Populære søgninger

    Stegt kål over åben ild – sød, ristet og klar på et kvarter

    Snittet hjemme, stegt hårdt, til kanterne bliver søde og ristede

    • 4 portioner
    • Tid: 10 min hjemme + 25–35 min ved bålet
    • Sværhedsgrad: Let
    • 14 ingredienser
    • 9 trin
    Til opskriften
    En stor stegepande fuld af strimlet hvidkål og løg, der er stegt bløde, lysegrønne og gyldne, med nogle rødbrune stænk af krydret sauce.
    Foto: gran, Wikimedia Commons (CC BY 3.0)

    Et halvt kålhoved ser ud, som om det aldrig får plads i panden. Det fylder den til kanten, ligger som et blegt bjerg over gløderne og virker umuligt. Ti minutter senere er bjerget faldet sammen til en tredjedel, strimlerne er blevet blanke, og dem, der ligger nærmest jernet, har fået dybt gyldenbrune kanter. Det dufter sødt, lidt som ristede løg, og det er svært at lade være med at tage med fingrene direkte fra panden.

    Stegt kål er noget af det billigste og mest robuste, man kan tage med til bålet. Et helt kålhoved klarer en dag i rygsækken og en nat i bilen, og det tåler kulde bedre end de fleste friske grøntsager. Hjemme snitter du det på fem minutter. Ved bålet bliver kålen tilbehør til flæsk og pølser eller en ret i sig selv med æble og kommen. Det eneste, kålen kræver, er varme, og at du lader den være i fred.

    Falde, ligge, smage

    Alt, hvad der sker i panden, kan samles i tre ord:

    • Falde. Kålen syder i fedtet og falder sammen. Vend ofte de første minutter, så alle strimlerne får fedt og varme.
    • Ligge. Når bjerget er faldet sammen, holder du op med at røre. Lad kålen ligge stille et minut ad gangen mellem vendingerne. Det er da, kanterne bliver søde og brune.
    • Smage. Salt, syre og en sidste klat smør kommer til sidst, når kålen allerede har fået farve.

    Den, der rører hele tiden, får blød, bleg kål. Den, der aldrig rører, får sort bund og rå top. Minuttet midt imellem er hele tricket.

    Sådan gør du

    1. Lad bålet brænde ned til jævne gløder. Stil panden på risten eller stenene, og lad den blive ordentlig varm i fem minutter.
    2. Med flæsk: læg flæsket på den tørre pande, og steg det i 6–8 minutter, til fedtet er smeltet ud, og stykkerne er brune og sprøde. Løft dem op på et fad eller en tallerken, der ikke har haft råt kød på sig. Lad cirka to spiseskefulde fedt blive i panden, og spring olien over. Er der meget mere, så hæld resten fra i en bøtte, for for meget fedt gør kålen slatten. Med pølse: skær pølsen i skiver eller stykker, steg den brun i lidt olie, og løft den op. Vegetarisk: gå direkte videre til næste trin.
    3. Hæld olien i, eller brug flæskefedtet, og kom løget i. Svits det et par minutter, til det bliver blødt.
    4. Kom al kålen i. Det ser ud af for meget, men den falder sammen. Vend grundigt rundt med paletkniven, så alle strimlerne får fedt. Bliv ved med at vende ofte i 3–4 minutter, til kålen er faldet sammen til cirka det halve.
    5. Hold op med at røre. Lad kålen ligge stille i et minut, vend den, og lad den ligge et minut igen. Fortsæt sådan i 8–12 minutter for hvidkål og 4–6 minutter for spidskål, til mange strimler har fået gyldenbrune kanter, og nogle er blevet mørkere i spidserne.
    6. Vegetarisk: skær æblerne i tynde både, mens kålen ligger, og kom dem i panden efter halvdelen af tiden i trin 5. Drys først kommenen i de sidste 1–2 minutter. Den skal kun ristes kort i fedtet, ellers bliver den bitter.
    7. Kom smørret i, lad det smelte, og vend rundt. Vegetarisk: dryp soja og honning over, og vend en sidste gang. Med flæsk eller pølse: læg kødet tilbage, og stænk eddiken over.
    8. Smag til, og salt først nu. Flæsket og sojaen er salte, så der skal ofte næsten ikke ekstra salt til. Peber rigeligt.
    9. Skub panden ud mod kanten af gløderne, eller løft den højere, så kålen holder sig varm uden at brænde på, mens kartoflerne eller pølserne bliver færdige.

    Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse

    Bliv den første til at bedømme opskriften.

