Kolbullar – raggmunks fætter
Svinekød, batter og gløder – den komplette guide til det nordlige Sveriges klassiske kolbulle.
Til kolbulle guidenRaggmunk med stegt svinekød og tyttebær – over åben ild
Sprøde kanter, saltet svinekød og tærte lingonbær
- 4 portioner
- Tid: 20 min + 30 min stegning
- Sværhedsgrad: Medium
- 8 ingredienser
- 8 trin
Raggmunk er en af de store klassikere i svensk hjemmelavet mad: revet rå kartoffel i en tynd pandekagedej, stegt i masser af fedt, indtil kanterne bliver sprøde og "skårede". Serveres med saltstegt svinekød og rå rørte lingonberries, det er svært at slå. Over åben ild i en støbejernspande eller på en muurikka bliver det endnu bedre, fordi kogefladen bliver rigtig varm.
To ting bestemmer resultatet: Rist kartoflerne sidst, lige før du steger, så de ikke har tid til at mørkne, og steg i masser af fedt. Raggmunk er en nær slægtning til Kolbullar – det samme svinekød, de samme lingonberries, men med kartoffel i dejen.
Sådan gør du
- Hjemme: pisk melet og halvdelen af mælken i en glat dej. Pisk resten af mælken, æggene og saltet i. Hæld dejen i et karbad.
- Lad ilden brænde ned til en jævn seng af gløder og opvarm panden grundigt.
- Steg svinekødet til det er sprødt på begge sider. Løft den ud og hold den varm i folie. Hold fedtet i panden.
- Skræl kartoflerne og riv dem groft lige før du skal stege. Fold dem lige ind i dejen.
- Tilsæt en fedtknap til gryden og ske dejen ud i små, tynde pandekager – ca. 50 ml pr. raggmunk.
- Steg i 3–4 minutter, indtil undersiden er gyldenbrun og kanterne sprøde.
- Vend og steg i yderligere 3 minutter. Tilføj mere fedt mellem batcherne.
- Server raggmunken med det samme med svinekød og rå rørte lingonbær.
-
Rør dejen mellem hvert parti – kartoflen synker til bunden.
Tips til sprød raggmunk
- Riv kartoflerne sidst. Rivet kartoffel mørkner hurtigt og frigiver vand. Jo friskere det er, jo sprødere er ragmumunken.
- Masser af fedt. Raggmunk skal næsten friturestege i kanterne – ikke skimp. Svinekødsfedt giver mest smag.
- Tynde pandekager. Tyk raggmunk bliver dejagtig i midten.
- Børnene kan hjælpe piskes dejen og serverer tyttebærrene – men stegefedtet bliver meget varmt, så en voksen håndterer panden. Læs mere i madlavning, hos, børn, over, en, ild.
- En varm pande. Lad panden blive rigtig varm før den første batch. Mere om styring af varmen kan findes i Madlavning i det vilde.
Varier raggmunken
- Rårakor: spring dejen over – bare revet kartoffel, salt og lidt mel, stegt i smør. Mere potatoey og mere crispier.
- Med bacon: Byt svinekød maven til tyk bacon.
- Vegetarisk: serveret med stegte svampe og tyttebær i stedet for svinekød – eller med cremet kantareller om efteråret.
- Med revet gulerod: Byt en tredjedel af kartoflen ud med gulerod for lidt sødme og farve.
Almindelige fejl
- Kartoflerne er revet på forhånd – de mørkere og dejen bliver grå og vandig.
- For lidt fedt – raggmunken stikker og forbliver bleg.
- Pandekager for tykke – midten forbliver rå.
- Dejen røres ikke – den sidste raggmunk får kun kartoffel og den første eneste dej.
Har du lavet denne opskrift? Bedøm det
0.0 ud af 5 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen mellem raggmunk og rårakor?
Raggmunk er lavet med revet kartoffel i en pandekage dej. Rårakor er lavet med revet kartoffel uden dej, normalt med bare lidt mel og salt, og bliver sprødere og tyndere.
Hvorfor bliver raggmunk grå?
Rivet kartoffel mørkner, når den kommer i kontakt med luft. Riv kartoflerne lige før stegning og fold dem lige ind i dejen, og de holder deres farve.
Skal du bruge saltet eller frisk svinekød?
Begge arbejder. Saltet svinekød mave er saltere og mere klassisk. Frisk svinekød skal saltes, når det er stegt. Steg svinekødet, indtil det er gennemstegt og sprødt.
Kan du lave batteren dagen før?
Ja, dejen uden kartoffel kan laves dagen før og holdes kold. Kartoflerne rives og foldes ind lige før stegning.
Mere dansk mad over bålet? Læs om Svensk mad og historie, prøv pyttipanna over åben ild eller lav din egen lingonbær syltetøj at gå med det.
Flere guides og opskrifter at læse
Mere hjemmelavet mad over ilden