Hvilken pølse til mosen?
Fast falukorv, der får stegeskorpe uden at revne, eller mild pølse, der holder formen – sådan vælger du pølsen.
Til falukorv-sidenRotmos med pølser over åben ild – most i gryden, pølserne stegt ved siden af
Kålroe, kartoffel og gulerod most i gryden, pølserne stegt ved siden af
- 4 portioner
- Tid: 20 min hjemme + 50 min ved bålet
- Sværhedsgrad: Let
- 12 ingredienser
- 9 trin
Låget klaprer på gryden, og en gul damp driver af sted over sneen med duften af kålroe. Nogen stikker en kniv i et tern og nikker. Det er tid til at hælde vandet fra. Ved siden af gryden syder pølseskiverne på panden, og børnene, der har ventet med hver deres skål i vanterne, rykker tættere på bålet.
Rotmos (svensk mos af kålroe, kartofler og gulerod) er vintermad fra starten. Kålroe, kartofler og gulerødder holder sig længe, vejer lidt i oppakningen og bliver til en mos, der mætter godt i kulden. Over bål er det enkelt, så længe I ved, hvor vanskelighederne ligger: kålroen er meget hårdere end kartoflerne og skal skæres mindre, det tager tid at få vandet i kog i frostvejr, og en tyk mos brænder let på i bunden, men bliver hurtigt kold på tallerkenen. Er det første gang, I laver mad i gryde udendørs, så læs om at lave mad i gryde over bålet først.
Sådan gør du
- Hjemme: skræl kålroe, kartofler og gulerødder. Skær kålroen i tern på cirka 1 centimeter og gulerødderne i skiver på knap 1 centimeter. Kartoflerne må ligge hele, til I er ved bålet. Der deler I dem i stykker på 3–4 centimeter. Så bliver det hele mørt omtrent samtidig.
- Tænd bålet i god tid, så I har et glødeleje, når gryden skal på. Tjek først, at der ikke er afbrændingsforbud, se regler for at tænde bål i naturen.
- Kom kålroe, kartofler og gulerødder i gryden, og hæld det varme vand fra termokanden på. Fyld op med koldt vand, til rodfrugterne lige er dækket, og salt.
- Læg låg på, og stil gryden, hvor bålet er varmest. Når det koger, så flyt den hen over gløderne, eller hæv den i trefoden, så det simrer i stedet for at koge over.
- Imens: steg pølserne. Skær falukorven eller fläskkorven i skiver på cirka 1 centimeter, og steg dem i smør på panden, 2–3 minutter på hver side, til de har fået farve. Grillpølser kan børnene grille på pind ved kanten af gløderne.
- Mærk efter i rodfrugterne efter 15 minutters simren. Det er kålroen, der afgør det: en kniv skal gå lige igennem et tern uden modstand. Hård kålroe bliver aldrig til mos, så lad hellere gryden stå fem minutter mere.
- Tag gryden fra bålet med grydeløfteren, og stil den på en flad sten eller et andet stabilt underlag. Gryden smelter sig ned og står skævt, hvis den står direkte i sneen. Øs omkring 3 dl kogevand op i koppen, og stil den til side. Øs derefter det meste af resten væk med koppen, så gryden bliver lettere. Hæld det sidste fra med låget på klem, med bålhandsker og væk fra kroppen, ud på sneen et stykke fra bålet og fra børnene.
- Kom smørret i, og mos med kartoffelmoseren eller gaflen. Spæd op med kogevandet fra koppen, lidt ad gangen, til mosen har den rette konsistens. Krydr med hvid peber, ingefær og mere salt, hvis det er nødvendigt.
- Stil gryden tilbage med låg på ved kanten af gløderne, ikke midt over dem, og rør i bunden, når I øser op. Server med pølserne, sennep og rødbeder.
-
Har I færdigkogt fläskkorv, kan den varmes i gryden i stedet for på panden. Læg den hel oven på rodfrugterne de sidste ti minutter, lad den blive gennemvarm i dampen, og løft den op, før I hælder vandet fra.
Har du lavet denne opskrift? Giv din bedømmelse
0,0 af 5 · 0 stemmer
ud af 5
stemme
stemmer
Bliv den første til at bedømme opskriften.
Tak for din stemme!
Din stemme kunne ikke gemmes lige nu. Prøv venligst igen senere.
Flere opskrifter at prøve
Alle opskrifter →Hjemme eller ved bålet
Rotmos kan deles op mellem køkkenet og bålet på tre måder. Vælg efter, hvor koldt det er, og hvor længe børnene orker at stå stille.
- Alt ved bålet, skåret i tern hjemme. Denne opskrift. Kålroen er hård og kræver en stor kniv og faste hænder, så skræl og skær den i tern hjemme i stedet for med stive fingre ved bålet. Kartofler og gulerødder skræller I også hjemme. Regn med knap en time ved bålet.