    Flere opskrifter at prøve

    Alle opskrifter →
    • Kartoffelgratin i et glasfad, hvor den smeltede ost har fået en gyldenbrun overflade med lyse pletter, og fløden bobler op langs kanten. 🔥 Over bål

      Kartoffelgratin i støbejernsgryde – gløder under og på låget

      🍽️ 4 portioner 🥕 11 ingredienser 👣 15 trin

    • Hele aborrer med groft salt og strimlede forårsløg ligger tæt i en mørk pande, klar til at blive tilberedt. 🔥 Over bål

      Stegt aborre over bål – fra hullet i isen til smørstegt filet

      🍽️ 4 portioner 🥕 10 ingredienser 👣 10 trin

    • En bunke gyldenbrune, stegte kartoffelpandekager i en skål med synlige strimler af revet kartoffel. 🔥 Over bål

      Raggmunk med stegt flæsk og tyttebær – over bål

      🍽️ 4 portioner 🥕 8 ingredienser 👣 8 trin

    • Nylavede brændte mandler tæt op ad hinanden, nogle med blank, rødbrun karamel og andre med en sandet sukkerskal. 🔥 Over bål

      Brændte mandler over åben ild – sirup, sand og blankt

      🍽️ ca. 300 g 🥕 7 ingredienser 👣 12 trin

    Kommen er krydderiet med de små, krumme frø, som man kender fra kommenost og surkål. Spidskommen er et andet krydderi med en helt anden smag og passer ikke her.

    Hvidkål eller spidskål

    Begge kan steges på samme måde, men de opfører sig forskelligt over bålet.

    • Hvidkål har tykke, tætte blade. Den skal have 12–18 minutter, bliver tydeligt sød og kan tåle at blive stegt hårdt. Det er også den, der holder længst, både hel og snittet.
    • Spidskål har tyndere og blødere blade og er mildere allerede fra starten. Den er færdig på 6–10 minutter og bliver let slatten, hvis den får for lang tid. Snit den lidt bredere end hvidkålen.
    • Rødkål kan steges på samme måde og bliver smukt lilla, men den farver alt, den ligger ved siden af. Den klassiske kogte variant finder du her: rødkål.

    Hjemme og ved bålet

    Hjemme

    Fjern de yderste blade, hvis de er grimme. Del kålen i både, og skær den hårde stok i midten væk. Snit hvidkålen i strimler på cirka en halv centimeter og spidskålen i strimler på en centimeter. Tyndere strimler bruner mere jævnt, men bliver let bløde, og bredere strimler bevarer lidt bid.

    Pil løget, og skær det i skiver. Læg kål og løg i en tæt pose, tryk luften ud, og stil den koldt. Snittet kål holder sig et par dage i køleskabet. Den kan blive lidt mørk i snitfladerne, men det forsvinder på panden.

    Skær flæsket i stykker på en centimeter, og læg det i en tæt bøtte for sig. Det er en kølevare og skal ligge i køletasken, til det skal på panden, højst to timer fremme i sommervarme og aldrig i solen. Mere om køletasken og om at holde råt og tilberedt adskilt kan du læse her: hygiejne og opvask udendørs.

    Ved bålet

    På en dagstur kan du lige så godt tage kålen med hel og snitte den på et skærebræt ved bålstedet. Et helt kålhoved er robust, vejer ikke så meget, som det ser ud til, og bliver ikke ødelagt af at ligge i bunden af rygsækken.

    Sådan ser, hører og lugter du, at kålen er færdig

    • Den er faldet sammen til cirka en tredjedel af det, du kom i.
    • Strimlerne er bløde, men ikke slatne. Bid i en fra midten af panden. Den skal give efter, men stadig have lidt spænst.
    • Kanterne er gyldenbrune, og nogle er lidt mørkere. Det meste skal være gyldent og lysegrønt, ikke sort.
    • Det syder. Hører du, at det simrer og bobler i stedet for at syde, ligger der vand i panden, og kålen koger.
    • Det dufter sødt. En ristet, næsten nøddeagtig duft er det rigtige. Lugter det af svovl og gammel kålsuppe, har kålen fået for lang tid, ofte under låg.

