter.
    • Stegt hjemme. Steger I kødet hjemme, så lad det køle hurtigt af, hold det koldt i køletasken, og varm det på panden ved bålet, til det simrer og er rygende varmt hele vejen igennem.
    • Salsaen og folien. Tomatsalsa og lime er sure. Læg dem aldrig direkte mod alufolie, hverken ved bålet eller i en pakke.
    • Fedtbrand. Går der ild i fedtet på panden, så læg et låg eller en anden pande på, og hæld aldrig vand på.
    • Forbrændinger. Støbejernshåndtaget bliver lige så varmt som panden. Køl en forbrænding med køligt vand i cirka et kvarter, ikke længere, og aldrig med is eller sne. Søg læge, hvis der kommer vabler, og skaden er større end ens egen hånd, eller hvis den sidder i ansigtet, på hænderne eller over et led.
    • Afbrændingsforbud. Det er länsstyrelsens (lenets) eller kommunens beslutning, der afgør, om I må tænde bål. Hvad der ellers gælder, kan du læse her: bål i naturen.

    Taco med børn

    Taco er måske den mest børnevenlige mad, man kan lave ved et bål, fordi alle bygger deres egen. Glassene bliver til en tacobar, og den, der kun vil have ost og agurk, må gerne få det.

    • Hjemme: børnene kan blande krydderiet i posen, rive osten og skære agurk med en voksen ved siden af.
    • Ved bålet: de kan bære brænde, stille glassene frem og tælle tortillas. Ældre børn kan vende tortillas på risten med en lang tang, med bålhandsker og en voksen tæt ved.
    • Det varme: panden og risten tager en voksen sig af. Kødet og den smeltede ost i tacotærten holder længe på varmen og kan brænde i munden, så lad dem køle lidt af på tallerkenen.
    • Råt kød: lad aldrig små børn smage på råt hakket kød.
    • Styrken: chilien står i en pose for sig, så tacoen bliver mild for børnene og stærk for dem, der vil have det.

    Flere idéer til, hvad børnene kan lave, finder du her: lave mad med børn over bål.

    Almindelige fejl

    • Kødet bliver gråt og vandet. Panden var for kold eller for fuld, så kødet kogte i sin egen saft. Redning: skub panden hen til varmere gløder, lad væsken koge væk, og steg i to omgange næste gang.
    • Krydderiet lugter brændt. Det kom på en tør, varm pande uden væske. Redning: hæld vandet i med det samme, og træk panden væk fra gløderne. Er det blevet bittert, så rør en ekstra spsk. tomatpuré i.
    • Tortillaerne revner, når de foldes. De er for tørre, for kolde eller har ligget for længe på risten. Redning: læg dem i viskestykket nogle minutter, så dampen gør dem bløde, eller varm dem to og to i stedet.
    • Tortillaen blev sort. Den lå over en flamme. Vent, til flammerne har lagt sig, eller flyt risten hen, hvor gløderne er jævne.
    • Kødet bliver koldt, mens tortillaerne varmes. Panden stod på stenen i stedet for ved gløderne. Stil den ved kanten af gløderne, hvor den holdes varm uden at brænde på.
    • Tacotærten er brændt i bunden. For mange gløder under. Redning: skrab gløderne under gryden væk, og læg flere på låget. Brug altid bagepapir i bunden.

    Varier tacoen

    • Kylling: snit kyllingefilet, steg den på samme måde, og gennemsteg den altid. 70 grader i midten er et godt mål.
    • Fisk: torsk eller sej i stykker, stegt på panden med krydderiet. Fisken er færdig ved mindst 60 grader i midten, når den deler sig i flager.
    • Bønner eller sojafars: mos halvdelen af bønnerne med en gaffel i panden, så binder de resten sammen. Frossen sojafars steges direkte fra frost og skal bare blive varm hele vejen igennem, så den er færdig på få minutter. Den suger væske til sig, så hæld et ekstra skvæt vand i, hvis fyldet bliver tørt.
    • Morgenmadstaco: røræg, stegte kartofler og salsa i tortillaen. Hvordan det gøres ved bålet, kan du læse her: morgenmadsburrito over bål.
    • Sprøde varianter hjemme: vil I have tortillas med ost, der steges sprøde, eller kød, der presses direkte mod brødet, finder I dem i opskrifterne på sprøde tacos med hakket oksekød og smash burger tacos.
    • Rester: kød og ost, der bliver tilovers, bliver til frokost dagen efter som quesadillas over bål. Og når det er koldt udenfor, og I hellere vil spise af en gryde, passer vegetarisk chili over bål bedre.

    Allergener

    Hvedetortillas indeholder gluten. Majstortillas af ren majs er glutenfri, men læs ingredienslisten. Ost, creme fraiche og crème fraiche indeholder mælkeprotein, og sojafars indeholder soja. Færdige tacokrydderier og salsaer kan indeholde hvede, selleri eller sennep, og derfor er en hjemmelavet krydderiblanding nemmest, hvis nogen har allergi.

    Ofte stillede spørgsmål

    Hvordan varmer man tortillas over bål?

    Læg dem på en rist over jævne gløder, ikke over flammer, og vend efter 20–40 sekunder, når de har fået brune prikker og er begyndt at boble. Læg dem direkte i et viskestykke, så holder de sig varme og bløde.

    Hvordan ved man, at farsen er gennemstegt?

    Der må ikke kunne ses lyserødt kød, og kødsaften skal være klar. Farven er alligevel ikke bevis nok, så mål med et stegetermometer: 70 grader i midten er et godt mål.

    Kan man forberede tacos hjemme før udflugten?

    Ja, og det er det, der gør taco nemt udendørs. Skær og riv alt hjemme, bland krydderiet i en pose, og fyld hvert sit glas. Råt kød, ost og creme fraiche pakkes i køletasken, og kølevarerne må højst stå fremme i to timer i sommervarme.

    Skal man bruge hvedetortillas eller majstortillas over bål?

    Hvedetortillas er de mest robuste og holder sig bløde længst, så de passer bedst til børn og større selskaber. Majstortillas har mere smag og får flotte svedne kanter, men de tørrer hurtigt ud og skal varmes, lige før de spises.

    Kan man lave tacotærte over bål?

    Ja, i en støbejernsgryde med låg. Beklæd gryden med bagepapir og tortillas, fyld den med varmt stegt kød, og top med crème fraiche og ost. Bag i 15–20 minutter med et tyndt lag gløder under og cirka tre gange så mange på låget.

    Hvordan laver man vegetarisk taco over bål?

    Byt kødet ud med bønner eller sojafars, og steg dem med det samme løg og krydderi. Mos halvdelen af bønnerne, så bliver fyldet saftigt og bliver i tortillaen.

    Flere guider og opskrifter at læse

    Mere at lave ved de samme gløder

    Tacotærte med gløder på låget

    Hvor mange gløder skal ligge under, og hvor mange på låget? Glødevægten viser, hvordan gryden bager ovenfra, uden at bunden brænder på.

    Til grydeguiden

    Kød, der steges, ikke koges

    Varm pande, passende mængde og en kølig kant at flytte til. Sådan styrer du varmen i panden, når bålet ikke har nogen knap.

    Læs om at stege over bål

    Osten og creme fraichen i køletasken

    Totimersreglen, råt og færdigt på hvert sit bræt og hænder, der bliver rene uden vandhane. Sådan holder I tacobaren sikker udendørs.

    Til hygiejneguiden