- Kogt hjemme, moset ved bålet. Kog rodfrugterne møre hjemme, hæld vandet fra, men gem et krus kogevand, og kom det hele rygende varmt i en forvarmet madtermo. Ved bålet hælder I dem over i gryden, varmer dem et kort øjeblik og moser. Pølserne steges, mens rodfrugterne bliver varme. En halv time ved bålet er nok.
- Færdig mos i madtermo. Lav hele rotmosen hjemme, og fyld en forvarmet madtermo helt op. Ved bålet skal I kun stege eller grille pølserne. Det passer til en rigtig kold dag, eller når de mindste ikke orker at vente.
Sådan klarer råvarerne kulden på vej ud:
- Rodfrugterne må ikke fryse. Skrællede kartoffeltern, der har været frosne, bliver vandede og lidt søde. Kom ternene i en tæt pose, og pak den inde i rygsækken mellem tøjet, ikke yderst i pulken.
- Skrællede kartofler bliver mørke. Kålroe og gulerødder klarer et par timer i posen, men skrællede kartofler bliver grå i luften. Lad kartoflerne ligge hele i en tæt pose, og del dem ved bålet, hvor de er lette at skære.
- Pølserne skal være kolde, men ikke frosne. Frosne pølser revner på panden og bliver brændte udenpå, før de er varme i midten. Kulden udenfor holder dem kolde hele vejen.
- Smørret bliver stenhårdt. Skær det i stykker hjemme, så smelter det hurtigt i den varme mos.
- Der skal ikke bruges mælk. Klassisk rotmos moses med kogevandet og smør, ikke med mælk. Det er en fordel udendørs, fordi der ikke er noget, der kan fryse eller blive surt i tasken.
Vand er det tungeste at bære. En liter næsten kogende vand i termokande gør, at gryden kommer meget hurtigere i kog, og resten kan I fylde op med koldt vand eller smeltet sne. Mere om, hvad der laves hjemme, og hvad der laves ude en vinterdag, finder du i lave mad ude om vinteren.
Tips til rotmos over bålet
- Skær kålroen mindre end kartoflerne. Kålroe tager betydeligt længere tid at koge mør end kartofler i samme størrelse. Små kålroetern og store kartoffelstykker gør, at intet når at koge i stykker, mens noget andet stadig er hårdt.
- Tag varmt vand med. I frostvejr tager det lang tid at få en fuld gryde i kog. Varmt vand fra termokanden sparer mest tid af alt, og låget skal være på hele vejen op til kogepunktet.
- Gem kogevandet, før du hælder fra. Det har mere smag end almindeligt vand og er det eneste, mosen behøver for at blive glat. Er det hele løbet ud i sneen, bliver mosen tør.
- Mos groft. Udendørs behøver rotmos ikke at være glat. Nogle stykker gulerod og kålroe giver både farve og noget at tygge på.
- Mosen brænder på i bunden. En tyk mos bevæger sig ikke i gryden, som suppe gør, så varmen samler sig i bunden. Hold gryden ved kanten af gløderne, når mosen er færdig, og rør rundt, hver gang nogen tager mere.
- Mosen bliver hurtigt kold på tallerkenen. Øs op i dybe skåle, gerne forvarmet med en skvat varmt vand, og tag hellere to små portioner end en stor.
Sikkerhed ved gryden og bålet
At hælde vandet fra er det farligste moment. En gryde med kogende vand er tung, og dampen, der vælter ud i kulden, kan brænde lige så slemt som vandet. Derfor øser I det meste væk, før det sidste hældes fra. Børnene står et stykke væk, når gryden løftes, og vandet hældes fra. Hæld ikke vandet ud i bålet, for det giver en sky af aske og varm damp.
Varm mos bliver siddende på huden. En tyk og varm mos klæber som grød og kan give dybere forbrændinger end vand. Rør rundt i børnenes portion, og lad den køle lidt af i skålen, og mærk efter med en ske i midten, før I rækker den videre.
Forbrændinger udendørs om vinteren. Køl forbrændingen med køligt vand i omkring et kvarter, aldrig med sne eller is, og hold resten af kroppen varm. Søg læge ved vabler, der er større end barnets hånd, ved forbrændinger i ansigtet, på hænder eller fødder, og altid hvis barnet er 12 måneder eller yngre. Mere om at være sikker ved bålet finder du i sikkerhed ved bål i naturen.
Rå fläskkorv skal tilberedes helt igennem. Fläskkorv og värmlandskorv findes både rå og færdigkogte, og det står på pakken. Den rå er tyk og skal være gennemkogt, før den spises. Over bål er det svært at være sikker på det, især hvis pølsen har ligget i kulden. Kog den derfor hjemme efter anvisningen, og tag den med kold. Så skal den kun blive varm ved bålet, præcis som falukorven.
Varmt i termoen og rester. Mos, der skal spises senere fra en madtermo, skal hældes i rygende varm, mindst 60 grader, og spises samme dag. Rester kan køle af i en tæt bøtte i sneen, når der er et par plusgrader eller koldere, og skal i køleskabet, så snart I er hjemme.