    Når det går galt

    | Det, der sker | Hvorfor | Sådan redder du det | |---|---|---| | Kålen koger i sin egen væde og bliver bleg | For meget kål på en for kølig pande, eller salt for tidligt | Tag halvdelen op, lad resten syde tør, og steg i to omgange. Skub flere gløder ind under panden | | Sort bund, rå kål på toppen | For varm pande og for få vendinger i starten | Løft panden højere, vend grundigt, og læg et låg på i to minutter, så toppen bliver blød af dampen | | Kålen er sej og træet | Strimlerne er for tykke, eller for lidt tid | Stænk to spiseskefulde vand i, læg låg på i 2–3 minutter, og lad derefter vandet syde væk uden låg | | Den smager fladt | Ingen syre, for lidt salt eller for lidt farve | Et par dråber eddike, en klat smør og et minut mere uden at røre | | Bitter smag | Kommenen eller smørret er brændt på | Fjern det mest brændte, kom en ny klat smør i og lidt honning eller æble | | Svovllugt | For lang tid, ofte med låg | Tag låget af, og steg de sidste minutter uden låg ved høj varme. Næste gang: kortere tid |

    Kål, der klarer kulden

    Kål tåler kulde bedre end de fleste friske grøntsager. Et helt kålhoved holder sig længst, når det er koldt og fugtigt, omkring frysepunktet, og det er en af grundene til, at kål længe har været vintermad i Norden. Et par kolde dage i forteltet eller pulken plejer derfor at gå fint, så længe kålen ikke fryser.

    Bliver det mange minusgrader, fryser kålen til sidst. Frossen kål kan godt spises, men bladene bliver bløde og våde, når de tør op, og slipper mere vand på panden. Steg den så i mindre omgange, og regn med et par ekstra minutter, før den begynder at tage farve. Skal kålen ligge ude i streng kulde, så pak den inde i rygsækken eller midt i pulken med tøj omkring.

    Fedtet opfører sig også anderledes. Smør og flæskefedt stivner hurtigt på en kold pande, så lad panden blive rigtig varm, før du kommer noget i. Mere om madlavning i kulde finder du her: lave mad ude om vinteren.

    Sikkerhed ved panden

    • Råt flæsk: steg flæsket, til det er sprødt, og læg aldrig det færdige på det samme fad eller bræt, hvor det rå lå. Vask hænderne, når du har håndteret det. Bruger du rå pølser eller hakket kød, skal det være gennemstegt, og 70 grader i midten er et godt mål. Falukorv og prinskorv er allerede tilberedte og skal bare blive varme og brune.
    • Gyldenbrunt, ikke brændt: Livsmedelsverket (den svenske fødevaremyndighed) råder til at tilberede mad over bål gyldenbrun snarere end mørkebrun og brændt, og det gælder også grøntsager. Gå efter gyldne kanter, pil det af, der er blevet sort, og løft panden, hvis det begynder at ryge.
    • Sprøjt: våd kål i varmt fedt sprøjter. Ryst kålen, hvis den er fugtig, og kom den i med paletkniven, ikke med hånden over panden.
    • Fedtbrand: går der ild i fedtet, så læg låget på, og hæld aldrig vand på. Har du ikke noget låg, kan en tæt plade eller et dobbeltfoldet stykke folie bruges.
    • Forbrændinger: køl med køligt vand i cirka et kvarter, ikke længere, og aldrig med is eller sne. Søg læge, hvis der kommer vabler, der er større end ens egen hånd, hvis skaden sidder i ansigtet, på hænderne eller over et led, og altid, hvis barnet er et år eller yngre.
    • Afbrændingsforbud: det er länsstyrelsens (lenets) eller kommunens beslutning, der afgør, om I må tænde bål. Tjek, hvad der gælder, i guiden om bål i naturen, før I tager af sted.

    Stegt kål med børn

    Kål er perfekt at lade børnene hjælpe med, for man kan næsten ikke gøre noget forkert. Hjemme kan et større barn snitte med en skarp kniv under opsyn, mens et mindre barn kan rive de yderste blade i stykker med hænderne. Revne stykker bliver lidt ujævne og får endnu flere brunede kanter.

    Ved bålet kan børnene drysse kommenen i, tælle minuttet mellem vendingerne højt og være den, der lytter efter, om det syder eller simrer. Lad dem konkurrere om at finde den mest ristede strimmel. Panden, fedtet og paletkniven tager en voksen sig af, og børnene står på den anden side af bålet, når flæsket steges. Flere måder at lade børn være med på finder du her: lave mad med børn over bål.

    Mange børn, der siger nej til kogt kål, kan godt lide stegt kål, fordi den bliver sød i stedet for vandet. Lidt honning eller et æble på panden plejer at afgøre sagen.

    Tips til stegt kål over bål

    • Tør kål. Er kålen skyllet, så lad den dryppe godt af. Vand på panden betyder kogt kål.
    • Smør og olie. Olien tåler varmen, og smørret giver smagen. Derfor kommer smørret til sidst.
    • Støbejern. En velholdt støbejernspande holder på varmen, når du kommer den kolde kål i, og giver de bedste brunede kanter.
    • Salt til sidst. Salter du tidligt, trækker saltet vand ud, og kålen begynder at koge.
    • Et skvæt syre. Eddike, æblecidereddike eller en citronbåd gør kålen friskere, især til fedt flæsk.

