Stekmat över glöden
Allt som går att laga i en gjutjärnspanna över elden – från frukost till fredagsmys i skogen.
Se stekpannereceptenPyttipanna över öppen eld – krispig potatis, stekt ägg och rödbetor
Krispiga tärningar, ett stekt ägg och inlagda rödbetor
- 4 portioner
- Tid: 15 min + 30 min stekning
- Svårighetsgrad: Lätt
- 10 ingredienser
- 9 steg
Pyttipanna är husmanskostens räddare – tärnad potatis, kött och lök som steks gyllene och serveras med ett stekt ägg och inlagda rödbetor. Över öppen eld blir den ännu godare, eftersom gjutjärnspannan och glöden ger en riktig stekyta. Men det är också där den lätt blir mosig, och det handlar den här receptet om.
Hemligheten är tre saker: kall, förkokt potatis, inte för mycket i pannan på en gång och tålamod – låt tärningarna ligga stilla och få färg innan du vänder. Allt kan skäras hemma, så tar middagen vid elden bara en halvtimme. Är du ny på att laga i gjutjärn över eld, börja med guiden stekmat i naturen.
Gör så här
- Hemma: koka potatisen i lättsaltat vatten dagen innan och låt den kallna helt. Skär potatis, kött och lök i jämna tärningar, ungefär 1 cm, och lägg i var sin påse eller burk.
- Låt elden brinna ner till en jämn glödbädd och ställ pannan på gallret eller stenarna, 10–15 centimeter över glöden.
- Smält hälften av smöret och stek löken mjuk och lätt gyllen, 4–5 minuter. Lägg den åt sidan.
- Lägg i resten av smöret och potatisen i ett lager. Låt den ligga stilla i 4–5 minuter innan du vänder – det är då stekytan bildas.
- Vänd potatisen och stek ytterligare 8–10 minuter, tills den är gyllene och krispig runt om.
- Lägg i köttet och löken och stek allt tillsammans i 5 minuter tills köttet är genomvarmt.
- Krydda med salt och peppar.
- Skjut pyttipannan åt sidan, eller lägg upp den, och stek äggen i samma panna med en klick smör.
- Servera med ägget ovanpå och inlagda rödbetor vid sidan.
-
Har du en stor familj: stek potatisen i två omgångar. Trängs den i pannan kokar den i stället för att steka.
Tips för krispig pyttipanna
- Kall potatis steker bäst. Nykokt potatis är fuktig och faller sönder – därför är pyttipanna så bra på gårdagens potatis.
- Rör inte för mycket. Varje gång du vänder släpper du ut värmen. Låt tärningarna få färg först.
- Jämn glöd, inte lågor. Flytta pannan mot kanten av glödbädden om det fräser för mycket. Mer om värmen finns i laga mat över öppen eld.
- Smör och olja tillsammans ger smak av smöret och tål mer värme än smör ensamt.
Pyttipanna med barn
Låt barnen tärna kokt potatis med en bordskniv och knäcka äggen i en kopp innan de hälls i pannan – då slipper ni skal i maten. Gjutjärnspannan och handtaget blir mycket varma, så en vuxen sköter pannan. Fler råd om ansvar runt elden finns i laga mat med barn över eld.
Variera pyttipannan
- Vegetarisk: byt köttet mot halloumi, champinjoner eller kikärtor, och toppa med fetaost.
- Med falukorv: ett billigt och barnvänligt val – stek korven först så den får färg. Samma korv passar till stekt falukorv med makaroner.
- Med bacon: stek tärnat bacon först och använd fettet till potatisen.
- Med rödbetor i pannan: vänd ner tärnade inlagda rödbetor precis innan servering för en rosa, syrlig pytt.
- Med lingon: prova en klick lingonsylt i stället för rödbetor.
Vanliga misstag
- Potatisen är nykokt och varm – den blir mosig.
- För mycket i pannan på en gång – tärningarna kokar i stället för att steka.
- Pannan står i lågorna – utsidan bränns innan allt är varmt.
- Köttet läggs i för tidigt – det torkar ut innan potatisen är klar.
Har du lagat receptet? Sätt ditt betyg
0,0 av 5 · 0 röster
av 5
röst
röster
Bli först att betygsätta receptet.
Tack för din röst!
Det gick inte att spara rösten just nu. Försök igen senare.
Fler recept att testa
Alla recept →Vanliga frågor
Hur får man pyttipanna krispig?
Använd kall, förkokt potatis, stek i ett lager och låt tärningarna ligga stilla tills de fått färg innan du vänder. Stek i omgångar om pannan blir full.
Kan man göra pyttipanna på rå potatis?
Ja, men det tar längre tid: räkna med 20–25 minuter för rå potatis i små tärningar, med lock på pannan de första 10 minuterna. Över eld är förkokt potatis enklare och säkrare.
Vad serverar man till pyttipanna?
Klassiskt är stekt ägg och inlagda rödbetor. Många vill också ha HP-sås, senap eller en klick lingonsylt.
Kan man frysa pyttipanna?
Ja. Låt den svalna snabbt, frys in i portioner och värm i het panna utan att tina först. Den blir godast nystekt, men fryst pytt är en bra snabbmiddag.
Vill du ha mer att laga över samma glöd? Prova raggmunk med stekt fläsk eller börja dagen med en frukostburrito över elden. Rätt panna och handskar hittar du i guiden utrustning för eldmat.
Fler guider och recept att läsa
Mer mat från stekpannan