Allergener: smørret indeholder mælk. Pølser kan indeholde mælkeprotein og nogle gange gluten, så læs på pakken. Sennep er i sig selv et allergen. Skifter I kålroen ud med knoldselleri, indeholder mosen selleri.
Rotmos med børn
Hjemme kan skolebørn skrælle gulerødder og kartofler med en kartoffelskræller. Kålroen er så hård, at kniven let smutter, så den skærer en voksen. Ved bålet kan børnene sætte pølsestykker eller grillpølser på pinde og grille dem på afstand af gløderne, se mad på pind.
Det sjoveste moment er at mose. Når vandet er hældt fra, og gryden står stabilt på en flad sten, med en voksen, der holder i håndtaget med bålhandsker, kan barnet mose med kartoffelmoseren. Gryden er stadig varm på ydersiden, så barnet skal have vanter på og ikke læne sig ind over dampen.
Kålroe har en tydelig smag, som ikke alle børn kan lide første gang. Mere gulerod og kartoffel og lidt mindre kålroe giver en mildere og sødere mos. Mere om, hvem der gør hvad omkring bålet, finder du i lave mad med børn over bål.
Almindelige fejl
- Kålroen skæres lige så stor som kartoflerne, så kartoflerne koger ud, mens kålroen stadig er hård.
- Alt kogevandet hældes ud i sneen, og mosen bliver tør og bliver endnu hurtigere kold.
- Gryden står midt over gløderne, når mosen er færdig, og bunden brænder fast.
- Rodfrugterne er frosset i pulken og bliver vandede og smagløse.
- Pølserne lægges frosne på panden og revner eller bliver brændte udenpå.
- Det tager så lang tid at få vandet i kog i kulden, at alle fryser. Tag varmt vand med, og hav låg på.
Varier rotmosen
- Med letsaltet flæskeskank: den klassiske ledsager til rotmos, men flæskeskank skal koge i flere timer. Kog den hjemme, tag den med i skiver, og varm dem på panden. Kogevandet fra flæskeskanken kan erstatte kogevandet i mosen.
- Med knoldselleri eller pastinak: skift halvdelen af gulerødderne ud med pastinak for en sødere mos, eller lidt af kålroen med knoldselleri for en mere krydret smag.
- Med stegt flæsk: steg flæskeskiver på panden i stedet for pølser. Med løgsovs bliver det et måltid for sig, se stegt flæsk med løgsovs over bål.
- Med julepølse: i december passer det at skifte pølsen ud med julepølse grillet på spyd over gløderne.
- Vegetarisk: steg halloumi eller vegetarpølser i stedet for pølser, og mos med smør eller rapsolie.
- Rotmos-frikadeller dagen efter: bland kold rotmos med et æg og lidt hvedemel, form små bøffer, og steg dem på panden til morgenmad.
Er det pølser, børnene helst vil have, men I vil have noget nemmere end mos, passer bønner og pølser over bål i samme gryde.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på rotmos og kartoffelmos?
Rotmos laves af kålroe, kartofler og ofte gulerod og moses klassisk med kogevandet og smør. Kartoffelmos laves kun af kartofler og moses med mælk eller fløde. Rotmos er derfor lidt grovere, mere gul og har en tydeligere smag af kålroe.
Hvor længe skal kålroe koge?
Det afhænger af, hvor store stykkerne er. Tern på cirka en centimeter bliver som regel møre på 15–25 minutter, når vandet først simrer. Store stykker kan tage dobbelt så lang tid, og kålroe, der har ligget længe på lager, tager længere tid end frisk. Tjek altid med en kniv: den skal gå igennem uden modstand.
Hvilken pølse passer til rotmos?
Fläskkorv er den klassiske til rotmos, men udendørs er færdigkogt fläskkorv eller falukorv nemmest, fordi de kun skal blive varme. Falukorv i skiver får en fin stegeskorpe på panden. Mere om, hvad der adskiller en god falukorv fra en dårligere, finder du på siden om falukorv.
Skal der mælk i rotmos?
Nej. Traditionel rotmos moses med kogevandet og smør. Vil I have den mere cremet, kan I spæde op med lidt mælk eller fløde, men udendørs om vinteren er det nemmere uden.
Kan man tage rotmos med i termo?
Ja. Forvarm en madtermo med kogende vand, hæld det ud, og fyld termoen helt op med rygende varm rotmos. Spis den samme dag. Er den nået at blive lunken, så varm den i gryden ved bålet, og rør godt rundt.
Kan man fryse rotmos?
Ja, rotmos kan fryses i portioner. Den bliver ofte lidt løsere efter optøning, men det forsvinder, når I rører rundt og varmer den. En frossen rotmos tør ikke op på vej ud en vinterdag, så tag den hellere med varm i termo.
Til børnene passer et krus varm æblemost, mens gryden koger. Flere retter til samme bål finder du i bålmad.
Flere guider og opskrifter at læse
Mere til pølserne og gryden