    Almindelige fejl

    • For meget kål på en for lille pande – den koger i stedet for at stege. To omgange er bedre end én.
    • Kålen røres hele tiden – den bliver blød og bleg uden brunede kanter.
    • Panden sættes over flammer i stedet for gløder – bunden brænder sort på få minutter.
    • Smørret kommes i først ved høj varme – det brænder på og bliver bittert.
    • Låg på hele tiden – kålen dampes, bliver slatten og lugter af svovl.
    • Man glemmer, at flæsket allerede har saltet – kålen bliver for salt.

    Varier den stegte kål

    • Til flæsk med løgsovs: steg kålen i fedtet fra stegt flæsk med løgsovs i stedet for at servere brune bønner eller kogt kål.
    • Til rotmos og pølser: en klat stegt kål ved siden af rotmos med pølse giver sprødhed og syre. Steg falukorven i skiver først og kålen bagefter på samme pande.
    • I pyttipannaen: vend en håndfuld snittet kål i pyttipannaen de sidste minutter, når kartoflerne allerede har fået farve.
    • Til kartoffelbøffer: vegetarisk kål med æble og kartoffelbøffer bliver til et helt vegetarisk aftensmåltid på én plade.
    • Med æg: lav en fordybning i kålen, slå et æg ud i den, og læg låget på, til hviden er stivnet. Svenske æg kan sagtens spises med flydende blomme, men æg fra andre lande skal steges, til blommen er stivnet. Mere om æg ved bålet kan du læse her: kogte æg over bål.
    • Asiatisk: byt kommenen ud med revet ingefær og hvidløg, og steg kålen med sesamolie og soja.

    Allergener

    Smørret og creme fraichen indeholder mælkeprotein. Almindelig japansk soja indeholder hvede og soja. Brug glutenfri tamari, hvis nogen ikke tåler gluten, eller spring sojaen over, og salt i stedet. Pølser kan indeholde mælk, hvede og selleri, så læs ingredienslisten. Kål, æble og kommen er fri for de mest almindelige allergener.

    Ofte stillede spørgsmål

    Hvor længe skal man stege hvidkål?

    Regn med 12–18 minutter for hvidkål i strimler på en halv centimeter, hvoraf de første minutter går med at få den til at falde sammen. Spidskål er færdig på 6–10 minutter. Kålen er færdig, når den er faldet sammen til en tredjedel, er blød med lidt bid og har gyldenbrune kanter.

    Hvorfor bliver stegt kål våd?

    Oftest fordi der ligger for meget kål på en for kølig pande. Det vand, der kommer ud, når ikke at dampe væk, og kålen koger i stedet for at stege. Steg i to omgange, lad panden blive rigtig varm, og salt først til sidst.

    Hvad smager godt til stegt kål?

    Stegt flæsk, pølser, rotmos og kogte kartofler er klassisk. Den vegetariske variant med æble og kommen passer til kartoffelbøffer, æg eller bare brød. Tyttebær, sennep eller lidt creme fraiche gør den komplet.

    Kan man stege kål i smør?

    Ja, men bland gerne smørret med olie, eller kom det i mod slutningen. Smør brænder på ved lavere varme end olie, og over gløder bliver det let for varmt midt på panden.

    Kan man tage snittet kål med på tur?

    Ja. Snit kålen hjemme, læg den i en tæt pose, og hold den kølig. Den holder sig et par dage. På en kortere tur er det lige så nemt at tage kålen med hel og snitte den ved bålet.

    Er det farligt, hvis kålen bliver brændt?

    Det er bruningen, der giver stegt kål dens sødme, men målet er gyldenbrunt og ikke sort. Fjern de stykker, der er helt brændte, og løft panden, hvis det begynder at ryge.

    Flere guider og opskrifter at læse

    Mere til panden ved bålet

    Varm midte, kølig kant

    Kålen bruner i midten og venter ved kanten, mens flæsket bliver færdigt – sådan bruger du varmezonerne på pladen.

    Til guiden om stegepladen

    Flæsket, der giver kålen dens fedt

    Sprødstegt flæsk med løgsovs i støbejernspanden – og det fedt, der bliver tilbage, er præcis det, kålen vil steges i.

    Til flæsket

    Panden, der tåler gløderne

    Brænd støbejernspanden ind, vask den op, og tør den, så kålen får brunede kanter i stedet for at sætte sig fast.

    Til støbejernsguiden